為什麼那麼多人分不清餃子和餛飩？

謝邀。關於這個問題，我來簡單聊一聊我的看法吧。

作為一個從小生活在南方的孩子，我以前一直以為餃子就是餛飩。因為我一直吃的就是那種皮兒特別薄的餛飩，我們都管它叫餃子。直到後來來北京上大學之後才知道，餃子都是自己擀麵包出來，比較厚，比較大個兒的。

從我的經驗來看，北方這邊的餃子個頭大，餡料種類也特別豐富，豬肉白菜、豬肉大蔥、西葫蘆雞蛋等等，葷素都有，我也算是開了眼界呀。而且，跟我們老家最不一樣的是，北方吃餃子都是不帶湯的，而是直接蘸醬油蘸醋吃。還好我對新鮮事物接受度比較高，還算是挺適應這邊的麵食的。之前有朋友組織包餃子趴，我也跟著學習了一下包餃子的技能，感覺還蠻好玩的。

餃子對北方人的重要性，我真的是嘆為觀止。「好吃不過餃子」「冬至要吃餃子」「立冬要吃餃子」...感覺為了吃餃子而過好多節日。就算是餃子，也不只是煮著吃的，還有蒸餃煎餃等等多種吃法，粘上辣椒香油之類的也是很棒了~

而我們老家的餛飩，皮薄餡兒多，多是鮮肉餡兒的。在廣東那邊叫雲吞，小時候去廣東玩的時候，我媽特意囑咐我，不要說餃子，廣東人聽不懂的。哈哈。而且，我們那邊吃餛飩都是帶湯的，很清淡，放上小蔥、香油，特別好吃，我一般能把湯都給喝了。

所以說，我剛來北京的時候，也不知道原來這邊的餃子都是手工擀麵做的，不像南方都是現成的餃子皮兒，加上餡料就行。其實還是很有區別噠！

造成大家分不清餃子和餛飩有歷史的原因也有區域的原因。

首先，在秦漢時期，湯餅是餃子或餛飩的統稱。史游的通俗讀物《急就篇》將「餅、餌、麥飯」並列而論。宋人黃朝英說：「凡以面為食具者，皆調之餅，故燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅；而饅頭謂之籠餅，宜矣。」

其次，餛鈍也稱之餅，是餃子的初期形態。「餛飩」一詞，今日所見最早載錄文獻是三國時期(220～265)魏國博士張揖的《廣雅》：「餛飩，餅也。」而在更早一些的東漢楊雄《方言》之中，則記為：「餅，謂之飩，或謂之餦餛。」唐人崔龜圖注《北戶錄》引北齊顏之推(531～？)語云：「今之餛飩，形如偃月，天下通食者也。「可見，餛飩早於餃子這樣的稱謂出現，這就是很多人造成混淆的原因。

再次，唐宋以後，餃子常稱之為交子、餃兒、餃餌、角子、角兒等與之諧音的名稱。明清時期，餃子又多了「扁食」、「蒸餑餑」兩種新名字。創作於明代的名著《金瓶梅》中「那日玉皇廟、永福寺、包恩寺等都送蔬米，西門慶看著，迎春美設美飯完畢,下出匾食來……」說道的「匾食」就是餃子。明末清初山東人蒲松齡在《日用俗字》一書中有「扁食捏似月牙彎，蘸上涼水鍋不沸。」的名句。清人徐珂《清稗類鈔·飲食類》也說「北方俗語，凡餌之屬，水餃、鍋貼之屬，統統稱為扁食，蓋始於明時也。」徐珂還說道：「餑餑，餅餌之屬。北人讀如波波，不讀作勃字之本音也。中有餡。」餑餑是北方滿族人對麵食製品的總稱。有蒸餑餑、炸餑餑之別，而用水煮的餃子則稱之為煮餑餑。

