年夜飯你家最不可缺的一道菜是什麼？

07-09

我們家的飯一直都是我在做，從小的時候還沒火台高，要踩得板凳就開始給家裡做飯了。

所以我家的年夜飯不是媽媽做，而是我來為家人掌勺。但是因為長期在外，已經有些年頭沒有和家人團圓了，回來年夜飯還是我的任務。

提前一個星期開始買菜和規劃菜譜，但是有幾道菜是從小就家裡必須有的，那就是「帶魚、豬蹄，豬肘子」。我是山西人，沒有南方那麼多海鮮也很難有太多新鮮的蔬菜，更沒有南方那麼豐富的做菜經驗，都是個人的愛好和一些學習積累。

帶魚是我們北方人冬天會儲存的一種魚，因為冬天我們這裡天氣很冷，在過去新鮮的魚是非常少的。冬天單位發的福利之一就必定的有帶魚的，方便儲存。冬天外面下的雪放到院子里，自然結冰冷凍天然的冰箱，這是我們冬天唯一改善伙食的能夠吃到魚的方法。

雖然現在生活條件好了，但是我們還是習慣過年必不可少的就是這道菜，今年我也還是為家裡做了這道再普通不過的魚。

只是沒有再採用傳統的做法炸帶魚，而是做了檸檬帶魚，有點中西合璧的感覺。家裡我弟媳婦懷孕愛吃酸的，我特意把這道帶魚該做成少油發酸的帶魚。

（拍照技術有限，效果不佳請見諒）

這的我家大年除夕夜的年夜飯，都很普通的家常飯菜，也是我五年後再為家人做的年夜飯。

《檸檬帶魚》還放了很多西紅柿，就是為了讓我弟媳婦能夠酸酸的開胃，並且西紅柿還可以方便她拌飯吃，還有西蘭花既好看又能夠吃到蔬菜補充營養。

《玫瑰豬手》這也是我們一直年夜飯會有的一道菜，或者醬豬肘都是必不可少的。

這是大年初一夜，同樣還是有帶魚，做的是《清蒸腐竹帶魚》《清蒸鮭魚》過去我們往年只有帶魚，今年唯一增加的一條清蒸魚。

《糖醋排骨》做的這個酸甜的是孕婦喜歡吃的，這一盤我弟弟和她老婆兩人都吃完了，我只吃到一塊。

過年怎麼能夠沒有餃子，這個在北方是必不可少的，今年做的菠菜餃子同樣也是為了我弟媳婦能夠增加營養。

今年過年雖然飯菜都很普通，但是家人能夠團圓是我媽媽非常開心的一件事，對於老人來說吃什麼都不重要，重要的是她能夠看到自己的孩子，他們都能夠過的好。

過年過的團圓，過的是熱炕頭的人情味。今年也一定有漂流在外的遊子有各種原因無法回到家與家人團圓，有的是想回家不敢回感覺自己無臉回家，有的是怕被催婚被逼相親，還有的是工作原因等等，無論什麼原因對我們中國人來說，過年是最重要的節日是回家的節日。

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大家好，我不是美食愛好者，我只是個吃貨！

現在生活條件好了，可能好多菜平常也是經常吃，但年夜飯家裡最不可缺的一道菜就是魚！寓意「連年有魚（余）」！雖然其它菜肴作法經常會更新或改換，但我們家年夜飯魚的做法從沒變過。

