你吃過傳統的臘肉嗎？

說到臘肉確實要流口水了，我們這邊是湖南張家界的一個小山村，我們這裡祖祖輩輩一直都會做臘肉，每年過年的前一段時間家家戶戶都要殺年豬，然後製作臘肉，一吃就是一整年。

很懷戀小時候的味道，那時候的豬都是自家養的，熟食豬，每天都是在山上割的豬草回來餵豬的，沒有什麼飼料，而且養殖時間也很長都是一年左右的，所以豬肉的味道很香很好吃。每次在家炒菜的時候都是要炒臘肉的，比如臘肉燉竹筍，臘肉炒青椒，張家界的特色三下鍋，還有最喜歡吃的黃鱔噸臘肉，這個一年也就吃幾次，味道真的非常好吃。想想都要流口水了。

在農村製作臘肉也是非常麻煩的一個事，要殺豬，還有腌肉，之後還要燒幾個月的火，用柴火熏，這樣做出來的臘肉，只要你一炒的時候，那股香味隔幾十米都能聞得到香味。以前在農村隨便走走每家每戶都是臘肉的香味，

現在就不像以前了，現在農村在家的人都很少了，所以養豬的人也沒有了，現在都是買的了，現在的不管是新鮮的肉還是臘肉確實沒有以前自己家做的好吃，現在的豬肉吃起來一點都不香了，不知道是豬肉不好吃了，還是現在生活條件好了，覺得吃豬肉沒意思了，反正是每次炒菜的時候感覺聞不到豬肉那種香味了。

而且現在的臘肉不知道為什麼有一些只有十幾塊一斤，不知道這些肉是什麼肉，現在的新鮮肉都是十幾塊一斤，臘肉也是十幾塊，不知道他們怎麼賺錢的。而且現在外面賣的臘肉都是工廠生產的，所以首先是豬肉的質量肯定是沒有自家養的豬好的，然後就是製作的過稱，外面賣的臘肉雖然很好看，黃黃的，自家的臘肉都是比較黑的，是因為這些臘肉都是大型烤箱拷出來的，快速的熏制出來的，所以顏色很好看，自家的臘肉就是燒柴火熏制的，時間久顏色比較黑，不好看，但是還是願意吃自家的臘肉，吃起來好吃也放心，在外面的臘肉說實話確實有點不放心。

我是土生土長的農村人，傳統的臘肉曾經是我的最愛，直到現在那酸菜炒臘肉的味道我還記憶猶新，只不過現在很少吃臘肉了，就過年回家吃一些，不過對於臘肉，我還是有很多話要說的。

小時候，一年到頭才殺一次豬，生活條件差，過年的時候才能大口的吃肉，所以就感覺味道特別好，都吃不膩，村裡面家家戶戶都是這樣，過年了就會殺豬，殺豬了就會有臘肉了。因為臘肉的保存周期長，以前沒有冰箱，只能做成臘肉來延長肉的保存時間，同時也因此才有了臘肉這種美味。

臘肉主要是將豬肉腌制過後進行煙熏、烘烤、日晒、風乾等方式進行處理後形成的具有獨特風味的食品。傳統的臘肉就是我小時吃的那種，那時候的臘肉都是用食鹽、一點香料、適量白酒腌制一周這樣，然後穿上繩子掛在「火爐」（廚房）的灶上，利用平時炒菜的煙和熱對其熏制和烘烤，這樣的臘肉其實煙味較重，而且顏色比較黑，因為被煙熏過，吃起來有點「恰喉」（當地方言），不過對於那時候的我們來說，有肉吃就不錯了，並沒有那麼在乎口感和食品的外觀。

現在生活水平提高了，農村養豬的也非常少了，想吃到純正的土豬肉做成的臘肉其實沒那麼容易，現在我們那裡都是買一頭小一點的豬回來殺，叫上家族兄弟吃一頓之後，剩下的也做臘肉，用甘蔗渣和一些帶有香氣的樹枝來烤，烤得水份較少時再拿到通風的地方晾，這樣的臘肉對現在的我來說其實更喜歡一些，沒有了那股濃重的煙味，用來炒酸菜、炒豆角、炒筍子都非常好吃。至於那煙熏得黝黑的最傳統的臘肉，現在估計很難吃得到了，如果可以，偶爾吃上一次也是也是可以的哦。

每年過年必吃的

老公的家是湖南嶽陽的，豬肉都是用煙熏出來的，熏的黑黑的，看著真不敢吃。聽公公說，過年時要買半頭豬在家熏著。豬，魚，雞，鴨，羊等一些都是這樣熏出來著，這樣保存時間久。

