怎樣做出香嫩美味的蘿蔔糕？

07-14

蘿蔔糕在潮汕這一帶被稱為菜頭粿，做法並不複雜，在家自己就可以做，下面我們就來一起學習下吧！

食材：

大米、蘿蔔、水、鹽、胡椒粉、味精、油

做法：

1.我們先把大米用涼水浸泡一晚讓它變得綿軟些，然後倒入榨汁機中打成細膩的米漿，用籠布把米漿的水分濾出，把濕粉倒入碗中備用。

2.接下來我們把蘿蔔切成細絲，開水下鍋，加少許鹽進去，煮軟之後放入籠布中擠干水分。

3.將濕粉和擠乾的蘿蔔絲放入盆中，加入適量的鹽、胡椒粉、味精、油以及適量的米漿水，攪拌成較稠的麵糊。

4.現在我們在模具中刷油，將拌勻的粉糊倒入進去，拌勻之後蓋上錫紙，防止水汽進入，水開後上鍋蒸30分鐘，蒸好以後稍微晾一下，用刀切成小塊。

5.在鍋中刷入適量油，把蘿蔔糕放進去，小火煎至兩面金黃即可，這樣一道味道鮮美的蘿蔔糕就做好了，喜歡的朋友趕緊回家試試吧！

風味蘿蔔糕把最普通平常的食材做出小清新的感覺，這才是最考驗廚藝的。

食材;粘米粉,粟粉,白糖,各適量臘肉粒、蝦米、白蘿蔔絲,鹽,雞粉,食用油適量

1 用油起鍋，放入蝦米，爆香。2 倒入臘肉粒，炒勻。3 把炒好的蝦米臘肉盛出，待用。4 把粘米粉、粟粉倒入碗中，加入白糖。5 倒入炒好的蝦米臘肉，再倒入蘿蔔絲。6 放鹽、雞粉，加適量清水，攪勻。7 再加適量開水，攪拌成糊狀。8 把麵糊舀入模具里，裝約8分滿。9 放入燒開的蒸鍋中。10 加蓋，大火蒸30分鐘。11 揭蓋，取出蒸好的蘿蔔糕。12 蘿蔔糕涼後脫模。13 用刀把蘿蔔糕切成小塊。

14 將蘿蔔糕裝盤即可。指導

蝦米放入鍋中用油爆炒一下，可以去除其腥味。

蘿蔔糕是南方很常見的一種點心，主要以粘米粉、蘿蔔絲為主料的蒸糕。口感咸鮮軟糯，入口即化，是很多人喜歡的糕點。做法一般家裡是用臉盆大小的糕盆,蒸熟, 成一大塊, 涼後切成厚片, 放進油鍋, 煎得兩面焦黃, 可以蘸了醬油或辣椒等各種調味料一起吃。下面就跟我一起試試蘿蔔糕的製作吧。

我家用的原料分別是蘿蔔、廣式臘腸和臘肉、蝦米、瑤柱、粘米粉、蝦仁。

腊味切丁

蘿蔔刨成絲。

然後分別把腊味和蝦米瑤柱爆香。

然後調漿，我家的配方是一斤粘米粉，四斤蘿蔔，一兩澱粉/澄面，適量胡椒粉和鹽。要注意粘米粉和水的比例，不能太干也不能太濕，還要把蘿蔔的汁液考慮進去。

在鍋里炒下蘿蔔絲再倒腊味蝦米瑤柱進去，再調味（放鹽和胡椒粉）

再倒粉漿進去攪拌均勻！

然後裝盆。

我家做的比較大，蒸50分鐘。

出鍋！

吃的時候切塊。

煎至兩面金黃。

開吃！

中式傳統糕點腊味蘿蔔糕是福建、廣東等地區的漢族特色美食，也是當地老百姓過年時必備的家常小吃。

各個地區的傳統蘿蔔糕做法略有不同，但都缺少不了蘿蔔和粘米粉兩種主料，通常會輔以廣式臘腸、蝦米、香菇、瑤柱等材料蒸制而成。蒸好蘿蔔糕可以趁熱吃，也可以煎至兩面金黃色，搭配喜歡的醬汁，外焦里嫩的蘿蔔糕，蝦米和臘腸的香味，吃起來非常滿足。

