家裡可以做哪些好吃的素菜？秘訣是什麼？

不知道你是因為信仰食素還是單純的素食主義者，看提問時的標籤我猜大概是後者吧。

不論如何，素食主義正逐漸成為一種引領健康的時尚，無論吃素之心由何而來，這種生活方式本身說小了對自身身心有益，說大點，對整個社會都有著十分積極的意義。

至於說到家裡可以做哪些好吃的素材，這可多了去了。首先你並沒有說清楚是要吃的素材是純素還是啥，可以不可放蔥姜蒜之類所謂「小五葷」之類的食材。那麼我就默認是純素好了。

首先清炒時蔬應該算是最簡單易做的素菜了。時蔬，顧名思義，時令蔬菜，你要你看到菜場有賣的，盡可以買回來一炒了之。清炒於我來說，無論是帶葉子的還是根莖類蔬菜，都要先焯一下水再炒，這算是我的一個小竅門吧。

基本上像、豆苗、生菜、西藍花、芥藍、菜心、荷蘭豆這樣的蔬菜，水開後焯水30秒即撈出控水，炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫7成熱，放入焯好水的蔬菜，翻炒幾下，勾芡汁出鍋裝盤即成。芡汁的組成：鹽、雞粉、生粉、水。（比例根據自己的口味即可）

除此，這幾天我正好去哥們兒新開的一家素食館試菜，大廚教了我幾道簡單的素食小菜，我正好放在這裡，雖說這幾道是餐廳售賣的菜，但我覺得在家自己做一下也是沒問題的。也算是交流一下哈。

主料：竹筍

輔料：野山椒

製作：

1、竹筍去皮去根，洗凈焯水至成熟，撈出。

2、另起鍋坐水500毫升，放入野山椒10個，煮沸，下鹽、雞粉適量。離火放涼。

3、倒入煮好的春筍，浸泡36小時即可。

味覺體驗：微辣，咸鮮。

金糕香蕉卷

主料：山楂糕、香蕉

輔料：糖桂花

製作：

1、商場買回的山楂糕，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。

2、香蕉切成3厘米長、1厘米寬的長方條。

3、拿切好的山楂糕當外皮，把香蕉條卷好擺盤。

4、再淋上桂花醬即可。

味覺體驗：口味微甜，略帶酸味。

主料：涼粉。

製作：

1、市場上購買塊狀涼粉，把涼粉切成5厘米長、2厘米寬的長條，裝盤備用。

2、調料汁：東古一品鮮醬油，美極辣鮮露，桂林風味辣醬，（根據自己口味調配）。

3、把調好的料汁均勻淋在涼粉上，放香菜裝飾即可。

味覺體驗：咸鮮微辣。

素菜是現在時尚且健康的一種飲食習慣。

不過，素菜常偏清淡，有時很難照顧到豐富的口味。

不少答主列舉了很多看上去很美味的素材食譜，這裡我們提供一些去除素菜本身不太討喜的口味的簡單小竅門，還有一些讓素材味道更豐富的作法，供題主參考：

去澀味去霉味

很多蔬菜本身有澀味或霉味，最明顯是菠菜、竹蓀、蘑菇等，這類菜清炒不好吃。

去澀去霉的方法就是先焯水，去除蔬菜中大部分草酸和霉味。

辣椒、苦瓜等重口菜，在搭配肉類的菜肴里，通常能起到為美味加分作用。但純素菜，這類重口味菜就常讓人難以下咽。需要想辦法，讓這些味道清淡些。

這時有「遮味」的方法是，炒辣、苦的菜肴時，適量放一點糖，糖有「和味」的作用，可以讓辣椒、苦瓜等菜肴的滋味變得很柔和，有隱隱約約的「甜辣」和淡淡的「甘味來」的滋味。

這一招比焯水更好，一方面保留營養，另外也有意想不到的美味。

素菜雖好，口味卻未免單調。

為了照顧口味，自然可以藉助一些調味品，好在中式烹調里，調味品實在是舉不勝舉。

譬如蚝油、蔥油、蒜油、香菇油、辣椒油和花椒油、豆豉等。這些調味品都可以讓素菜味道立刻豐富起來。想想蝦子燒茭白、麻醬手撕茄子、腐乳炒通菜、菌油鮑菇扒菜膽、金銀蒜上湯莧菜是不是一點都不單調寡淡？

當然，是否要濃油赤醬，一方面是看個人口味，另外也看個人吃素菜的目的。有時候，雖然吃的是素菜，烹調的時候卻用了大量的油脂，對於防三高、減肥等也是沒有太大意義。

非常喜歡吃素菜，說說我的常用做法。

首先是清炒，這是中國人最傳統的吃法。由於高溫爆炒存在的健康風險，而本人又不迷戀高溫爆炒的焦香味，所以現在都不爆。油下鍋和蒜末、辣椒等配料稍微加熱後就下菜，翻炒軟了後蓋一會鍋蓋，再加鹽翻幾下，就出鍋。幾乎菜市場的青菜類都可以這麼做，特點是保持了菜的本來清香，不會有其他味道干擾這種香味，並且健康。缺點是沒有爆炒的焦香味，烹飪油也不是什麼好東西。

