紫薯麵包做完顏色為什麼不一樣？

紫薯會變顏色？紫色？！藍色？！那是因為你用錯了水！

大家都很好奇，紫薯這是怎麼了？為什麼別人做出來的紫薯饅頭是紫色的，我做出來的是藍色呢？

為什麼別人熬得紫薯粥是紫色的，我的卻是藍色呢？

難道是我的紫薯成精了？但是建國後就不許動物蔬菜成精了，這事兒按說不可能發生啊~

到底為什麼呢？

我們先來聊聊紫薯的特點

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。紫薯中還含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。

尤其要說的是花青素

花青素，預防多種疾病　　

花青素健康功效高、無副作用。

紫薯的顏色來自於花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。

對，就是這個花青素，他特別有營養，但是也特別不穩定！

他對你的饅頭下了「黑手」！它的不穩定，讓你的饅頭變了顏色！

上圖是花青素在ph2-11之間的顏色變化。

我們都知道，日常生活中的自來水有軟硬之分。這個民間說的軟硬，就是水的ph值的變化。

一般我們的自來水ph值在7-8之間，如果使用這樣的水，做出來的紫薯泥，饅頭或者粥，就會變得藍一些

如果你用純凈水，那水的ph值在6-7之間，做出來的紫薯食物就會 變得粉嫩一些~

當然 ，最近很火的黑枸杞，泡出來水的顏色不一樣，也是這個道理！

水裡的鈣鎂離子，讓紫薯變了色

如何能讓紫薯饅頭麵包保持粉嫩呢？

簡單啊！上面說了，用純凈水或者軟化水做飯就好了~

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