水餃餡怎麼調好吃？
餃子要想好吃，關鍵在如何調餡，不同食材有不同的做法，推薦幾種常見的餃子餡，喜歡的可以參考下！
一、酸菜餡（算財餃）
【材料】酸菜1棵，豬肉適量，蔥、 姜、鹽、生抽、花椒粉
【製作】
1、將蔥、姜洗凈均切成末備用；
2、將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分；
3、豬肉洗凈，剁成肉餡，備用。
4、取適量玉米油倒入容器，將肉餡、鹽，生抽、花椒粉放入，倒入少許水，順時針方向攪拌均勻。
5、放入準備好的蔥薑末，攪拌至起筋。
6、最後將準備好的酸菜放入，順時針方向攪拌。
二、青椒玉米豬肉餡（財到餃）
【用料】豬肉1斤，熟玉米一根，青椒3個，蔥姜適量，八角，花椒，生抽，鹽，適量玉米油
【做法】
1、將洗乾淨的豬肉剁碎，撥好玉米粒，青椒洗凈後去蒂去籽切碎備用。
2、將切好的青椒裝不鏽鋼盆里，撒上適量鹽，混合均勻，腌制10分鐘左右。
3、腌制好的青椒會有汁液滲透出來，我們把菜汁擠到乾淨的容器里（可以用手捧一小把直接擠出汁液或放在紗布裡面擠），最後盆里剩下的少量青椒和汁液我們過濾出來。
4、青椒汁有很大的用處，一定放好備用！（和面）
5、蔥姜洗凈切末。
6、鍋里放適量玉米油加熱，待7成熱時放入八角和適量花椒，炸出香味關火，將花椒和八角取出。
7、油冷卻後放入豬肉餡、青椒和玉米粒，加入蔥薑末，生抽（鹽可以不加，因為腌制青椒時候已經加過鹽了，口重的朋友可以適量再加少量鹽）順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
三、玉米蝦仁豬肉餡（招財餃）
【用料】鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油
【做法】
1、將洗乾淨的豬肉剁碎，蝦洗凈後去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。
2、蔥姜洗凈切末。
3、鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
四、香菇青菜豬肉餡（鼓財餃）
【材料】新鮮香菇130克，豬肉餡250克，小白菜120克，蔥姜，生抽，鹽，十三香，玉米油
【製作】
1、蔥姜切碎末。
2、香菇洗凈用水焯一下，切碎末，然後去除掉多餘水分（用紗布包裹後，把水分擠出來）。
3、小白菜洗凈焯一下水，切碎末，然後去除掉多餘水分。
4、香菇和小白菜的量不要太多，與肉餡同量或少於肉餡都可以。如果超過肉餡的量太多，成品會容易散開，不易成團。
5、將香菇、肉餡、小白菜、蔥姜混合，放入適量玉米油，少許生抽，鹽，十三香攪拌均勻。
五、肉三鮮餡（久財餃）
【用料】韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油
【製作】
1、韭菜洗乾淨瀝干水分切成碎末備用。
2、蝦洗乾淨，去皮，去頭，去蝦線切碎。
3、豬肉洗乾淨，剁成肉餡。
4、蔥姜洗凈切末。
5、鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
6、最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準備好了.。
六、豆腐蝦仁餡（福來餡）
【用料】鮮蝦，豆腐，胡蘿蔔，蔥，姜，生抽，鹽
【製作過程】
1、豆腐清水沖洗，切小塊後用刀在案板上壓碎備用。
2、鮮蝦去頭去皮去蝦線，切碎備用。
3、胡蘿蔔洗凈切碎，蔥姜切碎備用。
4、鍋里放適量玉米油，將準備好的豆腐，鮮蝦，胡蘿蔔，蔥姜，適量生抽，鹽混合均勻。
很多人都有這樣的感覺，同樣的材料，調料也不少放，但是拌出來的餃子餡就是乾乾的，而且味道也不盡人意。今天我教大家一個小妙招，用了這個方法無論你拌韭菜雞蛋的等等素餡的，還是蔬菜肉的都會鮮香可口。下面我以蔬菜肉餡為例介紹給大家
1、把豬肉（七分瘦肉，三分肥肉。能吃肥肉的也可以適當調整肥瘦肉比例）剁成肉餡，盡量自己用刀剁，這樣口感好
2、打水，取適量清水一次少量，一次少量的，分三到五次加入肉餡，每次加完順一個方向快速攪拌，等水分全部進入肉餡再加第二次，直到肉餡飽滿發亮不見明水即可，千萬別加多了！這時候肉餡不幹了而且也粘稠了，再加一點料酒，蔥姜，十三香，生抽，老抽（老抽一點點調下顏色，只要一點點，多久會變黑5），雞精等你平時加的各種調料
3、圓白菜洗凈用開水焯一分鐘撈出來過涼水，切碎擠出水分?，把蔬菜加入剛才拌好的肉餡中，攪拌致粘稠（也可以加入芹菜，木耳，胡蘿蔔等別的蔬菜，看你的喜好）
4、分享一個小竅門，乾貨哦:在你把餃子餡拌好之後，最後在餡料中放一點點香油，只要一點點，如果餡料少，只要滴幾滴香油即可，千萬別多加。加完香油，再攪拌均勻，這樣你聞一下餃子餡，味道即可就不一樣了，吃起來也同樣鮮香可口！
在餡料全部完成之後，放入冰箱冷藏（注意是冷藏，不是冷凍哦）一到兩個小時，再拿出來，再看！所有材料的香味已經融合在一起，這樣包好的餃子是非常好吃的！而且餡料凝固了很多，包餃子也容易很多！
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這個是調豬肉餡的方法，可以看看
