南方菜系中，一般怎麼做魚？魚肉怎麼做最好吃？
在我這裡過年必須有一道清蒸魚，魚寓意著年年有餘，魚也是富裕的諧音，年夜飯和開年飯都必不可少清蒸魚，我這次分享清蒸魚的做法適合能清蒸的各種魚類，像鱸魚、桂魚、武昌魚等等。這次清蒸魚的做法多了一步，這步就讓整條魚肉質嫩滑更鮮甜。
【材料】
鱸魚 1條
薑片 3片
蔥 2根
香菜 1棵
料酒 10毫升
蒸魚豉油 20毫升
花生油 15毫升
【做法】
1 準備材料：鱸魚1條、薑片和蒸魚豉油等
1 蒸魚放薑絲可以去腥
2 切幾刀是為了讓入味
3 澆入熱油可以讓魚肉嫩滑
4 蒸魚要用大火，蒸的時間看魚的大小，大小可以增減2分鐘
說到菜系，就要說說我們中國的八大菜系。在八大菜系中，如果正經說起來，按照長江為界，只有浙菜，閩菜，湘菜，粵菜算是地道的南方菜，徽菜，川菜，蘇菜這算是半拉南方菜。
我們今天就先來說說，在正經南方啊，魚都是怎麼吃的。
浙江被稱為魚米之鄉。浙菜比較注重原料的鮮，嫩。提到魚大家肯定都知道啦，杭州非常著名的「西湖醋魚」。一般比較常見的做法就是從蔥姜蒜這種將魚腌一下，然後蒸煮至肉熟，最後在上面澆個汁。西湖醋魚整體口味酸甜，魚肉鮮嫩，是到杭州不可不吃的一道風味名菜
閩菜
閩菜主要以福州菜作為代表。閩菜啊比較講究細節，你像什麼刀工啊，火候啊，佐料用多少啊這些都非常有講究。不像小編，做菜就是全程freestyle~在閩菜里比較出名的魚就是菊花魚。
菊花魚比較受小孩的喜歡，因為菊花魚在成品上特別像一一朵朵盛開的菊花，所以才取名叫「菊花魚」。在口感上外酥里嫩，酸甜開胃還爽口~在魚的炸至過程中，還有最後的勾芡等技巧的展示上，非常能體現廚師的基本功呢~
湘菜
湘菜就是我們火辣辣的湖南菜啦~最出名的魚就是——剁椒魚頭啦~菜品成品色澤鮮艷，尤其是紅紅的辣椒讓人一看就有食慾。裡面的魚頭選擇蒸制完成，肉質細膩，皮滑肉緊。而且魚頭中的魚脆白也很好吃，看著好像一塊肥肉，但是吃起來超級贊~基本不用怎麼咀嚼一下就能咽下去。反正小編是覺得泡椒魚頭辣的有點帶勁哈~不知道你怎麼看？
粵菜
粵菜不僅在國內火，在國外也非常火。世界各地的中餐館大多數都是粵菜餐館。而且在世界各地啊，粵菜跟法國大餐是齊名的呢~粵菜的魚，那就不得不說「清蒸石斑魚」。這道菜啊還有一個別名，那就是「雞魚」為什麼叫這個名字呢，那是因為石斑魚的肉質非常潔白，吃起來味道鮮美就跟吃雞肉一樣，所以就有這個名字啦~石斑魚的營養價值很高，是一種低脂肪，高蛋白的魚肉。所以選擇用清蒸的方法來減少魚肉的營養流失
你最喜歡吃哪種魚 呢？關注藍豬坊，我們一起學做魚~
南方菜系做魚，一般是以蒸菜為主，蒸魚的做法不僅簡單，而且時間火候正確的情況下，魚肉鮮嫩，營養不流失！
菊子姐姐介紹兩種清蒸魚的做法，一種是清蒸鱸魚，一種是廣式清蒸魚，供題主參考！
清蒸鱸魚製作流程
食材
鱸魚800克左右，洗凈祛掉內臟，再從魚的背部中間兩邊切開，如圖
配料：大蔥白一小段切絲，蔥綠色一小段也切絲泡水會自然捲起，生薑切絲，紅辣椒去籽切絲待用，蒸魚豉油適量
2、加工
蒸鍋里燒開水，一定要把水燒沸才把魚放下鍋蒸，蒸魚前把切好的薑絲，蔥白和紅辣椒絲鋪上一起蒸3分鐘即可把魚出鍋（蒸魚的時長可以看魚的大小，大一點的魚最多也是大火蒸5分鐘即可）
蒸好的魚再鋪上蔥綠色，倒上蒸魚豉油，炒菜的鍋里放入適量油燒至稍微冒煙淋在魚上即可。一道簡單的清蒸鱸魚就做好啦啦！（盤裡多餘水要倒掉）
3、擺盤
香味撲鼻，垂涎欲滴
【菊子物語】
吃清蒸鱸魚時，記得把魚肉夾到魚汁里蘸一蘸，味道是極美的！
