你知道多少不同種類的咖啡？

Espresso 濃縮咖啡

濃縮咖啡來源：Espresso，義大利文快速之意，經短時間兼高壓萃取得出來的咖啡便名Espresso，味道極為濃郁，是各種意式咖啡的基底，加奶或泡，可變化出不同種類的咖啡。Espresso有幾種變法，兩份Espresso叫Doppio，萃取時間更短的叫Ristretto，其Body及回甘較Espresso弱；萃取時間更長的叫Lungo，味道較複雜。以上都是意式咖啡的基底。

食味：顏色褐紅，具細緻光澤的Crema，代表咖啡豆新鮮。Espresso咖啡味極為濃郁，具果仁和可可豆味，帶淡淡果酸，回甘良久不散。

Americano 美式咖啡

美式咖啡來源：二次世界大戰時，美軍在歐洲行軍，喝不慣歐洲的Espresso，嫌它味道太濃烈，因此加入熱水，Americano應運而生。通常的Americano做法是在Espresso內沖入熱水，衝散了保護膜Crema，咖啡味因而較淡。Americano有一兄弟名為Long Black，做法是先沖熱水，再加Espresso，沒有衝散Crema，咖啡濃香得以保留。

食味：上桌時香氣四溢，咖啡質感醇厚，帶少許果香酸度，很順喉，不像Espresso般甘澀，即使不加奶和糖，也很怡人，而且可喝到咖啡的風味。

Cappuccino 卡布奇諾

卡布奇諾來源：Cappuccino原來源自阿拉伯地區，一般連咖啡渣和糖飲用，憑藉伊斯蘭教，傳到歐洲，當時，方濟各會天主教的修士喝不慣這又苦又帶渣的咖啡，便加入奶和蜜糖，咖啡從此變成像修士袍般的啡色，名字也以方濟各（Capuchin ）而命名。傳統的Cappuccino， 25毫升的Espresso、牛奶與泡沫的比例為1:1:1，咖啡份量很少，故現在世界賽的標準為一份咖啡，五份奶，泡沫1-1.5cm厚。

食味：泡沫堅挺，細緻綿密，奶和咖啡融為一體，如絲般柔順，回甘也不錯。喝到底拉花也清晰可見。

Piccolo Latte 迷你拿鐵

迷你拿鐵來源：Latte 在義大利文是牛奶之意，可想而知其主要成分。在義大利，拿鐵是三分之一的Espresso加三分之二的鮮奶。近年流行的迷你拿鐵，牛奶比例只有拿鐵的一半。由於奶少，能突出咖啡豆的原味，如果嫌Latte太多奶，從而未能喝到甘澀的Espresso，迷你拿鐵是不錯的選擇。

食味：入口順滑， 溫度宜人，約65℃，能帶出奶的乳糖，所以不用加糖也帶甜。奶不多，能喝得出咖啡的甘濃，後味強烈，喝完想再多喝一杯。

Macchiato 瑪奇朵

Macchiato意思是烙印，在Espresso 上烙以兩滴奶，或少許奶泡，都可稱為Espresso Macchiato。而在美國，Macchiato多數是指Latte Macchiato，即一杯牛奶和一杯Espresso，上面綴以泡沫。今年二月美國研究數據趨勢顯示，美國人對Macchiato的需求比五年前多了五成，可見此咖啡甚受歡迎。

食味：閉目飲用Espresso Macchiato，其實和Espresso沒有兩樣，同樣濃香醇厚，必須細意品嘗才能喝到淡淡奶味。

Affogato 阿芙佳朵

Affogato，義大利文解作淹沒，在熱熱的Espresso內加入一個冰凍的冰淇淋雪球，便是正宗的Affogato。有些版本會加入苦杏酒，有些會加入意式脆餅，讓它索盡咖啡。這又熱又凍，甜中帶甘的甜品，是夏天的妙品。

