為什麼現在的雞肉不好吃？

現在不光是雞肉，感覺豬肉，牛肉等等這些吃起來都沒有小時候的香了。最大的問題就是現在什麼都搞速成，飼料，激素。什麼速成雞，速成鴨，飼料豬，飼料雞。速成雞一兩個月就出欄了，飼料豬三四個月就出欄了，以前的雞，豬都要差不多一年才吃的。那你覺得現在的雞肉，豬肉會好吃嗎？以前上班的時候，就聽到很多人說在XX吃了一次土雞我以後再也不想吃城裡買的肉雞了。

土雞不論健康，肉質。和飼料雞都不一樣，飼料雞都是激素催大的，你能保證人吃了不會有什麼問題。前面看到一個養殖速成雞的一個半月出欄。土雞一個半月還是小雞苗，土雞基本上都是糧食，在山上吃蟲子，樹葉長大的。沒有激素，沒有飼料。也沒有任何污染。而且養殖的時間長，肉質肯定不一樣。燉飼料雞水一開肉就散了。散養的土雞燉半個小時四十分鐘也不會這樣，吃起來還有嚼勁。以前小時候殺雞了，就喜歡喝湯，一碗飯半碗湯著，兩分鐘就吃完了。土雞湯真的很好喝。

我也是在農村散養土雞，放養黑豬，黃牛的。以前在城裡也待過，一般這些常見的菜肉都吃過，確實沒有農村養出來的好吃。我現在不管是雞，黑豬，黃牛都是散養放養的。張家界這邊都是山區，農村裡現在山也沒人管了，只要給別人說一聲，隨便你怎麼放。密度小，養的也不多，一千多隻雞就在一大片山上跑，估計幾百畝都不止。豬也是一樣不過在另外一個山頭。然後牛糞雞糞就在山下搞了一塊地方養蚯蚓。蚯蚓糞又用來種香椿。現在是剛開始，市場還行，買雞的人吃過了基本上沒有說不好的，很多都是下次的都預訂好了。也不是推銷自己的吧，只是想說一下農村的散養土雞和城裡的飼料雞的區別。大家可以評論一下。

很多人都會抱怨，現在的豬肉不好吃，現在的雞肉不好吃，怎麼吃都沒有多年前的味道了，都是飼料給鬧的，還有激素啥的，吃著也不放心。

其實可能都是錯誤的認知。

為什麼現在的雞肉不好吃？

首先未必是雞的問題，而是人的問題。要知道很多年前，物質匱乏，豬肉、雞肉並非普羅大眾可以天天吃、頓頓吃的食材，一是少，而是貴，很多時候只有過年過節的時候才有機會吃到，物以稀為貴。很多人懷念小時候吃肉的味道，其實更懷念的可能是那種感覺。而現在呢，生活水平提高了，雞肉、豬肉、甚至是牛羊肉、海鮮等等供應都是非常充裕，想吃就能吃上，口味叼了，自然不會再覺得雞肉有多好吃。

其次，可能真的是雞的問題，但又不完全是雞的問題，因為此雞非彼雞。好多人小時候吃的雞大部分都是土雞，而現在埋怨不好吃的雞肉很可能是白羽肉雞。要知道白羽肉雞是一個外來品種，引入我國不過三十多年，但白羽肉雞產業近年發展迅速，目前已佔國內肉雞市場一半天下。白羽肉雞和黃羽肉雞因為品種、生長周期、飼養方式的不同在口味上確實不一樣，適合不同的烹飪方式，應該說各有特點。

雞的品種與生長環境是決定雞肉好不好吃，燉湯必須是散養純土雞，價格當然也不便宜，市售雞隻是住集體宿舍，沒健身，吃料飼，長肉長膘，飼養時間短平快出欄，適合做菜雞，用調料來增加食慾，但是現代人?慣菜雞的軟嫩，對土雞也未必吃得慣，聽位奶奶說，家養土雞燉給小朋友吃還被嫌沒有肯X雞好吃，快氣瘋老奶奶

