年夜飯弄點什麼素菜好？

年夜飯素菜確實要看起來有「五穀豐登」的陣勢才行。推薦幾道菜，顏色搭配，營養均衡，色香味俱全，操作相對簡單。學起來。

第一道：地三鮮

這道菜東北人特別熟悉，原材料由茄子、土豆、青椒組成。

食材：圓茄子1個（沒有圓的，用長條的也行）、紅青椒1個（綠的也行）、土豆1個、大蒜四瓣、生抽兩小勺、老抽1小勺、鹽、油、糖1小勺、胡椒粉。

做法：

1. 土豆去皮、茄子洗凈，都切滾刀塊、青紅椒切塊，大蒜切碎備用

2. 平底鍋放少許油，將土豆用小火煎至金黃髮脆，撈出。

3. 鍋內少許油，將茄子下鍋，放少許油煎掉水份，撈出。

4.另起鍋，加少許油，放一半蒜碎炒香，倒入土豆茄子

5. 加入生抽，老抽，糖，少許鹽和胡椒粉，翻炒1-2分後，加入青紅椒翻炒幾下就好。

6. 加少許水澱粉收汁，臨出鍋加入剩下的蒜碎就可以了！

第二道：糖醋脆皮豆腐

食材：老豆腐400g、醋15ml 、番茄醬30ml、生抽10ml 、鹽2g、糖12g 、水澱粉15ml、芝麻1.25ml 、蔥花

做法：

2. 拿一個小碗，加入醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，根據個人口味來調。再加點水澱粉，攪勻；

3. 架鍋倒油，待油7成熱，將豆腐放進去煎，期間不要隨便翻豆腐；待一面煎黃後，再翻面煎另一面；豆腐全部煎好後，盛出備用（怕油的可以多瀝一下，或者用廚房紙巾吸油）；

4. 鍋里留少許油，將煎好的豆腐，再次倒入鍋里，倒入事先調好的料汁，快速翻炒均勻，大火收汁；

@你，學會了嗎？是不是這兩道菜在年夜飯上會特別有面子有胃口？覺得答案滿意請點個贊，歡迎關注。謝謝。

年夜飯很重要的，一家人聚在一起吃一頓團圓飯，大魚大肉不可能少，但是素菜也是不可缺少的一部分，想不出來在年夜飯是上做點什麼，不如試試下面這幾道素菜，做在年夜飯上，完全不丟面子。

白蘿蔔湯煲

首先準備材料：白蘿蔔，大棗，枸杞，大蒜，大蔥，調料需要準備：鹽，胡椒粉，準備好後將白蘿蔔去皮切成長條，大蒜去皮切一半，準備炒鍋加油燒熱，放入切成半的大蒜炒成金黃色，準備湯鍋加水燒熱，放入切好的白蘿蔔焯水後，準備砂鍋加水燒熱，放入雞湯，白蘿蔔，大棗，枸杞子和炸好的大蒜燒開，加鹽調味，煲大約30分鐘後放入胡椒粉後就可以了。

芝麻南瓜球

首先準備材料：南瓜，糯米粉，白芝麻，準備好後將南瓜切成塊，去皮，準備蒸鍋放入南瓜蒸20分鐘，蒸熟後放到鍋里，用勺子壓成泥，在南瓜泥中放入糯米粉，和成麵糰，然後團成小丸子，蘸點水，裹上一層白芝麻，放到盤子里備用，準備炒鍋加水燒熱，放入南瓜球，炸至金黃色後出鍋盛盤就可以了。

粉絲蒜蓉蒸瓜

首先準備材料：黃瓜，小蔥，粉絲，蒜瓣，小米辣，準備好後將黃瓜洗乾淨切成片，均勻的擺在蒸屜上，把粉絲提前放到水裡泡大約30分鐘，把小蔥切成蔥花，小米辣切片，蒜去皮切成蒜末，準備炒鍋加油燒熱，放入一半蒜末炒至金黃色後盛到碗里，放入另一半的蒜末，放入一勺蚝油，放入生抽，鹽和胡椒粉調味，把泡好的粉絲用熱水煮一下撈出控干水分後擺在黃瓜片上，再擺上蒜泥，放到蒸鍋中蒸大約15分鐘後取出擺盤，撒上蔥花和小米辣椒，最後淋上熱油後就可以了。

