平菇半發酵料怎麼栽培？

半發酵料栽培是培養料不經完全發酵進行栽培的模式。此方法操作簡便、快捷，但操作不當成功率很低。

（1）培養料要新鮮無霉變，經陽光暴晒。

（2）半發酵料栽培，時間選擇很重要，一定要在晚秋10月份進行，此時氣溫低不利雜菌滋生。

（3）培養料常規拌料，加入防蟲藥物，建堆高寬1.5米左右，長度隨料多少自由決定，蓋上薄膜保溫，悶堆12小時左右，使原料生熱達軟化狀態，含水量不宜太大，手握緊料有水痕而不滴水為宜。第二天散堆裝袋，四層菌種，中間二層，中間菌种放在袋子外沿，兩頭各一層，菌包兩頭打直徑1厘米呼吸孔，最後用直徑1.5厘米鐵棒打通菌包兩頭，利於中間菌種呼吸。

（4）菌包發菌一定要單擺，以防燒菌。

（5）菌絲髮滿擺棚後，由於中間放菌，棚內氣溫低時，菌包中間易現菇蕾，此時應調控棚溫，適應子實體從菌包兩頭岀菇。

半發酵料發菌要取得高成功率，栽培場地消毒、滅蟲很重要。如果是老場地雜菌糸數高，最好改用熟料栽培。

料，培養基，菌種這三樣選好了控制溫度濕度。

發酵料短時滅菌栽平菇

過去栽培平菇以生料或熟料栽培為主，生料栽培不是所有季節都適宜，時期不對會造成較高污染率；熟料栽培適合所有季節，但燃料成本較高。平菇發酵料加短時滅菌技術，可解決以上兩方面的缺點，節省滅菌時間70%，節省燃料75%，成品率98%以上。

栽培季節

可在春季4至6月、秋季8月初到11月生產。

品種選擇

發酵料栽培應選擇菌絲長勢強壯，吃料迅速的黑色、灰色或白色，當地應季主栽、受市場歡迎的品種。

原輔料及配比

棉籽皮40%至50%，玉米芯30%至40%，麥麩15%至20%，石灰3%至4%，尿素0.3%至0.4%，粗鹽1%至1.5%，磷酸二氫鉀0.5%。含水量65%左右。

棉籽皮75%至80%，麥麩15%至20%，石灰3%至4%，粗鹽1%至1.5%，尿素0.3%至0.4%，磷酸二氫鉀0.5%。含水量65%左右。

將棉籽皮或闊葉樹硬木木屑、粉碎了的雜木枝丫等80%，麩皮15%至20%，尿素0.3%至0.4%，石灰2%至3%，石膏粉1%，粗鹽1%至1.5%，加適量的水65%左右。

發酵技術

玉米芯最好提前用水浸泡1至2天，選擇適當大小的地塊，將土剷平壓實，將棉籽皮鋪好一層10厘米左右，再鋪玉米芯10厘米左右，交叉反覆鋪至堆高80厘米至100厘米；鋪主料時分層加入麩皮、石灰、石膏、粗鹽，邊鋪邊加水進行發酵，在堆上，每隔40厘米扎一個直徑8厘米的通氣孔，如天氣涼爽，前1至3天，可加蓋塑料薄膜提溫，促進發酵，堆內溫度達50℃至60℃時，撤掉薄膜自然發酵，4至5天後堆內溫度達到70℃至80℃時翻堆一次，過2至3天再翻堆一次，翻2至3次堆，7至10天以後可以裝袋，以後可邊發酵邊裝袋。

裝袋、滅菌

使用22厘米×45厘米的筒袋，採用人工或機械裝袋方法，保證裝料鬆緊適度。將磚平鋪在地上，寬3米，長3.5米至4米，順著長度方向在磚的空隙處放2根用於通蒸汽的鋼管，與鍋爐蒸汽管連接，在磚上碼放菌棒，一般碼寬7排，高7至8層，長度可碼25個菌棒左右，控制在每堆1500至2000棒左右，棒與棒之間留一定的空隙，先堆放1至2天，外面用塑料布包好，燒鍋爐、通蒸汽，使堆內培養料溫度達80℃至90℃時保持3至4小時即可。此時加溫主要起殺死料堆表層中的雜菌及蟎蟲、蚊蠅蟲卵的作用，時間不宜過長。

