紅油藕片怎麼做？

紅油藕片是一道以鮮藕、香蔥、大蒜等為主要食材製作的美食。題主的品味真心不錯喲！紅油藕片作為一道涼拌菜，非常受大家歡迎呢！菊子姐姐轉到朋友圈，獲贊滿滿，大部分吃貨都點贊轉發收藏了！題主趕緊學學過年回家自己做喲！

蓮藕

調味料

蒜蓉 / 蔥花 / 熟芝麻 / 香醋 / 白糖

香油 / 花椒油 / 紅油 / 生抽 / 鹽 / 味精

▼1、切蓮藕：蓮藕洗凈去皮切成薄片，放清水中浸泡防止氧化變黑

▼2、調味汁：將所以調料倒一起調勻，調成調味汁待用

▲調汁

▼3、燙藕片：鍋里燒開水把藕片下鍋燙至斷生撈出瀝干裝盤

▼4、拌藕片：把調味汁倒入藕片拌勻即可

獲100贊的紅油藕片上桌啦！

紅油藕片做法簡單，藕片香香脆脆，吃完還想吃！

▲美味特寫

小蔥：5克蒜：5克香醋：適量生抽：適量香油：少許辣椒油：

適量花椒：1小撮白糖：

2克味精：

2克步驟點擊步驟進入廚房模式1鮮藕洗凈，切成片，浸入涼水中

2蔥切成蔥花，大蒜壓成泥備用

3內熱水，開後，下藕片，煮至煮透，關火撈出，瀝去水份，入一大碗中

4蒜泥與所有的調料混合，調成一碗涼拌汁，淋入藕片中，拌勻，撒上蔥花烹飪技巧　

1、藕片不用切得太薄，大概2毫米左右最好。

2、切好的藕片一定浸入涼水中，這樣，可去除表面的澱粉，保持脆嫩，而且還不變色。3、焯煮的時間根據藕片的厚薄而定。

4、蒜泥在這道菜中很有點睛作用，不能少。

農地圈問答團隊：董金平

做這道菜最難的是選擇藕，藕分為三種，紅花藕、白花藕和麻花藕，紅花藕瘦長，皮泛黃，水少，不脆嫩，白花藕，皮滑、皮白，藕脆香氣重，麻花藕，外表比較糙，澱粉比較多，如果是燉著吃，可以選擇第一種和第三種，如果喜歡吃脆的，選擇第二種，白花藕。

紅油藕片有兩種做法，一種是用滷水鹵出來（家庭自製滷水最簡單的方法：鍋內放食用油30g，燒熱加入蔥姜爆香，放一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入20g小米辣、10g大紅袍花椒，注意這個是四川漢源花椒，如果家裡沒有，加入青麻椒也可以，加少許料酒或者白酒，再加入5g王守義十三香，水1000g，味精少許，燒開即成鹵湯），常見於各大鴨貨店，取少許鹵湯，加適量的水，嘗到滷水的鹽頭和炒菜的菜汁接近就可以，不能用滷水的鹽頭，否則過咸。調好的滷水滷製3分鐘斷生即可，撈出後，用紅油（最簡單的紅油製作，紅油一般採用菜籽油製作，生菜籽油要燒至220度，斷生後冷卻至160度，加薑片、蔥結、香菜半顆、芹菜一小根炸香，上述蔬菜變黃後撈出，加入少許水浸泡過草果皮、桂皮、花椒等中草藥，下入辣椒面，之後下入些許芝麻，加少許陳醋，密封冷卻一夜即成紅油，這裡不做細緻講解，如有紅油需求可以私信我，給你完整配方和工藝）拌均勻即可使用，這樣做的特點是借用了滷水的高湯味道和中草藥味道，之後複合著紅油的味道，口感脆，口味有層次。

第二種做法，就是直接把水燒開，焯水斷生後，加入適量的咸鹽、味精、蒜末，再用紅油拌均勻，即可使用，可以適度的放點醋，增加香味和口感。