什麼是活性蜂蜜？

07-09

什麼是活性蜂蜜？活性蜂蜜全稱為活性天然成熟蜂蜜，也稱成熟蜜。

成熟蜂蜜是蜜蜂將花蜜採回蜂巢後，在蜂巢中由工蜂加入其唾液經反覆而又充分地釀造，除去多餘水分。再經過一系列的生物及物理變化，當蜂蜜濃度達到波美40一43度，含水量18％至23％時，蜜蜂會用蜂蠟將貯有蜂蜜的巢房封是起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜂蜜，又叫封蓋蜜。

成熟蜂蜜含水量低於23％，濃稠、甜度高，長久存放不變質，不添加任何物質且可以直接食用。

活性蜂蜜的形態特徵，蜂蜜中有小泡泡，蜂蜜表層有白泡泡。這是因為蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下產生的抗有物質氧化氫，過氧化氫在高溫下分解出氧氣，從而產生氣泡。

活性天然成熟蜂蜜大部分由單糖組成，還含有大量對人體有答的活性酶和多糖，蛋白質，氨基酸，有機酸，礦物質和維生素等180多種營養物質，所含營養物質均處於穩定狀態，久存不易變質。

最後講一濃縮蜂蜜及水蜜，那麼什麼是濃縮蜂蜜呢？就是蜂農為趕花期，蜜蜂採集回來的花蜜未經充分釀造，取出經加工而成。濃縮密為了降低含水是常用加溫降水的方法，在加工過程中破壞掉了很多營養素，保健作用差。

水蜜就是在蜜源不充足的情況下，蜂農在蜂巢內加置糖水槽，給蜜蜂加喂白糖，這一結段所釀之蜜，我們當地稱之謂水蜜。

假蜂蜜不是本題討論的對象就不一一列舉了。

有這個說法嗎？只是真蜂蜜有少量活性物質，沒有說是活性蜂蜜啊！

蜂蜜的成分很複雜，以以葡萄糖果糖類的單糖為主，還有少量多糖，佔去了90%左右，其他除了百分之幾的水分就是各類微量元素礦物質，維生素氨基酸等，再就是活性肽活性酶等微量元素。所以說蜂蜜是活性物質不太恰當吧！

蜂蜜中的微量活性物質雖然有神奇功效，但畢竟含量少，所以喝少了不會覺察出神奇功效的，所以不能誇大蜂蜜就是活性物質，就是有神奇功效的。

作為一個養蜂人，我把我理解的活性蜂蜜跟你說一下。

1.釀造成熟的蜂蜜，時間久，酶值高，含水量低，沒有經過特殊加工的蜂蜜。我理解，這樣才是活性蜂蜜。

2.加工過的蜂蜜，不能稱之為活性蜂蜜了，因為有高溫，濃縮過濾等等一系列工序，雖然有些營養成分還在，但是畢竟會改變蜂蜜的原有的一些狀態和物質，尤其是使活性酶失去活性，這是我的理解。

3.非成熟蜂蜜，蜜蜂釀造時間不足，含水量高，營養價值沒到最高峰值，活性酶的值，也不高，這樣的蜂蜜也是純蜂蜜，但不是最好的蜂蜜。

這是我的理解，希望能幫助到你，如有說的不到位的地方，願意接受大家的指導，我願意學習，致力於科普蜂產品知識傳播蜜蜂文化，讓更多的人能夠吃到好蜂蜜。感興趣的可以關注我，或者給我留言，私信。

首先這就是標準的活性蜂蜜。

活性蜂蜜泡沫細膩豐富，無窮無盡而且三五年沒有大的變化，不需要冷藏，可隨意存放。

蜂蜜中的活性酶類主要是葡萄糖氧化酶，是蜂蜜產生氣泡的來源，其它還有澱粉酶之類。

另外蜜蜂抗菌素，王漿主蛋白，酚酸黃酮類，個別蜜還有MGO獨麥素，生物素，礦物質，花粉以及花粉的浸出物，比如功能性類脂，乙醯膽鹼，這些都是蜂蜜的重要成分，也是蜂蜜保健功效的主要來源。

多謝邀請！

「活性蜂蜜」，並不是一種蜂蜜的名稱，只是泛指蜂蜜所含物質的特徵。

稍有常識的人都知道，天然蜂蜜含有豐富的活性物質，即「酶」類，酶值也是檢驗蜂蜜品質的一項重要指標。

蜂蜜中的酶類主要由蜜蜂添加，在釀造過程中，內勤蜂會對工蜂採集回的花露進行反覆吞吐釀造，混入唾液分泌物、即酶類，並蒸發水分。一般達到41度以上既基本成熟，內勤蜂則會視情況對其進行封蓋儲存，此時蜂蜜即為成熟蜂蜜。