▼COOKBOOK
廣式清蒸魚
食材
海鱸魚
配料
料酒 / 生薑 / 胡蘿蔔絲 / 大蔥 / 小蔥 / 蒸魚豉油 / 食用油
大蔥，小蔥，姜切成絲待用
【烹飪步驟】
▼1、盤底先鋪上薑絲，如圖
▼2、處理魚：把鱸魚洗凈，祛腮祛內臟，在魚身兩面划上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分鐘，再放在鋪好薑絲的盤裡
▼3、在魚上鋪上大蔥絲，薑絲，再放几絲胡蘿蔔絲點綴一下
▲魚上加絲
▼4、鍋里先把水燒開，再把魚上鍋蒸8分鐘起鍋，不能超過8分鐘，不然魚肉蒸老了會影響口感
▲上鍋蒸魚
▼5、蒸好的魚起鍋，把盤裡的汁倒掉，再祛掉身上的姜，蔥，再重新鋪上小蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲，淋上蒸魚豉油
▲重新鋪絲
▼6、鍋里把油燒至冒煙，最後淋在魚上即可，能聽到滋滋聲喲！這樣蔥姜的味道就完全融入到魚里，就開吃啦！
▲熱油
【美味呈現】
年年有魚喲！
#揭秘好味道#
兇猛石斑魚，配上平民蘿蔔葉雪菜，就是一個下飯菜
在海里我善游泳,欺軟怕硬,蒸蒸日上後成飛翔的魚兒
我很醜,又不溫柔,最近的胃口戀上這傢伙啦
幸好石斑魚耍狠在海里,一但上岸,嘿嘿落我手裡認分吧,說它海里小霸王不為過,光看它長像也知一二,石斑魚要說一句,哥是有練過的,才能獨行天下,你行?好個尖牙利嘴,咱們非吃你不可,有運動肉質必彈牙,石斑魚另一寶是魚皮,充滿膠原蛋白,扯一塊魚皮塞入嘴裡,立刻感受到封口的粘,冬天容易嘴唇乾裂的小夥伴們不仿多吃些天然膠原蛋白,養養肌膚
記得前幾篇里,玩美用蘿蔔葉腌製成雪菜吧!是時候拿出來秀一下,也享受生腌與長時間腌制的不同所創造出另種腌制效果,取出蘿蔔葉雪菜,咸香混出特有雪菜味道來,自己腌制幾乎沒老葉可挑,脆嫩又帶有「任性」跟生腌略有實質性不同,就如大火燒菜,小火燉煮各有巧妙風格,腌製品不要長期食用,搭配演出效果佳
石斑魚結實,劃開魚身利於縮短蒸制時間,新鮮魚肉,一蒸後魚會特別有精神,就像要飛起來一樣,雪菜是個配角,不直接蒸,所以不會影響魚肉鮮美,又保持雪菜脆爽,顧到魚肉,雪菜料理就不能在加鹽啦
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南方人喜歡做紅燒魚，清蒸魚，炸小魚，風味各不同，最好吃又最簡單的是清蒸魚，現在我把做法分享給大家，希望大家喜歡，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱們互相學習！
應該說南北人都差不多，清蒸、紅燒是最多的，無非南方人在精細方面做的更到位些，講究色香味俱全。不過從吃的方面的要求和標準，比如說一條魚或一斤肉可以有多種燒法，可以按照年齡不同，味口不同燒出七、八種燒法，顯示出南方人的性格興趣、思維方式以及待人接物與北方人不同。儘管北方地區也有自已特色菜肴風格，但相比南方地區就顯得小巫見大巫了，而且差異不是一點點。舉一反三，南方整體經濟發展超越北方就不覺得奇怪了，再提升一個層次說，中國的前途在南方，中國經濟發展離不開南方，這裡不是說北方人的智商不行，而是北方人絕對沒有南方人勤勞務實，這也是不爭的事實，長此以往北方人若不改變思維方式遲早要被淘汰，特別是最北面的三個省份，用國人的話來說，這群人就是一群土匪加蝗蟲。
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