鹽跟味精，哪個對高血壓危害大？
鹽是日常生活中是必不可少的：
1、鹽能夠使幫助維持心臟的正常搏動，肌肉缺乏鹽，就會發生抽搐拘攣。
1、升高血壓：許多研究已經證實，高鹽飲食有升高血壓的作用。
2、促進動脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用。
3、致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發胃癌。
4、易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因為高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力；同時還可減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。
5、加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質疏鬆症。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "372d001599a59fff51bf", "vname": "", "vid": "651f415ef719455094dff22aabdaba0b", "thumb_width": 640, "src_thumb_uri": "372d001599a59fff51bf", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/372d001599a59fff51bf", "video_size": {"normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 4043143}}, "duration": 218.04, "file_sign": "68f3a14ba7e3eda10f340ad543b4b736", "md5": "68f3a14ba7e3eda10f340ad543b4b736", "vu": "651f415ef719455094dff22aabdaba0b"} --}
導致高血壓 ： 高鹽飲食是發生高血壓的明確危險因素，有研究表明，如果每人每天攝入食鹽增加2克，那麼收縮壓和舒張壓就會分別增高2.0毫米汞柱和1.2毫米汞柱。
誘發哮喘：食鹽過多能增加支氣管平滑肌的反應性，可加劇哮喘的發生。
適度減少鹽的攝入可改善哮喘癥狀。容易造成腎功能損害:鈉、鉀、氯離子的排泄是通過腎臟完成的，高鹽飲食後，過多的鈉離子會增加腎功能的負擔，造成腎功能的損害，也會破壞體內鈉、鉀、氯離子的平衡，造成代謝紊亂。
吃少量味精不僅能調味，還能增強大腦機能
味精是一種常用的烹飪調味品，做菜時放入少許味精，不僅可以調味，而且可以增強大腦機能。這是由於味精所含的谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成-氨基丁酸，它是一種抑制性神經遞質，它生成不足，容易引起中樞神經系統的過度興奮，如出狂躁或者抽搐。因此，適量吃些味精，對於維持神經系統的功能是有益的。
味精過量的危害
當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀;有人還會出現焦躁、心慌意亂;部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
另外，研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。
