熱量高的食物跟熱量低的放一起煮熱量會滲透嗎，低熱量的食物熱量會不會增加？

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這是個蠻有意思的問題，瑋瑋決定按步驟回答：

食物的熱量也叫做食物的能量，如同汽車的行駛需要汽油燃燒供能一樣，我們身體的生長、發育、代謝、肢體運動、思考、心跳、呼吸等也要消耗能量，而食物經過消化、吸收在我們的細胞中經過多種生化反應就能產生能量。

而所有食物中能夠在人體內產生熱量（能量），即能為人提供能量的食物成分只有三種：碳水化合物、脂肪、蛋白質，它們又被成為三大產能營養素。說白了，不含有這三種物質的食物是無法為我們提供能量的，雖然這樣的食物極少，但還是有的，比如：水、鹽，再比如鹽水~

是什麼決定了食物熱量的高低？

世界上天然食物的種類已經多到數不清了，更別提隨著食品工業的發展，加工食品、合成食品的數量之巨大，所以食物的熱量也千差萬別！雖然食物種類巨多，但決定其熱量高低的因素當然是：三大產能營養素的含量和比例了！

1克碳水化合物的熱量為4千卡

1克脂肪的熱量為9千卡

1克蛋白質的熱量為4千卡

所以，通常高脂肪含量的食物熱量較高，比如眾所周知的油炸食品（炸雞279千卡/100克）、慕斯蛋糕（330千卡/100克）、巧克力（589千卡/100克）等，這些食物即使體積很小，但也有著巨大的熱量們，所以一旦上癮，就很容易發胖！

還有，含水量低的食物熱量會高，因為產能營養素含量高；而含水量高時，熱量密度就會下降，比如蔬菜水果熱量通常較低，因為它們的含水量達到80%（如土豆77千卡/100克、大白菜18千卡/100克）以上，有的甚至達到98%（冬瓜12千卡/100克）。而粥比白米飯含水量高，所以白米粥熱量要低得多！同理，一大杯糖水的熱量可能才等同於一根棒棒糖！

那要看其中的產能營養素是否會滲透啊！最常見的就是化學上的相似相溶原理，最典型的——脂肪融合！

比如植物油，我們用它炒菜、煲湯，油脂熱量高、蔬菜熱量低，但烹調時不可避免有油脂滲入到蔬菜上，那麼我們夾菜時自然免不了菜上有油脂，攝入的熱量自然比單吃生菜葉要多！同理，用各種肉類炒菜或燉菜時，肉中脂肪融化沁入素菜，素菜熱量自然也會高，要想防止這種情況發生，你可以學一學大明星們，盛碗白開水，把菜涮一下再吃——把油脂「洗掉」一些。

此外，我們做紅燒、糖醋、紅燜等菜品時加入大量白糖，也會升高整道菜肴的熱量，也可說這是一種熱量滲透現象，或者產能營養素的滲透現象！

不會增加。熱量主要來自於三大產能營養素碳水化合物，脂肪和蛋白質。食物在加熱水煮的過程中只會損失營養成分，不會增加。如水煮的過程，脂肪氨基酸會流失一部分到水中，像我們通常喝的湯。

不是很明白你說的熱量滲透膜意思。

只要是食物在一起吃，當然就是總體熱量=a+b的熱量，總體熱量肯定會單個要高。不會因為單個低熱量，所以高熱量就會被拉低下來，反過來亦然。

這和烹飪方式和食材也有關係。如果低熱量的是膳食纖維高的食物，那總體來說會降低高熱量食物在腸胃的消化速度，會降低胰島素的分泌，生成脂肪自然也會變少，飽腹感也更強。