皮皮蝦和瀨尿蝦是一種嗎？皮皮蝦就一種嗎？可以怎麼吃？

在中國，皮皮蝦可謂是大家最喜愛的海鮮之一，在我國沿海地區很常見，是我國非常重要商業捕撈海產，根據海洋生物命名，它被叫做螳螂蝦或蝦蛄，英文：Mantis Shrimp。

廣大吃貨是有多愛它？俗名能裝一筐！十隻手指根本數不過來，海螳螂、蝦爬子、琵琶蝦、蝦虎、撒尿蝦、瀨（攋）尿蝦、拉尿蝦、蝦耙子、皮帶蝦、蝦婆婆、蝦公駝子、官帽蝦、蝦狗彈、皮板子，等等等....不同地區的吃貨對蝦蛄的愛稱各有特色，酷到起飛、形象靈動，亦或是俗而動聽！所以，皮皮蝦和瀨尿蝦都是指蝦蛄哦！

圖片來自：bioweb.uwlax.edu

別被它的稱呼所蒙蔽，螳螂蝦並不是真正的蝦哦！它們屬於節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，掠蝦亞綱（ Hoplocarida），口足目（Stomatopoda） 。掠蝦亞綱下唯一的口足目~~並且全球有300多種蝦蛄，在中國沿海就有近百種。

螳螂拳打遍了四海，強有力拳拳

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蝦蛄背腹扁平，背甲較小，分節清晰，整個背部具嵴或棘，第一對觸角三叉型，第二對觸角具寬大鱗片。前五對胸足具螯，其中第二對強有力的「掠足」特別發達，形似螳螂的前足，其活動指經常折入前一節的槽中，故名螳螂蝦。後三對胸足細長無螯，腹部和尾部很發達，尾巴是烏紗帽狀，它的外骨骼由幾丁質構成，體表明而光亮。

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強大的「掠足」，就問怕不怕~~ 圖片來自：mantisshrimp.wordpress.com

大多數蝦蛄喜歡穴居，在岩石下、珊瑚礁中或海底泥礫洞中，穴深可達1米，每隻口蝦蛄都有自己的獨立洞穴。通常等在穴口，見到獵物後立即伸出第二對胸足以捕食。然後，他們將以閃電般速度從洞穴中彈出，抓住獵物，將他們帶回洞穴，享受新鮮的美食。

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會「武功」的蝦蛄靠一套螳螂拳打遍四海小蝦魚，人家可不是吃素的，小拳拳有大威力。所以，江湖上一直流傳著它的另一個綽號——「蝦殺手」。

圖片來自：nano-reef.com

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皮皮蝦好凶哦~~~~ 巴特（but），它還是沒能爬上食物鏈的頂端！還不是被我們終極老饕KO了！

最常見的皮皮蝦，口蝦蛄是它

雖然我國有近100種蝦蛄品種，但在我國不同的水域，重要的商捕蝦蛄不超過十種。其中，最重要的品種是口蝦蛄，就是你在餐桌上最常見的那一種！

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口蝦蛄（Oratosquilla oratoria），屬口足目（Stomatopoda） 蝦蛄總科 （Squilloidea）蝦蛄科 （Squillidae）。

它們主要分布在西太平洋海岸，中國、日本、韓國及東南亞各國沿海都有分布。長達185毫米，其食性因不同季節，不同海區、餌料生物的密度變化，個體大小有區別。多數生活在10-100米的深度。

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口蝦蛄具很強的耐乾性，在氣溫20°C下，其離開水面還可以存活近14小時。所以在中國市場上，多見鮮活口蝦蛄，在海鮮餐廳里烹飪的蝦蛄也多為鮮活的。很少見冷凍蝦蛄和去皮蝦蛄。

口蝦蛄雌雄異體，形態上有所差異：

雄蝦蛄：雄性個體略大，在其最後的胸肢基部內側長有一對細長的交接器。胳肢窩下面多長了一對細枝~~~

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雌蝦蛄：在第6胸節腹面有一對產卵孔，繁殖期雌性蝦蛄第6節至第8節腹面有一呈"王"字形的膠質腺，其顏色隨個體不斷成熟趨乳白色。

