蒜頭髮芽了還能吃嗎？
問題：蒜頭髮芽了還能吃嗎？
清江鶴認為肯定能吃。但是相比不發芽的蒜頭食味口感和營養都很差。如果發芽的蒜頭出現發霉變色腐爛的話，就不要吃了。
疑問：蒜頭在休眠期為什麼會發芽？
大蒜從地塊收穫經人工處理後進入休眠期(一般兩至三個月)。休眠期長短除與大蒜品種相關外，還與大蒜休眠期的貯藏溫度有關。
如全生育期比較短的大蒜品種休眠期短，全生育期比較長的品種休眠期比較長。同時，處於休眠期的大蒜當遇到適宜溫度時，同樣也會打破休眠進入生長發芽期，並迅速長出真葉幼葉及蒜頭鬚根。
但是發芽的大蒜營養主要來源於蒜母體內貯藏的營養，等發出的幼芽將蒜母體內營養消耗殆後，蒜母萎蔫乾癟甚至腐爛。所以，發了芽的大蒜吃起來口感和營養不如未發芽的蒜頭。
探究：發了芽的蒜頭是否有毒？有人說發了芽的蒜頭有毒不能吃，吃了會中毒？是真的嗎？下面清江鶴講講發了芽的蒜頭是否真的有毒？
大蒜作為人們萊餚上的菜品和調味品，食用部分主要是蒜苗，蒜苔，鱗莖及地下塊莖。喜歡的是大蒜獨具特色的辛辣味，是其他蔬菜不可替代的。
但是，大蒜從蒜頭作為種子，經發芽生根出苗抽苔到地下塊莖膨大直至再收穫蒜頭，完成了一個年生長周期，說直白點就是蒜母營養在大蒜不同生長階段營養轉化，輸導和再積累。
發芽的蒜頭只不過是蒜頭營養向蒜年周期輸送到一個生長階段而已，是蒜頭的另一種食用方式變化。不生成有毒物質，何來有吃了發芽蒜頭會中毒一說呢？
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問題描述：蒜頭髮芽了還能吃嗎？
回答：若大蒜頭沒有出現變色發霉腐爛的情況，可以食用。
村郎家裡就會在盆里栽種一些大蒜，然後經常澆水，大蒜沒過多長時間就能發芽長苗。對於那些剛發芽的大蒜，可以直接把帶芽的大蒜直接切碎做菜或者是做蘸料下餃子吃。村郎偶爾也會找一些瓶子，然後在瓶子里裝滿水，把蒜頭放進瓶口，大蒜很快就能發芽長苗。
對於那些芽已經長出苗的大蒜，可以摘掉它的長苗，用來做菜炒肉是非常好吃的。但是，對於這種芽已經長成苗的大蒜，我是不會吃的。原因比較簡單，因為大蒜在芽長成苗的過程中，都已經變得有些萎縮乾癟了，口感價值都已經不如新鮮大蒜了。
發芽的大蒜與沒有發芽的大蒜
（1）蒜頭髮芽到蒜芽成苗的整個過程中，不會產生有毒物質；
（2）發芽的蒜頭也具有很好的抗氧化效果，也是有益於人體健康的。
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蒜頭髮芽之後，能夠吃的有兩個部分，一個部分是發出來的芽，炒上一盤或者是配著麵條吃，那可是不可多得的美味呀。另一部分就是已經老化的蒜頭了。這個部分如果是沒有霉變的情況下還是能夠食用的，作為炒菜時候的調味品或者是直接就著麵條吃都是不錯的選擇，但是口感可能沒有新出的大蒜那麼好吃了，畢竟營養物質經過發芽的消耗，已經顯的有點「苦楚」了。
那麼我們在家裡如何才能把蒜頭變成美味的蒜黃呢？
首先挑選大個的蒜瓣放在盛水的盤子里浸泡一天，然後剝掉外皮可以直接在水裡培養，或者在上面覆蓋一層土。最關鍵的是要遮光，可以放在紙箱里或者用黑色塑料袋包裹，避免陽光照射，定時澆水保持土壤潮濕，一段時間之後蒜黃就長出來了。如果你喜歡吃綠色蒜苗，那麼照上面的步驟種好後直接放在太陽下種植就可以了。
家裡的大蒜收穫之後如何才能防止發芽呢？
新收穫的大蒜一般休眠2-3個月之後就會開始發芽、長葉。怎麼防止這種個情況發生呢？1、防潮，收穫後的大蒜盡量晒乾水分再儲存，可以把大蒜放在密閉的瓶子里或者放在塑料袋裡密封袋口。2、冷藏或加溫，少量的大蒜可以放在冰箱的冷藏室里（注意不要放在零度以下，更不能進行冰凍，避免單算營養流失），或者用微波爐加熱一分鐘，以不燙手為宜。
另外生活中，我們所吃的蒜薹又是從何而來的呢？
北方叫蒜薹，南方很多地區可是叫做蒜苗的，其實這個東西就是大蒜中的花莖。是我國最重要的蔬菜之一，而且非常容易保存。蒜苔炒肉、糖醋蒜薹、蒜薹炒臘肉、蒜薹雞胗等等，都是非常好吃的菜。蒜薹是在大蒜種植過程中，花莖抽出之後，待蒜薹打彎後用手就可以把大蒜的花莖給抽出，這就是我們餐桌上經常見到的蒜苔了。
