洋河酒綿柔的秘訣是什麼？

07-11

洋河地處全球北緯33度黃金釀酒帶，擁有淮河，古黃河，大運河，駱馬湖，洪澤湖和洪澤湖大濕地「三河兩湖一濕地」的生態心系，自然生態良好，水源優質。所以擁有不可複製的綿柔水源！水是酒之血，獨一無二的生態才能孕化出高而不烈，低而不寡，綿柔尾凈的洋河。

二，技術好

全國共有國酒大師近200名，而洋河股份就有26位國酒大師.在國酒大師的潛心釀造，為產品的質量和綿柔品質保駕護航，確保呈現給每一個消費者的都是極致的綿柔體驗！

洋河老窖綿柔型白酒釀造工藝歸納為「二低，二主，三長，三多」具體如下：

二低：低溫入窖和低溫餾酒

二高：高溫制l曲，高溫堆積

三長：老窖窖齡長，發酵周期長，貯存時間長

三多：多糧釀造，多輪底發酵，多味勾調

所以造就了入口綿爽，飲中柔和，飲後舒適的洋河老窖

三，歷史長

洋河釀酒起源於隋唐，隆盛於明清，曾入選清皇室貢酒，乾隆皇帝二次下江南，品嘗了洋河酒後留下了「酒味香醇，真佳酒也」

洋河也是近代中國老八大名酒之一，現是世界新八大名酒

四，規模大

公司佔地面積10平方公里，下轄洋河，雙溝，泗陽三大釀酒生產基地，另還有已併購的湖北梨花村酒廠，湖南汩羅春酒廠，哈爾濱賓州酒廠，加上6月18號併購的貴州貴酒。也成為全國最大的釀酒基地。

一杯洋河老酒，從原糧挑選到成品出廠，要經歷100多道流程，其中「四多三長兩緩一低的工藝，地下酒窖的古老儲藏工藝，黃金味覺的綿柔酒體設計工藝等都是洋河的釀酒工匠們在一次次實踐中總結得出的精華

洋河酒綿柔的秘密首先在於「三低工藝」，即低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒；其次在於儲藏，洋河有個專用名詞叫「儲留香」，即越儲酒越香，洋河釀出的「頭排酒」都要放到酒窖里儲存的，少則半年，多則幾十年，以確保酒的口感。

洋河是綿柔型白酒的開創者，其酒質最大的特點也是優點就是綿柔，酒質口感綿甜爽凈，高而不烈，低而不寡，那麼洋河酒綿柔的秘訣究竟是什麼呢？

綿柔的核心是「三低工藝」：低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。曾有人這麼形容，低溫釀酒就好比是煨湯時的「小火慢燉」，小分子物質、健康物質產生很多，從而酒的品質也就特別好，也是洋河綿柔的關鍵。另外，洋河獨特的地理環境，也為洋河綿柔白酒的釀造提供了條件。洋河具有三河兩湖一濕地的絕佳自然條件，為釀造綿柔美酒提供了獨特的不可複製的基礎，也賦予洋河酒綿柔品質。

綿柔之源：神泉

詩人趙愷說，「洋河的每一塊泥土都攥得出酒來。」的確，在洋河這塊神奇厚重的土地上，栽一朵花花醉的殷紅，結一隻果果醉的殷紅，甚至插上一支鉛筆都能長出一首酒歌。洋河歷經歲月與水火的錘鍊，形成了綿柔獨特的風格。

俗話說，「名酒產地，必有佳泉。」洋河地處蘇北地區，有著得天獨厚的利於釀酒的自然地理環境，酒廠附近無礦山、油田，也沒有其它大工廠，更沒有化工廠，始終保持著綠色的自然資源。優質的地下礦泉水十分豐富。在洋河古鎮西首的白洋河轉彎處，有佳泉一片，此泉不論是旱年還是澇年皆常流不息，常年都保持一個水位，清澈、甘冽，綿軟，被當地人稱為「神泉」。據地質部南京綜合岩礦測試中心測試，洋河水源水中偏硅酸、鍶的含量比規定的礦泉水標準的還要高3－4倍，其中尤以軟化心血管作用的可溶性SiO2含量豐富，非常難得。有關專家、學者也多次來洋河考察美人泉水的神奇，用先進的科學手段測量出美人泉水含有多種對人體有益的微量元素。這些微量元素群大量參與到洋河的釀造過程中，得到長期穩定的繁衍生長，此種氣候和地理環境對釀酒微生物的生長十分有利，這也是洋河酒質豐美，酒味綿柔，怡人養身的一個重要因素。

綿柔之本：糧食

從一千三百年前的貢酒到如今的洋河藍色經典，洋河人深知：好糧方能釀出好酒。每一年,面對成千上萬噸的釀酒糧食,洋河酒廠都是把最好、最新鮮的糧食留給了「藍色經典」,高粱、大麥、小麥、豌豆等糧食都是產自江淮平原中生態環境最好的優質區域，那裡得天之靈，地之韻，遠離污染，所產出的糧食自然是純凈天然、彌足珍稀，而用它釀造出的美酒更是回味無盡、滴滴如金。