◆ ◆ ◆

蘿蔔糕好處

助消化

◆白蘿蔔也可以說是有益消化的代表性食物；因為含有豐富的澱粉酶而有助於碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化。

◆多吃白蘿蔔泥或蘿蔔糕，能夠改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔內容易發炎的人也應多吃。

◆白蘿蔔屬於冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟後食用。

減肥

◆蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。

防癌抗癌

◆蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌。

-腊味蘿蔔糕-

By 靜心蓮

用料

主料：白蘿蔔1000克、粘米粉350克

輔料：臘腸2根、洋蔥10克、蝦米50克

調料：食鹽5克、雞精5克、白糖5克、植物油適量、胡椒粉5克

做法

1.白蘿蔔洗凈去皮切細絲，越細越好，便於下一步腌制

2.在蘿蔔絲中加少許鹽抓勻，腌制20分鐘左右，把腌制好的蘿蔔絲擠出水份

3.擠出的蘿蔔汁加入粘米粉攪拌均勻

4.將擠干水份的蘿蔔絲倒入粉漿中拌勻，蝦米提前溫水泡軟洗凈，臘腸和洋蔥切丁

5.鍋內油熱後，先將蝦米炒出香味，再混合洋蔥和臘腸炒至臘腸出油，趁熱將炒熟的料倒入粉漿中攪拌均勻

6.根據個人喜好，可以加少許胡椒粉和糖調味，將方型耐高溫容器內壁塗油防沾，把完成的粉漿倒進去

7.用錫紙包好防止蒸氣滴入，大火蒸1個半小時左右

8.蒸好的蘿蔔糕待晾涼後倒扣出來

9.蘿蔔糕切成厚約半厘米的片平，底鍋加少許油，煎至兩面金黃

烹飪技巧

蒸制的時間根據容器的大小和深度決定，可以用牙籤插入蘿蔔糕中，如果取出的牙籤上沒有附著濕沾的麵糊，說明已經蒸熟。

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蘿蔔糕在潮汕地區稱為菜頭粿。菜頭是蘿蔔潮汕的叫法，是根據蘿蔔生長的狀態給它起了一個非常形象生動的名字，因為，蘿蔔的果實就是這個大菜的頭部。另外，潮汕地區利用米粉、薯粉之類所做的一切小吃都稱為"粿"。所以，蘿蔔糕在潮汕叫菜頭粿。它起源於民間時年八節的祭祀活動，而後變成一種著名的潮汕小吃。

潮汕蘿蔔糕的做法並不複雜，家庭裡面就可以做。首先在應用材料上，蘿蔔要刨成絲，這個時候蘿蔔會出汁水。還要特別注意，就是蘿蔔汁不能浪費了，它是蘿蔔糕味道鮮美、具有蘿蔔香味的保證，跟米粉或者米漿拌在一塊的時候，這個汁是一定要留住的。配料方面主要是臘肉，臘腸，花生，蝦米或蝦仁，乾貝，炒過的香菇。另一樣可以讓蘿蔔糕變得嫩滑的配料就是白肉丁。而在香料方面特別要強調的是，一定要下胡椒粉。胡椒粉跟蘿蔔好像是一對非常好的搭配。

將準備好的食材同米粉漿一起攪拌均勻，潮汕人一般用竹子做的專門蒸粿的圓形蒸盤，墊上一塊蒸布，輕抹一層油，將拌好的材料攤在上面就可以放入蒸籠。蒸的時間長短，要看「菜頭粿」的厚薄，以筷子插入不粘為蒸熟。如果你到汕頭，小吃店或者是路邊的任何大排檔都有煎蘿蔔糕提供，人們還喜歡把菜頭粿和荷蘭薯粿作為一個拼盤一起點，一個黃的一個是白的，搭配在一塊非常合適，味道則各不相同，都是非常好有特色的地方小食，蘸本地的辣椒醬味道獨特。

