怎麼把蒸雞蛋做得又香又滑？

蒸蛋要想又香又滑，用水有講究。

水要用涼開水，因為裡面的氯分子已經被揮發出去了，再與蛋液結合的時候，就不會因為揮發氯分子而產生大量的氣泡導致蛋羹不光滑了。另外，水量一般是雞蛋液的2倍左右。

打好之後，再用篩網去除掉表面的浮沫還有殘留未打散的蛋白。

蒙上保鮮膜，膜上扎幾個洞，然後到蒸鍋里大火蒸，上汽後5-8分鐘就可以了。還得看你的碗深淺大小以及蛋羹的多少來決定。

如果很忌諱用保鮮膜那就蓋個蓋子，留條縫透氣用，那時間就要相應地增加才成。

我用微波爐也能蒸出嫩滑的雞蛋羹來，雖然表面有些小小的開裂，但內部相當嫩滑。用微波爐做，火力不宜高，使用中低中火就可以，用時一般5-8分鐘，和水蒸的差不多。

蛋羹上的調料可以根據口味來添加，一般都是倒點香油、香蔥、醬油。

講究的可以在蛋羹將要凝固時加入洗凈的蝦仁、蛤蜊。

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

巧蒸雞蛋羹:

在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.

蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

蒸雞蛋羹新技術

當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：

1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；

2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；

3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；

4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；

5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可；

6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。

注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：

1.蛋和水的比例約為1：2；

2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；

3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；

4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。

一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。

想要蒸出又滑又香跟布丁一樣的雞蛋，掌握幾個關鍵點也是很容易的！

1 雞蛋與冷開水水的比例必須是1:2。

2 蛋液過篩的作用是為了使蛋羹更細滑。

3 蒸制前一定要蓋上一個容器，不然蒸制過程中水蒸氣進入蛋液就使蛋液變成蜂窩狀了！

4 蒸制時間要掌握好，不然蒸老了口感就大打折扣了。

5 加的水要用涼白開。

材料：

雞蛋 160ml （三個）

水 320ml

海天頭道醬油 1T

香油 1t

橄欖油 1t

小蔥 1根

做法

1、將雞蛋倒入量杯。

2 倒入兩倍的涼白開。

3 輕輕打散，攪拌均勻；

4，倒入橄欖油攪拌均勻。

5 過篩之後倒入蒸蛋容器中；

6 撒少許蔥花。

7 在蒸蛋容器上蓋上一個碟子.蒸鍋中放水，開鍋後放入蛋羹，中火蒸10分鐘。

8 出鍋後倒入海天醬油

9 放香油，點綴少許香蔥即可食用。

雞蛋要想又香又滑不難，只要掌握一下幾點，保證做出的口感超級稚嫩，全家都愛吃，分享烹飪技巧。

竅門一、選雞蛋一般選用柴雞蛋，柴雞蛋的個頭比普通雞蛋小，搖晃雞蛋手感均勻，磕開雞蛋後蛋黃和蛋清間清晰，不散黃，沒有腥氣味兒。

竅門二、打蛋液雞蛋磕開放入碗內，用筷子攪打100下以上或者用手動打蛋器，打到蛋液混合均勻，邊上出現泡沫為止。

竅門三、加水雞蛋液一定加入涼開水，而不是冷水，水和蛋比例為2：1左右，加水後繼續攪打蛋液均勻，水量也可根據個人習慣。

竅門四、蒸雞蛋蒸鍋加入涼水，屜上放入打好的蛋液碗，上邊蓋上小盤子，開鍋後轉為中火，開始計算時間為8分鐘關火；火力均勻上升，不要太沖。竅門五、加醋加醋可以去腥，讓雞蛋羹的味道更好；用適量生抽、食醋、香油調好碗汁，蒸好雞蛋羹後放入碗汁和適量肉鬆，一道細滑香嫩的雞蛋羹絕對美味，記憶中的味道不脛而走。

作者米蘭：美食撰稿人

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一年四季春夏秋冬，湯都是中國人餐桌上不可缺少的食物。蒸雞蛋是看似簡單，實際上也是需要技巧的。一道簡單方便易於操作的湯羹。怎麼把蒸雞蛋做得又香又滑才是關鍵。掌握幾個要點就容易多了！

1.新鮮雞蛋一個。雞蛋打入碗中，加少許食鹽和清水調勻，加的水很關鍵，冷水不太好，熱水就更不行了，衝進去就成蛋花了。最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。