大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "f6150ec7d158173d009fb2850b35df7e", "vname": "", "vid": "f1acfd52a4be4bf4aee3c75c59039206", "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 10977570}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 23618719}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 7601057}}, "src_thumb_uri": "373200047985f3481586", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/373200047985f3481586", "vu": "f1acfd52a4be4bf4aee3c75c59039206", "duration": 220.04, "thumb_url": "373200047985f3481586", "md5": "f6150ec7d158173d009fb2850b35df7e"} --}
學會科學使用味精
其實任何食物都講究一個度，就像鹽一樣，吃多了也會引發各種疾病。所以味精吃多有害健康無可厚非，我們只需要把味精的使用量控制好。
日本人發明了味精 ，他們卻不怎麼食用味精 ...
另外，味精最好在每道菜出鍋時再加入。因為較長時間的高溫加熱導致味精產生苦澀感，而且味精在超過120攝氏度時會焦化，生成致癌物質焦化谷氨酸鈉。當菜肴快出鍋時，溫度降至70攝氏度～90攝氏度，恰好是味精溶解的最佳溫度，鮮味也最濃。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加應在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。
還需要提到的一點就是，並不是所有的菜都可以加味精，如以下6種菜，是不能加的。
1、拌冷盤不用放味精：味精不能正常溶解。
2、調餡料不宜加味精：溫度過高，味精就會變性，危害健康。
3、炒肉菜不用加味精：味精的作用是提鮮，而肉類本來就鮮美，無須加味精。
4、放醋的菜不能放味精：味精在酸性環境下溶解度低。
5、味精用咸不用甜：甜食無須用到味精。
6、烹飪高湯不用放味精：高湯本身就鮮美，不需要用味精提味。
（來源：養生知識｜編輯：90後的老幹部）
感謝問題邀請！
高血壓是目前最常見的慢性疾病之一，除了少部分患者高血壓的發生與遺傳因素關係比較密切以外，多數都與外界環境因素有很強的關聯性，其中最重要的就是飲食。問題中提到的鹽與味精都是我國飲食常用的調味劑，以下就分別介紹一下它們與血壓的關係，之後再進行一下兩者之間的比較。
首先來看鹽與高血壓的關係。通過多年的科普，多數人都已經接受了多吃鹽會增加血壓的說法，這點已經被大量的基礎了臨床研究得到了證實。而且很多研究也顯示，限制鹽的攝入可以起到一定降低血壓的目的。這裡要強調一下，控制鹽分並非對所有的高血壓患者降壓都有效，而只是其中的一部分，因此高血壓也有一種根據限制鹽分攝入後降壓的效果，將患者分為鹽依賴型和非鹽依賴型高血壓。人們每日吃的食鹽的主要成分是氯化鈉，其中提升血壓最主要的就是其中的鈉離子。其在體內增多會使更多的水分保留在血管內，進而增加血容量，血壓也就會隨之上升。
味精也是很常用的調味劑，其與血壓的關係多數人並不清楚，實際上我國的學者在2011年就做過一次相關的研究提示平時經常食用味精可以增加患高血壓的風險。那麼其中又是什麼原理呢？這中間主要通過兩種途徑：其一，味精中也含有鈉離子，因此與鹽提升血壓的機制一樣，味精中的鈉離子也可以通過水在體內的瀦留來升高血壓；其二，味精的主要成分是谷氨酸，其是體內一種叫做乙醯膽鹼的神經遞質生產原料，一旦味精食用過多，乙醯膽鹼會產生更多，其又有刺激交感神經的作用，進而血壓會隨之上升。味精提升血壓的作用不僅是遠期的，如果食用過多的話，短時間內也會有體現，表現為食用後的1~2小時（有的會在12小時）出現血壓增高並伴有臉紅、皮膚瘙癢、頭痛、噁心、腹痛、乏力等。
通過以上介紹大家就知道了，鹽和味精實際上都有增加血壓的作用，那麼他們的作用到底哪個更強呢？到目前為止精靈醫生還沒有看到相關的研究，而即便有也並不能說明實際的問題。其原因是因為每個人食用鹽和味精的習慣並不相同，而且做菜時放入的量也不盡相同。雖然如此根據目前的指南建議對鹽分的限制是明確的，這主要與鹽分是人體必須攝入的，而味精並非必需品有關。綜合起來對於高血壓的患者鹽和味精的攝入量都應該有一定的限制才是最好的方式。
