清朝皇帝日常用餐有哪些講究？

應該說，清朝皇帝對於日常飲食和身體保養是極為重視的，達到了食不厭精的地步，而且總是傾國之力來維持這種奢侈性的消費。

因為每個皇帝都有特殊的飲食愛好，這裡只就大略地說。

首先是每個皇帝的食材都有嚴格的規定，每天多少斤牛肉、多少斤豬肉、多少個蘿蔔，有著詳細的記載。由於食材豐富，所以基本上每次吃飯，菜的品種都會在20個以上。只要是在這個標準之內的，都不能算是「過份」。

其次是輔料。在北京時，皇帝所用之水，都是西效玉泉山的泉水，專門運過來供他消費。即便是到了民國，末代皇帝還享受這種特權。除了水和皇莊里種出來的東西，各個地方也少不了向皇帝進貢各種美味。熊掌、荔枝之類的東西，自不在話下，通常都是通過驛站快馬來遞。

清代的皇帝一般一天吃兩頓，即早餐和晚餐，其實晚餐就是類似我們今天的午餐，只是時間稍晚一些，兩點以後就不吃正餐。如果皇帝餓了，會隨叫隨補。

這兩頓正餐，被稱為「進膳」，因為皇帝的飯不是普通的飯，而是「膳」，所以做飯的地方也不叫廚房，而是「御膳房」。

這是在宮裡，如果皇帝出了宮，廚師就會帶著鍋灶跟隨，隨時開飯，稱為「行灶」。有時為了應急，也會用提前準備好，需要的時候用燒熱的鐵板加熱，稱為「熱鍋」。

清代皇帝也有一些特殊的飲食習慣，比如他們大多愛吃燕窩、豆腐和鴨子。特別是後兩種，最受乾隆皇帝的喜歡，清火之物。

恰好清朝末代皇帝溥儀的自傳《我的前半生》中，有關於他的飲食的記載。從中可見一斑。

溥儀說：耗費人力物力財力最大的排場，莫過於吃飯。

首先伺候皇帝吃飯，就專有一套術語，下人絕對不允許說錯。比如：不能叫「飯」，要叫「膳」，所以吃飯叫「進膳」，開飯叫「傳膳」，廚房自然叫做「御膳房」。

吃飯的時間不固定，由皇帝自己決定，隨時吩咐一聲「傳膳」，御前小太監就對養心殿的明殿上的殿上太監喊一聲「傳膳」，這話再陸續傳給養心門外的太監、西長街的御膳房太監……

幾乎同時，就由幾十個太監，抬著大大小小七張桌子，捧著幾十個金龍朱漆盒，浩浩蕩蕩從御膳房道養心殿來，由套上白袖頭的小太監接過，在東暖閣擺好。

菜肴平時兩桌，冬天會增設一桌火鍋。其餘有各類點心、米膳、粥品三桌，鹹菜一小桌。每個碗碟都有一個試毒的銀牌，並且來之前都要經過一個太監「嘗膳」。

在所有菜肴擺好之後，小太監喊一聲「打碗蓋」，其餘四五個小太監便動手把菜上的銀蓋取下來拿走，這時皇帝才開始用膳。

宮中是只吃兩餐的，所謂的「早膳」，其實就是午飯。

宣統四年二月的一次早膳，內容有：

口蘑肥雞　三鮮鴨子　五綹雞絲　燉肉　燉肚肺　肉片燉

白菜　黃燜羊肉　羊肉燉菠菜豆腐　櫻桃肉山藥　爐肉燉

白菜　羊肉片川小蘿蔔　鴨條溜海參　鴨丁溜葛仙米　燒

茨菇　肉片燜玉蘭片　羊肉絲燜跑躂絲　炸春卷　黃韭菜

炒肉　熏肘花小肚　鹵煮豆腐　熏乾絲　烹掐菜　花椒油

炒白菜絲　五香乾　祭神肉片湯　白煮塞勒　烹白內

不要驚嘆溥儀能不能吃掉，因為實際他並不吃這些，他吃的是隆裕太后或太妃們送來的宴席，她們都有各自的膳房，而且都是高級廚師。隆裕太后繼承了慈禧的排場，每頓的菜肴都有一百樣左右。

御膳房抬來的食物，除了作為排場和擺設，沒有任何作用。

在我們的印象里，中國人吃飯最喜歡熱鬧，所以就覺得講究排場的皇室也不會例外。但實際情況卻是，皇室用餐的形式是類似西方流行的自助餐。這是由皇帝至高無上的地位決定的。

其實在清朝初年，只要皇帝下旨，後宮妃子、皇子、王爺甚至文武大臣，都能和皇帝同席。但隨著禮儀的逐步規範，皇帝用膳的「專檔」就成為了禮制，後來的皇帝們也就開始了類似「自助餐」的用膳方式。

皇帝吃飯，按清朝的生活習慣，分早、晚兩頓正餐。早餐一般在卯正一刻(上午六點以後)，但有時推遲到辰正(上午八點以後)。晚餐在午正一刻(上午十二點以後)，或推遲到未正(下午兩點以後)。兩頓正餐之外，還有酒膳和各種小吃。而且皇帝吃飯，並沒有固定的地點，多半在他們經常居住和活動的地方。

御膳房煮飯做菜用的水，是從北京西郊玉泉山專門運來的泉水。吃的米是黃、白、紫三色老米，還有各地的「貢米」。 膳房用的雞、鴨、魚、豬肉及時鮮蔬菜，都是在市場上買的。各種山珍海味，奇瓜異果，和各地方著名乾菜等，則由全國各地呈貢而來。

乾隆日常的晚膳，通常用各式菜色二十多道。按照清代制度的規定，皇帝和后妃以及宮內人役都有一定的份例。在皇帝的份例中，僅膳食一項，每日用白銀五十兩(相當人民幣30000元)，不管皇帝用膳與否，用多少，飯菜都是按照每日膳單呈送的。皇帝每次用膳畢，往往將吃不完甚至動也不曾動過的飯菜賜予他的臣下。宮內的妃嬪、皇子、公主及御前、內務府、軍機處、南書房入值大臣等，經常得到皇帝的賞賜。