國家的收購標準為:一級蜜，含水率20%以下，濃度為41.6度，其酶值基本達到峰值。只有極少數自產自銷的蜂農手裡有銷售，數量有限。

41.6度以下至40度以上則為二級蜜，酶值稍差些，一般也只能在少數蜂農手中購買。

39度以下的蜂蜜較為常見，基本都是大戶蜂農，大部分被蜂蜜加工廠收購用於濃縮、調和等，主要在商場超市等貨架銷售，其原料蜜酶值本來就較低，經過加工後幾乎消耗殆盡了。

值得注意的是，天然蜂蜜所能達到的最高濃度為43度，市面上幾不可見，基本都是沒有人為管理的野生蜂蜜，數量少之又少，不可能形成商品蜜流通，屬可遇而不可求。而真正人工飼養的、能夠達到商品流通的蜂蜜，42度已屬難得，切不可輕信某些專賣店吹噓的45度蜂蜜！

蜂蜜中的酶類主要分為蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、轉化酶、還原酶、磷酸酶、脂酶、活性蛋白酶……等。

蜂蜜中除以上酶類外，還有許多酶一直沒有被人類所發現。

天然蜂蜜之所以營養價值較高，主要是因為其含有豐富的活性酶類，而這些活性物質並不是很穩定，會隨著溫度的升高而分解，併產生氣體，因而會導致蜂蜜的氣泡、脹瓶等特性。自產自銷的蜂蜜一般表面都有一些細小的泡沫，或者泡沫自然消失了、打開瓶蓋子時也會有氣體衝出。所以一般我們郵寄蜂蜜時都會將蜂蜜瓶蓋子打開一下，排空氣體再郵寄，避免太鼓脹而導致危險。

經實驗證明，蜂蜜中酶的活性在55度～80度的水沖泡中，酶值每上升5度則較低0.5個單位，50度以內沒有變化，而在100度的水溫中，其活性幾乎喪失殆盡。

所以，我們作為日常保健來說，水溫應掌握在50度以下，以40度最佳。如果便秘或內火旺盛者，應以涼水沖泡最好，可以很好的清熱解毒，有效治療便秘。當然，喜歡熱飲者也可以在開水泡茶後，待微微燙嘴時（60度左右）加入蜂蜜飲用。

活性蜂蜜是沒經過高溫濃縮的自然成熟原蜜，原蜜中有活性酶值，是蜂蜜品質識別的指標之一。

由於未經過蜜蜂充分釀造的低度蜜產量高，目前市場上真正的自然成熟原蜜並不多，金字塔比例應該是

自然成熟原蜜（五星）

濃縮蜂蜜（四星）

種植蜜源冒充野生蜜源蜂蜜（一星）

摻了果葡糖漿或其它東西的假蜂蜜（0星）

謝邀！活性蜂蜜指的是天然成熟的蜂蜜，不是勾兌的濃縮的，也不是含有水分的，就是小蜜蜂通過自己的小翅膀扇干水分，然後用蜂蠟封口保存的。這種蜂蜜堪稱蜂蜜中的佳品。因為這種蜂蜜不好買到。

這種蜂蜜含有豐富的活性酶，它含有很多細小的氣泡。這種活性蜂蜜有一個特性，遇冷會凝固成豬油狀，遇熱會慢慢的化解開，所以它總有一點不穩定的狀態。這種活性蜂蜜的保質期很長！

如果想達到保健的作用，購買蜂蜜時請一定要認真的辨別。謝謝！

活性蜂蜜指的是沒被高溫加工過的天然蜂蜜，很多人會說蜂蜜有白沫就是活性，但不是白沫越多活性越高，舉例說明，有的花蜜濃度高了白沫越多，但濃度低了白沫也很多，但這兩種沫只有內行人能區分出來，如洋槐蜜，洋槐蜜的白沫在42波美度和39一樣多，但仔細看不一樣，且濃度高的活性酶也高。

什麼是活性蜂蜜呢??是指具有天然活性的成熟蜂蜜，與濃縮蜂蜜相比，其蜜酶值更高，各類活性物質未被破壞，營養價值更高。蜂蜜通過採集野生植物花及植物的分泌物，所釀而成的蜜糖。本品主含果糖和葡萄糖(約70%)。還含蔗糖，麥芽糖，蛋白質以及水解產物;澱粉酶，氧化酶，還原酚，過氧化氫酶，轉化酶;有機酸，乙醯膽鹼以及微量的維生素A、B1、B2、B6、C、D、K，尼克酸，泛酸，葉酸，生物素和鎳、銅、鐵、錳等微量元素。蜂蜜有促進大鼠生長，升高兔血糖作用。對創面有收斂、營養促進癒合作用，並有潤滑性祛痰和緩瀉作用。

活性蜂蜜是指具有天然的，成熟的，帶甜味的，不加一點人工痕迹的蜂蜜即為活性蜂蜜。

它是由采蜜蜂在外採購的植物花粉密或分泌物帶回巢穴後，交給內勤蜂，內勤蜂再把蜜吐到口部的喙沿，形成小泡泡，再揮動趐膀扇風，使小泡泡的水份不斷蒸發乾，它釀蜜的時間越長，氣泡泡就越多。氣泡泡是蜂蜜中的葡萄糖在氧化酶的作用下產生的抗菌物質：過氧化氫。它在高溫下易分解出氧氣，白泡泡即氧氣泡也，有氧即為活性，無氧即為固態也。

簡論。謝謝。