榴槤煲雞，是用榴槤的果肉還是榴槤的殼來煲呢？

07-11

榴槤雖是很多人的心頭之愛，甚至還會上癮，但依然也有很多人對其散發出的怪味相當抵觸，無論如何，就是堅決不吃。然而作為榴槤本身，的確具有十分滋補的效用，不敢享用也算是一件小小的憾事，也對，總不能萬事求圓滿，美食更是如此，所謂眾口難調嘛，各有各的喜好，那麼不如退而求其次，不喜歡榴槤肉的，可以試試榴槤殼，周太也覺得十分驚奇，榴槤殼非但毫無異味，而且口感十分美味。秋燥容易上火，榴槤殼還具有清火滋陰的功效，到頭來，總算是能夠真切明白事物相生相剋的原理，辯證更是大自然的產物，榴槤肉性質溫熱，其殼偏偏去火，令人叫絕。

榴槤煲雞

BY周太靚湯

主料

榴槤殼250克
雞(土雞，家養)500克

輔料

山核桃25克
棗(干)20克
枸杞子3克
榴槤核30克
黃酒2茶匙
姜3片
水1500毫升
食鹽5克

榴槤殼裡面有一層厚厚的白色瓤，可用來煲湯或水煮，清香並具有降火的功效，用刀切下來

把榴槤殼中的白瓤切成小塊，取出榴槤核，也具有一定的藥用價值，民間就有用榴槤核煲湯的做法，相對榴槤果肉，榴槤的核質較溫和，晒乾煮湯有補腎、健脾的作用

大棗和核桃肉用清水浸泡10分鐘，尤其是核桃仁，可以取出澀味

雞切塊後焯水至半熟或全熟，清洗乾淨備用

將所有食材，除枸杞子外，放入燉鍋，加生薑和料酒

倒入清水，隔水燉3.5-4個小時

出鍋10分鐘前加入枸杞子，並加鹽調味

開始享用了，首先去掉榴槤核，榴槤殼中的瓤吃口像芋頭，含有很高的澱粉和纖維，可以食用，但會有渣滓，經長時間燉煮後使得湯汁變得十分濃稠，甚至有些粘液的感覺，但並無絲毫榴槤的氣味，所以不喜歡榴槤的朋友也大可放心食用，核桃酥軟，雞肉鮮美，湯汁可口，大棗清甜，一道美味而滋補的靚湯

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榴槤皮煲湯，是一道尋常百姓的家常靚湯，煲出來的雞湯香濃的榴槤味，入口清甜，營養美味，你試過未。

榴槤全身是寶，吃完的榴槤皮也可煲出靚湯，廣東人經常會煲，和老母雞煲，特別有益，榴槤性溫味甜，有溫暖身體，活血補氣、滋陰補腎、特別對於女性腹痛寒涼，畏寒怕冷有一定療效。

如何用榴槤皮煲出一鍋靚湯，方法和用料簡單。

材料：老母雞1隻約3斤重，榴槤皮（裡面白色分隔的那塊）5塊，蜜棗2顆，薑片3片，鹽、料酒、明油少許，枸杞20粒。

步驟1.雞洗乾淨，去掉內臟及裡面的血水，切件備用。

步驟2.雞肉冷水入鍋，加入薑片，大火燒開，濺入料酒，撇去浮沫，30秒撈起過冷水。

步驟3.把雞肉、榴槤皮、蜜棗放入砂鍋，加礦泉水半鍋，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮50分鐘，加入枸杞再煲10分鐘，加鹽調味，加少許明油，不要多。

這樣一道香濃鮮甜的靚湯就做好了！你試過嗎？不妨試下。或者你有更好方法，請與我探討。熱愛美食的講飲論食歡迎你關注！

另外也可以用榴槤肉浸雞，先把榴槤放入二湯中煮開，把腌制過的雞肉加入煮，水開後轉小火者15分鐘，這樣雞肉嫩滑，又有陣陣榴槤香味，蘸上蒜蓉或姜蔥，味道一流。你可以試下。

