炒牛肉的做法有哪些？
炒牛肉推薦這道豉汁牛肉，口感滑嫩無比，並且豉香濃郁，非常下飯嗎，待客也是很有面子的一道菜哦。
【豉汁牛肉】製作
材料：
牛裡脊肉300克、洋蔥半個、青椒一個、蒜苗一小把
配料：
豆豉1湯匙、蔥5根、姜4片、老抽1湯匙、生抽2湯匙、澱粉1湯匙、鹽少許、香油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、小蘇打少許
做法：
1、準備好做豉汁牛肉的所需材料。
2、牛裡脊肉逆著牛肉的紋理切成大一些的薄片，切好的牛肉片里加生抽醬油、小蘇打、鹽少許糖、少許水抓拌均勻，再加入干澱粉拌勻，最後加1大匙植物油封住牛肉，冷藏腌約2小時，急用的話至少腌30分鐘哦。另外再取一個碗，加入老抽醬油、鹽、香油、水澱粉調成芡汁備用。
3、分別將洋蔥切成絲、青椒切成細條、青蒜苗切成段備用。
4、炒鍋燒熱，再倒入植物油，熱鍋涼油的狀態下放入牛肉片一起滑炒，這樣不易粘鍋。
5、待牛肉滑至完全變色狀，撈出滑好的牛肉片備用。
6、炒鍋里留底油燒熱，放入蔥段、薑片和蒜末，再放入豆豉碎小火煸炒出香味。
7、接著再放入洋蔥絲和青椒絲煸炒至洋蔥和青椒變軟。
8-9、加入之前滑好的牛肉片，再加入切好的青蒜苗翻炒均勻。
10、最後倒入事前調好的調味芡汁勾薄芡。
11、翻炒均勻至肉片都掛上薄薄的芡汁即可，趁熱享用哦。
薄灰小貼士：
牛肉要想做出嫩滑的口感一定要事先腌制好，並且避免久炒。
這道菜也可以做成黑椒口味哦，去掉豆豉，添加一些現磨的黑胡椒在調味芡汁里就可以。
我說一種韭菜炒牛肉，鮮嫩的牛柳配上柔嫩的韭菜，每一口都有充足的肉汁，有壯體格和促排便的作用，做法簡單。
食材；200克牛肉，韭菜，彩椒，各少許薑片、蒜末，鹽，雞粉，料酒，生抽，各適量水澱粉、食用油。做法；
牛肉可以說是我們日常最常見的食材之一了，要想把牛肉炒的好吃，前期的處理特別重要。
以下幾種方法，可以幫您把牛肉炒的更嫩：
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
下面我們就來看幾種炒牛肉的做法吧：
一 、洋蔥炒牛肉
材料
洋蔥1隻，牛肉250克，姜適量，蒜適量，蚝油適量，鹽適量
做法
1.牛肉切片用油拌一下。
2.洋蔥切好。
3.熱鍋，下油，爆香姜蒜，下洋蔥翻炒。
4.下牛肉一起翻炒，下鹽、蚝油，牛肉變色即可起鍋。
5.裝盤即可。
二、青椒爆炒牛肉
材料
黃瓜條，香蔥，蒜片，薑片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一隻，鹽，老抽，蚝油，花生油，生抽
做法
1.牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。
小果兒給你貢獻一道黑椒炒牛肉吧~
主料
牛肉300g
洋蔥半個
輔料
黑椒醬1湯匙
水澱粉2湯匙
油適量
鹽適量
黑椒炒牛肉的做法步驟
1. 牛肉逆絲切成片，洋蔥切塊。
2. 牛肉加1/2茶匙鹽，用手揉捏至鹽分完全被吸收。
3. 再倒入水澱粉，繼續揉捏至水澱粉被牛肉完全吸收。
4. 最後倒入1湯匙油，拌勻後放置15分鐘待用。
5. 鍋里倒少許油燒熱，放入牛肉片，入鍋後要儘快用鍋鏟將牛肉劃散。
6. 待牛肉翻炒至表面變白，放入一湯匙黑椒醬，翻炒均勻。
7. 放入洋蔥，大火翻炒均勻就可以關火了。
小貼士
1.牛肉入鍋之後要快速劃散，否則容易粘成一團。
2.腌漬牛肉的時候已經加了些鹽，而且黑椒醬也有鹽分，所以最後炒的時候就沒有再加鹽調味。
3.水澱粉要稠一些的。
以上內容由豆果美食優質用戶肖艾米編寫
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很高興能回答美食類的問題，因為我是一名美食分子，更確切的來說是美食博主，常在廚房裡走，蒸煮炒燜燉炸溜焗烤，十八般廚藝都在日常生活里鍛煉，也有自己的心得和經驗，希望這些實用的技巧和方法，能夠讓你們更多的掌握美食並且輕鬆的駕馭它~
牛肉，我最喜歡的肉類之一，因其高蛋白低脂肪的特質，最接近人體的需要，所以在肉類的烹飪選擇中，牛肉排前，豬肉靠後~在購買牛肉的時候，要明白或者了解一些常識更有助於你把牛肉烹飪得更美味些，簡單來說，要知道自己買的是什麼部位的牛肉，不同部位的牛肉，肉質和口感不同，對應的烹飪方法也不同，所以多了解一些會更好！
比如：想燉湯的話，可以買牛腩，屬於牛腹部位的肉，也可以買牛尾，這些燉湯都很滋補
比如：想煎的話，就買牛排，屬於特級牛肉，口感極嫩~
比如：想炒的話，可以買裡脊，或者腿肉，裡脊口感偏嫩，腿肉會偏老些，所以同是炒的話，兩者的口感不一樣。腿肉的嚼勁更強些~
而我們家通常炒牛肉會選裡脊，因為家人都喜歡偏嫩的口感，而我在炒牛肉的時候，會搭配杭椒，調味料上會選用蚝油，這樣炒出來的牛肉不僅口感嫩，質地還特別滑，杭椒也非常鮮，在江浙一帶杭椒牛柳是經典炒菜之一~今天在這裡把做法和細節分享給你們，希望你們多多練習哦，自己做出喜歡的味道，那才是最有成就感的事情呢~
這樣做：
食材準備：
袋裝牛柳200克杭椒150克大蒜4粒生薑半個蚝油2勺
先把大蒜去皮後拍碎，生薑切絲即可，切好的薑絲和蒜粒放入牛柳碗中
調入少許食鹽，加入2勺左右蚝油
調味料和牛柳充分拌勻後腌制15分鐘，杭椒洗凈後切去頭部後對半切開
炒鍋加熱後放入花生油，下杭椒快速翻炒斷生即可盛出待用，鍋中放寬油，下碼味後的牛柳
大火翻炒至熟，接著倒入之前炒軟的杭椒，翻拌均勻後調入少許鹽即可出鍋
這道炒牛肉比較簡單吧，調味料只有蚝油和鹽，配料只有杭椒，味道確是鮮美嫩滑，可以媲美飯店的廚師水準呢，喜歡的話就收藏起來，找時間做做！
任何的美食，都在於多練習，多總結，只有這樣，不僅僅是學會很多，還會有自己獨到的見解和方法，同時也能分享他人，讓別人更能輕鬆的學習，喜歡就多多點贊支持哦，評論，轉發，分享更受歡迎~
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牛肉，分生牛肉和熟牛肉兩種，一般來說，炒牛肉指的是生牛肉，家庭做法，其實沒有必要那麼複雜，如果說你選擇的是牛裡脊肉，做起來就要簡單許多，生牛肉，有個特點，炒的時間越長肉就越老，這一點還是需要注意的。
如果你選擇的不是牛裡脊肉，也沒有問題，把牛肉切片，加蛋清料酒，腌制半個小時，然後鍋里放油，加蔥薑絲，放入生牛肉大火爆炒，同時加入配菜，翻炒幾下就可以出鍋了，切記時間不能太久。
炒牛肉有多種做法，關鍵是怎麼炒讓牛肉嫩滑！
這裡介紹一下我的做法，牛肉鮮嫩可口，非常好吃！
【材料】牛肉一塊，香菜一小把，胡蘿蔔1根，蔥姜，生抽，鹽，玉米澱粉，蚝油，白糖，玉米油
【製作】
1、牛肉洗凈後切成絲備用。
2、在牛肉中放入適量的生抽，白糖，蚝油，玉米澱粉，玉米油。腌制是關鍵，油、白糖和澱粉可以使牛肉更嫩滑，蚝油提鮮，用量根據個人口味適當就可以。
3、將牛肉抓勻，腌制30分鐘左右，為了更加入味，可以腌制更長時間。
4、胡蘿蔔洗凈切絲，香菜洗凈後切小段。
5、熱鍋放適量油，要比平時炒菜用油多一些，這樣炒出的牛肉更嫩滑，放入切好的蔥姜爆香。
6、放入腌制好的牛肉大火翻炒至牛肉變色。
7、放入胡蘿蔔絲翻炒。
8、炒至胡蘿蔔絲變軟，喜歡稍脆點的可以不用炒這麼軟，家有老人小孩的可以多炒一會。
9、放入切好的香菜。
10、翻炒均勻放入少量鹽即可出鍋。
11、出鍋裝盤，一道美味嫩滑的牛肉炒香菜就做好了。
12、嫩滑可口，老人孩子都能吃。
我來介紹2種牛肉的做法吧！
①:小炒黃牛肉
配料:牛肉、香芹、小米椒、青紅線椒、薑片、蒜片、雞蛋
製作步驟:
1:牛肉切片加點鹽、雞蛋清、料酒、生粉腌制
2:把腌制好的牛肉用熱鍋涼油下鍋，拉油出鍋
3:鍋里留點余油下入薑片、蒜片、小米椒節煸香再加入香芹斷、青紅線椒節炒熟加入過油好的牛肉
4:加入蚝油少許、味精、雞精、生抽少許、老抽少許，調好味之後，開大火翻炒幾下就可以了
②:乾果牛肉粒
配料:牛肉粒、炸好的腰果、松仁、花生米
製作步驟:
1:把牛肉粒加入少許鹽、蚝油、料酒、雞蛋清、生粉腌制10分鐘
2:把炸好的乾果用刀弄碎
3:把牛肉粒放入弄碎的乾果粒里沾勻
4:鍋里倒入色拉油燒到5成熱，放入沾滿乾果的牛肉粒炸至2分鐘就可以出鍋了
炒牛肉，選洗凈切橫紋薄，用鹽，白糖，五香粉，生抽，蛋清，生粉，薑片，蔥段，全部材料拌勻，下少少油拌好，熱鍋下油，下蒜段，下漬好的牛肉，鍋內撥勻，翻轉幾次，剛熟出鍋上碟，爬什麼菜面都好吃！謝邀請！
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