你看，餃子的名字越來越細化，越來越多，餛飩的形制也越來越獨立。

最後，從形制上來區別餃子和餛飩經常引起人們的混淆。我們這裡講一講如何通過從皮面的不同來區分開餃子和餛飩。

餃子皮和餛飩皮不同。餛飩皮一般是將水和面(或可在和面時用雞蛋一個)適度揉揣和適宜靜置之後擀成延展均勻的薄片，隨後將其卷在擀麵杖上，用刀在中間順麵杖劃開，然後改刀成均勻適用的梯形小片，即成餛飩皮兒。餃子皮兒則不然。餃子皮兒中心厚，四延薄，呈由中心向四周均勻延展、逐漸趨薄的圓形。總的說來，餃子皮要比餛飩皮厚，餃子皮不宜太薄。

你看，是不是這個道理。

餃子和餛飩都是千百年來受到歡迎的麵食品種,是中國老百姓麵食的兩大主力。餃子和餛飩雖然都稱得上南北通食，但在目前的中國，畢竟還是北方人偏食餃子，南方人喜吃餛飩。當然在某些地區，餃子和餛飩還是可以混稱的，區別僅在吃的時候加不加湯一起吃。

早在1500多年之前，北齊的顏之推曾有「今之餛飩，形如偃月，天下通食也「之說，對此，有人認為餛飩，有人則認為是餃子，大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。至於現在的餛飩餃子，還是很容易區分的。

先來說說餃子。由於北方長期處於政治中心的地位，餃子的地位也得到提升，並且成為中國民俗文化的代表和象徵之一。餃子這個名字是取新舊交替「更歲交子「的意思。與我國春節食俗聯繫得較為緊密。明《宛署染記·民風土俗》載：「時元旦，作扁食，奉長上為壽。」又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著「新年大發財，元寶滾進來」之意，還可以根據人們愛好與願望，將意願化作吉祥物包進去，以寄託對新一年的祈望。所以這種食品成為一種帶有喜慶色彩的民俗食品。古代餃子的名稱還有很多，有扁食、角兒、粉角、煮角、水點心和水包子等名稱。把餃子稱扁食至今在北方一些地區仍可聽到。清代薄松齡有「扁食擔似月牙彎」的詩句。

北方人常言：「好吃不過餃子」。就餃子的餡來說，大致可分為葷，素兩種，肉餡，海鮮餡，蔬菜餡，肉菜合餡， 野菜餡，其中最為流行的是白菜豬肉餡，芹菜牛肉餡，「蝦米海參魚（或雞蛋） 的三鮮餡及韭菜雞蛋餡。餃子貴在餡心，餡心有葷有素，以同素搭配為好。餃子因餡被包，其味不易散發；餡里的蛋白質又能分解出各種按基酸，因而營養豐富，鮮美可口。餃子的熱加工技巧更是蒸、炸、煮、烙俱全。

全國各地出現的餃子名品亦不少，北京的三鮮餃子、河北的羊肉水餃、陝西的酸湯水餃、上海的鍋貼餃子、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯餃子、東北的老餃子等都是遐邇聞名。

餛飩的名字可能還早於餃子出現。中國古代並無餛飩餃子之分。餛飩、餃子都是用薄面裹餡或蒸或煮而食。把這種「包子」稱為「渾沌」，後來改為餛飩，一直沿用至今。據說，在唐代餃子和餛飩分離，餛飩成了一種製作考究的餃子，慢慢有了獨立的風格。據《清稗類抄》記載：「餛飩，點心也，漢代已有之。以薄為皮，有襞(音：臂，泛指衣服的皺紋)積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形也。」

餃子和餛飩在現代基本上能很清楚地分開。北方的餃子，千百年來，從形式到內容，沒有質的變化，風格相對比較固定，而南方的餛鈍，卻在不斷推陳出新。名稱叫法在南方各省也各不相同。四川叫抄手，廣東叫雲吞，湖北稱包面，江西叫清湯。