第一次說要做榴槤雞湯時，家裡反對聲一片，主要啊，還是受曾經網路上那個所謂的「在家加熱榴槤，鄰居以為在煮屎」的噁心段子所先入為主的影響了。所以，你們要知道我的第一鍋榴槤湯是頂住了多大的壓力，哈哈，好在，煲好喝過後大家瞬間反轉，後續都成了榴槤雞湯的擁躉，而這道湯也成了我家餐桌上的常客。

用榴槤煲雞湯，湯鮮味美，營養豐富。要說是用榴槤殼來煲還是榴槤果肉，其實是都可以的，甚至，除了榴槤殼榴槤肉能煲湯外，榴槤核也可以放進去一起煲，等湯好後把榴槤核撈出來，剝掉外皮後吃，口感很像是吃栗子。

至於在用榴槤煲湯時，放多少榴槤殼，放多少榴槤果肉，這個要看個人口味和情況來變。

榴槤殼味輕，多放點少放點問題不大，它可以和雞塊一起下鍋，煮久點。但注意，榴槤殼可不能直接就放進去啊，要先把外面那層硬刺去掉，只留殼裡面白色的瓤。這一步聽著好像蠻麻煩的，其實不然，一般取過榴槤肉後，殼都是一瓣一瓣的，取一瓣瓤朝上，硬殼朝下，用小刀在白瓤和硬殼之間順著下刀，很輕鬆就能片下一整塊的榴槤瓤。

放榴槤肉的話，多放區別就大了。不僅味道區別大，成本差別也大哈，畢竟榴槤這樣水果，一年四季價格都不便宜呢。而且，榴槤肉不宜久煮，湯出鍋前半小時再放。

我的一點小建議，如果你平常對榴槤感覺一般，第一次煲榴槤雞湯，可以放2－3瓣榴槤殼白瓤，然後放一小塊榴槤肉（或者不放榴槤肉也可以），這樣煲出來的湯只有香味，榴槤味很淡。

如果覺得好喝，後續再煲時，可以酌情增加榴槤殼和榴槤肉的用量。我有一個廣東朋友說她每次煲，都是一隻雞，放一整隻榴槤殼的白瓤，然後放兩三塊榴槤肉，這樣的組合我也試過，作為榴槤控的我能接受也覺得好喝，但還是感覺湯太濃了點，而且，榴槤雞湯真的很補，料下得那麼重還是多少會有點心理負擔的。

另外，榴槤熱氣重，夏天喝榴槤雞湯可能略燥了點，立冬後再喝會更好哈～

榴槤煲雞乍一聽起來有些奇特，卻是一道美味佳肴。具有很好的食療作用，對人體有非常多的好處，味道鮮美醇厚，令人唇齒留香。

榴槤有著「水果之王」的美稱，堅硬的外殼中的果肉甜膩軟糯，並且富含維生素和無機元素，如：維生素A、維生素B、維生素C、鈣、鐵、磷、鉀等等，營養均衡密度大。

而雞肉自古以來就是人們樂於用來燉煮的美食，雞肉性溫和，肉質細膩可口，可以補精益髓、補虛益氣、健脾胃，還能夠用於營養不良、畏寒怕冷、常常疲勞，是中醫認為非常好的滋補佳品。當榴槤和雞肉結合成一道菜，不管是味道還是好處都更上一層樓。

榴槤煲雞性溫和，能夠補氣益血、滋潤養陰，非常適合秋冬和滋補身體的人群食用，不論是老人孩子、男性女性，都可以食用榴槤煲雞滋養身體。那麼，榴槤煲雞是使用榴槤的果肉還是榴槤的殼來煲呢？

其實使用榴槤的果殼或者果肉來煲雞都可以，只是在味道上會有細微的區別。

用榴槤果殼煲雞要切下果殼中的白瓤，可以將白瓤切成碎丁備用，把榴槤果殼和雞肉一起用猛火燒開，再用文火慢慢地燉。燉好後的榴槤果殼不再有濃郁的臭味兒，只剩下水果的鮮香味美，雞肉也不會出現燉煮過久餓柴感，而是吸收了榴槤中的物質，鮮嫩滿口。如果希望榴槤煲雞中榴槤的味道濃郁一些，可以在湯中加上榴槤的果肉一起燉煮。