雄蝦蛄和雌蝦蛄尾部的也有顏色差別！雌性蝦蛄尾部中心一點黃~~·

當然，除了口蝦蛄，我國不同海域還有著其他商捕蝦蛄品種：

黃海海域：主要是口蝦蛄

東海海域：口蝦蛄、脊條褶蝦蛄、無刺口蝦蛄

南海海域：口蝦蛄、黑斑口蝦蛄、猛蝦蛄、長叉口蝦蛄、棘突猛蝦蛄

中國不同海域重要商捕蝦蛄品種 圖片來自：八鮮過海

《中國漁業統計年鑒》數據顯示，2015年我國海洋捕撈蝦蛄總產量約29.4萬噸，浙江（約7.5萬噸）、遼寧（約6.6萬噸）、山東（約5.6萬噸）、福建（約3.6萬噸）、廣東（約2.4萬噸）捕撈產量排名前五。天津（僅546噸）則排名第十一，可見天津皮皮蝦並不多哦！我們常聽吃貨們說去天津吃皮皮蝦，根本不夠吃呀！

皮皮蝦不只一種，野生養殖皆有

圖片來自：mt.sohu.com

近些年來，蝦蛄也被過度捕撈，因此蝦蛄的養殖也成為在中國近年來較具價值的漁業。蝦蛄的品種很多，多會選擇個體大、生長快、種苗易得、對鹽度與溫度適應性強、市場售價高的品種來養殖。主要養殖品種包括（北部地區）口蝦蛄和（在東部和南部）黑斑口蝦蛄（Oratosquilla kempi ）等。相比之下黑斑口蝦蛄生長較快、個體更大。養殖用的苗種起源有兩方面：人工苗種和天然苗種。因為蝦蛄的人工育苗迄今還未達到生產性現模，因此種苗主要來自於天然海區。

中國主要養殖蝦蛄品種 圖片來自：八鮮過海

另外，廣東沿海的棘突猛蝦蛄和斑琴蝦蛄體長都在30厘米以上，市場價格與龍蝦不相上下，是很有前途的養殖品種。

棘突猛蝦蛄（Harpiosquilla raphidea） 圖片來自：baidu.com

Plus皮皮蝦與手臂比粗，還看蝦蛄王

說到蝦蛄，那一定要說說世界上體型最大的蝦蛄：

斑琴蝦蛄（Lysiosquillina maculata），屬口足目（Stomatopoda） 蝦蛄總科 （Squilloidea）蝦蛄科 （Squillidae）琴蝦蛄總科 （Lysiosquilloidea），又叫斑馬紋螳螂蝦（Zebra Mantis Shrimp）、條紋螳螂蝦，正如它的名字，黑白相間的外表，宛如水中「斑馬」，可長達40厘米，堪稱Plus版皮皮蝦。斑琴蝦蛄分布在全世界的熱帶海域中，包括太平洋、印度洋，中國台灣海峽、南海等。

圖片來自：reefcentral.com

如果你在市場上看到斑琴蝦蛄，它一定是被單獨裝在透明瓶子里的，這樣的特殊待遇，主要是因為斑琴蝦蛄個個兇悍，群居就會打群架，彼此傷害。索性，讓它們獨處吧！一隻一棟「水景房」！