2.水的比例很重要；太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。一個雞蛋，用雞蛋殼量水。就是用磕開的兩半蛋殼裝兩次水了。水和蛋液的比例1:2。

3.雞蛋表面平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。水要燒開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，蒸的時候鍋蓋要留縫，不要蓋嚴實了。需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼。

4.十分鐘左右即可。蒸雞蛋千萬不要太久，太久容易老，

5.蛋液過篩的作用是為了使蛋羹更細滑。

下圖是我蒸的乾貝銀魚海米蛋羹，如果你喜歡GODOFMERCY摩西膳坊的美食，請關注微信公眾號，搜索 mxsf-9691微博@GODOFMERCY摩西膳坊。這道蛋羹時在傳統的蛋羹上提升了質量，裡面的食材豐富；而且營養價值極高。純天然的味道，不需要再加雞精、味精等提鮮調味品。在膳食里補充一定量的海鮮對健康非常有益。當下，正是海鮮大行其道的時候，不妨嘗試做這道養生湯羹！乾貝銀魚海米蛋羹做法簡單方便，輕輕鬆鬆便可嘗盡與海鮮相結合的美味！多種食材相結合，琳琅滿目、色彩豐富，繽紛的色彩和的初夏的步伐多麼接近！

1.準備：雞蛋4個、乾貝10粒、海米5克、銀魚10克。

2.將雞蛋打撒；用過濾網把雞蛋濾清。

3.碗中倒進洗凈的銀魚。

4.海米洗凈匯入碗中。

5.乾貝泡發好，用手稍微撕開後；倒進碗里。用乾貝、海米代替味精的作用來提鮮。

6.過濾好的雞蛋匯入到食材里。

7.乾貝和海米帶有鹹味，加入鹽的時候，要少量的放入，以免太咸。

8.烹入橄欖油1勺。

9.乾貝、銀魚、有一定的重量；在蒸蛋羹時，會下沉到碗底，蛋羹的上面就缺少食材了，今天做雙層食材的蛋羹。要在蛋羹蒸到半凝固狀態時，放進剩餘剩餘的食材。蒸熟即可。

給大家一個我自己的方法，照著做軟嫩超滑具好吃，快來試試吧

今天的菜是我們大家都熟知的雞蛋羹，這是一道老人小孩都非常喜歡的菜，入口即化，但是如果掌握不好比例就會起泡或者非常的硬不好吃，今天我就把我多年總結的經驗告訴大家，保證你按照我的方法作出的蛋羹表面光滑、入口即化，好了話不多說上菜譜。

原料：雞蛋3個、枸杞子6個

調料：鹽

第一步：找一個大碗將3個雞蛋打散，裡面加1克鹽，然後用另外一個碗盛279克開水倒在蛋液中用用筷子打勻打散撇去表面浮沫。（這就是今天的妙招，我用的是開水然後一定要打勻這樣出來的蛋羹才會軟嫩細滑）

第二步：將打好的蛋液水倒入另外兩個小碗中，表面用保鮮膜包住，放進蒸鍋中大氣蒸18分鐘即可，然後將泡好的枸杞子放在表面點綴一下就更加完美啦，喜歡的話還可以在表面淋一點一品鮮醬油和香油。

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【菇的美食】童年的美味，剩糟鹵燉蛋法。科技發達日新月異，微波爐早已經是家家必備的電器之一，微波爐的出現也是給家庭烹飪帶來的一次新的革命，微波爐的烹飪方式更快捷，無油煙。今天帶來的這款就是用微波爐做的一款快手蛋羹。微波爐也能做出完美光潔的蛋羹哦。夏天來了，家裡經常會做些糟滷菜，糟雞，糟雞翅，糟白切肉，好多好多。每次吃完之後，就會剩下很多糟鹵，老爸就會拿這些剩餘的糟鹵來做燉蛋，記憶中的燉蛋都是這麼吃的，有時候碗底還會沉著些小肉碎，算是福利吧。別人家的燉蛋多半都是原味的，有的可能在出鍋之後加些鮮醬油什麼的，不知道不是我家的這種吃法比較獨特。剩下的糟鹵不會浪費，還讓蛋羹更加美味。