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榴槤是讓人又愛又恨的食材，哪怕對於有些喜歡吃榴槤的人來說也是如此，愛的是它香甜濃郁，恨得是這東西太貴了。再加上榴槤的殼特別大、又厚重，所以一顆榴槤的可食用部分就更少了，於是慢慢的就出現了榴槤（殼）煲湯的做法，其中榴槤煲雞算是比較常見的了。

關於這個榴槤煲湯用果肉還是果殼，我還真的問過賣榴槤的商販，得到的答案基本都是果殼果肉都行，最主要的還是用果殼。不過有一個賣榴槤的阿姨挺實誠的，跟我說了一些其他商販沒怎麼說過的話。

按照這個阿姨的說法，榴槤殼煲湯是對於材料的一種再利用，但誰也說不清楚為什麼榴槤殼煲湯就去火了，反正這麼說的話榴槤更好賣一點了倒是真的。因為有些人覺得榴槤挺貴的，殼的佔比又高、可食用部分太少不划算，但如果殼能用來煲湯的話，想想是不是還挺「划算」的。雖然貴但是果肉香濃，果殼還能做個菜，算是給更多人一個說服自己買榴槤的理由。所以這個榴槤殼煲湯去火好像就跟「618購物節」、「雙11狂歡節」差不多，是一個主要為了讓消費者開心掏錢而產生的說法。

榴槤殼煲湯的效果還是不錯的，如果喜歡榴槤香濃的滋味，當然也可以適量加入果肉進去。至於是不是「榴槤殼煲湯主要是去火，加了榴槤就不去火了」，我覺得不用太較真。我們家有段時間（榴槤不那麼貴的時候），幾乎是隔天就買一個吃，主要是我老婆吃的比較多，不過也沒見她有上火的問題，反倒是我因為那段時間工作比較忙，有時候回家還得熬夜處理，可能又加上吃了點榴槤，我倒是有點上火似得情況。榴槤殼煲湯也做過好幾次，每次都會加些果肉進去，我老婆也覺得蠻好喝的，也沒見喝了有上火的情況。所以這種民間傳說的、不管中西理論中都找不到根據的說法，大家也不用嚴苛的去要求，自己喜歡就好了，想用殼就用殼，想加果肉就加果肉，下面我們就分享一下榴槤煲雞的做法。

——榴槤煲雞——

【準備材料】：榴槤內殼、榴槤果肉、雞半隻、姜、料酒、鹽適量。

【製作步驟】：

首先把雞斬成塊，加些料酒焯一下水，去除血水撈出瀝干；
榴槤拆開取出果肉，把榴槤殼內白瓤一樣的軟殼切下來斬成塊，我們煲湯用的榴槤殼指的是這個東西，而不是外面那層帶尖刺的玩意；
炒鍋燒熱，然後把雞塊下進去小火稍微煸炒一下，等到雞皮出油的程度（這樣能更徹底的避免雞的腥味、異味），下薑片和榴槤殼進去，接著移入燉鍋加足量的熱水；
大火燒開之後轉小火燉煮1個小時以上，然後開蓋加入榴槤果肉（如果喜歡燉的湯汁更濃稠，可以在一開始就加進去），再次燉煮半個小時左右加鹽調味，榴槤煲雞就做好了。

相關解疑：

1、雞肉焯水不會流失很多營養嗎？

答：我們之前在其他問題里提到過這個事情，很多煲湯雖然滋味鮮味醇厚，但是其實湯水中主要的營養物質是油脂、鹽和一部分可溶性氨基酸。哪怕燉煮數個小時的湯其中溶解的營養物質也無法超過10%，所以焯水的個把分鐘是真的損失不了什麼營養的。同樣是用水加熱，燉煮幾個小時都煮沒出來太多營養，結果焯水煮一下就流失了？這明顯是不合理的。

