白酒泛黃是好酒嗎？

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白酒泛黃不一定是好酒。專家指出，正常情況下純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。

1、因儲存時間較長，酒體泛黃；酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香；

2、酒蒸餾得不純凈，含有較多的雜質；因生產過程中，操作不當造成的，需再次進行蒸餾；

無法根據白酒泛黃程度判斷是否是好酒：

1、經時間自然沉澱，白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物而呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重的酒是好酒，因為這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，香味突出；

2、人工添加物質使得酒體變黃的酒不是好酒；

因此不能根據酒體是否泛黃，一概而論確定是否是好酒；

自己買上一批好酒，存放三五年，讓酒體顏色自然變化；

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白酒變黃正常情況下純糧酒或醬香型白酒容易出現這種現象，期次是兼香型 濃香型也會出現變黃現象，但是清香型 米香型白酒放的時間在長也不會出現發黃現象！

理論上 白酒在微生物的作用下會產生複雜的酵解與多糖反應 酒中的某些物質發生呈色反應故而會呈為黃色。但是現在很多造假者在普通酒中加入焦糖色 就是色素 故意造出酒體發黃的假象，這樣的酒卻傷害了大家的身體！

總之變態是一個複雜的過程，原料 工藝 儲存 溫度 容器 時間！好酒也許會隨著時間的積累而漸漸發黃，膽變黃只是一種物理現象，不是判斷酒的好壞標準！

也不是，並非所有顏色微黃的白酒都是陳年好酒。正常來說，白酒在貯存過程中由於美拉德反應的烯醇化合物、以及其他反應聯酮化合物的生成，都會產生微黃色，陳香味也增加。但是如果純糧固態發酵的瓶裝白酒，遇有鹼性條件，又經長時間的陽光照射，也可能使酒呈微黃色，而酒的香味較差。不過我喝過這麼多年洋河美酒，沒出現這種情況。

一般情況下白酒泛黃是由於長期儲藏、陳釀，因此顏色才加深的哦！但是如果是一瓶新酒那可就不好說了。

白酒長期儲藏泛黃的原因

白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。

因此，如果你說的是陳釀的話，白酒泛黃並不影響飲用屬於正常現象的。陳年儲藏的老酒自然也就是好酒咯！

首先可以確認的一個答案是：白酒泛黃不一定是好酒，但是好酒一定會泛黃。（醬香酒之類的糧食酒比較適用）

一般對泛黃白酒的解釋有下面幾個：

1. 放置時間比較長，酒精揮發。這種情況下肯定是那種窖藏時間較長的酒，糧食酒的發酵肯定會有微生物的，然後和白酒產生酵解反應和多糖反應，慢慢的就開始泛黃了。

2. 遇到了鐵容器或者是鐵製品。白酒遇到鐵製品的時候都會變的渾濁，特別是部分廠商為了節約成本或者別的原因使用鐵質容器，白酒一下就變得昏黃了。

3. 糧食酒之類的聯酮類化合物。這類化合物本身帶有細微的黃色，其中糧食酒因為工藝原因，帶有大量的聯酮類化合物所以會泛黃。

雖然說泛黃的是好酒，但是也不是絕對的，現在部分商家為了減少成本，人為的製造出泛黃的白酒，造成劣質白酒在市面上流傳，所以買酒的時候一定不要只看重顏色和品牌，不是說品牌不好，只是實在架不住不良商家的套路，在大牌裡面加個幾乎看不見的字，就是另外一個品牌了，然後掛的是大牌的名聲，最後出事了才會發現，所以一定要看清楚了再購買。