蘿蔔糕一般是採用煎的方法，蘿蔔糕嫩不嫩跟它烹制食用的方法也有關係。潮汕有句俗話叫:"菜頭粿熱單畔"。就是煎菜頭粿，潮汕人只煎一邊，就是一邊煎到有焦香味，而另一邊還依然保存它蒸出來時的滑嫩。另外還有一個做法可能跟別的地方不一樣，就是有些人會把它切成條狀，然後拿來炒，用老乾媽炒成辣的，還有同XO醬一塊炒，可以當成一道菜來吃，也別具地方特色風味。

大家好我是職業面點師，在家裡也經常喜歡做點小糕點給家人吃，蘿蔔糕香嫩可口，確實是不可多得的美味，老少都喜歡吃，材料簡單，卻也很出名，沒有高大上的顏值，但口感十足

怎樣做出香嫩美味的蘿蔔糕，我自然有自己的一套做法，請繼續看下面↓

首先你要準備的材料有以下這樣

白蘿蔔去皮擦絲750g

三香牌粘米粉280g

澄粉90g

臘腸4根

蝦米40g

鹽10g

白鬍椒粉少許

糖20g

水500ml

步驟 1

我們將蝦米，洗乾淨用水泡軟，切碎，備用。臘腸切成小粒備用。用500ml的水調開粉漿備用。

步驟 2

鍋燒熱加入臘腸炒出油份，加入蝦米碎炒香盛起備用

步驟 3

不用換鍋，繼續放入蘿蔔絲，和上面材料中所有調味品，加蓋過蘿蔔絲的水，一起中火慢煮，至蘿蔔絲變軟，約20分鐘。

步驟 4

倒入粉漿和臘腸拌勻，開著或就不停的攪拌，粉漿會變成雪白色，濃稠。

步驟 5

粉漿的濃稠度。

步驟 6

把粉漿放入模子里，上蒸鍋大火30分鐘即可

步驟 7

蒸好，用刀順著模子四周劃一圈，然後倒扣。放涼後切片煎著吃。刀粘些水會比較好切。

步驟 8

操作的時候用不粘鍋蠻好的，多乾淨，不費力

香嫩美味的蘿蔔糕就做好了，希望對你有幫助喲，

想要品嘗香港地道的小吃，去香港的人，一定都會選擇茶餐廳。而其中必點的小吃之一，就是港式蘿蔔糕。

事實上，蘿蔔糕最早起源於廣東，是粵式小點的一種。後來，廣東人把它帶到了香港，受到了香港人的廣泛喜愛，於是便留下來，成為了香港茶餐廳中一道點單率極高的小吃。

港式蘿蔔糕不論是出現在正餐中，還是被當作茶點，都很適合，而且老少皆宜。

蘿蔔的清甜，加上豬肉、火腿的濃香，還有香菇、蝦米的鮮味，先後經過蒸、煎的過程，讓它外酥里糯，香味十足。

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-港式蘿蔔糕-

【食材】

白蘿蔔1個米粉500g 豬肉250g

香菇6朵火腿200g 蝦米50g 蔥、蒜、鹽、糖適量

【食譜】

1.白蘿蔔洗凈切碎，放在盆中備用。

選白蘿蔔時，要選擇水蘿蔔，這樣做出的蘿蔔糕口感清甜，不會有辣味。

2.豬肉洗凈剁成肉末，香菇泡發切末，火腿盡量切成小丁。

豬肉要選擇肥瘦各一半的，這樣肥肉的油脂能夠進入到蘿蔔糕中，讓蘿蔔糕味道更醇厚。泡香菇的水要留著備用。火腿盡量選擇雲南的宣威火腿，這樣會使蘿蔔糕味道更正宗。如果找不到，用金華火腿代替也可以。

