哪些食物二次加熱會致癌？
針對於我們的現實生活來看，「剩飯剩菜」總是會存在，飯做完總是一次性吃不完。吃不完怎麼辦？扔掉（倒掉）的肯定在少數，大部分人一定會放入冰箱，然後第二天拿出來繼續加熱食用；關於這類食物社會中同樣存在很多熱點問題，有人說「食物二次加熱會產生致癌物，對身體會有致癌的危害」；事情真的有如此可怕？難道食物二次加熱之後真的不能吃了？
米飯二次加熱後會致癌？有人說，米飯在室溫下存放，一不小心就會出現細菌繁殖的情況，接下來這些細菌就會產生毒素並造成食物中毒情況的發生；比如說嘔吐、腹瀉等其他癥狀，而且還說就算二次加熱也不會消除其中的毒素。
但其實，事情本沒有錯，但是這個問題一般也僅僅對於米飯而言存在，並不代表其他食物也是這樣；而且，這種所謂的「二次加熱的米飯」和癌症也沒啥關係，請大家一定要科學看待。
這條傳言應該已經遍布了整個朋友圈，最主要的原理就是說「菠菜、蘑菇等食物本身含有硝酸鹽物質，經過了二次加熱後會轉化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽本身存在致癌性」。
但是首先請各位明確一個問題：含有並不等於超標，任何拋開劑量談毒性（作用）的事情都不符合科學原理，對於亞硝酸鹽這種物質同樣是如此。
其實，很多蔬菜中都富含硝酸鹽物質，如果這些蔬菜中的細菌物質大量生長，那接下來很可能就會出現細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽物質；這種所謂的反應轉化，其實和「加熱」並沒有關係，更和「二次加熱」不存在相應的聯繫。
對於剩菜剩飯而言，一直以來建議大家剩肉不剩菜，減少亞硝酸鹽的滋生，降低威脅；另外，生活中為了防止硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，必須要控制細菌的繁殖和生長速度；對於剩菜來說，請您首先把它放到乾淨的容器中，然後密閉且放入冰箱冷藏起來；這樣合理存放的蔬菜、菌菇類經過存放所滋生的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量極少，其實根本產生不了危害。
言說於此，你應該發現：菠菜（蔬菜）和菌菇類經過二次加熱也不會有「致癌」的作用，請科學看待。
土豆、牛奶等食物：有人說像牛奶、土豆、捲心菜等食物經過二次加熱會破壞掉很大一部分的營養物質。
原理肯定是這樣，加熱對於營養物質的破壞一定會有，破壞的多少主要由溫度和時間來決定；但是而言，家庭溫度對於這些食物的損失並不大，基本可以忽略不計；另外，這幾種食物的二次加熱也和「致癌」沒有聯繫，請您還是不信為好。
其實來說，蛋白質的降解物只是多肽和氨基酸，根本不存在所謂的傷害肝腎；而且其中所說到的蛋白質降解反應也需要各種條件的支持，但已經煮熟的肉類食物中幾乎不含有細菌、黴菌等微生物，很難保證有害反應的發生。
言說於此，關於「二次加熱會致癌」的傳言其實並不靠譜，建議大家科學看待；對於剩飯菜來說，建議最好可以不剩，養生良好的習慣；就算您剩了，只要科學儲藏加之完全熱透食用，問題也是不存在的；相比於所謂的致癌學說，建議您更要注意的是「食品安全＋衛生」。
註：王思露原創回答內容，希望對您有所幫助；圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除
最近幾個明星的突然離世，使原本離我們彷彿很遙遠的疾病——「癌症」越來越多的得到大家的重視。人們開始注重飲食、生活作息、運動健身甚至心理壓力的排解。最基礎的飲食習慣改變，大家首先想到的就是不吃剩菜剩飯，那麼剩菜剩飯真的能致癌嗎？哪些食物二次加熱後會致癌呢？
首先，剩菜為什麼會致癌，是因為一個叫「亞硝酸鹽」的東西，而實際上普通的飯菜和水中很多含有亞硝酸鹽，而剩菜由於細菌的還原作用而生成，但是至於是否會致癌，要看攝入的量，一般來說，剩菜剩飯的量不至於對人的健康造成什麼威脅，可能保存得當，其含量還遠小於一根火腿腸的亞硝酸鹽含量（當然這裡也不是說就完全不能吃火腿腸了，火腿既然能進入市場就是經過了許可的，其含量也不至於造成癌症，當然要是天天把火腿腸當飯吃，連吃很久這種極端方式另說啊）。
所以說，剩菜剩飯、二次加熱可能不是個致癌的必然因素，當然食用新鮮食物會更健康，但是只要儲存得當，偶爾吃次剩菜剩飯也不至於造成什麼健康隱患。儲存得當就比如將吃不了的食物裝進餐盒、密封保存，盡量放到冰箱冷藏保存，可以大大減少亞硝酸鹽的生成。
除了注意剩菜剩飯之外，很多腌制的食物、香腸、燒烤、油炸食品等食物過量食用都可能致癌， 不可無節制食用；霉變的米、面、豆類、花生、玉米等都不能食用，其含有的黃曲霉素是明確的致癌物。
文：焦薇薇碩士研究生/王傳航主任醫師
光碟行動大家肯定都聽過，號召大家盡量吃新鮮的食材，每一頓不要做太多，當天的食物當天吃完，因為「隔夜菜」可能有害。
如果飯菜做太多了，吃不完，下一頓再吃的時候，飯菜已經涼了，加熱會致癌嗎？我的答案是，飯菜短時間加熱是不會致癌的。而且吃的時候必須要加熱，因為食物放置一段時間以後，會滋生細菌，特別是那些蛋白含量高的食物，例如海鮮，雞肉，豬肉等等。必須要加熱，熱透才行，這樣才能夠殺滅這些細菌和有害微生物。
飯菜放置時間太長是不好的，也就是我們說的隔夜菜，首先，營養成分會丟失，放置時間越長，維生素，蛋白質，氨基酸等營養成分會被分解或者氧化，丟失營養價值；第二，滋生細菌，放置時間過長，會導致食物變質，滋生大量的細菌，吃了之後可能會出現急性胃腸炎，甚至是食物中毒，出現上吐下瀉，發燒，腹痛等癥狀。
食物放置時間過長會不會致癌呢？有人擔心放置時間過長，蔬菜中的亞硝酸鹽會超標，有可能會致癌。這倒不必擔心，蔬菜中亞硝酸鹽的含量是比較低的，偶爾吃剩菜不會導致癌症的，距離致癌劑量還差得遠呢。
綜述所述，食物二次加熱不會致癌，但是建議不要經常是隔夜菜，最好是新鮮的，食物放置時間過長會導致食物變質，營養成分丟失。
無論什麼食物，所謂的二次加熱會致癌是有前提條件的。
根據世界衛生組織的相關研究顯示：食物在經過二次加熱之後會產生致癌物質，這確實是事實，但是這個「加熱」也是在一定範圍的，碳水化合物和氨基酸也只有在溫度達到120度以上的時候才會發生化學反應，產生一些致癌物。而蛋白質更是要在溫度達到200度以上才會產生致癌物。
事實上，我們平時加熱食物主要是通過加快食物中水分子的運動速度來使食物的溫度升高的，分子運動得越激烈，它們產生的熱量就越多。而水的沸點就是100度，我們平時給任何食物加熱的最終溫度是不會超過100度的，所以也就沒有通過加熱產生致癌物的風險。
不過，有這樣兩種情況把食物在二次加熱時是會有致癌風險管理的：
一是在傳統的炸、燒烤的烹飪過程中，如果把肉燒焦了，再進行二次加熱，會有一定的致癌風險；
二是食物在已放鹽的情況下，再進行二次加熱，容易產生亞消酸鹽，人體攝入過量的亞消酸鹽，會有一定的致癌風險；
總之，不管什麼情況，人們如果長時間地食用隔夜食物，對人體顯然是有害無益。這也正是最好少到外面飯館吃飯的原因。因為，營業性飯館的食物常常是先前加工好的占太多數，吃多了顯然有潛在的不安全因素。
謝謝邀請！哪些食物二次加熱會致癌？
日常生活中的一些剩菜剩飯，很多人捨不得扔掉，放入冰箱儲放下次在吃，還有的人晚上用過的剩菜剩飯，放到第二天再食用。雖然說浪費食物是對食物的褻瀆，但是，這樣的飲食會對身體造成很大的危害。
美味食物即便不是隔夜菜時間一過也會冷卻，所以人們會把食物重新加熱食用。並不了解有些食物經過二次加熱會產生致癌物質，對腸胃容易造成不適。下面我們一起了解一下具體詳情;
1，綠葉蔬菜
菠菜、芹菜等其它綠莖葉類蔬中，含有較高的硝酸鹽，雖然硝酸鹽本身無害，但轉變為亞銷胺等致癌物質，就會影響學業攜帶氧氣功能，影響人體健康。
2，土豆
儲存不好的土豆容易繁殖大量細菌，若在正常的室溫下存放，容易滋生肉毒桿菌，即便再次加熱也無法達到殺菌目的。
3，蘑菇
如果吃剩的蘑菇儲存不當，其中的蛋白質會被酶以及其它微生物破壞，再次加熱食用會造成腸胃不適，很容易引起拉肚子等不良反應。
4，雞肉