【菇的分享】關於做出完美蛋羹，我有幾點建議：

1.最好用涼開水沖蛋液，生水中有氣體，沸騰後氣體排出，蛋羹會出現小洞，熱水容易將蛋液燙熟。涼開水蒸雞蛋羹，蛋羹表面光滑，十分軟嫩。

2.打好的蛋液最好經過一次濾網過濾，一方面可以將一些未打散的蛋清過濾掉，一方面蛋液打好後會有很多氣泡，過一次濾網，可以解決氣泡問題，這樣能提高順滑感。

3.無論是用蒸鍋也好，用微波爐也好，蒸蛋的時間不宜過長。越是到了後期，變化速度越快，時間過長，蒸汽太大就會出現蜂窩。微波爐加熱一定要開孔，先加熱2-3分鐘看看情況再加時間，蒸鍋最好蓋的不要太嚴實，最好在旁邊看著根據成型情況出鍋。

4.每次吃好的蛋羹碗總是會殘留一些蛋塊很難清洗，可以在碗表面先抹上一層薄薄的油，再倒入蛋液。

【材料說明】雞蛋兩隻，糟鹵2調羹，鹽適量，蔥花適量，涼開水兩碗，油少許

【做法介紹】

1.將雞蛋打散成均勻蛋液

2.用準備盛放蛋液的盛器裝約7分滿的涼開水，和蛋液混合

3.加入適量鹽和糟鹵2調羹，用筷子調勻

4.將調勻的蛋液過濾網，會有少許沒打勻的蛋清，等分倒入容器中

5.將容器放入微波爐專用的器皿里

6.蓋上蓋子，蓋子上要有小孔出氣，100%火力，3分30秒即可，之後撒上少許蔥花再燜一會即可

想要雞蛋羹蒸的又嫩又滑並不難，主要是得掌握住小竅門，雞蛋和水的比例一般是1:1，水還可以多10g到20g，攪打均勻，想要細滑可以用濾網過濾一下，省事的話也可以用勺撇去泡沫，把蛋液放到一個有蓋的碗里，或者在蒸碗上門扣個平盤也可以，不建議用保鮮膜，??蒸鍋燒開水冒汽後放進蒸碗，蓋蓋或扣盤，再蓋上蒸鍋的蓋子，計時12分鐘，到時間關火，然後別開蓋，燜5-7分鐘再開。就OK了。

我的頭條號里有蒸蛋羹的詳細過程貼以及注意事項，可查閱。土雞蛋蒸出來的更好看些。

蒸雞蛋又香又滑其實很簡單，就是做到兩個竅門即可。一、用溫開水調雞蛋液；二、蒸的時候防止汽水落入起氣泡。平常生活中也遇到很多朋友問我，蒸出來的雞蛋為什麼總是有氣泡，為什麼不滑滑嫩嫩的，下面來看看我的步驟就明白了......

一、準備雞蛋和溫開水，雞蛋液和溫開水的比例按照2:3，一比一的比例做出來有點老，二比三更好一些，一個雞蛋的蛋液大約55克，如果兩個雞蛋就用約160克的溫開水，雞蛋里加入溫開水，加入適量鹽攪拌均勻。

二、去掉表面泡沫，扣上一個蓋子後放入蒸鍋里蒸，水開後大約蒸12分鐘即可，蒸的時間要根據量來定，我一般蒸兩個雞蛋時間是12分鐘剛剛好。下圖的雞蛋羹是放在小南瓜里蒸的，先把南瓜蒸到半熟後倒入雞蛋液，雞蛋液稍微凝固放入蝦仁再蒸六七分鐘即可。

一年四季春夏秋冬，湯都是中國人餐桌上不可缺少的食物。蒸雞蛋是看似簡單，實際上也是需要技巧的。一道簡單方便易於操作的湯羹。怎麼把蒸雞蛋做得又香又滑才是關鍵。掌握幾個要點就容易多了！

1.新鮮雞蛋一個。雞蛋打入碗中，加少許食鹽和清水調勻，加的水很關鍵，冷水不太好，熱水就更不行了，衝進去就成蛋花了。最好是溫水，過冷過熱都容易影響口感。

2.水的比例很重要；太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。一個雞蛋，用雞蛋殼量水。就是用磕開的兩半蛋殼裝兩次水了。水和蛋液的比例1:2。

3.雞蛋表面平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。水要燒開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，蒸的時候鍋蓋要留縫，不要蓋嚴實了。需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸汽接觸雞蛋，影響口感。蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼。

4.十分鐘左右即可。蒸雞蛋千萬不要太久，太久容易老，

5.蛋液過篩的作用是為了使蛋羹更細滑。