燒烤撒的白色調料是什麼？

我看見有朋友答非所問，忍不住吐槽，錦州燒烤特點就是什麼都能烤，烤土豆、烤花生、烤羊眼、烤雞脖子。。。最最重要是蒜蓉辣椒醬和一種白色的粉末撒料，很多人不知道是什麼鬼，今天給大家介紹一下吧

其中燒烤料裡面有一種叫做「白面」的獨門調料，是錦州燒烤鼻祖回師傅秘制三十年不斷改良，這種調料成本價高達120元一斤，目前錦州燒烤只有他擁有這個配方，或許這是錦州燒烤的核心技術，我嘗試一下味道，大概有雞精和胡椒的味道，還有一點鹹味，具體成分師傅不敢泄露出去配方。據網友爆料稱還有核苷酸二鈉I+G)新一代的核苷酸類食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用。速食麵常見的調料，也有網友說叫乙基麥芽酚，有肉香的，焦香的，網上就有賣的，還有的用3A粉，和乙基麥芽酚兌的，加雞肉香精，一般燒烤店都有，錦州燒烤也是一樣的，全是靠料提味。

錦州燒烤聞名天下遍布瀋陽，但是他說瀋陽這麼多家的錦州燒烤沒有一個正宗的，因為都不是正經的錦州燒烤師傅來烤，每天50多歲的回師傅依然親自燒烤。很多人聽說這個消息，瀋陽的錦州燒烤、齊齊哈爾燒烤，丹東燒烤，鞍山燒烤，海城燒烤都不服氣啊，紛紛要來砸場子！每天晚上小燒烤攤子都坐滿人，這就是錦州燒烤的魅力！

最近我們推出系列新疆燒烤，丹東燒烤，錦州燒烤的專題圖文與視頻，大家可以研究看看

白料是多種純中藥配製的秘制燒烤料。這個都不外傳的。

東北師傅告訴你傳說中的白粉，3A，鮮味寶，鮮香王要買白色粉面狀的，沒有可以不用，味精，細面，適當加點雞粉，肉香粉。

現在的肉類都是催生出來的。肉質不行。用這種東西的目的在於把不香的肉質通過複合料變得香鮮。一般常用的肉類香精，味素，鮮味寶。雞粉那些。再烤熟後像味精一樣放一點點

還是別做燒烤了，媽蛋、熬夜真的很辛苦。煙對身體也不好。白料的配方誰也不會白白告訴你。畢竟配方這東西是我們這些做燒烤人吃飯的飯碗。誰會隨便給別人？網路上能搜索到的都是垃圾配方，一毛錢都不值。浪費流量而已。為了白料配方老子又是送煙又是送酒又是送紅包。還給人當小工免費幹了5個月，你說我會白白給你嗎？

孜然半斤、辣椒面半斤、胡椒粉花椒粉、八角茴香、桂枝、桂皮、肉扣、三奈、草果等打粉各2兩黃豆粉、芝麻粉、2斤、味粉2兩、祖傳秘方是：臘肉放置開春上面生的蛆是白色的肉蛆、收集、焙乾打成粉、味道鮮美、以前人們沒有味精、用天然的代替、味道鮮美。這是我爺爺做了一輩子的廚師、告訴我的、現在分享給大家。

你自己在家燒烤，加什麼調料也沒有店裡的味道。因為缺少了食品添加劑！我在燒烤店打工一年半，腌肉必加嫩肉粉！店裡的肉烤出來特別嫩，自己考的很柴就是這個原因。考完後必加香精，自己在家考的肉再好再新鮮也不如店裡的香就是因為這個。盡量少吃店裡香噴噴嫩嫩Q彈的烤串