食味：咖啡的濃香帶出了雪糕的甜香。混合溶了的雪糕和咖啡的香滑得像冰凍的拿鐵。

各式各樣的咖啡慢慢的走進了我們的生活，說說你和你的那道咖啡的故事吧。

著名的音樂之都——維也納，這道咖啡據說是一個馬車夫發明的，在一個寒冷的冬夜，介一邊等著主人歸來，一邊為自己沖泡一杯咖啡，那一刻他不盡不盡想起了家中溫柔的妻子，一點一點為他攪拌咖啡里的糖和奶油時的情景，馬車夫沉醉其中，不知不覺在咖啡中加了很多奶油，卻沒有攪拌……

多少年來，雪白的鮮奶油上混合著甜甜的巧克力糖漿一起衍化為現在的維也納咖啡，其甜美風味尤如情人們一樣的味道迷倒了眾多沉醉在戀愛中的人們。

首先品嘗到的是冰涼的奶油，柔和爽口；然後是濃香的咖啡，潤滑微苦；最後是甜蜜的糖漿，即溶未溶的瞬間感覺，帶給你發珊寶藏般的驚喜。

1. 用意式半自動咖啡機先做1杯意式濃縮咖啡（約1.5oz）；

2. 在咖啡表面擠上1cm厚度鮮奶油；

3. 發泡奶油覆蓋在滾燙的咖啡上。

   PS：在奶油上面撤些七彩米或可可粉，就擁有更完美、漂亮的外形了。

皇家咖啡

由法蘭西那位能征善戰的皇帝——拿破崙1世發明的，他不喜歡奶味，他喜歡的是法蘭西的驕傲——白蘭地。傳說是拿破崙遠征蘇俄時，為了取暖，命人將白蘭地加入咖啡中，因而發明了這道咖啡，而這道皇家咖啡後來也隨著拿破崙的威名傳播開來。

剛剛沖泡好的皇家咖啡，在舞動的藍白火焰中，猛然竄起一股白蘭地的芳醇，雪白的方糖緩緩化為誘人的焦香甜味，再混合濃濃的咖啡香，小口品啜，令人產生美好幻想。其苦澀中略帶甘甜的口味，不僅是男人，女人們也非常喜愛皇家咖啡。

1. 把比利時壺煮的熱咖啡注入咖啡杯中；

2. 將方糖放在皇家勺上面，用盎司杯將白 蘭地慢慢從方糖中心注入皇家勺中；

3. 將白蘭地點燃，這時看到藍色的火焰， 方糖不斷溶化；

   ps：在注入白蘭地時，用量酒器注入（美觀又方便），要先慢慢從方糖開始，盡量讓酒浸透方糖， 這樣在點燃後方糖與酒能充分地燃燒，可以看到 藍藍的火苗，非常漂亮

拿鐵咖啡

我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。

是一位音樂家在維也納說出來的。維也納的空氣里，永遠都飄蕩著音樂和拿鐵（Latte）咖啡的味道。第一個把牛奶加入咖啡中，就是維也納人柯奇斯基，他也是在維也納開第一家咖啡館的人。

1683年，土耳其大軍進攻維也納失敗後，走時在城外 丟下了大批軍需物資，其中就有 500 袋咖啡豆——穆斯林世界控制了 幾個世紀不肯外流的咖啡豆就這樣到了維也納人手上。

但是維也納人不知道這是什麼東西。只有柯奇斯基知道這是一種神奇的飲料。於是他請求把這 500 袋咖啡豆作為突圍求救的獎賞，並利用這些戰利品開設了維也納首家咖啡館——藍瓶子。開始的時候，咖啡館的生意並不 好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那樣，喜歡連咖啡渣一起喝下 去；另外，他們也不太適應這種濃黑焦苦的飲料。於是聰明的柯奇斯基改變了配方，過濾掉咖啡渣並加入大量牛奶——這就是如今咖啡館裡常見的拿鐵咖啡的原創版本。