2、如果懶得切內殼，可以將整個帶刺的榴槤殼斬塊洗一下放進去嗎？

答：這個確實是不行的，因為榴槤帶刺的外殼上會有薑黃粉之類的殺菌驅蟲的東西，有時候還會有一些催熟的物質，所以榴槤外殼是肯定不能用的。不只會導致湯味怪，而且湯裡面有個好像流星錘似得東西也實在是煞風景，所以這個懶是不能偷的。

3、榴槤煲雞的「正宗」做法是這樣的嗎？

答：一個美食如果一定要說什麼是「正宗」做法，那麼就是有根據有背景，簡單的說就是要能追本溯源，而榴槤（殼）煲雞其實就是老百姓對於資源出於「不浪費」心態的一種再利用，而自發創造出來的美食吃法，基本沒辦法追溯到根源了。所以所謂的「正宗」也就無從談起了，自己覺得最好吃的就是最正宗的了。

榴槤煲雞這種做法對於「榴槤控」來說就是一種另類的享受，所以想加果肉就加果肉，吃的舒心就好了。只是需要注意的是果肉也不用加的太多，因為榴槤的甜度還是蠻高的，加的太多了就甜的有點過分了。

不知道大家喜歡吃榴槤嗎？你覺得除了直接吃果肉之外，還有哪些做法很好吃的呢？

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榴槤煲雞是用榴槤、雞製作的一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。

此湯補而不燥，而且性質溫和，還具有多種食療功效，包括補血益氣、滋潤養陰，適合不同體質的人飲用，秋冬吃最合適。

榴槤煲雞是葯膳偏方，具有多種食療功效，但因熱量偏高所以不宜多食。但是偶爾滋補一下是非常不錯的。

題主問到底用榴槤的果肉還是榴槤的殼來煲，其實榴槤的白瓤和果肉，甚至核都可以丟進鍋里一起燉。不過單用白瓤煮肯定是沒有直接下果肉有那麼濃郁的榴槤味的，所以不吃榴槤的小夥伴可以用白瓤煮，但如果對榴槤愛得深沉，那必須就是要用果肉來煮……

作為榴槤發燒友，就給大家一個用果肉來煮的菜譜

【食材】

主料

土雞 1隻

榴槤 2大塊

配料

食鹽 2茶匙

料酒 3茶匙

薑片 5片

【步驟】

1、將處理乾淨的雞整隻放進鍋中，焯水後撈出。

2、將焯水後的雞放入乾淨的鍋中，並將榴槤（300g）塞到雞肚子里

3、接著將剩餘的榴槤、薑片放入鍋中，倒入料酒和適量清水

4、小火燉4個小時；最後加入食鹽（2茶匙），完全煮開了起鍋即可。

榴槤煲雞這道菜，估計吃過的人並不是太多，在飯店見到的也比較少，只有少數幾個地方的人才會這樣吃，基本多是怕榴槤的那股味道，會破壞雞湯的味道

但事實上用榴槤煲雞的話，不但不會破壞雞湯的味道，反而會提高雞湯的營養價值，那麼是用榴槤殼肉來煲雞了，還是只用榴槤肉了，其實這兩種多可以用來煲雞，區別就是用榴槤肉的話，雞湯里的榴槤味會濃一點，相反用榴槤殼肉的話，雞湯的榴槤味就會淡一點

其實正宗的榴槤煲雞用的就是榴槤殼肉來做的，畢竟還是有很多人，不習慣雞湯里的那股榴槤味，用榴槤殼肉的話，這樣即有營養，榴槤的味道又會少很多，那麼今天就和大家分享一下用榴槤殼肉煲雞的方法

