高粱酒的高粱成份含量有多少？

07-10

謝邀！

通過描述，我理解為，這裡具體問的是釀酒的原材料，即釀酒用的發酵糧食。

一般釀酒都是單一的一種糧食蒸煮發酵，少部分是做多種糧食混合發酵釀酒的。所以大部分高糧酒的高糧含量應該是百分百的。

比如我們這裡最受歡迎的玉米苞谷酒，就是純玉米苞谷發酵沒有添加其它糧種

好酒大多出自好地方，那先看看我家這的地勢吧，下面再看釀酒的

國內極少有的桃花水母活動地點之一【詳細地址是都安縣東廟鄉架珠隊】??????

下圖的中間是我們這水的主色調～碧綠色的，三米左右深度的水一般是清澈見底的

下面是主題:釀酒

曬米

煮米??????

關於煮米和蒸米，分享一點生活體驗大家用實際生活經歷來理解一下。如果你用於做飯的米泡水一天左右，再煮來吃，那飯的味道完全不對頭了！！同樣的，釀酒的糧食很多時候要泡水一天再蒸，這原材料的質量都已變味了，釀出的酒也會受到影響。

所以釀酒的糧食最好是煮熟的，而不是泡一天的水再蒸熟。蒸糧就是為了節約成本節約時間，可品質就不怎麼樣了。

真正煮好一鍋米要半天時間，我們這就有人圖方便把玉米粉碎再煮一個小時就好了，可結果釀出的酒比整粒煮好釀出的酒在香味上就差很多。

做好的酒，也需要很多繁活細活。煮好的米擔涼

和曲發酵，我們這都是草藥曲，出酒和外面的酒在同樣的度數下，口感要綿柔很多。對於喝酒癮的人來說，這酒就不合口感了。

發酵完成

入鍋烤酒，這樣的設備現在是都安縣和許多廣西釀酒農民通用的設備，也有很少部分是用老設備的

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這是五十度玉米酒的掛杯效果

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這個是四川洪雅這邊農戶五十度高糧酒的掛杯效果。

通過兩種酒的掛杯效果，你感覺那種酒的表現讓你心動，家裡的酒也可以親自做一下這個試驗。

謝謝邀請！

為什麼釀酒用高粱？

原料中含有的蛋白質在白酒生產過程中經麴黴菌水解後,可為酵母等微生物生長繁殖提供養分,而微生物細胞中30%～50%(乾重)是蛋自質。原料中的蛋白質含量適當,則微生物生長旺盛,酶的活性也高。蛋白質含量過高，在發酵過程中由氨基酸生成的雜醇油偏高,雜醇油雖是白酒香味的組成成分,但過多則有毒害,影響酒的質量。

因此,釀酒高粱籽粒的蛋白質含量不宜過高。

-為什麼釀酒用的高粱要求其單寧含量適當？-