1. 用法式濾壓壺沖泡一壺鮮濃的咖啡，然後把咖啡倒入拉花杯中，待用；

2. 加熱鮮奶，倒入奶泡器打奶泡。將奶泡 器最上層的粗奶泡刮掉，將鮮奶倒入玻 璃杯中至 2/3 高度，然後注入 1 盎司的 糖漿；

3. 將咖啡緩緩注入玻璃杯，形成上下黑白 兩色。（在緩緩注入咖啡時，吧匙起到了一個緩衝的作用，分層效果更好一些）；

   ps：拿鐵咖啡（Coffee Latte）,也叫跳舞咖啡（Dancing Coffee），它是借著牛奶、咖啡與糖漿之間的比重不同， 利用技巧製作出層次黑白分明的咖啡，一般使用透明玻 璃杯盛裝以便欣賞，尤其略微晃動杯子時，各層次間波 動舞動卻不混合，十分漂亮，恰似跳舞時舞動的舞衣。

愛爾蘭咖啡

有人說愛爾蘭咖啡的發明人是都柏林機場的酒保,這個酒保是為了一位美麗的空姐所調製的。

酒保在都柏林機場邂逅了這位女孩, 酒保非常喜歡這位空姐,覺得她就像愛爾蘭威 士忌一樣,濃香而醇美,可是她每次來到吧台, 總是隨著心情點著不同的咖啡,從未點過雞尾 酒,因為酒保擅長的是調雞尾酒。他很希望喜歡的女孩能喝一杯他親手調製的雞尾酒,後來他終於想到了辦法,他把像空姐的愛爾蘭威士忌與咖啡結合,調和著威士忌與咖啡的比例,成為一種新的飲料。再把它取名為愛爾蘭咖啡, 加入菜單里,希望這位空姐能夠發現。

整整一年,她終於發現愛爾蘭咖啡,並點了它。當酒保第一次替她煮愛爾蘭咖啡時,因為激動而流下眼 淚,但怕被她看到,他用手指將眼淚擦去, 然後偷偷用眼淚在杯口划了一圈,所以第一口愛爾蘭咖啡的味道是帶著思念被壓抑許久後所發 酵的味道。空姐非常喜歡愛爾蘭咖啡,此後只要一停留在都柏林機場, 便會點一杯愛爾蘭咖啡。

1. 用量酒器將30毫升愛爾蘭威士忌注入愛爾蘭杯中；

2. 在愛爾蘭杯中加入 1 塊方塘；

3. 略傾斜放置愛爾蘭杯，杯腹處用酒精燈燃燒，將威士忌和方糖加熱，並且不停勻速旋轉杯子，以使各面受熱均勻。這時，酒精會因為受熱而揮發出來，酒香飄蕩。方糖已漸漸融化時，將愛爾蘭杯從架子上拿下來，杯子傾斜，杯口對準火源點燃，點燃後把杯子放平， 燃火自然熄滅；

4. 將虹吸壺製作好的熱咖啡倒入愛爾蘭杯內，咖啡遇到威士忌迸發出美妙的味道；

5. 加入鮮奶油放在咖啡頂端，奶油的厚度以1cm為最佳。

卡布奇諾咖啡

卡布奇諾是一杯很挑剔的咖啡，第一層起泡的奶油溫和了義大利咖啡的強烈濃苦，你可以享受到奶泡的密度與緊實的感覺，還可以從香、甜、濃、苦的 滋味里，感受到義大利人的熱情與浪漫。因為強烈的香醇口感，一直以來，它成為意大 利咖啡里最享盛名的和當今世界最流行的花式咖啡。

卡布奇諾（Cappuccino）名字的歷史可以追溯到 1525 年，當時聖芳濟教會(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖的帽子， 聖芳濟教會傳到義大利時，當地人覺得修士服飾很特殊，就給他們取 名為卡布奇諾，義大利文是指僧侶所穿寬鬆長袍和小尖帽，源自意大 利文「頭巾」即 Cappuccino。 然而，義大利人愛喝咖啡，發覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合後，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，於是靈機一動，就給咖啡加牛奶又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾 (Cappuccino)。