準備用料：

榴槤殼三快，老母雞一隻，枸杞20粒，紅棗10個，生薑片5片，鹽適量

準備工作：

先把老母雞清洗乾淨，然後用刀剁成小塊，把榴槤殼裡面的白瓤，用刀取出來，清洗乾淨備用，生薑切片

開始工作：

把鍋里加入適量的冷水，放入切好的生薑片，點火燒開水，把切好的雞塊放到鍋里焯水，有浮沬時及時清除，等雞肉裡面的血水多去除後撈出來

把鍋清洗乾淨，加入適量的水，放入洗好的榴槤白瓤和焯好水的雞塊，在把紅棗和枸杞一起放到鍋里，然後點火燒開水，在燉40-60分鐘左右，然後放入適量的鹽調味就可以了

最後小提示：

榴槤殼裡面的白瓤不要切太多塊了，大的分為三瓣最好，小的就分為二瓣就好了，燉雞湯的時候最多放3-6瓣白瓤就行了，太多的話雞湯里榴槤味會重的，燉雞的話時間長一點沒事，那樣才好喝，但要注意雞湯里的湯不要幹了

榴槤的家常吃法是吃掉果肉，再用殼來煲湯，這樣肉和殼都不浪費，才是真的對得起榴槤的高價位。

用殼煲湯時，取的是內殼白色的部分，具有清熱降火、補血益氣和滋潤養陰等養生功效，而且還可以增加雞肉的鮮味。同時可以緩解下吃榴槤果肉帶來的易上火問題。

一般取個3-4瓣即可，一次不要過量，湯我認為還是要清淡些偏好，不要用料過多，可以分2-3次用。榴槤煲雞湯非常美味，清甜鮮香，有興趣就嘗試下吧。

榴槤煲雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。此湯補而不燥，而且性質溫和，還具有多種食療功效，包括補血益氣、滋潤養陰，適合不同體質的人飲用，秋冬吃最合適。

此菜做法簡單是菜譜里的常見菜，做法屬燉菜類，是葯膳偏方，具有多種食療功效，但因榴槤熱量偏高所以不宜多食。因為榴槤是高熱量水果，尤其榴槤的肉。所以如果用作煲湯的話拿榴槤的殼一般就足夠了，榴槤的殼裡面也是富含營養成分的。

其次榴槤的肉較鬆軟，也不適應長時間燉煮，一燉肉就完全爛了，所以也要拿來煲湯的話也控制時間和火候哦。

榴槤和雞肉都是大補的食材，喜愛美食的朋友可以體驗體驗榴槤煲雞的美味吧，可不要好吃就就停不下來哦，做到適度就好。

榴槤煲雞，是用榴槤的果肉還是榴槤的殼來煲呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：「正宗的榴槤煲雞」所使用到的「榴槤」並非榴槤肉，而是「榴槤殼肉」！並且一般在煲此雞湯時，也盡量建議大家不要用到榴槤肉，為什麼？因為榴槤肉本身性質屬溫性，而雞本身也屬溫性，兩者一同煲湯性質相對較熱，喝了反而容易上火。

用心做好每一篇問答，讓「啰嗦」不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

「榴槤煲雞」——又叫榴槤雞湯，這是一道中華漢族特色名菜，屬於粵菜系，也屬於葯膳，主要是以雞、榴槤為主料，搭配上紅棗、枸杞等滋補食材一同烹飪製作而成，因為香味濃郁誘人、口感香甜不燥，且還具有補血暖胃等多重食療功效而備受大眾喜愛，目前榴槤煲雞湯也算是一道大眾滋補湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【榴槤煲雞的正宗美味做法】——特點：香味誘人、口感順滑、香甜暖胃、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：土母雞半隻、榴槤殼肉2大塊

【配料】：生薑1小塊、香蔥1小把、紅棗8顆、枸杞適量

【調料】：水、麵粉（或澱粉）、米酒、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步「宰殺土雞」：先把土母雞殺好去除雞毛、雞屁股、雞淋巴、雞鼻子、雞指甲、雞內臟等腥臭部位，再次沖洗乾淨，取一半土母雞肉，然後再去榴槤殼上刮下2大塊榴槤殼肉，將生薑洗凈切片，香蔥去根洗凈打成蔥結，備用。

第二步「處理土雞」：再取一乾淨大盤，將處理好的半隻土母雞改刀剁成大小合適的雞塊，裝入盤內加入麵粉2大勺，用雙手抓捏2分鐘至均勻滲出血水，然後用清水沖洗2遍至雞塊乾淨無骨渣，瀝干水分（這一步一定不能省，後面解釋），同時將榴槤殼肉洗凈切成大塊，並用熱水壺燒一壺熱水，備用。