現在人們多數使用微波爐來加熱食物，而經過微波爐加熱的雞肉，卻存在很大問題。由於雞肉的蛋白質密度，與其它紅肉相比較高，再次加熱時的蛋白質分解不一致，很容易引起腸胃不好。
5，米飯
我們知道在正常室溫下，儲存的米飯容易造成細菌繁殖，所產生的毒素可以使人腹瀉或嘔吐，即便是二次加熱也無法將毒素消除。
建議:那些隔夜菜(放置超過8小時的飯菜都算是隔夜)，只要把它們放到冰箱冷藏，都只會是抑制細菌繁殖，不能夠殺死致病菌。更不不能去掉那些有害的化學物質，而且有些細菌和黴毒在冰箱里照樣會大量繁殖。所以說，我們要想身體健康，對那些剩菜剩飯，該扔掉就扔掉為好，身體健康才是最重要。謝謝！
癌症被稱為絕症，種類繁多，讓大家的恐懼是不言而喻的。因為癌症的可怕，生活中會有很多「智者」打著科學的幌子，提醒大家這個不能吃那個不能吃，因為致癌。比如隔夜茶，比如二次滾沸的水，比如剩飯，搞得大家心驚肉跳，吃也不是不吃也不是。尤其是各種「震驚」新聞說的煞有其事，在朋友圈內流傳甚光。
那麼，到底哪些食物真正致癌呢？關於這個問題，咱們來聽聽IARC的說法。IARC全稱 International Agency for Research on Cancer，國際癌症研究機構，會發布致癌物信息，並且有嚴格的分級。
首先，牛奶，酸奶等奶製品，大豆，豆腐，豆漿等豆製品，都是絕對安全的，而且也是咱們國家的居民膳食指南推薦的，放心食用。大家普遍害怕的隔夜茶，千滾水也都不致癌，不要害怕。還有咖啡，只要每天攝入的咖啡因不超過400mg，也是沒問題的。
油炸食品，比如薯條，可能致癌，要少吃。紅肉也會增加致癌風險，建議每日的紅肉總量控制在50g以內。
也有一些食物是明確致癌的，最好少吃。比如培根，火腿，各種腌肉熏肉。還有鹹菜，檳榔，尤其在一些地區食用較多，應該引起注意。煙，酒，霉變的花生，這些都是非常明確的1類致癌物，就別碰了。
最後值得一提的是，2013年IARC發布的信息，室外空氣污染也別列為1級致癌物了，所以做好空氣防護也是很關鍵的。mm
小編從網上搜索到，英國食品標準局與歐洲食品信息委員會的調研報告，裡面詳細描述了一些食物二次加熱後會產生的問題，如對人類的腸胃引起不適，嚴重時可致癌....
雞肉
你用微波爐加熱雞肉的時候，有沒有聽到過「砰砰砰」的聲音？這是因為雞肉的蛋白質密度要遠高於牛羊等其他紅肉，在微波爐中加熱時，會加熱不均勻。若蛋白質分解不一致，會引發腸胃不適。
米飯
米飯可以二次加熱，但是米飯不容易保存。當在常溫下存放時米飯上很容易滋生細菌和毒素，腸胃不好的人吃了易拉肚子。這種細菌是不怕高溫的，加熱後也依舊存在。
土豆
加工過的土豆要注意儲存，不然很容易有細菌滋生。如果把土豆放在常溫下，尤其是用錫紙包裹著，很容易產生肉毒桿菌，這次細菌是無法用高溫殺死的，一定要注意冷藏儲存。
蘑菇
蘑菇比較可怕，做不熟容易中毒，如果儲存不當的話，蘑菇中的蛋白質還會被其他微生物和酶破解。不過相比土豆、米飯，蘑菇如果在冰箱里儲存時間小於24小時，加熱到70度也可以食用。
菠菜等其他葉菜
菠菜中含有大量的硝酸鹽，它本身沒有危險，但若轉化為致癌的亞硝胺，就會影響血液中的帶氧能力，會對孩子的健康產生危害，建議不要食用過夜菜或者是二次加熱的菠菜。
微波爐加熱到底會不會致癌？
關於這個問題，小編也上網搜了一下，發現科學的使用微波爐加熱並不會產生所謂的致癌物，但如果使用了不適當的容器來加熱食物，就可能會產生致癌物。
現在很多人都開始關注養生了，連年輕人現在也開始關注養生相關內容，畢竟身體健康才是革命的本錢，今天就和大家分享一種生活知識，這些食物不能加熱吃，經常吃會有致癌的風險。
1、大米可以加熱兩次，但大米不易保存。當儲藏在室溫下時，米飯容易產生細菌和毒素，胃不好的人容易腹瀉。這種細菌不怕高溫，加熱後仍然存在。你有這樣的壞習慣嗎？
2、馬鈴薯對細菌很敏感。如果馬鈴薯在室溫下儲存，特別是用錫箔包裹，很容易產生肉毒桿菌毒素。這種細菌在高濕度下是不能殺死的，所以重要的是要注意冷藏，最好的是吃多少做多少。