我特么就是做這個的，我來告訴大家是什麼吧。。。

早些年的燒烤是攤主自己配的佐料，一般就是些香辛料，比如花椒胡椒孜然什麼的，白色的基本可以確認就是白鬍椒粉，再加一些鹽和味精，孜然一般是泛灰綠，淺灰的一般是花椒或黑胡椒，基本也就是這些東西了。注意了，燒烤的撒料基本沒有添加劑的，因為添加劑太貴，香料最貴的不過才80（胡椒），添加劑沒一個是200以下的，我做這一行我清楚得很。

這兩年隨著加盟店和連鎖的關係，因為口味和風格必須相似甚至要求一樣，所以，外撒和腌制料基本都是由我們這一類的食品工廠生產，然後由連鎖總店發放至分店，就目前來說，基本上是沒有單獨還自己配調味粉的店了。

目前我們工廠調配的撒料和腌料里除了香辛料外基本還是鹽、味精、糖這三種，風味的諸如孜然外撒的話，我做的孜然粉的含量達到70，鹽20+，糖和味精補上湊到100，至於添加劑，有一點孜然提取精油（不超過0.5，這玩意太貴了，800一公斤），至於什麼香精，最多不超過1，都是千把塊一公斤的貴重東西，加多了老闆要罵人的！

最後，我現在在猶豫要不要寫寫食品配料上的事，畢竟現在的謠言跟特么不識字的二逼一樣，居然特么還有人深信不疑，還是絕大多數人，也是夠了！

我是做燒烤的，不知道對還是不對在這逼逼一下，，不管哪種菜都基於鹽，拋掉鹽東西吃的丟味，所謂的燒烤料不變的就是孜然，辣面子。剩下的有的地方用的食用鹽「超市裡面買的」，有的地方用的燒烤鹽「和麵粉一樣的東西」，有的地方用的香精配出來的香粉，東西都差不多，只不過香粉烤出來的帶一股鮮香味，超市裡的烤出來要帶鮮味還需要其他東西，其實有了鮮味就夠了，隨自己還有地方的口味來看，像麻辣鮮，一品鮮。還有的是孜然裡面就有帶鮮味的東西，所以有的時候也可以不用，畢竟鮮味大多數都可以接受，鹽就不是呢么好撒了，比如烤肉有的地方不用鹽和帶鮮味的東西，淹過得肉，雞翅，魚，全羊，兔子，鴿子……都不用鹽，隨地方的不同撒的東西也不一樣，所以沒有規定的。鹽是底味，不管做啥菜要麼撒鹽鹹味剛好，要麼用其他東西鮮味剛好，，，，，個人看法，不喜勿噴

一說到吃的就添加劑 地溝油 那是胡扯 如果說添加劑多的小吃就是湯類的 比方說麻辣燙的底湯 清湯火鍋 他們有可能加了違規添加劑 中餐里的鮮湯類 主要也是雞粉雞精雞汁骨湯膏兌的 是添加劑但大都是國家大企業生產的 絕對沒毛病 主要是量的問題 好比味精 也是添加劑 甜蜜素絕對添加劑但幾乎所有的飲料里都離不開 我想說的是量 鹽糖吃多了都不行 大米飯吃多了還撐呢

適合燒烤的白色可以調成粉末或碎末的調料有白鬍椒，蒜蓉，花生碎，白芝麻碎，椰蓉，麵包糠，粉末狀味精，各種鹽。這些只是東北常見調料中適合做燒烤的白色料。南方調料我不懂。事實上南北方調料差異很大，南方多中藥，北方多辛香料。而世界上不同地區都有自己獨特的調料。想認全都很難，更別談能掌握好如何用那麼多種調料了。。。不同類別的廚師也有不同用途的調料。好的廚師要有優越的嗅覺味覺藝術感，對調料的熟悉掌握，才能創造出想像中的新口味。

燒烤少吃為妙！多數都有3A粉等添加劑。添了這些東西吃了特別香。烤芸豆什麼的基本沒有洗的，地里摘下來什麼樣就什麼樣，你只當是高溫消毒了吧！肉就更不可能洗了。切了串，串了就烤。