大蒜、蒜苗（蒜黃）、蒜薹（南方叫做蒜苗）都是大蒜上面可以吃的部分，就算是大蒜開始收穫的時候，大蒜的葉子也可以收穫之後進行食用。可以說大蒜生長的任何時間，任何部分都是可以食用的。如果興緻所至，不妨在自己陽台上來上一個資自製的花盤，放上幾粒蒜瓣，看著一天天長大，朋友來了，抓起一把炒上兩個小菜，來兩杯小酒，這種感覺不是市場上買回來的菜能夠代替的。生活，本就該如此。
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和土豆不一樣，洋蔥和大蒜即便是頭髮芽了，照樣可以吃，而且蒜苗和大蒜本身都能夠繼續食用，只不過除了蒜苗吃起來口感不錯以外，大蒜吃起來口感並不好了啊！
發芽大蒜請放心食用吧！如果蒜髮黑、腐爛變質，是不能食用的，但是發芽的大蒜沒有關係，其實吧，發芽的大蒜比不發芽的大蒜營養價值更高。大蒜從發芽到重新長成蒜頭，各個階段都不會產生有害物質。而且已經有學者研究出來，發芽五天左右的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮大蒜。
大蒜髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用自身的貯藏養分而形成的另一種形式的食物，只要是沒變色、發霉、腐爛，發芽了也是可以吃的。
據筆者了解，一般來說大蒜頭收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會發芽、長葉。
但是，大蒜在發芽的過程中會消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣，在味道上顯得略差而已。
望周知！讓自己的親屬、朋友了解。
《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！04.26當然是可以吃的。
大蒜生長的幾個階段都是可以作為美食來食用的。
大蒜頭自不必說，這是我們餐桌上必不可少的調料。
剛剛發芽的大蒜可以切細之後加香油生抽和陳醋涼拌。作為配粥的小菜或者是蘸料都是非常好的。
再長大一些的時候就可以吃上面的葉子，謂之青蒜或者蒜苗，這可是炒回鍋肉的必備原料。
再大一些的時候連葉子也無法保存了，這個時候可以吃的就是花葶了。也就是蒜苔了，炒山西過油肉必不可少的調料。
發芽就不能吃，這個事兒來自對發芽土豆危險性的普及傳播。但是並不是所有的東西發芽都是有毒的。一定要分而視之。
發芽之後有毒的
1.土豆，這個確實有毒，其中的龍葵素對神經系統和消化系統都有危害，嚴重可危及生命，千萬不要吃，
2.松柳，山黎豆的俗名，其中含有毒害神經系統的ODAP毒性氨基酸，特別是在發芽後毒性會強力上升。長期食用會導致癱瘓。千萬不要以為芽苗菜都是健康菜。
好了，再說說發芽之後沒有毒性的
1.生薑，在秋季容易發芽，長出的姜芽是個美味，用來炒肉片是絕佳的，辣味不重沒有纖維再好不過了。
2.大蒜 沒有問題，本來就應該是這個樣子，到時間就長芽。大蒜有沒毒，當然有，那辣口的大蒜素就是毒，但是對人類來說這都不是事兒。
3.番茄 有發芽的時候，沒關係，還可以吃。番茄的禦敵物質也是茄鹼，還好在果實和幼苗含量極少，只要不吃未成熟的就可以，
4.紅薯 有人認為也會發芽，長相類似於土豆，所以發芽的紅薯也不能吃。但是紅薯秧子是隨便吃的哦，所以發芽的紅薯是沒有問題的。吃吧。
我們平日里做飯離不開蔥姜蒜，大蒜綠色保健功效不容忽視，常吃大蒜可以預防感冒，殺菌能力是西藥青黴素的十分之一，受喜愛應用程度更為廣泛，拌冷盤，炒菜調味，燉肉，燒魚，餃子包子大蒜必備，蒜頭髮芽了並沒有毒害，相反對人身體有益，吃起來更加美味，有時候我會自己培育蒜頭苗，下面和大家分享一下吧。