3、微波爐加熱雞肉時會聽到「砰砰砰」的聲音，這是因為雞的蛋白質密度遠高於牛肉、羊肉等其他肉，當在微波爐里加熱時，加熱會不均勻。如果蛋白質分解不一致，它會引起胃腸不適。
4、反覆加熱的菠菜容易致癌，所以一定不能常吃，馬上到了吃菠菜的季節了，一定要注意。
5、魚肉和海鮮隔夜加熱後，容易產生蛋白質降解，會損害肝腎功能，應即食食用！
差不多就是這些吧，如果吃過的話最好可以吃點洋蔥和大蒜能起到殺菌的效果，飯後也可以吃點蔬菜和水果。
希望採納，謝謝。
如果不小心剩飯了，還能不能下次熱一下繼續吃？聽說會致癌怕怕，難道吃不完的飯只能倒掉了嗎？
其實，關於食物剩下後再次加熱會不會致癌，這個說法還有很大的爭議。有的人認為食物二次加熱後會生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量升高就會致癌，其實真正來說這個量很有限，想要達到致癌的程度還有一段距離呢。
雖然致癌的說法沒那麼恐怖，但是對於剩飯來說，最好還是儘快吃完。長時間的放置會導致飯菜的變質和裡面營養成分的大量流失。就算是放置在冰箱，也不能完全阻止這些，而多次反覆加熱剩飯，更是不建議經常吃。
想要避免這種情況，其實也不難，做飯的時候控制好量，如果剩飯了，需要存在在冰箱內，尤其是在炎熱的夏季，一定要放在冰箱里而不是外面。
哪怕是放進了冰箱，也一定要儘快在下次吃飯時候吃掉。畢竟冰箱不可能永遠保鮮，雖然偶爾吃掉剩飯不至於致癌，但是萬一拉肚子，也是不舒服的。
在生活中，我們難免會遇到做了過多的飯菜吃不完的情況，秉承著節儉的中華民族傳統美德，將食物留到下次加熱再吃是大多數人的選擇。然而，很多時候「二次加熱食物致癌」等「熱心」文章總是讓我們又放下了筷子。
事實上，是否食物二次加熱就會致癌真的不能吃呢？
什麼情況下食物會產生致癌物？說到食物致癌，我們可能第一反應會想到亞硝酸鹽。很多蔬菜本身都是含有硝酸鹽的，經過化學反應會轉化成亞硝酸鹽，過量食用會引起中毒。當亞硝酸鹽與人體內的胺類物質結合生成亞硝胺，才會致癌，但這與二次加熱並沒有直接關係。
另外，一般來說，長時間加熱食物主要是會導致食物中的營養成分被破壞，失去營養價值。根據世界衛生組織（WHO）的研究，當食物被加熱溫度超過120℃後，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類致癌物；當溫度超過200℃時，食物中的蛋白質可能會因為化學反應產生雜環胺類致癌物；當溫度超過300℃時，食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物。
這樣看來，食物加熱確實是會產生致癌物。但我們要注意的一點是，一般家庭二次加熱食物時溫度都不會超過以上的溫度，比如用微波爐加熱食物一般不需要達到100度以上，如果將食物放在鍋里蒸或者是加水翻熱，更是不會超過100度。所以正常情況下，二次加熱並不會產生致癌物。
事實上，二次加熱的食物不一定就是致癌的罪魁禍首，對於像米飯、菠菜、蘑菇、芹菜這些曾經被認為「絕對不能二次加熱」的「致癌食物」，知食君認為，只要正確處理，是可以二次加熱食用的，畢竟從小我們跟著爹媽吃著剩飯剩菜也沒出什麼幺蛾子。
在室溫下放置的食物容易因為細菌的迅速繁殖而產生毒素，引起食物中毒，所以為了控制細菌的增長繁殖速度，一般最好將多出來的做好的飯菜儘早裝到乾淨密封保鮮盒等容器中，並蓋好放入低溫冷藏室進行保存，再次食用時進行徹底加熱。
雖然說放置過進行二次加熱的食物不會致癌，但的確在口感和營養上會大打折扣，尤其是含有維生素、蛋白質等的食物，所以最好吃多少做多少，盡量不要剩下飯菜。因為即使注意衛生、正確的儲存食物，隨著時間的推移也會讓食物中的細菌有所增加，雖然不至於致癌但長時間累積也對身體健康不益。
我是知食君，海龜奶爸，對食品有嚴格要求的資深媒體人，歡迎關注我，了解更多兒童餵養、食品安全方面的知識。
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