喜歡吃隔夜菜，然後聽說隔夜菜致癌？怎麼辦？

隔夜菜，這個真是一直再說的話題，其實比沒有你想的和朋友圈轉發的那樣可怕，隔夜菜，並不是會一定致癌，只要合理處理，科學對待，不會存在太大問題。

對於這個問題，菜當中本身含有一些硝酸鹽類物質，特別是綠葉蔬菜，其實所有的植物性食物當中全部都含有硝酸鹽類、亞硝酸鹽類物質，但是在正常情況下含量並沒有你所想像的那麼高。

在你所剩下的飯菜當中，可能僅僅只有「菜」存在那麼一點致癌風險，只有含有高亞硝酸鹽的蔬菜在長時間存放的過沉重才會產生致癌物「亞硝酸鹽」，但這種情況其實可以合理處理。

如何合理對待剩飯菜：

首先，建議您剩肉不剩菜，這是最直接也是最有效的方法，寧可剩肉也不剩蔬菜（綠葉蔬菜），不給亞硝酸鹽滋生的機會。

其次，對於剩飯菜，一定要加熱完全再去食用，葷菜要徹底完全熱透，一般最多可以保存兩天，不會產生對身體有害的物質；蔬菜，如果真的剩下了，建議包裹保鮮膜存放冰箱冷藏溫度較低的地方，最多存放24小時。

無論是剩飯菜還是其他食物，對於亞硝酸鹽大家是有偏見的：食物當中本身存在硝酸鹽類物質，但它沒毒，是安全的；硝酸鹽在一定情況下會反應生成亞硝酸鹽，但它並不是致癌物，真正的致癌物是在一定的條件下生產的「亞硝胺」物質。

話說於此，此案靠譜，並沒有你所想的那樣嚇人。合理存放剩飯菜，才是處理此事的王道。

請您注意，剩飯菜一定放入冰箱，而且要合理包裝（保鮮盒、保鮮膜），避免串味以及微生物交叉污染；吃前要熱透，加熱至100℃最少3分鐘以上；剩飯菜吃多少熱多少，請勿反覆加熱造成更多的威脅。

謝謝您的支持。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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我認為確實剩下不想浪費，最好放到冰箱第二天也不會致癌那麼嚴重！因為你不會是天天隔夜菜！如果是天天吃隔夜菜要不得，有時候會引起細菌感染致命都有份，隔夜菜吃得多也會有致癌可能性！