接種

滅菌後待料溫自然降至常溫時接種，在潔凈的棚內將菌種袋錶面、接種工具及手用酒精或其它消毒劑消毒，然後兩頭接種，接種時先將料袋一端的口解開，快速將適量的菌种放入，將口紮好，再將另一端照同樣的方法接種、扎口，碼放一起發菌。

發菌管理

平菇菌棒碼放以牆式碼放為主，根據當時氣溫決定，碼放方式及高度也是根據當時溫度而定，溫度較高時菌棒要單排碼放，中間留通風的地方，牆與牆之間留20厘米以上的距離，避免菌袋溫度過高，牆式碼放高度8層至10層；溫度較低時可減少兩牆中間的距離，直到牆與牆挨到一起，牆的高度也可以增加到12層至13層，層與層之間用兩根竹竿隔開，並用竹竿在菌牆中間進行固定，防止菌牆倒塌。將菌袋放在適宜的地方遮光發菌，注意通風降溫，發菌氣溫以20℃至25℃最好，溫差不宜超過6℃；及時翻堆，保持菌棒料溫24℃至27℃最好，料溫不能超過30℃；當溫度較低時，注意保溫，但要通風換氣，夜溫低於15℃時，及時關閉風口保溫，保持空氣濕度70%左右。

出菇管理

菌絲達到生理成熟以後，氣生菌絲倒伏，顏色變深，菌棒表面出現黃色水珠，或表面出現菌皮或原基。此時將棚內地面整平，將菌棒每隔1米左右呈牆式碼一排，牆與牆之間留80厘米左右走道，牆高夏季6層至8層，碼時兩個菌棒之間留一些空隙，以利通氣散熱。碼好菌牆後，棚內氣溫控制在10℃至15℃左右，料溫20℃左右，這樣才能保證均衡出菇，出的菇肉厚、質量好，且不易感病。

當菌絲髮滿成熟以後，在菌袋的兩端用裁紙刀劃1至2條口，可控制前期出菇勢頭不要太猛，邊開口邊給以溫差刺激，3至5天後出現菇蕾，此時不要直接向菇蕾上澆水，避免將小菇蕾擊死。開口出兩潮菇以後，將菌袋的一頭全部割掉，繼續出菇。

出菇期每天向棚內噴水2至3次，噴水要小、輕、勤，維持棚內濕度85%至90%左右。生長的中後期，在澆水時向水裡加入少量漂白粉或高錳酸鉀，可有效防治平菇黃斑病。

平菇是對二氧化碳比較敏感的食用菌品種，一般控制二氧化碳濃度不超過500ppm。平菇出菇期需要一定的散射光，此時要將草簾或保溫被揭開少量，讓棚內有少量散射光即可。子實體長至七八成熟(菌蓋邊緣仍向下生長)時可以採摘，採摘前不要噴水，以降低平菇含水量。

市農業技術推廣站 鄧德江

發酵料栽培平菇，就是將原料充分拌勻後，堆積起來，進行發酵處理，等發酵結束後栽培。(1)將新鮮無霉爛，乾燥，勿長期日晒雨淋的原料，一般選用棉籽殼，玉米芯，秸桿等作原料。(2)預濕拌料，按培養料配方， 撒石灰粉，加水預濕，混合均勻，並調好水分含量。(3)建堆，料堆高1米，寬1?5至2米的長形堆，做好堆後，用較粗木棒打籵孔至底，在料堆上蓋草簾，以利通風換氣。翻堆，翻堆可起到補氧，調節水分及PH，利於發酵均勻的作用，因此，建堆後應及時翻堆，堆內溫度一般在2至3天內迅速上升，當料溫達到65度時，保特一天後再進行翻堆，前後翻堆2至3次，最後一次翻堆後可噴一些殺菌殺蟲藥物，蓮堆後溫度升溫快，因此要及時翻堆，勿雨淋。(4)接種，接種量要比熟料大，一般為乾料的百分之15至20，播種量小，發菌漫，易失敗。裝袋播種，將(25~28)cmX50cm乙烯袋中間扎三行透氣孔，兩端5cm各三行透氣孔，後將袋扎口。