第三步「煸炒雞塊」：起炒鍋燒熱，熱至鍋內無水分時，轉小火下入所有雞塊，不停的進行快速翻炒炒出雞皮的油分和雞肉香味（這一步同樣不能省，後面解釋）。

第四步「炒香加水」：保持小火一直炒至雞塊雞皮縮緊、色澤金黃時，利用鍋內炒出來的少許雞油下入切好的薑片爆香，炒出香味後將切好的榴槤殼塊和蔥結一同倒入鍋內，加入足量之前燒好的熱水沒過榴槤殼肉（注意，這裡是加入的熱水，並且一定要一次加足，後面解釋）。

第五步「撇沫煲煮」：開大火將水再次燒開，然後用鍋勺撇去產生的所有浮沫（這裡一定要先撇除所有浮沫，後面解釋），淋入少許米酒增香，關蓋轉小火進行煲煮，燉煮1個半小時。

第六步「加料調味」：燉好以後，開蓋加入準備好的紅棗（紅棗用清水先沖洗一次），關蓋保持小火繼續燜煮10分鐘，最後揭蓋加入一小把枸杞，繼續燜煮1分鐘即可（注意，枸杞要最後放），開蓋調入適量的食鹽，拌勻即可關火出鍋裝碗食用。

出品圖：這樣一道香味撲鼻、香甜暖胃、滋補營養的榴槤煲雞湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「你問我答」】——

1、為什麼雞殺好以後還要剁塊用麵粉抓捏沖洗一次？——（榴槤煲雞「湯鮮肉美」的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，這一步是煲好這道榴槤煲雞的關鍵一步，一定不能省去。

理由：首先，大家應該都知道燉雞湯一定要去除血水，為什麼？因為雞肉內的血水一旦殘留較多，那麼雞肉就會非常容易煮至緊實（血水會遇熱凝固在雞肉內，導致雞肉發緊），導致雞湯難以煲出營養，很多人在煲雞湯時為了給雞肉提前去除血水和腥味，都會選擇先把雞剁成小塊進行焯水，當然，也不是說雞肉焯水不可以，只不過雞肉如果是進行煲湯，那麼「焯水」這一步就會顯得特別不合適，為什麼？因為雞肉焯水本身就類似煲湯，雞肉在焯水過程中就會被煮掉一部分營養（而焯過的水一般都是要倒掉的，等於直接浪費），對於本身以營養為主的煲雞湯來說，焯水這一步是肯定不推薦的，那麼還有什麼辦法可以較快去除血水嗎？答案當然有，就是我這裡用到的「麵粉搓洗」這一步，大家在用麵粉（或澱粉）搓洗雞塊時，會發現本身沒有放一滴水的雞塊內會被抓的越來越濕，其實這裡的水不是別的，正是「血水」！因為麵粉本身具有較強的吸附能力（澱粉同樣），在將雞肉直接剁塊時，雞塊本身表面無水分，所以加入麵粉搓洗可以直接接觸雞肉，只需要這樣簡單抓捏搓洗2分鐘，就可以非常有效的「吸出血水」！最後再用清水或者溫水沖洗2遍洗去所有血水和骨渣，這樣就基本上去除了雞塊內的血水（同時也吸走了腥味），沒有了腥味和血水的雞塊，煲出來的雞湯自然湯鮮肉美。

2、為什麼洗去血水的雞塊還要煸炒一次？——（榴槤煲雞「香濃營養」的關鍵一步）

答：..........這一步同樣非常關鍵，這樣煸炒雞塊的主要目的就是炒出雞油，讓雞湯更加鮮香營養。

理由：這一步的原理和大家平時燉魚湯的原理是差不多的（燉魚湯也需要先煎一次魚，湯才鞥會更加香濃），雞肉內的香味主要是集中在雞皮內，而大部分人燉雞湯都是焯水就下鍋煲煮，其實這樣做非常的錯誤，雞肉不但營養會丟失一些，而且雞皮內的雞油基本難以煲煮出來（因為水溫最高才100度，而煸炒鐵鍋小火溫度至少都在130度以上），而用鐵鍋進行小火煸炒可以有效的炒出雞油，並且雞油還不會揮發（油的沸點一般在335度，所以不會揮發），香味可以再次留在雞肉表面，並一同燉入雞湯內，所以這樣煸炒一次炒出雞油的雞肉塊煲出來的雞湯會香濃營養很多（雞油營養價值豐富）。

