最能代表川菜的是什麼菜？

謝邀！

最能代表川菜的菜？這個有過類似的問答，大概就川菜的扛把子菜？

不管他人怎麼認為，但筆者始終認為是川菜的經典菜肴，川菜之化身——回鍋肉

回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常高的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴！特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩！其關鍵是四川人家家戶戶都會做！

回鍋肉之所以叫回鍋肉，是有典故的！

傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱「刀頭」。家祭事畢，肉還還有餘溫，將肉切片回鍋加料炒來吃！俗話說：「好刀敵不過熱刀頭」是歷代川廚對廚藝知識的精妙總結。

回鍋肉除了肉外在筆者心裡沒有固定的配料，你可以用青椒回鍋，蒜苗回鍋，鹽菜回鍋，鍋巴回鍋，土豆回鍋……可以說百搭的回鍋王！

圖片來自網路，如果可以請給個關注！謝謝！

感謝邀請：川菜傳統四大菜系之一，口味清鮮醇弄味並重，善用麻.辣.油重調味，別具一格烹飪方法和濃郁地方風味，享譽海內外，戲稱有華人的地方就有川菜館。

最能代表川菜有很多菜，如果只推薦一個我會選麻婆豆腐理由如下：主料：肉質豆腐 500克

配料： 牛肉靡 20克 青豆5克 碎花椒5克 薑末 蔥花 生粉 白芝麻適量

調味料：鹽 雞精 料酒 香油少許

製作方法：1. 豆腐切成正方形3厘米左右，鍋里沸水下豆腐與青豆綽水撈出，<兩分鐘>熱鍋下 油，薑末和肉糜炒散，烹料酒下骨頭湯或開水。

2. 放入豆腐燒開，調味下去碎胡椒放一半，燒開後勾芡出鍋，撒上蔥花 白芝麻 ， 碎胡椒，淋上香油。