圖片來自：express.co.uk

中國市場上也會進口一定數量的來自東南亞國家的大體型蝦蛄，包括泰國、越南和印尼，主要是通過香港進口。

圖片來自：21food.com

圖片來自：lazy-lizard-tales.blogspot.com

光是看著就很過癮吧！

逆天了！！！ 圖片來自：baidu.com

這些體型大的蝦蛄會以很高的價格出售。常見於高檔餐廳，它們昂貴的價格甚至接近或高於活龍蝦的價格。大個的斑琴蝦蛄，光是體型就足夠震撼了！吃起來更是酣暢淋漓~~~

學技能帶皮皮蝦走，會看會捏會挑

雄蝦肥壯，雌蝦膏美，挑選鮮活皮皮蝦有門道：

圖片來自：jeanspiration.com

— 看—

新鮮：顏色亮而有光澤，肉身結實，彈性十足而充滿活力！（撈出水面游泳鰭會發出咔咔響聲~~~）

不新鮮：顏色發烏不亮，蝦頭疲軟，肉身綿軟！

— 捏—

捏頸部：感受一下是否緊實，緊實的才有活力！

傲嬌皮皮蝦

按腹部：輕按腹部中間位置，蝦蛄兩頭會翹起來的，比較生猛！

捏尾部：感覺厚實的就足夠肥美，若捏起來感覺很空，肉就很少咯！

— 紅膏—

*皮皮蝦最肥的時候就是每年的4、5月份，每年的清明、五一期間。正好是這段時間哦！皮皮蝦是格外的肥美，尤其是雌蝦蛄，蝦蛄卵很多，俗稱「紅膏」。真正的老饕，會在此時節，約上好友，沿海尋味，只為鮮肥帶膏的蝦蛄！

找紅膏：

首先確定是雌蝦哦！（前文辨認雄雌先記住）

向著光源，可以看見蝦蛄的腹部，中間一條粗壯的黑線，縱貫身體！

圖片來自：360doc.com

聽說，最近有人把紅膏皮皮蝦當成「注膠」皮皮蝦了？

確定不是來搞笑的？真刺激.....讓我們這些苦苦尋覓紅膏蝦蛄的吃貨們情何以堪？

皮皮蝦的各種死法，舌尖也升華

兒時初見皮皮蝦，被它其貌不揚的外表，蟲形的體態所「恐嚇」，但是剝了蝦蛄皮，牽強的抱著品嘗的姿態，一柳蝦蛄肉入口，童年的味道被驚艷了好嗎？從此，便愛上......

切不可以貌取「蝦」！！！！

— 白灼—

你若追求，鮮之原味，定會喜歡白灼。經過沸水煮灼，剝去外殼，咸鮮的蝦蛄肉，空嘬也味美，醬汁佐味更添姿色！

白灼皮皮蝦 圖片來自：cookingchanneltv.com

送給那些，沒有人給你剝蝦皮的人~~~~

扒「蝦」，就靠自己啦！

— 壽司—

口蝦蛄在日本被稱為 「shako 」，常被做成壽司吃，綿糯米飯，披一襲皮皮蝦，彈肉配甜米。滿口知足......

圖片來自：commons.wikimedia.org

帶膏的更正哦！

壽司 圖片來自：tinyurbankitchen.com

— 油炸—

經過熱油的翻炸，酥脆的皮皮蝦下，手掰時清脆的聲音也讓美味變得可以聽得見，焦嫩肥美的白肉挾裹著蒜香，讓你謎之神往······

油炸蝦蛄 圖片來自：yummraj.com

— 刺身—

皮皮蝦刺身，看起來有些新奇，生剝殼可謂是考驗師傅的功力。滑而通透，搭配青芥辣，入口間，驚不驚喜？刺不刺激？（小編沒試過，請你告訴我什麼感覺.......）

刺身 圖片來自：fantasticpixcool.com

圖片來自：shizuokagourmet.com

—生腌—

皮皮蝦用來生腌，大多時候稱作「生腌瀨尿蝦」，作為潮汕的知名傳奇美食，有人評價道：「地道鮮美，待客首選，聞者勾魂， 見必棄箸， 目中無他，口手不停。」

— 碳烤—

文火炙烤，焦香乾爽，剪去胸肢，即使沒有香料，鮮香之味毫不遜色.......

圖片來自：shutterstock.com

因為喜歡吃海鮮 看到皮皮蝦就不請自來 皮皮蝦和瀨尿蝦是同一種海鮮 只是叫法不同 我們潮汕地區一般都是叫做蝦蛄 每年的3月份蝦蛄開始上市了 再過兩個月蝦蛄就比較肥美 因為有膏(卵) 對吃貨來說 蒸著吃 炒著吃 炸著吃 腌著吃 什麼做法都好吃 我來說一下做法