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四川年夜飯王牌菜：香碗在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版香碗，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

年夜飯主要是一家人團聚，家常菜就好，每年過年回家都是我做飯，雖然沒有高大上的菜肴，但是看到家人吃的很香，臉上洋溢著幸福的時候我就很滿足。以下都是我做過的菜，可惜當時沒有拍照。

冷盤：

1.涼拌蓮菜

首先是食材的挑選，蓮菜七孔煨湯九孔涼拌，九孔蓮藕口感爽脆，七孔蓮藕口感軟綿。

第一步，將蓮菜洗凈去皮，切成薄片，然後用水沖洗乾淨。

第二步，將蓮菜在沸水中焯熟，注意不要時間過長。熟後過一遍涼水，保持爽脆的口感。

第三步，將蒜切末放在拍好盤的蓮菜上，之後根據個人口味加鹽，醋，少量白糖。

第四步，炒鍋熱油，熱鍋涼油時放入幾粒花椒，待油熱了之後澆到放好蒜的蓮菜上。注意一定要澆到蒜末上，這樣蒜的香味就出來了。

第五步，將菜拌勻就可以開吃了。

用這個方法可以涼拌各種菜，如黃瓜，黃瓜粉絲，黃瓜紅蘿蔔等等。

2.涼拌松花蛋

第一步，將松花蛋去皮切瓣，擺入盤內

第二步，取青紅椒少量切末(青紅椒只是用來搭配點綴，切勿太多)

第三步，炒鍋中熱油，油熱之後倒入青紅椒翻炒至熟，注意不要炒時間太長，否則就會變軟。炒熟的青紅椒加鹽，極味鮮調味。

第四步，將炒好的青紅椒澆在擺好盤松花蛋的中間。

熱菜：

1.腐乳炒蓮菜

我比較喜歡吃蓮菜，有一次在炒的過程中加了一點腐乳的湯汁，炒出來的菜味道非常好，所以第一道就推薦了這道菜。

第一步：蓮菜洗凈去皮，切條狀，之後沖洗乾淨

第二步：蒜切末

第三步：炒鍋中熱油，待油熱到7分左右時放入一半蒜末，炒出香味

第四步：倒入蓮菜翻炒，快熟的時候放少量鹽，澆入腐乳的醬汁，翻炒。

第五步：調味。放入剩餘蒜末，少放一點醋，極味鮮，少量白糖，待聞到蒜的香味，這道菜就可以開動啦！

2.木耳腐竹炒青筍

第一步：青筍去皮洗凈切菱形薄片，腐竹提前泡發斜切短條，木耳提前泡發洗凈

第二步：燒一鍋熱水，將偶爾入鍋煮，待偶爾七八分熟時撈出

第三步：切一點蒜末

第四步：熱鍋涼油時放入幾粒花椒，片刻後放入青筍和腐竹翻炒，之後放入木耳繼續翻炒至熟。

第五步：調味。菜炒熟後放入鹽，蒜末，放一點點醋翻炒，最後放雞精即可出鍋。

3.手撕茄條

第一步：長條茄子洗凈切6厘米斷，放入蒸鍋蒸熟。如何判斷是否蒸熟呢？只要用筷子扎一下，能扎透就熟了。熟了之後取出涼涼。

第二步：蒸茄子的同時可以準備調味汁。切蒜末，蔥花末，辣椒碎。

第三步：將蒸好的茄條手撕成細條狀，擺入盤內，放入蒜末，蔥花末，辣椒碎，一勺生抽，一勺極味鮮，根據個人口味放少量醋，油潑辣子，然後攪拌均勻即可。

年夜飯弄點什麼素菜好？這得看家人愛吃什麼了。應季的菠菜、香菜、湖藕、冬莧菜、籬蒿根都不錯。

但老家有個習慣，年夜飯必須有蘿蔔和白菜，寓意是清清白白。

還得有芋頭，說過年吃芋頭，明年事事順頭。

還要有筍，挖不到冬筍吃煙筍明筍也行，意思是節節高升。

葷素搭配好看好吃，而不膩！需要的可以到我動態里看，歡迎關注頭條號：腦袋大