3、為什麼煲湯是直接加的熱水？為什麼一定要一次加足？——（榴槤煲雞「煲湯完整0失敗」的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，其實這裡的原理和燉魚湯同樣非常的類似，主要目的就是要保證——「雞湯鮮美營養」。

理由：首先，前面剛煸炒完雞肉塊時，雞塊還是比較高溫的狀態，此時如果直接加入冷水，那麼雞塊就會因為瞬間遇冷而快速縮緊，導致雞肉緊實，後續煲湯難以再煮出營養，所以這裡一定要加入熱水，其次，加入的熱水水量也一定要沒過雞肉塊和榴槤殼塊，必須一次加足，否則因為鐵鍋的導熱能力較強，而煲湯時間也比較長，所以最後煲湯煲著煲著湯就沒了就比較尷尬，還有可能會把雞肉都燒糊，那可就得不償失了，所以熱水也一定要一次加足（當然，如果中途發現水量不足實在需要加水也是可以加的，不過必須加的熱水）。

4、為什麼煲湯時，水開後還要撇去浮沫一次？——（榴槤煲雞「乾淨營養」的關鍵一步）

答：..........這一步同樣是不能忽略掉的一個細節，主要目的就是保證血水的完整去除。

理由：先回到前面清洗血水的步驟，只是用麵粉抓捏2分鐘肯定是不能完整去除雞肉血水的，所以後續加入熱水將雞湯再次煮開時，水面多少還是會產生一些浮沫，而這些浮沫就是剩餘的還未完全去除的血水（血水本身在水內，但是水燒開以後會沸騰，會被沸騰的水汽衝到水面），將這些浮沫再次一併撇除後，雞肉的血水才算完整去除，後面再進行關蓋煲煮，整個湯內剩下的就都是營養，能保證榴槤煲雞的香濃完整。

——榴槤煲雞之「技術小提示」：

（1）煲雞湯首選土母雞，土母雞的肉質鮮嫩且營養價值更高。

（2）殺好土雞以後一定要去除雞屁股、雞內臟、雞鼻子、雞淋巴、雞指甲這幾個腥臭部位，最大化保證雞湯的鮮香。

（3）做這一道榴槤煲雞時，不需要加入一滴油，煸炒出雞皮內的雞油即可，香味更加純正，湯品鮮美自然。

（4）煸炒雞塊時，一定不能炒制太久，保持小火炒出一定量的雞油炒出香味炒至雞皮收緊即可，避免雞肉炒制太久被炒老。

（5）準備的薑片需要直接加入雞油內，這樣爆出香味的薑片再進行煲湯，生薑的香味才能完整釋放出來進行增香（香蔥則直接加入湯內即可）。（6）準備好的紅棗可以最後多煮10分鐘，而枸杞不耐煮，煮1分鐘即可，煮的太爛會影響湯品成色和口感。

（7）煲雞湯時，一定不能加太多調料，加入少許米酒可以增加麥香，加入食鹽則是調味，其他都是多餘。

（8）榴槤肉是上火的，而榴槤殼肉卻是去火的，兩者明明都生在榴槤內，效果卻完全相反，不得不感嘆一下大自然的神奇。

（9）就目前來看，仍然還是有很多地方的人會首選用榴槤肉來做榴槤煲雞，一是可能不知道性質上有衝突，二是可能還是為了湯品能夠更加的香濃。

結語

其實做好一道正宗的榴槤煲雞一點也不難，只要大家多加註意一下食材之間的使用方式和本身性質，那麼相信大家看完本文都可以做出一道鮮香美味的「正宗榴槤煲雞」！我是「麟大官人」，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注「麟大官人」，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

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