主料：蝦蛄500克

配料：薑絲15克 蔥2顆 鹽5克 醬油15毫升 芥末適量

做法：蝦蛄洗凈瀝干水分 碼入盤中 撒上薑絲和蔥段 撒上鹽 擺入上汽的蒸籠里大火蒸4分鐘即可出鍋 趁熱吃 吃的時候沾醬油加芥末或是醋都可以

主料：蝦蛄500克

配料：蒜頭6瓣 姜10克 蔥2顆 辣椒1個 沙茶醬2茶匙 醬油15毫升 雞精適量

做法：蝦蛄洗凈剪掉蝦槍 蝦腳和尾巴的刺 蒜頭去皮拍碎 姜切片 蔥白切段 蔥青切珠 辣椒切圈 熱鍋涼油下蒜頭和姜 煸香下蔥白 煸香下蝦蛄 翻炒片刻下沙茶醬 翻炒均勻(喜歡吃辣的就可以下辣椒 ) 下醬油調味 下一點水 燜3分鐘 下辣椒和雞精炒勻撒入蔥花即可出鍋裝盤

主料：蝦蛄500克

配料：蒜頭2瓣 椒鹽粉10克 姜3片 蔥3顆 鹽3克

做法：蒜頭切碎 1片姜切碎 蔥青切碎備用 蝦蛄洗凈剪掉蝦蛄槍和腳 加鹽和2片薑片 蔥白(拍碎)腌10分鐘 挑出蝦蛄 用成分紙吸干水分備用 起油鍋 油八分熱的時候下蝦蛄 炸至蝦蛄通體紅亮即可撈出備用 鍋里留底油 炒香蒜頭和姜 倒入蝦蛄 炒勻撒上椒鹽粉和蔥花關火 炒勻即可

主料：蝦蛄(活的)1斤

配料：鹽20克 蒜頭1頭 姜3片 辣椒1個 香菜3顆 醬油50毫升 香油少許

做法：蝦蛄洗凈瀝干水分 加鹽拌勻放入冰箱冷凍1小時 取出後用涼白開洗凈 切段 加蒜頭(切碎) 香菜頭(拍一下) 薑片 辣椒圈 醬油 香油拌勻腌制半小時 即可食用 吃的時候沾醋加芥末

後記：現在不怎麼提倡吃腌海鮮 怕不衛生 細菌多 所以腌蝦蛄的時候要放冰箱冷凍 取出後化一下 蝦蛄就會脫水 一些有害細菌就會排出 再用涼白開洗凈 這樣做更衛生 腌海鮮雖然好吃 但是不要多吃

皮皮蝦就是瀨尿蝦，學名：蝦蛄，之所以有這麼一個怪名，是因為當它離水時，身上總有一股水會流出來，好像嬰兒撒尿，所以得了一個不雅的名字。皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。

可以做清蒸皮皮蝦

皮皮蝦就是瀨尿蝦，只不過地方不同叫法不同。當然皮皮蝦也是有很多種類的，不過渤海黃海多見的就是體型長度在10-25公分之內的皮皮蝦。雖然不是特別大，但是味道鮮美，蝦肉鮮甜咸而有彈性，滋味和口感遠勝於普通海蝦。渤海海邊人最常見的吃法就是趁著鮮活鹽水或海水直接煮來吃，可以最大限度的保留皮皮蝦自身鮮甜的海鮮風味。也有蒸熟了蘸料吃的，當然也可以做麻辣風味的，蒜香皮皮蝦，醬爆皮皮蝦等等。南方海邊也有生腌的吃法。海邊人還喜歡剝皮皮蝦肉包餃子，而且也開發了深加工產品即食烤皮皮蝦肉（淘寶有賣）等，隨身攜帶健康方便有營養。

是一種，只不過各地的叫法不一樣，我們威海叫蝦爬子，現在市場已經陸續開始售賣，但是量不多，有價無市，這兩天外地客戶已經開始打電話詢問要貨！應該到3月中旬就能正常批量上市，能一直到五月份。皮皮蝦肉質鮮美，富含多種營養成分。

越是新鮮的食材烹飪方法越簡單，清蒸，水煮生吃都可以，現在的調味品太多，不建議添加調料，調味品更多的是掩蓋食材的不新鮮！