現在農民養的雞，為什麼不好吃？這個和雞吃什麼有關係。

一般認為，飼養場飼養的雞，吃飼料的，是刺激長大的。而且雞呢，沒有足夠的運動，肉自然會不好吃。

農民飼養的，會認為就不吃飼料了。而且他們的雞，運動量相對比較正常，自然會好吃的多。

不過呢，相比較於以前的雞，還是有差別的。大家就奇怪了，為什麼呢？怎麼可能？

要我說，這個事情很簡單，還是吃的問題。現在的雞吃什麼呢？吃我們人吃剩下的一些剩飯剩菜啊，我們吃的這些哪來的？大棚種植的比較多，依然不算多健康的食品，農藥過量，甚至一些肥料，可能有些問題。我們吃的一些肉，哪來的？飼養場來的多。吃剩下的還是給家裡家禽吃了。

所以，雞是間接的吃飼養場吃的飼料，差不是這個意思。所以農民養的雞，會比飼養場的雞比較好，但是比起以前的雞，就還是有差距的。

這個問題說到底還是養殖業發達所帶來的因素、隨著養殖業的發展、在追求專業化、規模化、經濟利益化的前提下、出蛋率、出肉率己經成為了衡量養殖企業利益的標準、由此標準而培育出了產蛋率高的蛋雞。出肉率高、養殖期短的肉雞。加上人工合成飼料、人為添加了雞生長過程中所需的鈣、微量元素、氨基酸等添加劑、圈養、打疫苗、圈養減少活動量。更有甚者、增加夜間光照、增加餵食次數。這些都大大提高了出肉率、縮短了養殖周期、造成雞肉肉質不緊實、口感差。養殖周期短、雞肉中所積累的微量元素和產生鮮味的物質少、風味自然就差。

決定雞肉風味的因素有三點:

一、品種。以前的一些老品種的雞、即我們說的土雞、由於養殖周期長、出肉率低、己經被大規模養殖的養殖場所淘汰、只有一些農村農戶有少量養殖。

二、養殖方式。規模化圈養和農戶散養有著很大的差別、散養的雞、喂的是糧食和糧食下腳料、由於散養、雞自由覓食、自主選擇昆蟲、草籽、雜草、石子等自身所需的物質、活動廣、運動量大、吃的食物雜、營養豐富、養殖周期長、雞體肉存積的微量元素多、雞體質好、肉質緊實、風味自然好。

三、養殖環境。

主要是因為肉雞飼養周期短（飼養42天就出欄宰殺，而國內土雞或三黃雞起碼要60天以上，），體內無法沉積過多的風味物質造成的，肉雞的大規模飼養主要還是受快餐消費文化飲食影響和國內收入消費水平低的消費者所決定的，畢竟40天就可以養出5斤重的雞，土雞養到60天也到不了這麼重，如果肉雞沒有消費市場，那麼也就沒啥人養了，現在科技這麼發達，要什麼樣口味和品種的雞都可以養，主要還是成本占很大一部分原因。

雞肉分草雞，三黃雞和雜種雞。當今人們養雞都用會不成飼料餵養的多，再加上圈養。跟人一樣活動的空間少，缺少蟲魚類食物。所以養雞人都希蘭雞長快點。好掙到錢，還會喂它一些抗生素以免少死亡。一來二去都變成速生雞了。所以雞肉不光燙不好喝肉也變得不好吃了。你買只價錢高的那就好吃了，可一般窮百姓錢不多購！吃不起。

現在雞肉在餵養的時候都添加飼料和激素，都是速成雞，15或者30天就長成了，以前的雞都是餵食小米和大米，玉米等農作物，至少要半年才成，媽媽每年都在六月份買回來雞苗喂到過年吃剛剛好，肉質鮮嫩緊實，很香的味道，現在再也吃不到了！

前幾天我身體有點不好，頭暈目眩，想休息休息。把農莊散養土雞發廣告清倉了，短短4天賣光了，還不斷有人電話來，剛剛還接到了。吃過的人都要再買，嘿嘿，沒有啦

生活條件的改善！生活水平的提高！以前一年能吃幾次雞！再加上飼料添加劑的爛用！以前的雞至少要養半年以上！玩在超市賣的一般在三個月時間！能好吃嗎！多少錢一斤嘛！優質的活雞都應該是二十以上！因為我就是養雞虧本了的！