【2018-2-28 文字 666 副船長】
《中國居民膳食參考攝入量（2013）》給出18歲以上成年人【鈉】的適宜攝入量AI是1500mg,預防非傳染性慢病的建議攝入量PI是2000mg,而對於50歲以上的成年人，鈉的攝入量要求更加嚴苛，AI是1400mg,PI是1900mg.
鈉在人體內的主要的生理功能是：
鈉在細胞外，是我們生命活動的基礎，具有物質交換、神經衝動的傳導、電解質平穩，維持心臟節律、維持血壓和肌肉興奮性的作用。其在體內過多或過少都會對身體造成危害，甚至危及生命。如夏季高溫，人體水量流汗，導致脫水，體內鈉排出過多，會導致人休克甚至死亡。但是，目前影響我們健康更多的是高鹽飲食。
有大量確鑿證據顯示：高鹽（鈉）能夠增加高血壓的發病風險，降低鹽（鈉）能夠降低血壓水平。
高鹽飲食引起血壓升高的機制主要是：
鈉離子過多，引起水鈉沒瀦留，導致 血容量增加，血壓上升，引起細胞（包括平滑機細胞）水腫，使血管腔變窄，增加血管對兒茶酚胺類縮血管因子的敏感性。
細胞內鈉離子增加後會抑制鈉——鈣交換，使細胞鈣排出減少，導致血管平滑肌內鈣離子濃度上升奤 引起血管平滑肭收縮。
高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規律，變成晝高夜也高，發生心腦血管意外的危險性大大增加。
在我們日常生活中，不僅是鹽（氯化鈉，鈉佔40%）和味精（谷氨酸鈉，鈉佔8%）中有鈉，還有小蘇打（碳酸氫鈉）、醬油、豆醬、鹹菜、醋、腌制食品、挂面、餅乾、蜜餞、果乾等都含有鹽（鈉），因此，我們控鹽，不僅要控明面上的鹽和味精，也要控那些「穿著馬夾」的鈉。
劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期班主任 科普營養原創作者） 歡迎大家關注、點評、點贊，隨便「噴」些什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。
高血壓的發病率如今呈現每年都在上升的趨勢，高血壓對於身體的危害較多，由其引發的中風更是讓人苦不堪言。高血壓的發病因素有很多，對於高血壓患者來說，鹽和味精這兩種食物，哪一種對於高血壓的危害更大？
鹽為百味之王，沒有食鹽的添加，做出來的菜肴讓人難以下咽。但是也正是因為食鹽，對於高血壓患者來說「成也蕭何敗蕭何」。食鹽攝入量超標是我國高血壓發病率居高不下最主要的原因。我們每天吃進去的鹽絕大部分是通過尿液排出，吃鹽多導致了尿鈉增加，而人體排鈉能力有限，多餘的鈉只能在體內瀦留，直接引起了血容量的增加。同時細胞內外鈉離子水平的增加可導致細胞水腫，血管平滑肌細胞腫脹，血管腔狹窄，外周血管阻力增大，引起血壓升高。每日攝鹽量不超過6克是有效預防高血壓發生的措施，也是高血壓治療的基礎。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料、以微生物發酵、提取、精製而成的產品。但是也別忽略了還有鈉離子的存在，如果少用一點點，還可以提高我們對於鹹味的敏感度，從而可以減少食鹽的攝入量。但是過量使用則會出現較大的危害，對於高血壓患者來說，無疑是雪上加霜。
鹽和味精，相對而言食鹽對於高血壓的危害更多一些，畢竟食鹽是每天飲食的必需品，而味精如今已經吃的越來越少。在關注食鹽的同時，更要關注隱形鹽。比如味極鮮醬油，不僅含有食鹽，也含有味精和雞精。在炒菜做湯的時候盡量少放這些調味品，同時也可以改變烹調方式減少食鹽的攝入量。
如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論
我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
鹽的主要成分是氯化鈉，味精的主要成分是谷氨酸鈉，兩者共同點都是含有豐富的鈉，而鈉攝入過多會升高血壓，不利於高血壓的預防和控制，限鹽主要目的就是限鈉。因此，鹽和味精攝入過量都是對高血壓有危害的，至於誰危害更大，我們簡單分析一下。