四川抄手

明朝高濂《遵生八箋》中有「餛飩方」一文，文內介紹了餛飩製作的奧秘與粵式雲吞頗為相似，其中提到：「下鍋煮時，先用湯搞動，置竹條在湯內，沸，頻頻洒水，令湯常如津樣滾，則不破，其皮而堅滑。」這種方法稱為江浙和閩粵一帶餛飩的經典做法。

廣東雲吞

餛飩的特色離不開餡和湯。一碗美味的餛飩在大碗里的湯水中飄浮如雲，無論視覺味覺，都是一種享受。《都門雜詠》中記載說：「包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。清湯潤物休嫌淡，咽後方知滋味長。」江南一帶街頭曾流行挑擔的「柴爿餛飩」小吃，風味極佳，靠的就是一碗滾熱鮮香的湯。

湖北包面

上海餛飩集各地餛飩之長，強調餡鮮、量足、湯好，發展出大、小餛飩之分，大餛飩是青菜和肉餡的，以薺菜豬肉為佳；小餛飩是純肉餡的，都是十分美味。浙江湖州大餛飩很出名。其周生記選用略帶肥膘的瘦肉和筍衣、芝麻屑、麻油等製成餡心，煮熟後配上鮮湯即成。皮薄餡多，不破不裂，滑而不糊，鮮香味美。粵式雲吞用海鮮入餡，鮮餡靚湯，皮薄味美，入口滑爽，其外觀清雅，風味獨特。四川抄手薄麵皮夾餡，用手一「抄」即成型。四川的紅油「抄手」則以色紅著稱。餛飩皮很薄，餡不小，整體咬起來很有嚼頭。加很重的佐料比如辣椒、花椒、醬油、紅油之類，對口味重的人來說很過癮。

江西清湯

那麼，餛飩和餃子究竟哪個更好吃些呢？一碗餛飩和一碗餃子在你面前讓你選擇，你更偏愛吃哪一個呢？

北方大餛飩皮相對厚，餡兒也多。 非地域貼，但兩種餛飩真的不一樣。 在北方生活的南方人至今沒有吃到南方餛

還是不應該扯地域，畢竟種花家地大物博各個地區習慣叫法都不一樣。 只是LZ從小隻見過圖一那樣的餛飩，大學出來讀書第一次見圖二那樣的餛飩時 疑惑的問舍友「這真不是餃子？」 她也疑惑的問我「這不是餛飩是啥？」 後來發現這邊餛飩普遍都是圖二那樣 隔壁說南方人分不清餃子跟餛飩，LZ第一次反正是把圖二認作餃子了 畢竟比我們那裡餃子的個頭還大，

讓餃子面子往哪裡擱 後來習慣了也就接受了這種大餛飩的設定 綜合樓里大家說的 成都四川好像叫抄手比較多 廣州叫雲吞 江蘇福建那邊也有叫扁食 各地叫法不一樣且做法好像也不太一樣。 餃子餛飩最大的區別是皮兒的形狀，餃子為圓形，餛飩為方形。

也有人根據有湯沒湯區分。 小餛飩，這大約是江浙地區叫法，一種家常食物。在江西叫清湯，福建稱扁食，四川好像是叫抄手的，據說有海鮮和麻辣兩種口味，港粵起名雲吞，個頭大的多，咬一口，蝦肉彈牙鮮美。

這幾種包法，形狀水餃與餛飩，沒有太多差別，只能依大小而論了，小滴是餛飩大滴是水餃，帶湯加料吃滴叫餛飩，撈岀來放盤子吃滴叫水餃唄

各地風俗與包法不同，餃子有許多種包法。我們這裡有兩種包法一種元寶形

這跟包子與饅頭之爭一個道理。餛飩是南方的，饅頭也是南方的。1980前，上海是全國文化中心。之後，文化中心逐漸變成北京，語言稱謂也隨之變更。但歷史的積澱不一樣，遂有諸多爭執。