#秋補# 湯的營養高還是湯裡面的食材營養高？

喝湯，是咱中國人的一種飲食習慣，尤其在廣東等南方地區，一道湯基本上是每天餐桌上必不可少的菜肴。本人也很喜歡湯，因為它味道鮮美。但如果要從營養上來要求湯，卻是有點為難它。

做湯時，尤其是做雞、鴨、魚肉湯，在長期的加熱過程中其中的營養素會遭到大量的破壞，因為蛋白質本身不會溶於水，所以在喝湯的時候，更多攝入的是含氮浸出物、水、油滴、以及各種調味品，甚至還有嘌呤過高的問題。

動物性食物的營養主要在動物體內的組織里，白白濃濃的湯中，看似營養豐富，實際上是白色物質是脂肪微粒。當然，如果體內缺少油脂，那喝湯也是有好處的。畢竟油脂也是一種營養素，當體內缺少油的時候，喝含油的湯也是在補充營養。不過如今大家的生活質量都大幅提高，基本很少有人還需要這樣來補充油脂了吧？

某些疾病患者不宜多飲肉湯：

1、胃酸過多：肉湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝肉湯。

2、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝肉湯，因肉湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝肉湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

3、腎功能不全：肉湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了肉湯就會引起高氮質血症，加重病情。

實際上，魚湯、雞湯、肉湯與魚肉、雞肉、豬肉的營養價值是不一樣的，在湯里僅有少量的維他命、礦物質、脂肪及蛋白質分解後的氨基酸，通常湯里的蛋白質只有肉中蛋白質含量的7%一10%左右，而大量的蛋白質、脂肪、維他命和礦物質都留在魚肉、豬肉、雞肉里，所以，不要過分迷信湯，喝湯同時盡情補充肉的營養吧！

首先感謝邀請，以我的觀點來看，湯的營養當然好，做湯就是為了讓湯裡面的食材發揮出它們最高的價值，當食材熬煮一定時間後，湯就會鮮美無比，只有食材好，湯才能擁有食材里的鮮美味道，所以湯的味道肯定充滿營養，以上我個人的意思，你還是自己理解吧！