哪種蟹的蟹黃最多？

謝謝邀請。人們愛吃的蟹黃本質上是蟹類的生殖腺，母蟹的「蟹黃」包括了它的肝胰臟和卵巢，一般說來，蟹烹熟後，肝胰臟通常為橙黃色的漿質，卵巢呈橘紅色的塊狀。公蟹也有肝胰臟，所以也有橙黃色的蟹黃。蟹黃的多少一般由蟹的發育情況、時令季節和種類決定，題主的問題更傾向於後者，平時常吃的蟹類中，大閘蟹、大青蟹、梭子蟹在對的季節里蟹黃都不少：

中華絨螯蟹就是俗稱的大閘蟹、河蟹，是弓蟹科絨螯蟹屬下四種淡水蟹中唯一適合食用的蟹類，自然狀態下廣泛分布於我國沿海各地的江河湖泊中，養殖業極其的興盛。大閘蟹九成的脂肪都富集於肝胰臟中，作為儲存能量的主要器官，豐富的飽和不飽和脂肪酸以及大量遊離的氨基酸賦予了它鮮香順滑的滋味。「巨實黃金重，蟹肥白玉香」，能讓食客這般如痴如醉的膏脂，想必一定寄託和傾注了它們所有的心力和精華吧。

大青蟹，又叫青蟳[xún]，也俗稱肉蟹、膏蟹。古人稱青蟹為蝤蛑[yóu móu]。青蟹是一種產自沿海泥沼里的蟹類，它屬於梭子蟹科的青蟹屬，和我們印象中那些蟹殼尖尖的「梭子蟹」關係很近。「半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。」蘇東坡的一首詩在某種程度上也反應了青蟹的美食地位，我國食用和養殖青蟹的歷史都很久遠，最有名的產地要數浙江台州的三門。吃蟹是深秋隆重的大事，蟹肉上席百味淡，一隻肥蟹抵得上一桌好菜，蟹黃飽滿的青蟹讓人印象深刻。

然而，還真有這麼一種蟹，以蟹黃超多見長，它就是「麵包蟹」。

普通黃道蟹（Cancer pagurus）又叫食用黃道蟹，屬黃道蟹科黃道蟹屬，正式英文名Edible crab，俗稱麵包蟹。分布於大西洋的東北部、北海和地中海海域，主要集中在大不列顛群島附近海域，是英國、法國、愛爾蘭、挪威等國的重要水產，因此也常常被叫做「英國麵包蟹」或「愛爾蘭黃金蟹」。乍一看還真的很像一隻麵包呢 。

普通黃道蟹外殼呈紅棕色，體型粗壯整體為橢圓形，第一步足演化為一對強壯的大螯，其它步足尖端尖銳且有剛毛覆蓋，大螯和其它步足頂端均為黑色。外殼寬度通常為15厘米，最大可達25厘米，幼體外殼呈紫褐色，並拌有白色斑點，雌蟹體型普遍大於雄性。

在歐州，麵包蟹是非常重要的螃蟹種類。通常使用陷籠在5-30米深的海域進行誘捕，每四十八小時收網一次，麵包蟹本身繁殖能力強，歐洲各國都有嚴格的捕撈限制，比如英國只允許捕撈體寬大於14厘米的蟹。麵包蟹在歐洲的地位，大抵相當於三疣梭子蟹在中國的地位，藍蟹在美國的地位、珍寶蟹在加拿大的地位。我第一次遇見麵包蟹是在斯特拉斯堡的一個小餐館，法式海鮮拼盤(Plateau de fruits de mer)上靜靜地趴著只呆萌的螃蟹，用力掰開蟹殼後，被麵包蟹海量的蟹黃所震驚了，真是一種吃蟹黃吃到飽的體驗。

麵包蟹最大的優點就是蟹肉飽滿，蟹黃量驚人，真的非常適合英國人呢。不過十八世紀的時候，英國人還只是用麵包蟹的肉來誘捕龍蝦，直到二十世紀，如此飽肉滿黃的麵包蟹仍然不受人待見。如今，黃道蟹逐漸成為了他們最為青睞的蟹類品種。我們平時在超市裡看到的麵包蟹都是煮熟冷凍出售的，雖然產肉率高且價格很親民，卻很難滿足我們挑剔的味蕾，因為麵包蟹的蟹肉鹹味較重，蟹黃的甘甜度欠缺，雖然有著淡淡的堅果香氣，但缺少甘氨酸帶來的清甜口感，彷彿真的只是在吃一塊蟹肉味的麵包。

蟹黃最誇張的蟹當屬麵包蟹，只問量不問美味的話，就是它了。

蟹黃分季節的，個人認為最好的時候是10月份之後的 蟹子也漸漸長肥。母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖的需要（春天蟹黃就變成小蟹了），這時候蟹殼和蟹坨中有個黃色的，粘粘的東西，那就是蟹黃，煮熟以後，就變成紅色的，而且紅的很深，說明這隻蟹也很壯，而同樣的公蟹這個位置是白白的，粘粘的就是蟹膏，煮熟後是半透明狀，蟹膏越多說明這公蟹越壯

當然這裡還有河湖蟹和海蟹之分，湖蟹以陽澄湖 大閘蟹著名，那個蟹黃真是香甜，還有就是盤錦的河蟹，也是膏肥黃滿，讓人回味！

海蟹 首先說梭子蟹，蟹子也大，滿黃的時候，蟹肉也肥，黃有雞蛋那麼大小，吃著過癮的！

這麼多回答沒有一個正解，多的不說黃油蟹了解下，連腳上都是膏，論克賣的！圖2是本人自己抓的捨不得賣給吃了，青蟹爆膏也不少，黃油蟹是青蟹的膏蟹變異的產物，很少！圖三青蟹，公的但是特別像黃油蟹，裡面肉是黃的這種鞋也很少，和普通膏蟹一個價！反正我是漁民，不以口味做參考，只以價格論好壞！????至今沒發現啥蟹比黃油蟹貴的！

我覺得青蟹黃多，在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有「九雌十雄」的說法。意思是：農曆九月里要吃母蟹，農曆十月里要吃公蟹。