1. 用摩卡壺做出一杯意式熱咖啡，倒入咖啡杯中， 咖啡量是杯子的 1/3；

2. 加熱鮮奶倒入奶泡器打奶泡；

3. 將奶泡器最上層的粗奶泡刮掉，將鮮奶倒入杯中 至 2/3 高度；

4. 再用湯匙將奶泡舀到咖啡上，把咖啡杯的剩餘 1/3 添滿。

越南咖啡

越南產的咖啡有自己的風格，咖啡豆深度烘焙，用滴濾的方法提取成咖啡，其咖啡濾泡器在越南被叫做咖啡滴滴壺。

越南人喝咖啡要加煉乳，這個方式算是獨 一無二的了，如果再加上冰塊的話就變成了冰咖啡。越南咖啡緣起於2世紀初期法國非常盛行的滴濾咖啡，隨著法國與越南的殖民關係而引入越南。在胡志明市街頭露天餐廳吃一頓清爽的越南料理，飯後侍者端來一杯濃醇的越南咖啡，其滋味令人難忘。

越南沿襲歐洲人的習慣，咖啡是在用餐過後，把餐桌收拾乾淨，才端上來享用的餐後飲品。採用深度烘焙的咖啡豆（通 常在烘焙後加入奶油調味），研磨成極細粉末，置入鋁製或不鏽鋼制的有蓋滴滴壺，用壓板略微壓緊，從上方注入煮沸過的熱水，靜靜放置在杯上，咖啡便會緩慢而優雅地滴入放有煉乳的玻璃杯或白色瓷杯中，滴完一杯咖啡約 3～5 分鐘。因物資缺乏而演變出以煉乳替代牛 奶與糖，卻成為越南咖啡最獨特的風味來源。

1. 咖啡杯底部倒入適量煉乳；

2. 將滴滴壺分解開，把壓板取出準備，加入兩匙研磨好的細咖啡粉，將咖啡粉抖平，裝上壓板轉緊，將滴滴壺放在杯子上，然後注入適量開水；

3. 咖啡滴漏完畢約 3 分鐘；

4. 約 3 分鐘後，移開滴滴壺，一杯越南咖啡完成 了。喝時攪拌均勻，味道更佳。

摩卡咖啡

一百多年以前，整個中東非咖啡國家，當時向外運輸業並不興盛，葉門摩卡是當時紅海附近主要輸出一個商港，大部分的非洲所產咖啡都是先運送到葉門摩卡港，再向外輸出到歐洲地區。百年後的今天，非洲咖啡國家已漸發展出有屬於自己的輸出港口，不再依賴摩卡港，摩卡港也已因積淤退至內陸，而非洲的 Mombasa港、Durban港等都已成為非洲新興的一些咖啡輸出港，但在當時咖啡只要是集中到摩卡港再向外輸出的非洲咖啡，都統稱為摩卡咖啡。

17世紀初，第一批銷售到歐洲的葉門咖啡都由古老的摩卡港出發，令歐洲人驚艷，把摩卡港運來的咖啡都稱為摩卡咖啡。

目前以葉門所生產的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中帶有中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。

1. 咖啡杯中倒入適量巧克力醬 1/2 OZ；

2. 摩卡熱咖啡 1 杯約 7 分滿，用滴濾杯沖泡摩 卡熱咖啡；

3. 入 2 OZ 溫熱鮮奶，1/2 OZ 巧克力糖漿攪 拌混合；

4. 上面再旋轉加入一層鮮奶油，並淋上巧克力 醬或灑下削片巧克力屑，附上糖包即可。

關於花式咖啡的品類，俺就說到這了，如果您還想聽，可以關注我。

咖啡的種類太多了，愛爾蘭，摩卡，拿鐵，美式等等，根據每個人喜歡的口感來選擇適合自己的咖啡啊。我個人喜歡新鮮烘焙現磨的咖啡，感覺香氣十足。luckin coffee我倒是蠻常去的，他們店裡的小藍杯咖啡都是上等阿拉比卡豆現磨製作，口感不賴，而且環境裝修也比較舒適。

咖啡師，無論你說現在咖啡館必備意式咖啡，加點果糖的花式咖啡，或者自意式機發明以來出現的花式咖啡。或者單品手沖，虹吸，或者古老的土耳其銅壺咖啡，或者故事版本很多的愛爾蘭咖啡，或者一些名不見經傳小眾的那不勒斯咖啡。都知道啊。