鹽的主要成分是氯化鈉，每10克鹽中含鈉3931.1毫克，《中國居民膳食指南》中建議，普通成人每天鹽的攝入量應該小於6克，這6克鹽即包括普通的食鹽，也包括「隱形鹽」（鹹菜、咸醬、醬油、味精等高鈉食物），即每天食物中鈉的總攝入量應該小於2400毫克，世界衛生組織甚至建議普通成人每天鈉的總攝入量應該小於2000毫克，我國是更多的考慮到了國情，畢竟按照目前的調查來看，國人日均食鹽攝入量為10.5克，已經遠超建議量，控制在6克以內已經實屬不易。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，每10克味精中含鈉816毫克，相當於2克鹽鈉含量。因此，為了預防和控制高血壓，味精同樣要限量。因此，炒菜的時候如果加了味精，鹽的用量要進一步減少，否則鈉的總量攝入過多，及時食鹽總量控制好了，味精、雞精、鹹菜、咸醬等高鈉食物吃的過多，依然對血壓控制不利。
總之，過多的鈉攝入是高血壓發生的重要危險因素，鹽和味精都是高鈉的調味品，都需要控制。至於誰的危害更大，主要看鈉的攝入多少，如果是等量的味精和鹽，因為味精的鈉含量比鹽要低，那鹽對於高血壓的危害還更大，但味精本身不是必須的，如果要少量加點來提鮮的話，也要適當減少鹽的攝入，以免鈉的總攝入量超標，影響血壓控制。
「成也蕭何，敗也蕭何」，「水能載舟，亦能覆舟」，這樣的話用來形容鹽是再恰當不過了！
鹽是生活當中的必需品，就跟吃飯一樣是必須的，味精是提鮮味的，用不用全憑個人喜好。就好像花不一定買，但是飯必須要吃。在我國，從古至今，鹽的管理都是國家管控的，這足以說明它是關係到國計民生的一等一大事
為什麼鹽這麼重要呢？
首先是做菜必須有鹽，酸甜苦咸鮮，五味當中最重要的一環，菜做的再精美忘記放鹽，基本這道菜就廢了。哪怕放了一點鹽，馬上就會提起整道菜的味道。
鹽的化學名字是氯化鈉，而真正對人有重要作用的營養素是鈉離子，它是維持細胞滲透壓最重要的元素之一，甚至葡萄糖的吸收，都要有鈉的參與。它還會隨汗液丟失，老話經常說的——不吃鹽哪有力氣幹活，過去做體力活的人出汗也比較多，鹽都比一般人吃得多。
不吃肯定不行，但吃多了呢也有問題。高鈉也是造成高血壓的真正元兇，它會使血壓升高，而我們國家現在高血壓的人群越來越多了。高血壓還是其他慢性病的危險因素，也有著各種各樣兇險的併發症。所以這些年來我國一直在大力倡導少吃鹽，控制鹽攝入量。
作者：劉松麗，首創《習慣減肥法》，幫助近千人改變飲食習慣，養成健康減肥好習慣。國家二級公共營養師，大連市營養學會理事。營養培訓講師，健康管理師培訓講師，主講《公共營養師培訓教材》、《健康管理師培訓教材》；自主開發《實用快速配餐技術》、《食品標籤的秘密》、《習慣減肥集中營》等課程。
含鈉高的不止鹽和味精，其實，日常生活含有高鈉的食物還真不少，而且隱蔽性都很強。比如黃醬、豆瓣醬、醬油、番茄醬、蝦醬、雞精、豆腐乳、韭菜花、豆豉、鹹魚、鹹肉、辣椒醬、榨菜、鹹菜、臘肉、火腿、火腿腸、午餐肉、速食麵、滷蛋、酸菜、泡菜、蘇打餅乾、蘇打水、餅乾、話梅、五香瓜子、鹵豆乾、茶葉蛋、快餐、辣條、零食，甚至外賣等等，含鈉量都很高，在外就餐高鹽高油是常態。
購買預包裝食品時，包裝袋上都有營養成分表，一般在表的最底層都明確標註了該產品單位重量所含的鈉的量，這樣有利於我們掌握鈉的攝入量。對於沒有明確標註的食品，就無法精確判斷了。
限制鈉攝入可以採取以下措施：
①使用低鈉鹽，通常是用氯化鉀和氯化鎂代替一部分氯化鈉的食鹽。一般低鈉鹽鈉的含量比普通鹽少30%，但其鹹度與普通鹽基本相同，這樣以來就可以減少鈉的攝入。
②做菜時用了醬油、雞精等調味料就要少放鹽或者不放鹽。
③使用檸檬、番茄、橘子等具有天然酸味的水果來彌補鹹味的不足，另外醋還能增強鹽的鹹味。
④利用天然的香料來豐富菜肴的口味，如咖喱、肉桂、八角、辣椒、大蒜、洋蔥等。
⑤回家吃飯，自己掌控鹽勺，才能把握鹽（鈉）的攝入量，在外吃飯想吃少鹽餐真挺難的。
作者：秦玉靜
國家二級公共營養師
大連營養師俱樂部講師
鹽和味精，都是我們生活中最常見的調味料。尤其是鹽，更是每日餐飲中必不可少的調味品。那麼，鹽和味精，到底哪個對高血壓危害大呢？
毫無疑問，高鹽飲食是發生高血壓的明確危險因素。如果對高血壓有所了解，就會知道，鹽分的攝入，是高血壓患者每日飲食的重點。