我認為年夜飯上一直存在且做法從沒變過的菜，才是最不可缺的！

家裡年夜飯里魚一直做的是「紅燒鯉魚」！

至於為什麼選擇鯉魚，可能是取「鯉魚躍龍門」之意，寓意年年升高、一年更比一年好！

小時候一直是母親主廚，父親做下手，後來我成家後就一直是我來做了。

通常我都會採用新鮮鯉魚，就是在大年三十的早上，去菜市場買鮮活的鯉魚。

家常紅燒鯉魚的做法：

1、將新鮮魚收拾好，洗凈；

2、在魚身上每面劃兩至三刀，再在「傷口上抹鹽」！（此法可利於魚肉入味），然後將魚控水；

3、準備調料：拿小碗倒入適量料酒、生抽、耗油、醋、白糖，再放入花椒、大料、桂皮、蔥段、蒜瓣、薑片；

4、熱鍋倒入涼油（油稍多些），油溫七成熱時，將魚入鍋內剪至兩面焦黃（剪魚前可將魚兩面稍抹澱粉，剪魚時一定要讓油充分浸潤，否則魚皮會破，若破則會導致成品破散）；

5、將準備好的調料倒入鍋內，稍烹制一會兒；

6、倒入開水，淹沒過魚即可，切記要是開水，會讓魚肉更鬆散入味；

7、水開後轉入小火，約半小時後大火收汁；

8、魚裝盤，上面用香蔥花或香菜稍點綴。

大家年夜飯魚都是哪些做法呢？歡迎大家分享！

紅燒肉！排骨！紅燒魚！八寶飯！這是我家年夜飯標配四件套！爸爸做的紅燒魚肉質鮮嫩有嚼勁。媽媽做的紅燒肉肥而不膩最好吃，最絕的還是姥姥的八寶飯，米糯味甜一頓我能吃一碗！

我們家年夜飯啊，那吃的真的是豐盛。就看小編的體型就知道，家裡的伙食一定很好。基本上每年三十那天一大家子下午一兩點都會來我家，大家一起準備食材，從三四點開始做飯，一直做到晚上七八點。春晚開始了，我們家也就開飯了~

無論是小時候還是現在，每個人，總有那麼一種記憶中的年味。也總有一道想在年夜飯的餐桌上特別期待的一道菜。

我最喜歡的八寶飯

小編口味偏甜，就很喜歡吃甜甜的各種。八寶飯，就是小編認為年夜飯上最不可缺少的一道菜。成品的八寶飯有豆沙的甜，堅果的香和糯米的糯。而且裡面還有紅棗，藍莓等食材。一碗飯中可以說是包羅各種食材。製作簡單，想做的戳下面小視頻啊~

自定義封面

奶奶和媽媽最喜歡的年糕

像奶奶和媽媽這個年紀的，都會喜歡一些比較傳統的東西。而年糕，就是中國人過年必備的節日食品之一。現在雖然超市裡面賣這種年糕的有很多，但是奶奶還是喜歡每年自己動手，說總是感覺自己做的才是最香的~

1，將糯米洗乾淨，泡24小時後上屜蒸爛，用木棒搗爛備用

2，將白糖，麻仁，葡萄乾，果脯，紅棗等你喜歡的食材攪拌在一起做餡兒

3，蒸屜中刷一層油，將糯米和餡料交替鋪平，上鍋蒸熟後切成小塊即可

爸爸喜歡的餃子

餃子是中國人年夜飯上的重頭戲。一般我們家是先吃年夜飯，吃完以後再煮餃子，一邊看春晚一邊搶紅包一邊吃餃子。爸爸就非常喜歡薄皮大餡兒的餃子。而且為了圖吉利，也總是要在餃子里放一些花生豆啊或者紅棗等一些食材，為了吃到有「福氣」的餃子，大家每年過年都得瘋狂吃餃子呢~

1，肉餡中加入胡椒粉，鹽，生抽，雞蛋，蔥姜蒜和適量食用油混合均勻

2，麵粉和面後蓋上保鮮膜餳發20分鐘

3，將麵糰搓成長條，切成劑子，包上肉餡，下鍋煮熟即可

具體步驟看下面小視頻啊~

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妹妹最喜歡的松鼠魚

妹妹今年才十歲，是最喜歡稀奇的東西的時候，之前過年，為了讓妹妹吃魚，都會做一條松鼠魚。松鼠魚不僅樣子好看，而且口感酸甜，最適合小孩子吃了~後來這個傳統在我們家就一直延續下去了，今年也不例外，也一定會有妹妹最期待的松鼠魚。