大多以發酵料栽培模式為主，原料來源豐富，技術簡單，投資少、見效快，收益明顯，是農民增收的又一有效途徑，有利於農產品下腳料的轉化，現將主要栽培技術要點介紹如下：

一、培養基配方。1.玉米芯80公斤、麩子15公斤、石灰粉2公斤、水適量。2.玉米芯100公斤、麩子5公斤、石灰粉3公斤、複合肥0.5公斤、發酵劑0.1公斤。

二、培養料發酵。第一天，首先將玉米芯和石灰粉加水拌勻後堆在鋪有薄膜的地面上預濕，發酵劑和麩子單獨加水預濕堆放。第二天，將其他輔料全部加入（抑菌劑暫時不用）並一次性補足水分，以後不再加水，料堆高1米、寬1.8米~2米，長度不限，每堆乾料不少於150公斤。料堆應拍成外實里松，每隔30厘米打一個直徑10厘米的通氣孔，然後覆透氣性覆蓋物，24小時料溫達到30℃~45℃，48小時（也就是預濕後第四天）可達55℃~60℃，當料溫達到60℃~65℃時保持24小時，進行第一次翻堆。翻堆時要注意將外面和底層物料翻至堆中。首次翻堆後，物料溫度會迅速升高，最高可達75℃，穩定在65℃左右，此時物料中的微生物繁殖達到高峰，物料的顏色、氣味及其他性狀加劇改變，這個階段可持續2天~3天，必要時可在料堆上重複打孔，以增強物料內的供氧量。當物料顏色變為紅褐色、料堆表面布滿白色菌絲、物料散發出的氨味逐漸減少時，即可進行第二次翻堆，翻堆次數2次~3次，栽培者應視物料變化及均勻程度增減翻堆次數。

三、裝袋接種。發酵好的培養基為紅褐色，氣味芳香，無氨味，培養基中布滿有益的放線菌，不粘手，手感柔軟，富有彈性，此時加入抑菌劑即可裝袋播種，採用三層播種法，即在袋中間要播一層菌種，並在袋子兩頭撒種封面，用種量為8%~15%。

四、管理技術。1.發菌管理：將接好種的菌袋在培養室成批平放擺好，一般3層~5層高（夏季1層~2層），每行間距離50厘米~60厘米。在碼好的菌袋中間放一支溫度計供檢測溫度。發菌室保持黑暗，每天通風一次，約40分鐘，室溫以15℃~20℃為宜，超過25℃立即開窗降溫，培養7天左右要翻堆互換位置。

2.出菇管理：菌絲長滿袋，用手觸摸菌袋，硬挺結實有彈性，菌袋錶面聚集有黃色小水珠，表明已達生理成熟，可搬進出菇室催菇。將菌袋碼4個~6個高，袋口解開，行距不少於60厘米，每天向空間噴水3次~4次，保持濕度85%，結合每次噴水通風30分鐘~40分鐘。室內光線不宜太暗，以免出現長柄畸形菇。隨著菇體的長大，應適當增加噴水量和通風次數。頭潮菇採收後清除袋口殘留菇根，清掃室內，噴洒石灰上清液，室外噴0.5%敵敵畏溶液驅殺害蟲，再按常規管理7天~10天可出第二潮菇，如此管理直至出菇結束。

將主料與麩皮，石膏，石灰充分拌勻，多菌靈加水溶後加入，邊加水邊翻拌，最好人在料上踩踏，以使料儘快吸收水分，加足水後再過2小時左右，用手握料，指縫有水滴滴下為宜，春季早秋溫度高，氣候乾燥多加些水，晚秋，冬季水少些。堆料時要輕放，不要拍砸料面，以免影響料堆通氣。堆好料後蓋草苫子，再蓋塑料薄膜，料堆溫度可升到60度左右，24小時後第一次翻堆。動作要輕，快，盡量使料受熱均勻，每天一次，共翻3一4次。: