西班牙的Paella是什麼？

西班牙，這個鬥牛士的國度，一份西班牙海鮮飯將地中海的滋味體現的淋漓盡致。

而西班牙海鮮飯seafood paella，作為中國人耳熟能詳的代表性西餐之一，和義大利面、法國蝸牛齊名。

Paella一詞源於拉丁語，最初的是指平底的大鍋，深度不超過5厘米。這種鍋在西班牙至今廣泛使用，就像中國的火鍋一樣，幾乎只要能吃的，就能往裡加。

海港的貨工在篝火上架起一口平底大鍋，把米和食材一起放到鍋里煮，最後用木勺子直接從鍋中取食。

而直接將paella翻譯成海鮮飯是比較片面的，因為在西班牙，只要是用paella這口大平底鍋煮出來的飯都可以稱作paella，這點也和中國的火鍋很像。不管裡面加的是海鮮還是牛肉，都叫火鍋。

Paella基本的材料為米、橄欖油和藏紅花，再配以各種海鮮或肉。 常見的種類有魚飯（paella de peix）或貝飯（paella de marisco），故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯（可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜）。

而海鮮paella只是其中的一種，但是由於海鮮比較醒目，紅色的大蝦，張開的貽貝，更容易讓人留下深刻的記憶，因此國人印象中的paella就是海鮮飯，也就習慣了管paella叫西班牙海鮮飯。就像老外一提起中國的火鍋，就是熱辣的飄著辣椒的川式火鍋，殊不知我們也有潮汕火鍋、北京銅火鍋等其他的火鍋品種。

下面是我拍到的大廚現場製作paella的過程，供大家欣賞。

西班牙人熱氣奔放，出場還會給大家跳一段舞~

看完這個，想立刻來一份paella嘗嘗嗎？

FZ

paella是統稱，分肉類飯和海鮮飯。肉類是雞肉和兔子肉，配上扁豆。海鮮配魷魚、目魚、蝦、青口、貝殼類。肉類飯做法是雞和兔子放油里（放蒜沫和洋蔥沫）炒透，加水、大米、扁豆、paella粉、檸檬味、鹽適量，可放點香料（中文不知道怎麼稱呼），開大火燒開，轉中火收干，然後放小火燜熟即可。海鮮飯做法相同，蝦和青口不用炒，放最上面燜熟就可以了。放水量自由調節。

西班牙海鮮飯Paella，西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利面齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。用的鍋是深度通常不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋。

西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴著無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。

如今的paella ,有各種各樣的口味，有各種蔬菜的，有各種魚肉的，也有雞鴨鵝肉的，也有海鮮雞肉，蔬菜亂燉的。總之，按照個人口味喜歡做。西班牙人家一般在周末或節假日全家聚在一起的時候，做paella, 因為人多吃飯熱鬧。