其次就是拌沙拉，不少蔬菜都可以拌沙拉，番茄、黃瓜、胡蘿蔔、白菜、涼拌青椒、秋葵等，用沙拉醬拌一下直接吃吧。不過要注意，菜一定要仔細洗，因為沒有高溫滅殺過程。好處是保有食物最本初的滋味，營養角度來說也是最合適的。不好的地方是要求清洗的更乾淨一些，並且不少人其實不太習慣生蔬菜的味道。

還有就是中式涼拌，如萵苣，可以把葉子開水過一下，切碎，萵苣本身刨成絲，鹽加進去，麻油放進去，過段時間就可以吃了，非常簡單。如果口味比較重，還可以買市面上的油辣椒等拌進去。也是個非常簡單的吃法。

對於蔬菜，烹飪隨心所欲，完全不用拘泥於任何烹飪書，簡單就是好。

我最近做一道既簡單又美味的素食【椒鹽香菇】非常的好吃，而且完全吃不出是香菇哦，只需要一道簡單的食材香菇，把香菇煮軟後擠出對於的水分，沿著香菇的邊緣剪成條狀，分幾小段，裹上麵粉油炸酥脆後撒上椒鹽就完成，香香的，酥酥的，脆脆的，非常的好味哦，還可以當小零食來吃呢！

圓白菜又叫包心菜，捲心菜。是餐桌上很常見的蔬菜，能提高人體免疫力，預防感冒，家裡可以經常吃。1.圓白菜半個2元 2.香菇6朵3元

需要材料-

• 圓白菜半個
• 香菇6朵
• 鹽1勺
• 雞粉1勺
• 十三香1勺

-步驟-1

圓白菜半個，香菇6朵

盤裡加點鹽，加水，香菇浸泡5分鐘

圓白菜放一個大盤

也加點鹽，流水沖洗每片葉子

圓白菜撕去老葉，切絲

香菇切絲

鍋里放油，油熱加香菇絲翻炒

香菇翻炒回軟，加圓白菜

9

稍微翻炒幾下

加點十三香

圓白菜炒到有點變軟，加細鹽一勺

雞粉一勺，

翻炒均勻就出鍋

清爽開胃菜。

家裡面做菜，清淡健康為主，不要放太多的雞精味精

酸辣土豆絲，原料有，土豆，青紅辣椒，干辣椒段，少許鹽，少許白糖，白醋

土豆青紅辣椒切絲，放入水中，鍋里熱油，放入干辣椒段爆香，土豆絲青紅辣椒瀝干水，放進鍋里翻炒，加入少許白醋，放入少許鹽，少許白糖翻炒一下就可以出鍋了。

詳細視頻，請關注，瀰漫小廚房。

西藍花詳細做法有興趣的，可以去我的頭條號里看，喜歡關注我哦！素菜視頻還有，辣椒圈，麻婆豆腐，干扁四季豆西紅柿雞蛋。還有炒饅頭，素燜面。

首先不要清楚你是北方人還是南方人。

其次我真的不是一個會做菜的女生，可以說一看見廚房我就不想走進去，但是我是一個不太討厭洗菜切菜的人。哈哈，被頭條邀約回答問題很開心。

我是一個北方人，自然而然想到的是北方菜。不過有幾樣素菜應該是通用的，比如說炒土豆絲，藕片，小青菜，粉絲炒蛋，番茄炒蛋，水煮豆腐，梅菜扁豆，干煸花菜……說的我都餓了。不過在這裡我要說的一下，我雖然不會炒菜，但是我經常會看我媽媽炒菜。值得說一說的是如何炒一盤好吃的豆腐。這裡還真有一個小秘訣。還別說，這個招我還從來沒有透露過。就是把豆腐放進去的時候不要加水，千萬不要加水，有的人會說了不加水不粘鍋嗎？回答是有油啊！把豆腐放進去之後，先煎一煎，銬至金黃，用鏟子翻一翻，應該是這樣的吧。樓主可以試試。

素材想要炒的好吃，有一件東西不在食材上，而是關乎心情。不經常炒菜的人就比較會觀察。我媽無論是心情好還是心情不好，炒菜都是一個味的人，哈哈，但是說不上難吃。在這裡我說的是我妗子。炒的菜真的是炒雞好吃，好嘛？我的天，我現在都不知道該怎麼形容，真的是炒雞好吃。妗子心情超級好，尤其是來的親戚比較多，妗子非常願意下廚，樂呵呵的炒菜，心情特別好。我親眼目睹過，同樣是翻炒，放的材料，味道就是不一樣。相反，我妗子炒的菜一般不怎麼放那些佐料，但就是莫名的好吃。我只能說是關於心情了。

過年期間餐桌上面都是大魚大肉，備上兩道小菜絕對很搶手，平時我自己炒青菜的時候很簡單，沒有放太多的調料品，把油倒進鍋里燒至8成熟，加入薑末和蒜末翻炒一分鐘即可，不容易熟的多兩分鐘就可以了

素菜最後還是涼拌的好，不要油太大，吃了對身體好，最起碼健康。

至於有哪些可以涼拌的，比如黃瓜，青椒胡蘿蔔這些都可以涼拌。至於加什麼調料，你可以根據你自己的口味。

同時你也可以發揮自己的想像力，把不同的蔬菜進行搭配，製作出新的美味。