心想：那麼黑的怎麼能吃得進去呢？

後來一次見婆婆把掛在柴火間的臘肉取出來，燒點熱水把臘肉燙一下，然後用鹼粉洗，好神奇，一下把臘洗得透明黃了

有蒸著吃的，有炸著吃的，有炒著吃的，一開始吃不習慣，感覺太油了，太咸了，吃一小塊就膩了

有一次發現，熟透的臘肉皮很好吃，很有嚼勁，從此不再排斥岳陽的煙熏臘肉了

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臘肉這樣做最正宗，四川人教你，看完視頻就完全明白，我是一名四川川菜美食小編，農村人，比較樸實哈，不懂那些什麼這不能吃，那不能吃這些大道理，大家喜歡的可以點開我的頭像，關注我，我們一起分享農村原生態美食，分享才能過帶來快樂，歡迎關注我哦，還可以幫你把視頻發到頭條的哦。

很榮幸能回答這個問題，來談談我總覺得看法：傳統的四川臘肉比較有名的是青城山老臘肉，

青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長。食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。

其次是北川臘肉，北川臘肉採用北川傳統工藝腌制。製作出的臘肉色澤洪亮，味道醇香，肥而不膩，瘦而不柴，適應現代人對營養健康飲食的需求。今日食軒-北川臘肉系列，正是堅持傳統做法，帶給大家不同的感受（淘寶店鋪：今日食軒）

接下來是馬邊臘肉，馬邊臘肉採用的是彝族同胞幾百年來的傳統工藝，通過自然風乾，煙熏，晾曬，在大多時候，臘肉作為當地人的主要能量來源，凡是逢年過節，來親朋好友都會拿這個來進行招待，它具有肥而不膩，不柴，讓人能牙齒留香，今日食軒-馬邊臘肉系列（淘寶店鋪：今日食軒）。

另外四川的臘肉還有屏山臘肉、峨邊臘肉等地域性的臘肉

想了解更多的臘肉信息：評論區留言

初看標題還以為又是什麼黃浦江漂流死豬肉或者是什麼肉在燈光下顯示「熒光藍」的負面新聞，可憐我的好奇心。原來是想向我們展示一下臘肉的做法啊。

題主的照片拍的不好，答主有幸在貴州生活過一段時間，對他們製作臘腸、臘肉的方法還是小有了解的，所以這個你也是饞不到我的。雖然同是做臘肉，江西、廣東、雲南、貴州、四川等地都是各有特色的，在《舌尖上的中國》欄目里也是有展示的，有興趣的朋友可以去看一下。答主個人比較喜歡川式臘肉，將肉切成125px左右的寬條狀，再經腌漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。雖然不如廣式臘肉做法精細，但是烘烤的時候多選用果木，別有一番滋味。如果想吃好的臘肉最好是去農貿市場買，雖然品質不固定，但是總有驚喜。大廠家的標準包裝，已經讓臘肉變了風味了。

有煙味，南方人吃不慣

首先做為南方的人肯定吃過。

其實是做為80年代農村裡出來的人，臘肉是必不可少的。

依舊回到兒時的故鄉，我記得家人做臘肉是至少應該有這幾個條件

1.不知道是不是本地的豬種

怎麼樣，有沒有家鄉的趕腳。

謝謝邀請回答。我吃過四川達洲一個在河南工地食堂老扳從四川帶來的臘肉。特別的好吃。四川人最愛吃臘肉。.這肉是四川人的一種土特產，特別是有稀奇客人，他們把臘肉做成雜菜，其中有魚肉，油炸雞塊，豆製品等盛在一個盆孑內，各人用勺子盛在自己的碗中食用。四川人還有一種特別好吃的菜，鹹菜也是很聞名全國各地。

作為四川人，吃臘肉那是必須滴……，小時候家裡窮，盼星星盼月亮，盼到年底宰年豬，這豬是餵養了一年的，平時都是用紅薯，菜葉和雜糧養大的純土豬。宰完年豬要請親戚朋友吃一餐，叫吃刨豬湯，剩下的豬肉就要做成臘肉和香腸了，首先用鹽和香料將肉腌制5-7天，腌出多餘的水份，然後用柏樹枝，花生殼，甘蔗皮等熏2-3天，掛進廚房繼續熏，一般熏上個把月就可以吃了，臘肉有很多種吃法，切片裝盤，炒大蒜苗，炒青椒味道都棒棒的。臘豬蹄臘豬頭臘排骨就更不用說了……太美味了！

這些年一直在外面上班，已經很久沒有吃到媽媽做的臘肉了，真的好懷念啊！