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這個是韭菜雞蛋餡的製作方法
美食界扛把子專註美食美食歡迎關注。馬上快到春節了水餃也是家庭當中必不可少的一種美食，今天給大家推薦一個香菇肉餡餃子別忘了在家人面前露一手啊，現在開始教程
食材準備
豬肉500克，香菇500克，料酒，醬油，蚝油，蔥，姜，花椒，大料，糖，香油，鹽
開始製作
1；豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蚝油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收，餳發20分鐘後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份
2；香菇去根洗凈
3；將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用
4；香菇焯熟過涼水備用
5；將香菇剁碎
6；將蔥碎倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻
7；將香菇碎倒入拌好的7中，倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味，拌勻即可
8；可以包餃子了
有時間給家人試試吧
怎樣才能調出好吃的水餃餡呢，我跟據自己平時的做飯經歷也總結了一些經驗。
因為我們家人都喜歡吃豬肉餡的，所以我做豬肉餡的比較多。下面就說說豬肉餡的吧。
把剁好的肉放入盆中，跟據肉量加入半碗或1碗的花椒水。然後用筷子朝一個方向攪拌，讓花椒水溶入肉裡面。
然後把剁好的薑末和蔥末放入肉裡面，還是朝同一個方向攪拌。
接著加入餃子料，生抽，老抽，食鹽，食用油和芝麻油還是朝同一個方向攪拌，攪至肉餡上勁，然後再配上自己喜歡吃的菜，我們家有時加蓮藕，有時加白菜幫，有時加芹菜。
眾口難調，我的方向不一定適合你，但希望能幫助到你。
山東人喜歡吃麵食，特別是餃孑。我家有成員是山東人所以經常包，久而久之也總結出了經驗。餡要調得好，包出來的餃子口感才會好。
包餃子必須要放肉。調餡是關鍵的一步。一般我買豬肉都會買前腿肉或五花肉，肥瘦相兼（不柴也不膩）。買回來的肉洗淨後先搭配好了七分瘦肉，三分肥肉。如果是前腿肉需要將筋都剔了，自己用刀剁成肉末，口感才好。
一.肉剁好後放入調料:1.放入花椒水順時針攪拌。2.生抽，老抽，料酒（適量）白糖，雞精，鹽（少許），調料放好用筷孑順時針攪拌上勁，放入冰箱中冷藏20分鐘左右待用。
二.放入蔬菜。包餃子一定要放入適量的蔬菜，一是營養搭配均勻，二是口感好容易消化。筆者認為什麼樣的蔬菜都可以，只要自己喜歡，通常可以用韭菜，芹菜，芫荽，夢卜，白菜等。菜洗凈切碎放入肉餡中，邊攪拌邊調整好鹹淡，最後放些芝麻油增香，餃子餡就完成了。
分享一款《三鮮水餃》
1.按上述方法將肉餡處理好（略）
2.韭菜半斤，洗凈頂刀切碎。
3.雞蛋3個加少許鹽打均。炒鍋燒熱，鍋中用毛刷刷上油，將蛋液倒出三分之一，快速轉動鍋，攤成蛋皮（三個雞蛋可攤3---4張）將蛋皮切碎。
4.鮮蝦（量，隨意）剝去蝦殼成蝦仁切粒。（也可用海米泡開，切粒）
所有食材處理好放入容器中順時針打上勁就可以包了。
需要注意的是:1.處理蔬菜時水份大的蔬菜要氽水後再切（菜氽倒就行，水燒開後1-2分鐘）2.拌好的肉餡太干要打入清水，分次打水，打水時一次只能加少許邊打邊攪拌，使水慢慢滲入。這樣餡才會是潤潤的，包好的餃孑才能有汁。如是蔬菜水份較多那就不用打水了（如白菜）。之所以要把打水這一步放到後面，目的是為了掌握肉餡的乾濕，水份太多包餃子時不容易將餡加飽，太稀包時汁水會滲出就不好包了。
大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量。 調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量。 調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。 酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了
豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干。 調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油。
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
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我調水餃肉餡的過程是這樣的。首先肉餡先用適當的水調好上勁，然後放料酒.薑片水繼續調上勁去掉肉醒味，過3到5分鐘，放入適當的蔥花.薑末.黑胡椒粉.蚝油.植物油.香油.雞精.鹽.生抽等等煨20分鐘就可以包餃子了。
不能用白水，要用沏過的花椒大料水。
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