為什麼土豆發芽了挖掉還可以繼續食用？

我們常說，將一手爛牌打贏才是高手。在生活中，一些看似廢了的食材，換個思路，也許就會成為美食。譬如發了芽的土豆。

很多人擔心土豆發芽了會中毒，一般發芽的土豆中的確會產生有毒物質——龍葵素。這是一種有毒的糖苷生物鹼，能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞。一般每百克土豆含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致中毒。

對發芽的土豆採取以下烹飪方法，可以消除龍葵素等有害物質：第一，把綠皮、芽眼用削皮刀削乾淨後烹飪即可；第二，龍葵素在醋酸里加熱可被破壞，因此，炒土豆片、土豆絲，放一定的食醋進去，不僅可口、美味，烹飪中還可以將龍葵素破壞；第三，高溫蒸煮也可以殺滅病毒。甘肅定西是全國重要的馬鈴薯主產區之一，當地老百姓特別喜歡吃土豆。一般情況冬儲的馬鈴薯第二年春天都會生芽，當地老百姓的吃法是煮洋芋。把土豆洗乾淨，芽眼削除，然後放到大鐵鍋中蒸煮40分鐘左右，煮熟後剝皮就可以吃，不存在中毒。

土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去掉，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這樣並不等於沒有食物中毒的危險。但任何問題都必須綜合考慮量的問題，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃一般不會有什麼問題。過去老百姓常常囤土豆，發現發了芽也捨不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少。從生活經驗就能夠知道，這種做法一般不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆吃了中毒的機會更大。即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。

土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要非要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些。

發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。

隨著現在人們的生活水平的提高，為了身體健康，發了芽的土豆還是丟掉了的好。

為什麼土豆發芽了挖掉還可以繼續食用？

你還在食用發芽土豆嗎？看了這篇文章，你一定會後悔的。許多人都說，土豆發芽了挖掉還可以繼續食用，這是肯定的。這篇文章為你詳細解答什麼類型的發芽土豆不可以食用和什麼類型的發芽土豆可以食用兩種情況討論，發芽土豆能否繼續食用也是有限制的。

一、發芽土豆不可以食用特點：

醫學研究表明，新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，這裡是吃極少量的龍葵素對人體沒有有明顯的危害，但進食龍葵素含量過多就可能引起中毒。比如在土豆的長時間儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆由新鮮變青、發芽或者腐爛時，龍葵素含量會大量增加，食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。這樣的土豆即使挖掉發芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養價值也所剩無幾，而且口感也很差，此外使用土豆要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

如果土豆只長了一個或者少許幾個小芽，就將整個土豆扔掉未免太過浪費，這樣的土豆是可以使用的，可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分。此時毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來，再用水浸泡半小時後再加工食用，可以紅燒、燉或者煮了吃。利用化學上的酸鹼中和反應，由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋，以破壞龍葵鹼，使之祛毒，防止龍葵鹼對人體造成危害。

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儘管發了芽的土豆有可能引起食物中毒，但是挖掉後還可以繼續食用，發芽的土豆中有毒的成份龍葵素，是土豆發芽變青的一種毒素，吃少量的龍葵素對人體的害處是不太明顯的，但是吃長了芽子的土豆時要在削皮之前，在長芽子的地方深挖一下，清除長芽子地方的周圍，然後切成你想烹調的塊和絲，用涼水泡幾分鐘再做熟食用，這樣發了芽的土豆才可以放心的食用了。

謝謝邀請。

首先，對於這個 問題還是 持否定態度。

據醫學 研究 表明，土豆發 芽部分 會有 毒性，吃了 很多會 中毒生 病，這種 毒性是 影響神 經系 統。

在土 豆發芽 過程 中，澱粉 轉化 成糖。如果 土豆任然 比較硬，那 應該比 較安全 ，可以去 掉發芽部 分然後 吃。但是 如果土豆 萎縮變軟 了就不能 吃了。

對於 發青嚴 重、發 芽較多，則 不應再 吃，扔掉 為好。