1，將魚處理乾淨後切十字花刀，加鹽。料酒和胡椒粉腌二十分鐘。

2，鍋中加入食用油，燒到七成熱，將拍好乾粉的魚下油鍋炸至定型撈出，待油溫升到八成熱時入鍋復炸至外皮酥脆，裡面熟透。

3，鍋中留原油，放入由鹽，紹酒，白糖，醋，番茄醬，蔥姜，高湯和澱粉混合成的糖醋汁，熬至湯汁濃稠時，澆至魚上即可

你最期待的年夜菜又是什麼呢？

不知道吃什麼不要緊

關注「藍豬坊」，我們一起學做年夜飯~

這個不用想一定是魚呀，寓意年年有餘的一場華麗的轉變

印象最深的就是奶奶做的干燒魚，老一輩人都有自己的老理兒，認為吃魚能使孩子更加的聰明，為了使我們更加的愛吃魚，所以奶奶做的魚那是一絕，現在想起來那都是哈喇子直流。

後來奶奶年齡大了，爸媽上班又忙，我這個吃貨為了自己吃到美味的魚，也為了讓奶奶吃到我做的飯，自然接過了大廚這個角色。從殺魚，刮鱗，清洗，下鍋，每一步我都親力親為，但畢竟我第一次做魚，做出的魚全散了，不僅外觀不敢入目，就連味道也真是難以入口，但是開始我不知道，看著飯桌上奶奶吃的特別香，直誇我懂事，心裡別提多美了，但是扭頭一看，嘟個嘴，滿臉嫌棄的妹妹，嘴裡還直嘟囔「真難吃真難吃」我就知道這個小丫頭可不是那麼好糊弄的。現在，我從廚房新手轉變為廚師，做過的菜品也非常多，而妹妹最喜歡吃的就是我做的魚，每次來我家必點的菜譜就是干燒長壽魚，用她的話來說「這魚雖然看起來丑點，但是味道和營養確實是不能辜負的」

真是吃貨的世界，唯有美食可以滿足

3製作過程

A：鍋上火燒熱加入適量油燒到七成，將魚下鍋煎至兩面酥黃撈出

B：另起一鍋加入底油，下豬肉丁煸香後下姜蒜丁，接著加入豆瓣醬炒出紅油，加入冬菇、冬筍，醬油、料酒、大火烹醋，加入適量水燒開

C：水開後將炸好的魚下鍋，用鹽和糖調味，等魚肉充分吸收湯汁後即可出鍋裝盤

本文為頭條號作者原創，未經授權，不得轉載。

小樓來答題。小樓家裡過年年夜飯最不可缺就是魚和圓子。

小樓是合肥土著，小時候就盼望著過年，因為對於當時家境並不不富裕的我來說，只有到了過年才會有大魚大肉。現在生活比起過去好了很多，平時魚肉家裡也幾乎沒斷過。

但是對於過年來說，年夜飯的桌上總還是少不了一盤紅燒魚的。中國人講究吉祥吉慶，魚諧音余，象徵著年年有餘，有希望來年生活更好更上一層樓的美好祝願。

其次就是圓子，合肥這邊傳統在過年前幾天家家戶戶炸圓子。圓子象徵著團圓，圓滿，有希望家庭團圓，合合滿滿的美好祝願。小樓家裡炸的是糯米圓子，有些家庭炸的是挂面圓子。但我最愛父親親手炸的糯米圓子，糯米煮熟後和著肉餡搓成圓子，放到鍋里炸，頓時噴香。新炸制好的圓子，小樓可以吃上十個來。