這是因為，鹽中使血壓升高的成分是鈉離子，吃的鹽越多，進入體內的鈉離子就越多，使血漿中的晶體滲透壓增高，而機體為了保持血管內外的滲透壓平衡，大量的水分就會滯留在血管中，出現血容量增加，從而達到血管內外滲透壓的新平衡，此時心臟負擔增加，心臟只有加大心肌收縮力和頻率，才能保持血管中血液的正常運行。同時，血管壁受到壓力的增加，最終導致血壓升高。
而味精，適量攝入，有益於維持神經系統的功能。這是因為味精所含的谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸。
谷氨酸在腦組織中，以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成氨基丁酸，它是一種抑制性神經遞質，生產不足，易導致中樞神經系統過度興奮，如狂躁或抽搐。
但這並不說味精吃的越多越好，過量攝入會導致人體出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。還有人會出現焦躁、心慌意亂等。
由此可知，鹽對於高血壓危害最大。
答：危害一樣。
味精對高血壓的危害：味精的主要成分是谷氨酸鈉，常吃味精的人會有這樣的體會：味精吃多了會口渴。這是因為味精中含鈉的原因，而這恰恰就是對血壓不利的一面，與食鹽的弊端近似。
食鹽對高血壓的危害：流行病學調查研究確定，長期攝取鈉鹽飲食是引發高血壓的重要環境因素之一。鹽攝入量與血壓升高幅度相關。據《遼寧晚報》報道：正常成人每日攝鈉1g-2g就可以滿足生理需要，如果過量食用則會造成體內水鈉滯留，導致血管管腔變細，血管阻力升高，同時血容量升高，加重心、腎負擔，使血壓升高。實驗表明：食鹽每增加1g，收縮壓（高壓）就增加2mmHg，舒張壓（低壓）就增加1.7mmHg。而高血壓人群中鹽敏感者所佔的比例在28%-74%之間；60歲以上的人對鈉鹽的攝入尤為敏感。
2010中國高血壓防治指南提出，由於我國各地居民的鈉鹽攝人量均高於世界衛生組織應<5．0g／d的推薦，而鉀鹽攝人則嚴重不足。因此，高血壓患者均應採取各種措施，儘可能減少鈉鹽的攝入量，並增加食物中鉀鹽的攝入量。主要措施包括：
(1)儘可能減少烹調用鹽，建議使用可定量的鹽勺；
(2)減少味精、醬油等含鈉鹽的調味品用量；
(3)少食或不食含鈉鹽量較高的各類加工食品，如鹹菜、
火腿、香腸及各類炒貨；
(4)增加蔬菜和水果的攝人量；
(5)腎功能良好者，使用含鉀的烹調用鹽。[1]
[1] 方寧遠，等，高鹽飲食與鹽敏感性高血壓[J].中華老年醫藥雜誌，2016,35（3）：239-242.
鄒曼曼 解放軍第四七七醫院藥劑科、葯事網成員
葯事網權威解讀，未經授權不得轉載，抄襲必究。一、食鹽對人的健康有很多好處，但食量要適宜，每人天以5克為宜，如果過量也會給人帶來危害。
食用鹽過量對人體會有什麼危害呢？
1、食鹽過多會引起高血壓。據專家調查，吃鹽量與高血壓發病率有一定關係，吃鹽越多，高血壓發病率越高。
2、食鹽過多會引起水腫。由於食鹽過多，使鈉在體內積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，並增加腎臟的負擔。
3、食鹽過多會引起感冒。高濃度的鈉鹽有強烈的滲透作用，會影響人體細胞的抗病能力。
4、食鹽過量會引起心臟病。書上有記載：「多食鹽，則脈凝注而色變。」，「味過咸，大骨氣傷，心氣抑。」
5、食鹽過多會導致胃癌。它容易破壞胃的粘膜，對致癌物質起幫助作用。
二、成人每日味精攝入量每公斤體重不超過120毫克，也就是說一個50公斤體重的成人，每天最多只能食用6克99％的味精。
味精食用過量會對人體有哪些危害呢？
1、容易出現頭暈腦脹，上肢麻木、心悸氣短等症。
2、味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。
3、長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。
所以從中可以看出，鹽和味精對高血壓患者來說都應控制好用量，用量過大了，對身體都是不好的，所以鹽跟味精對高血壓的危害哪個大，沒有什麼可比性，用量過多了都會對患者造成傷害，為何還要做比較。
推薦閱讀：
※孩子流鼻血怎麼回事 家長要掌握正確處理方法
※前列腺保養要選對方法，如何正確保養按摩？
※中醫診所在2018年具體會有多大變化？
※痘痘期間可以用精油嗎？
※骨質疏鬆只靠補鈣就夠了嗎？