賓陽的鹽糕是一種什麼食物？

賓陽鹽糕︱平淡中的好滋味 賓陽酸粉之外賓陽人的最愛

　　賓陽鹽糕

　　在具有千年歷史的「中國炮龍之鄉」——廣西南寧市賓陽縣，賓陽的風土人情會讓遊客歸而難忘。

　　然而，除了炮龍節，賓陽美食同樣也給遊人留下了深刻印象，「頭牌」美食當屬賓陽酸粉，柔滑香鮮，酸甜爽口，此外還有鮮嫩的牛兒肉、魚生，醇香的甘棠扣肉、粉利……

　　今天要說的，是許多人都覺得賓陽酸粉之外賓陽人的最愛的小吃——鹽糕。

　　鹽糕屬於「小眾」美食，常出沒於老街、集市，不甚起眼，外地遊客較少見之，然而它卻是賓陽當地最受歡迎的小吃之一，尤其受孩子們的喜愛。

　　從前，賣鹽糕的是走街串巷的擔郞。沉甸甸的筐子晃晃悠悠，裝滿了令人垂涎的鹽糕，一聲響亮的吆喝便能引客而至。如今，經營鹽糕的「老字號」也常客滿盈門，大多是附近的街坊和鎮上的居民，一兩碗鹽糕就能解決一頓早飯或午飯，狹小陳舊的店鋪里，充滿著市井煙火和尋常百姓的生活氣息。

　　從外形和製作工藝上看，賓陽鹽糕與山西省柳林縣的名小吃「碗團」有些相似，都是將漿水倒進淺口碗中入鍋蒸熟，出鍋後凝固成凹陷狀。用刀劃切成塊，拌上調料即可食用。但「碗團」的原料為蕎麥，熟後呈青灰色，需冷置一段時間方才可食，鹽糕則採用米漿，揭鍋時伴著濃濃的米香，潔白透亮，冷熱兩食，各有滋味。

　　傳統的鹽糕分有杯糕與碗糕兩種，用瓷質酒杯蒸的為杯糕，用碗蒸的為碗糕，現在能見到的多為碗糕。製作時，選用上好的粳米，冷水浸泡2至3小時，淘洗後用石磨磨成米漿。儘管現在的機器能夠替代石磨，但堅持傳統的老手藝人依舊認為，選用石磨磨製的米漿更為純正，製成的鹽糕米香醇厚，黏性強。

　　蒸好的鹽糕中間有凹陷的坑。

　　磨好米漿後，將三分之一的米漿煮熟，與剩下的生米漿調配好，加少許食鹽，倒入平常的瓷碗中，便可入籠蒸制。在蒸氣的作用下，米漿會逐漸凝固，緊貼碗壁，中間形成一個向下凹陷的坑。蒸制時需掌握好時間和火候，蒸出的鹽糕才不會脫落，口感恰到好處。

　　在過去，鹽糕出鍋後，攤販們會用一根竹籤在碗里劃拉幾下，將鹽糕分作幾塊，易於拌醬料，也便於食客們用竹籤叉起食用。如今，竹籤已不再是吃鹽糕的「標配」，而調料仍是必不可少的。鹽糕雖細嫩軟滑，但本身滋味平淡，加入醬料後才形成了美妙的口感。店家通常會準備多種調料，由顧客們依據喜好自行挑選，常見的有檸檬醬、梅子醬、滷水、香油、辣椒、蒜末、炸花生米等等，酸甜可口，增進食慾。

　　現在，在鹽糕的基礎上，人們加以改良，又制出了芋頭糕和七色糕，不僅外觀漂亮，口味也愈加豐富，但在賓陽，傳統的鹽糕鋪子依然備受青睞。作為陪伴賓陽一代代人成長起來的尋常小吃，小小的鹽糕，或許正如普通人家的日子一般，在平淡中也能品咂出濃濃的滋味。

　　敬請您特別關注我的家鄉，關注賓州旅遊圈，參與留言評說。

　　謝謝。

相當於我這邊的簸箕炊，水 米乙 之類的