蒜苗，就是大蒜培育出的青苗，含有豐富維生素C，硒，胡蘿蔔素，核黃素等營養成份，常吃蒜苗對心腦血管有好處，同時保護肝臟，可以誘導肝細胞脫毒酶的活性，從而阻斷亞硝胺致癌物質合成，和大蒜功效一樣具有預防癌症的作用；蒜苗的味道沒有大蒜那麼辛辣，無論主菜配菜所做出的菜肴普遍受到人們歡迎。有時候吃大蒜會擔心嘴裡有味道，蒜苗就好多了。
蒜頭，保存不當長出芽，蒜頭會有些發空，建議蒜頭不要直接生吃，可以燉肉，燒魚放上幾瓣，或者蒜頭直接泡水裡讓它繼續發芽，如果您的蒜頭蔫了估計長不高，那就直接做菜吃吧。
蒜頭苗培育方法我有時間就把蒜頭特意泡起來，讓它長出蒜青苗，大蒜剝皮不用洗，直接用線穿起一串，放在容器內，放少量水促進蒜頭長根，記得每天換水以免爛根，過4天左右大蒜就能出芽，大概過2周左右，蒜頭芽會長起來，長起來的蒜苗用剪子剪斷，可以繼續生長，一盤蒜頭可以吃兩次。
烙餅當蔥花用，攤雞蛋，蒜苗炒肉，包餃子調味，怎麼搭配味道都好，配菜色彩也好看，青苗非常稚嫩，屬於綠色蔬菜營養更加好。
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蒜頭初發芽時，可以吃。如果蒜頭的芽髮長了，就不要吃了。
因為此時的大蒜，內部結構已發生了微變，蒜肉變得鬆軟，水分開始殆盡，並逐漸乾枯，用這句「食之無味棄之可惜」來形容比較合適。
此時，你不妨來個順水推舟，把長芽的蒜頭載到花盆裡，或者其它容器里，只要不漏水就行，可以土載，也可以水載。
蒜苗喜水，只要溫度、水分適宜，1~3周便可以收割蒜苗，而且可以收割2~3茬，是一盤純綠色、純天然、無公害的美味佳讓餚。
朋友，如果家裡有發芽的蒜頭，別扔了，不妨試試把蒜頭變成蒜苗，你必將收穫成功和喜悅。
你好，當然能吃啊，能跟你講我每年冬天都會專門買大蒜回來捂發芽了再吃嗎？現在家裡有一盆大蒜，已經有十公分左右高了，改天扁肉吃！
大蒜髮芽以後的營養價值比沒發芽的要好，這不是我說的，是一個醫生朋友說的！好像說大蒜髮芽以後，含有的什麼東西最多，而那種東西可以防癌，具體是啥東西等我回頭查查看！
因為還沒有到注重養生的年紀，所以防不防癌不是我關心的，我覺得大蒜髮芽以後更好吃，對，我就是這麼重口味。發芽的大蒜爆鍋味道更香炒出來的菜也更有味道。
把發芽的大蒜切成碎末，然後用滾油一潑，做涼拌菜的料特別好吃。還可以用這個方法做火鍋蘸料，！另外，發芽大蒜的皮特別好剝，你們發現了沒有，哈哈
首先發芽的大蒜是正常的綠色發芽，如果是變了色的大蒜髮芽就不要吃了，這個是要注意一下的。
作為一名北方人，我個人是非常喜歡吃大蒜的。在家中也會自己在盆里或者盤裡用大蒜培育蒜苗，大蒜既可以土壤培育也可以水裡生長。大蒜的作用它不僅作為調味品進入到我們的餐飲生活，它的成分可以幫助我們身體強壯，抵抗病毒。據研究，大蒜的芽長到第五天的時候，抗氧化性要比新鮮的大蒜還要強，對人的心臟健康很有益。
所以說，大蒜髮芽是可以吃的，放心食用。但是喜歡吃大蒜的朋友，在吃生大蒜或者蒜苗的時候也要注意少食，也是個人經歷，吃多了容易刺激腸胃不適。
日常生活中，很多人買大蒜籽的時候常常會買得多點，可是買回家的大蒜籽有的時候放幾天就會長出芽來，馬鈴薯發芽有毒不能吃許多人都知道，可是一直不知道發芽的大蒜籽能不能食用？植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物鹼，食用時對人體有害；洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變干，大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2~3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。 大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處，只是味道略差罷了。
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