3.蔥、蒜洗凈切成小粒，鍋中倒油，放入香蔥炸出香味，然後放入豬肉末、火腿丁、蒜粒煸炒。

炸蔥油和加蒜粒也是製作正宗港式蘿蔔糕的秘訣。加與不加，味道差別真的很大哦！

4.加入切碎的蝦米炒香，關火備用。

5.取一個大盆，米粉和水以1:1的比例用打蛋器攪拌均勻。

注意加水的時候要一點一點加，一邊加一邊攪拌，以防米粉起團。

6.把蘿蔔碎中多餘的水分擠掉，與之前炒好的食材一起加入到米漿中，放入適量的鹽和糖，攪拌均勻。

切好的蘿蔔碎放置一會兒就會出水，可以用紗布包裹或者是直接用手把其中的水分擠掉，這樣能讓其口感更好。之前泡香菇的水，這時候也要一起加進去。

7.蒸鍋倒入涼水燒開，放入調製好的食材蒸大約30分鐘。

8.蒸好後取出切成片。

可以用窄而長的刀沾涼開水，沿著盆的邊沿切，這樣能更容易取出蘿蔔糕。切的時候，為了避免蘿蔔糕黏在刀上，同樣可以每切一下沾一次水。

9.不粘鍋中加入少量油燒熱，放入切好的蘿蔔糕，兩面煎至金黃。

這樣，一份地道的港式蘿蔔糕就出鍋啦！

如果你喜歡口味更豐富一些，還可以在蘿蔔糕上淋上自己喜歡的醬汁，比如泰式甜辣醬、番茄醬、XO醬，都是不錯的選擇。

但最好不要加味道比較重的醬汁，這樣會搶了蘿蔔糕的味道。

迫不及待地咬一口，表皮脆脆的，裡面是蘿蔔的清甜味，還有豬肉、火腿、蝦米的鮮香味，不論是從味道還是口感，都很有層次感。

再配上一碗粥，美味又營養，簡直是養生佳品啊！

1、廣式蘿蔔糕最難把握的是水和粉的比例。我這方法來自民間，蘿蔔和粉的比例3:1，即3斤蘿蔔一斤粉。蘿蔔要挑水分充足的，蘿蔔本身有充足的水分，在製作的過程中，我只加了100毫升的浸泡蝦乾和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配來自香港出名的美食家，做出來的蘿蔔糕軟硬適中。千萬別看到拌勻的蘿蔔糕粉團好像很粘稠就加水，加水絕對變成蘿蔔糕糊糊。

2、做蘿蔔糕有的只放1斤多蘿蔔，蘿蔔少了沒有蘿蔔味兒，我個人還是喜歡民間的做法，3斤蘿蔔做一個糕盤的。蘿蔔味足更濃郁的甘香。

3、廣式臘味蘿蔔糕講究的是料足。在這裡放蝦乾，不僅能讓味道鮮美，蝦乾更是營養豐富的食品，具有補腎壯陽、滋陰健骨和鎮靜等功能，用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛，骨結核等多種疾病。臘味蘿蔔糕通常都是臘腸和臘肉的搭配。我個人覺得把臘味爆炒片刻，不但少了油膩更多了甘香。

4、放粘米粉和澄粉是利用鍋內的余溫拌勻，有點像燙面，做出來的蘿蔔糕更可口，粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。

5、調味料里的白鬍椒粉和蠔油是必須的。白鬍椒能中和蘿蔔的寒性，這兩種調味料都能讓蘿蔔糕香味撲鼻，欲罷不能。

6、要香煎的蘿蔔糕放涼後再切件，熱切軟不成形，煎的時候蓋上蓋子能外酥內柔

這是我做的，具體過程可以點擊我頭像查看，去年（哈哈2017年的，現在2018年了），12月29日視頻就是