炸醬麵用什麼調料？

07-14

炸醬麵的製作全過程

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8990157133295985081, "vid": "v020049a0000bcgcqvlahtmckcq749qg", "vu": "v020049a0000bcgcqvlahtmckcq749qg", "duration": 82, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 4637388610783095449, "neardup_id": 9877670543452280202, "video_size": {"high": {"duration": 82.88, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 11145204}, "ultra": {"duration": 82.88, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 21496917}, "normal": {"duration": 82.88, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 7477633}}, "vname": "u7236u4eb2u65e9u9910u5e97u7684u70b8u9171u9762u9171u914du65b9uff0cu6211u5077u5077u7684u544au8bc9u4f60uff0cu8d76u7d27u6536u85cfu597d.mp4", "hash_id": 9877670543452280202, "status": 0, "media_id": 51938107701, "thumb_width": 640, "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "8d270013a65849afe431", "thumb_width": 640}], "item_id": 6566476027646706183, "user_id": 50839423343, "thumb_url": "pgc-image/1528876456400b6073d7718", "md5": "f2cbdd6b7386a2245a844995c50bc4ab", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/pgc-image/1528876456400b6073d7718", "sp": "toutiao", "group_id": 6566476027646706183} --}

炸醬麵，漢族麵食，流行於北京，上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由華僑帶入韓國。炸醬麵是由菜碼、炸醬拌麵條而成，將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水麵」。炸醬主要原料是麵條（富強粉）、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

那麼怎麼做那？一起來學吧！

一、北京炸醬麵

食材：麵條400克，五花肉少許，胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜適量；蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜麵醬、大蔥、白砂糖。

做法：1、五花肉肥瘦肉分開切丁，黃瓜和蘿蔔切絲；

2、炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油後入瘦肉；待飄香後入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋；

3、干黃醬、甜麵醬以2：1額比例混合，或根據個人口味調試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味後倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花待用；

4、另開鍋煮麵，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜絲（這些可以在沸水裡過一下撈出），即可。

二、韓式炸醬麵

食材：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、豆芽菜等。

調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等。

做法：1、煮麵就不說了吧！直接過度到炸醬好了！先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。

2、肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

3、等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則醬會很鹹的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加點水還來得及。

4、往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌（千萬別亂攪）。

5、攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。

茄子半個、肉餡半碗、甜麵醬、水；做法：1.麵條煮熟撈起備用， 2.茄子切碎，倒入鍋中炒熟 3.油鍋燒熱，倒入肉餡炒熟，再倒入茄子。 4.將甜麵醬、水依照2∶1的比例調開，倒入鍋內續煮至茄子爛熟，5.最後倒入麵條繼續燜煮約一分鐘即可。