江淮菜重食材本味，有什麼菜比較重口味嗎？

這個問題前半句說對了，江淮菜重食材本味這點的確無可厚非——誰讓人家天生物產豐饒，魚蝦滿筐。

每個地方的美食，都有各自特點，川菜花椒香，湘菜各種辣椒熱鬧，內蒙牛羊肉多……這都是天生優勢，羨慕不來的。

在江淮菜館中，也有不少重口味的菜，比如酸菜魚。

有小夥伴要跟我抬杠——酸菜魚不是屬於川菜嗎？理論上是這麼個理，但是呢，在淮揚菜館裡，酸菜魚確實是當紅頭牌之一，而且越來越多當地人愛上這道改良過的酸菜魚。

許多菜在各大菜系之間融匯改良，很難規定其一定屬於什麼菜系，典型例子當屬宮保雞丁，是魯菜？還是川菜？各說各有理嘛！

上桌的酸菜魚表面滿滿一層的魚片，鼻腔里充滿了酸菜魚的酸爽味道，光聞起來就已經足以勾起食慾，因為是地處江淮，魚片嫩滑沒有一點點的魚腥味，酸菜恰到好處的酸味也沒有掩蓋魚肉本身的鮮香，加上吊的高湯增色，比起川菜又辣又麻的酸菜魚，我被這一股子酸辣勁給震撼到了！

特色酸菜魚，都是各自特製的酸菜，配合孜然胡椒草果丁香和蔥蒜香菜，吃得我酣暢淋漓，比我在成都、貴州吃到的酸菜都過癮！

一面之雅的杠子面比起蘇式面顯得豪放許多，大多蘇州人或許不知道什麼是軟兜長魚，又稱「軟兜鱔魚」，是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜肴。

此長魚並不是面長得像魚，而是黃鱔。

所謂的長魚面則是黃鱔搭配各種輔材，肚絲、腰花、肥腸、拆骨、豬肝、口條、豬耳……拼出來的面，澆頭給得實足，我感覺每種澆頭都扔了一點。

黃鱔也是用油先爆炒再入湯，長魚就是這麼柔軟新鮮。面端上來，晶瑩剔透，品相不錯，入口麵條很筋道。

雖然不像川菜湘菜辣椒滿眼，但濃厚的湯汁，口口生香。