現在年關將近，父親又差不多要準備炸圓子了。今年我準備回去給父親幫忙。因為有時我在想，這些美食，這些傳統，如果沒有人傳承，到我們的下一輩，下下一輩是否還會記得，還能享受的到。

年夜飯，我們這裡最不可缺少的就是每人一份餃子，從我記事的時候，大年三十晚上不變的就是餃子，春節聯歡晚會，其實，吃餃子並不單單是吃餃子，而是包餃子的過程，一家人都動手，享受團圓的氣氛，現在，我也有了自己的家庭，當然餃子是不可缺少的，但是也會清蒸條魚了，紅燒肉了，現在節目也多了，春節聯歡晚會也可有可無了！可能是以前是孩子，總感覺過年特別好玩，現在我已為人父，但總感覺過年不像以前那樣了……

小編老家是山東農村的，年夜飯最不能缺的就是魚（年年有餘，大家懂得），雞（吉祥）啊，這些大家年夜飯肯定都少不了，哪怕不吃，則必須要有的，套個吉利！

小編想說的是，有一個菜比較特殊，是個冷盤，但是每年年夜飯都要有，不僅年夜飯要有，過年那幾天，幾乎每頓飯都有。到底是什麼呢？叫活菜（音），可能是方言的原因，小編也不知道學名叫啥（尷尬），其實做法很簡單，就是把胡蘿蔔切成絲，用熱水炒熟，還有香菜也用熱水抄一下，然後用蒜泥伴著吃，其實味道也非常不錯，這道菜在過年前都是要做好多，一大盆，隨吃，隨用蒜泥伴。

為什麼會有這道菜，小編覺得，一是菜名討吉利，並且顏色也比較鮮艷，比較喜慶。另外，可能以前生活比較困難，吃胡蘿蔔比較實惠，到了現在呢，為什麼還願意吃呢，生活水平提升了，需要用清淡一點的冷盤姐姐油膩，當然，這些都是臆測，沒有確鑿根據！

眾所周知，年夜飯的菜色都是非常豐盛的，而且因為年夜飯的寓意，所以年夜飯上出現的菜色一般都是帶著美好的祝願的。

下面就是幾道年夜飯的熱門菜色，寓意都很吉利，而且味道也特別好。

魚是每年必吃的一道菜，寓意著「年年有餘」。在四川當然得吃水煮魚。水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

年夜飯總少不了豬蹄這道菜，尤其是前蹄好，這象徵著刨財，新年發大財的意思。香辣豬蹄是以豬蹄為主要食材的家常菜香辣可口，肥而不膩，美容養顏，營養價值豐富。

魚香茄子又稱余香茄子，主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有「余香茄子」菜名。

回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

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在四川不管是宴席還是年夜飯上都是必不可少的一道大菜，大菜在於它的製作工藝比較多，斌不是食材昂貴，獨特的製作工藝造就了獨特的美味，這道菜是每一個四川人兒時的回憶，回不去的記憶，每年的年夜飯和吃宴席最難忘懷的菜，我是一位熱愛生活，分享美食的人，來自四川農村，人很樸實肯干，大家可以點開我的頭像關注我，以後我們一起分享美食，學會了讓家人吃到舌尖上的愛。關注我後可以看到很多我往期的視頻，全是關於美食的製作方法的，尤其是川菜，點開頭像即可關注。

都說年年有餘，那麼有一道魚做的菜將是必不可少的。可以說魚這一道菜承載的是味道，情意，祝福。雖然在年夜飯桌上的菜肴百花齊放，一道魚可能並不是其中的主菜，但也不會退而其次的成為其他菜肴的配品。另外，俗話說雞鴨魚肉，想必每家每戶的人們年夜飯的主菜都萬變不離其宗。雞肉能煲湯，鴨肉能紅燒，牛肉能下鹵，更別說豬肉了。總之，中國年夜飯的種類繁多，人們在家吃的是佳肴，吃的是祝福，吃的是情感，吃的是中華民族源遠流長的智慧。