火鍋吃多了會患食道癌嗎，如何健康地吃火鍋？

隨著天氣越來越冷，火鍋非常受人們的歡迎。很多人十分喜愛吃火鍋，但是長期吃火鍋對於人體確實有一定的傷害。Y由於經常吃火鍋，最終查出食道癌的例子不罕見。火鍋如果過多的吃確實會引起食道癌，所以吃火鍋一定要注意，下面就來介紹一下如何健康的吃火鍋。

食道癌是一種消化道上的疾病，並且這種疾病的死亡率比較高。食道癌的發生和很多因素有關係，長期吃火鍋誘發食道癌的重要原因就是火鍋比較燙，會刺激食道。所以吃火鍋首先要避免吃太過於刺激的食物。

很多人在吃火鍋的時候直接就把剛出鍋的食物放入嘴裡，人食道的耐熱性比較差，長此以往，必將導致食道黏膜的增生。在食物煮熟之後先拿出來放一會，等溫度降到正常水平之後再吃。由於火鍋是長時間處於沸騰狀態，火鍋的底料在這種情況會產生一些對身體有害的物質。喜歡喝火鍋湯汁的人最好在最開始的時候可以喝一點，否則時間越長對人體的危害就越大。

火鍋的食物葷素搭配要合理搭配，素菜應當多餘葷菜。不管是什麼食物一定要煮熟，尤其是肉類食物，裡面可能會有一些寄生蟲。同時也應當注意不要煮過長的時間，吃火鍋的時間也要合理的控制。

由此我們知道，火鍋固然好吃，但不能經常吃。為了避免患上食道癌在吃火鍋的時候還是要避免過燙過辣的食物刺激食道。

擅長食管癌、肺癌、肺部小結節、縱膈腫瘤、氣胸等胸外科常見疾病的外科手術治療。

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根據題目，我們有兩個大的方面問題需要談，一是火鍋與食道癌是什麼關係？二是如何健康的吃火鍋？

一、關於火鍋與食道癌

1.食道的作用

不要簡單的以為食道就是一根管子，其實它是具有三處狹窄的、會收縮蠕動的消化管。

所以我們總說細嚼慢咽，就是為了防止吃東西太快會噎到。

2.食道為啥吃火鍋多就跟食道癌扯上了關係

主要原因就要於溫度！

相信大家都有口腔潰瘍的痛苦經歷，要知道嘴裡破了你知道，但是食道被燙傷了往往你不知道。

口腔能夠耐受的溫度，大約是最高70度，但是食道黏膜跟我們人體其他部位的皮膚是一個耐受溫度，就是說如果超過50-60度之間就會被燙到了，最好吃進去的食物在40-50度，這樣咽下去的時候就溫度適宜了。

特別在北方地區，因為寒冷，很多人喜歡吃燙的東西，覺得暖和。

還有一個原因就是刺激——各種重口味的火鍋湯底，以及各種蘸料

一方面是刺激性的食物，如辣椒、咖喱、胡椒等都會都對黏膜有一定的刺激，另外就是容易引起胃部的不適導致胃酸反流進而燒傷食道。

此外，吃腊味、腌制、熏制食品過多也是誘發因素。

由於食道是很「聰明的」如果經常燙它、刺激它，它就會改變現有的黏膜結構出現異常的鱗狀上皮細胞增生用來代替正常的柱狀上皮細胞，來保護它。於是，食道癌就會出現了。

二、如果能愉快、健康的吃火鍋？

1.盡量選取口味清淡的湯底、蘸料

前面說過了，各種重口味過於刺激的底料或者蘸料會容易刺激黏膜，引起胃部不適，導致胃酸反流燒傷食道。

2.控制吃火鍋的速度

很多時候吃火鍋，就是為了氣氛熱鬧，品種豐富，同時也為了推杯換盞而不至於吃冷盤。

在吃火鍋的時候，因此，吃火鍋首先就是要不著急，慢慢來。把各種菜品放在盤子里，再蘸料慢慢吃。

3.如果是能喝的火鍋湯底，要在沒放涮鍋食材前盛出來飲用

當各種食材都下鍋後，湯汁很多人認為鮮美，會飲用火鍋湯。事實上，這個習慣不好，容易引起痛風。

另外，現在很多火鍋湯底都是養生湯，所以一定要先盛出來，放在邊上晾一會再喝。防止食道燙傷！

4.避免一邊吃熱的一邊喝冷飲

很多時候，由於火鍋吃的太燙了，所以，就會用冷的飲料搭配一起吃。一冷一熱，要考慮我們牙，同時也要考慮我們的胃腸道。

5.多選新鮮食材，講求食材的順序

從健康的角度，先放碳水化合物類的如粉絲，粉條，土豆片，紅薯片，一方面便於提供身體能量，另外從煮制的時間和保持湯底的清澈方面都有好處。

接下來放青菜，豆製品，然後菌類和肉類，這個時候湯中會起浮沫了，原因就是菌類和肉類中的嘌呤都跑到湯里去了，千萬不要喝火鍋湯。

6.盡量選擇天然的食材，少選加工的肉類

比如能選新鮮的魚片、蝦或鮮蝦滑，就別選蝦丸、魚丸了。

能選新鮮的肉片，就不要吃午餐肉、火腿腸了。

能選新鮮的綠葉菜，就不要吃酸菜了。

7.為了食品安全，一定要煮熟了再吃

很多食材確實是煮久了容易老，但是為了安全還是要煮熟了再吃，同時注意筷子的衛生，生熟分開。

8.再美味的食物，吃到七八分飽就結束戰鬥吧

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愛生活，愛營養，愛美食，中國註冊營養師一枚,致力於提供科學靠譜且落地的營養學解決方案，擅長消化系統疾病及胃癌、食管癌、大腸癌術後飲食，各類人群營養配餐及食療!歡迎為我的點贊，加關注!

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火鍋如果清淡、適量食用的話其實是很好的一種飲食方式，因為火鍋中可以加入各種蔬菜肉類、豆製品等，營養全面豐富，能補充身體多方面有益物質。說到火鍋，大家可能都會想起四川火鍋，麻辣鮮香，很多人對四川火鍋又愛又恨，愛是確實香辣鮮美，但又覺得實在太油太辣，自己駕馭不了。其實這只是火鍋給我們造成的一種假象罷了。火鍋並不一定吃得這麼辣這麼油，像北京的涮羊肉、日本的豆腐火鍋、最近流行的芝士火鍋，這些火鍋都不算辣油。火鍋的起源其實也是川渝一帶，原先河邊縴夫飲食不便，於是經常自帶一些草料、米飯，工作之餘，大家就坐在一起，拿一口大鍋，所有食材往裡面放，大家一同食用，於是有帶點肉的，有帶著菜的，又帶著調料香料的，一鍋煮，熱騰騰的就成了舊時候的火鍋了。

因此，火鍋其實就是一口大鍋，大家圍坐著一同吃豐富的食物而已。所以，自己喜愛的話，可以把火鍋做得更加清淡，食材更合理。一般吃火鍋，我們喜歡吃得辣又燙，但我們也完全可以吃的更加清淡，可以等食材稍冷一點的時候再食用，研究也發現，如果喝燙水、吃較燙的食物很容易誘發口腔疾病，還可能誘發舌癌、食道癌，因為我們的舌頭和食道其實是很脆弱的，往往燙一下就可能損傷組織。吃火鍋的時候，我們經常會吃很多自己愛吃的食物，比如午餐肉啊、牛肉丸啊、肥牛啊、五花肉、動物內臟，這些食物熱量較高，脂肪較多，膽固醇也不少，因此，適量就好，不宜過多食用，過多食用可能造成熱量超標，膽固醇超標，誘發其他慢性疾病。多搭配一些蔬菜共同食用，例如白菜、菌類、薯類、也會有不錯的味道。火鍋自己餐盤裡的調料可以少放一些，很多朋友喜歡加大量耗油、醬油、味精、鹽等成分，但其實並不用吃得那麼重口，重口會讓人血液滲透壓升高，容易口渴，口渴又可能攝入更多甜飲，這樣一來就惡性循環了。另外，長期吃太重口也會誘發高血壓等不良情況。

火鍋能夠實現食物多樣化，健康吃火鍋，可以了解以下幾點：

1、健康鍋底可以選擇清湯鍋底

清湯鍋底的能量低，能夠有效控制能量的攝入。清湯鍋底相對來說比較安全，很多重顏色、味濃的鍋底，很可能裡面有香精、色素等調和的。對於喜辣的人來說，可以選擇辣椒調味料來滿足需求。

2、先吃蔬菜後吃肉

火鍋能夠很好的實現食物多樣，攝入多種食物的營養，達到均衡，但是很多時候去吃火鍋都會能量攝入過多，肉類食物攝入過多，進而造成能量、脂肪攝入都超標。可以先涮蔬菜食用，能夠提供豐富的膳食纖維、維生素等，增加飽腹感。在加一些菌菇類，能夠提升火鍋的味道，又能補充菌菇多糖。豆製品、薯類、麵條等都可以選擇一些，來對胃黏膜起到保護作用。最後再吃一些肉類，因為已經差不多四五分飽了，就可以減少肉類的攝入。

3、長時間的火鍋湯不要喝

火鍋湯都是經過反覆的熬煮，並且是涮了食材之後留下的湯水，其中所含有的嘌呤、亞硝酸鹽等含量都比較高，不利於機體的身體健康。

4、吃火鍋調料要謹慎

吃火鍋時有很多調味料自助選擇，此時一定要控制量，來達到鹽量不超標。每一樣調料盡量少，加點香菜、小蔥、蒜末等提味也是不錯的選擇。

5、飲料選擇是白開水

吃火鍋本身嘌呤的含量就多，此時最好不要點啤酒，否則會使得血液中的尿酸增加，進而增加痛風的患病風險。一般火鍋店會自行泡一些大麥茶或是菊花菜，可以喝這個，能夠減少一些油膩更健康。

大家一起吃火鍋比較熱鬧有氛圍，但是一定要健康吃火鍋喔！

火鍋的五大錯誤吃法，如何健康地吃火鍋？

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