綿柔之術：工藝

洋河藍色經典採用獨具特色的老五甑續渣法，人工培養老窖低溫緩慢發酵，中途回沙，慢火蒸餾，分等儲存，精心勾兌等傳統工藝和高新技術，輔以美人泉水精工釀製，捕捉空氣和泥土的情思，經集中、糅合和升華而成之工藝品。而雙輪底、回沙等傳統工藝，生產特殊調味酒；利用醬香型等多種其它香型酒的生產工藝，生產出具有不同香型風格特徵的調味酒，這些調味酒為「綿柔型」白酒提供了豐富的輔香輔味物質，使得「綿柔」的風格更加典型突出。這些釀造工藝，使洋河「綿柔」型白酒根基深厚，不可複製。

綿柔之道：酒窖

在洋河，還有被人們稱作白酒「地下宮殿」的地下酒窖，它穿越千年歷史，洋河的釀酒記憶在這裡留下了史證，流連在這兒，尚未開壇，便酒香四溢，好幾代的洋河人用畢生的心血珍藏她。用的是代代相傳的祖輩訓誡：「美酒要珍藏，好酒來之不易。」每一個釀酒工人對美酒的渴望和呵護就像對待自己的愛人和孩子一樣，它時刻警戒洋河人，品質為先。

洋河窖池中的泥富含300多種微生物，如果說優質的原料、純凈的水源、先進的工藝是釀造頂級高檔白酒的密碼，那窖池無疑就是開啟這些密碼的鑰匙，因窖池是直接決定酒質優劣的最大秘密。洋河的窖泥經過上百年歲月沉澱，積累了豐富異常的各類有益微生物，用其所釀造出的夢之藍自然是國色天香、佳釀天成，那怕一小滴酒亦能讓人聞香而醉、回味綿綿，可喻為人間妙品！

1、核心釀酒工藝九綿柔，一奇，兩緩，三低，四多，五准，六適，七法，八要，九綿柔。

2、三低工藝就像煲湯中的小火慢燉更營養一樣，低溫入窖，低溫發酵，低溫溜溜，造就了洋河小分子組織多，水溶性物質多，醇甜類物質多，健康因子多。

3、洋河的生態，北緯33.8度，東經118度黃金釀酒帶，年均氣溫13到16攝氏度，降水量1000到1200毫升，日照總數2500小時左右，濕度60到80，這是得天獨厚的自然環境，造就了宿遷洋河酒度。

4、洋河的規模，10平方公里，是白酒行業規模最大的，在大環境中形成小圈子，微生物生活習慣了，就會繁衍後代，越來越適合釀酒相互促進。

5、洋河的人，洋河人開放包容，勇於創新，容易接受新的事物，學習新的東西，會創新。

綿柔的核心是「三低工藝」，講究的是低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。曾有人這麼形容，低溫釀酒就好比是，煨湯時的「小火慢燉營養好」，大有講究，小分子物質、健康物質等很多，從而酒的品質也就特別好。

首先釀造綿柔酒，必須要手工。在洋河，至今還堅持全流程的手工製作，從源頭的選糧開始、到制曲、到釀造環節再到藏酒等，都是純手工，為了綿柔，這個過程急不得。

其次，白酒也可以說是賦予糧食二次生命，而釀造綿柔就像煲湯一樣，在工藝上講究「小火慢燉」，急不得。綿柔酒的核心是「三低工藝」即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。而「三低」成就了「四多」，綿柔的洋河酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。

最後，儲存是慢功夫，儲存時間越長，酒體越綿柔。好酒需要時間去成就，多的如夢之藍M6的要15年、夢之藍手工班要20年、M9至少要30年甚至更久的儲存。和美食一樣，浮躁和急功近利做不出真正的好東西。

主要是三個特點！

三低：低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒；

三高：生產成本高、儲存成本高、技藝要求高；

三多：小分子物質多、水溶性物質多、健康活性物質多；

釀造綿柔白酒，必須要全程手工釀造。而在洋河，至今還堅持傳統的全手工釀作，從源頭的選糧開始、到制曲、到釀造環節再到藏酒等，都是純手工，為了綿柔，這個過程急不得。洋河為什麼一定要堅持純手工呢？因為只有純手工才能將所有環節都做到極致，才能生產出極致的產品，做出極致的綿柔。因為，酒跟人一樣，需要被用心對待，需要精心的呵護。當你走進釀酒車間會發現，洋河的釀酒工人個個膀大腰圓，像是猛張飛，但是一招一式像是玉手繡花，精巧無比。比如裝甑工序講究的是「輕、松、勻、薄、准、平」，每一杴酒醅灑入甑桶內看似簡單，其實要通過眼、手、腰、腿完美地配合，16個動作，2秒內一氣呵成。每個動作的協調性、連貫性都會對酒的品質和產量產生較大影響，沒有數十年的磨練達不到如此隨心所欲的境界。綿柔的酒為什麼不能機械釀造呢？機械的確很快，但是手工比機械更好，比如說綿柔需要特定的窖池、環境，釀造過程中沒辦法應用機械化，因為不能破壞老窖，不能破壞微生物菌群。洋河人釀酒要的不是過程上的快捷，而是結果上的綿柔，所以手工比機械更好。

洋河獨創綿柔型白酒，其綿柔的核心總結是「三低工藝：低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。

低溫入窖使酒醅入池溫度保持適中，為微生物的繁殖創造一個適宜環境。低溫發酵使酒質綿柔爽凈，不刺激，不爆辣，生成較多健康因子。低溫流酒使酒體綿柔醇厚，甜凈突出。