墨魚仔要怎麼炒才好吃？

墨魚仔怎麼炒才好吃？不難的，許多做法都很美味，比如說「香辣墨魚仔」，「醬爆墨魚仔」，「姜蔥爆墨魚仔」等等之類的。

墨魚仔不僅好吃，還富含多種營養成分，具有補血養血，壯陽益精功效。女性在產後期食用，具有催乳補充奶水量效果。

今天就介紹幾種做法，在我之前工作的飯店裡，出鏡率挺高的做法，在家也能輕鬆做出來。

醬爆墨魚仔：主料～墨魚仔用剪刀切開肚子，取出墨魚骨和雜質，切開眼部，剝去外皮清洗乾淨備用。輔料：蔥花、薑片、指天椒。

做法：鍋燒熱放入少許油，下姜蔥和指天椒，小火煸香，放入適量的豆瓣醬，炒香炒出紅油。倒入墨魚仔，大火翻炒嗆入香味，淋入少許水。最後調味：鹽、生抽、胡椒粉、少許老抽上色，大火翻炒均勻入味即可。

清蒸墨魚仔。主料：墨魚仔清洗乾淨，生薑切粗條，小蔥切段。

做法：墨魚仔擺盤，放上姜蔥去腥。水燒開後，放入墨魚仔，大火蒸六分鐘左右。時間到後，取出備用。撒上少許胡椒粉，澆上熱油爆香，淋入蒸魚豉油即可。

白灼墨魚仔。主料：墨魚仔清洗乾淨備用。薑片，芥末醬油。做法：水燒開後，加入少許的油，倒入墨魚仔，薑片一同放入去腥。大火煮至熟，撈出控干水分裝盤。食用時蘸上芥末醬油即可，最大程度保住了墨魚的鮮美，又不會使營養流失，養生最佳吃法。

佘小廚（完）

年夜飯為餐桌增添一道菜《爆炒墨魚仔》用於佐酒，家宴十分適宜。

食材:墨魚仔500克(超市有售，冰鮮的)五花肉100克。

一，配料:蔥2根洗凈切絲，姜1小塊切絲，青辣椒4個切塊。

二，調料:生抽1湯匙，料酒1湯匙，蚝油半湯匙，白糖少許，雞精少許，糊椒粉少許，鹽少許，水澱粉約15克。

三，製法:1.墨魚仔洗淨，從一則剖開展平切絲。2.五花肉切片，3.用所有調料(除雞精，糊椒粉，鹽。後放)調成碗汁。4.將切好的墨魚仔放到漏勺中用沸水燙1分鐘待用。

四，烹調:炒鍋上火，鍋中加入花生油，下五花肉煸炒出油，盛出待用。鍋中再加油油燒至七成熱，倒入墨魚仔略爆，隨即倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，加少許底油，推入蔥薑絲，青椒塊略炒，隨即將調好的碗汁倒入鍋內，推入墨魚仔絲，五花肉，顛翻幾次，撒上，少許雞精，胡椒粉即可。

此菜脆嫩鮮香，滷汁緊包。爆炒時大火，油溫要高，一爆即成。鹽可放也可以不放。(生抽，蚝油己有鹹味)