可兒茶飲家的「拿鐵咖啡」怎麼調製的?


1、卡布其諾: 口感:濃濃奶味與咖啡的最佳組合 適合:喜歡把咖啡和牛奶一網打盡的人 材料:意式咖啡、鮮奶 做法: ⑴用摩卡壺或意式咖啡機做出一杯意式咖啡; ⑵將鮮奶以微波爐加熱,倒入打奶泡機內打成奶泡; ⑶將奶泡機內最上層的粗奶泡刮掉,以湯匙將奶泡擋住,將鮮奶倒入杯中至2/3高度,再用湯匙將奶泡舀到咖啡上; ⑷講究一點的,還可以在奶泡上拉花。 2、皇家咖啡: 口感:純凈的咖啡味,甘甜中帶有酒香。 適合:喜歡單純口感的人。 材料:中深烘焙度的綜合咖啡、方糖、白蘭地。 做法: ⑴用虹吸壺或摩卡壺煮出咖啡; ⑵將方糖方在小湯匙(要湯匙頭部帶突起部分的,可以勾住咖啡杯壁)上,倒入白蘭地,以打火機點燃; ⑶待方糖燃燒完畢後,將湯匙中的糖直接方入咖啡中攪拌,就可以品嘗到一杯帶有甜酒香的咖啡。 3、愛爾蘭香味咖啡: 適合:此刻心情很複雜嗎?愛爾蘭香味咖啡會懂你。 材料:中深烘焙度綜合咖啡,柳橙皮、檸檬皮、肉桂條、砂糖、愛爾蘭威士忌、泡沫鮮奶油。 做法: ⑴用虹吸壺或摩卡壺煮出咖啡,放在一旁備用; ⑵在高腳玻璃杯中倒入1/3杯的愛爾蘭威士忌; ⑶咖啡杯傾斜45度角,將咖啡注入至八分滿; ⑷擠上泡沫鮮奶油成花狀,上面再撒上細砂糖; ⑸杯緣插上肉桂條,上方再撒上柳橙皮和檸檬皮,就成了一杯上冰下熱、帶有深厚酒香的愛爾蘭香味咖啡。 4、拿鐵咖啡: 看起來和卡布其諾相似的拿鐵,其實層次感更鮮明。將咖啡注入杯子時,速度要放慢,否則很容易就會變成卡布其諾。 口感:初嘗時,唇齒之間瀰漫著咖啡的香味,接著香濃奶味加入戰局,喧賓而不奪主。 適合:怕喝咖啡傷胃又睡不著的人。 材料:深度烘焙的綜合意式咖啡、熱牛奶。 做法: ⑴用摩卡壺煮出咖啡,美式咖啡機也可以,但要煮濃一些。煮好後放在一旁備用; ⑵將牛奶放在微波爐中加熱,再倒入打奶泡機中打成奶泡,颳去上層粗奶泡後,倒入玻璃高腳杯中,分量約佔2/3; ⑶將咖啡緩緩注入高腳杯,此時咖啡會浮在牛奶上,形成上下黑白兩色;上層放上奶泡,再撒上巧克力粉,一杯熱拿鐵咖啡就完成了。 5、蛋酒冰咖啡: 口感:香甜滑潤,說不出的好味道。 適合:喜歡甜咖啡的人。 材料:中深度烘焙的綜合咖啡、蛋酒、鮮奶、果糖、冰塊。 做法: ⑴用摩卡壺煮好咖啡; ⑵在高腳玻璃杯中倒入1/10比例的蛋酒; ⑶在杯中加入冰塊,再注入鮮奶至八分滿,上面覆蓋一層薄薄的果糖; ⑷緩緩注入咖啡,可在上面覆蓋奶泡,就成了一杯三色的蛋酒冰咖啡。 6、康加戀舞咖啡: 偏苦味的咖啡基底,加上椰奶的濃香,你知道它為什麼有一個熱帶風情的名字了吧。 口感:香濃潤滑。 材料:炭火咖啡豆、椰奶、鮮乳脂(或以罐裝奶精代替)。 做法: ⑴將咖啡豆製作成熱咖啡; ⑵將熱咖啡倒入平地鍋內,放在爐火上加熱。(平地鍋是一種有單握把、導熱很快的白鐵鍋,也可以用其他的深口小鍋代替,只是要注意鍋中不要有其他食物的餘味或油膩; ⑶在鍋中加入椰奶,稍微攪拌; ⑷煮至微滾時熄火; ⑸取出溫熱過的咖啡杯,以過濾網將咖啡過濾至杯中; ⑹用小湯匙將咖啡微微沿著杯緣攪動,再沿著杯緣注入濃濃的乳脂。這時乳脂會在咖啡上形成一個美麗的白色螺旋圖案。 秘訣: A、椰奶中有濃厚的植物油脂,是一種香味和口感都很好的食物原料,但是如果不經過加熱,很難完全溶解到咖啡中。在倒入咖啡杯前需要過濾,也是不要有未溶解的脂肪渣滓留在咖啡中; B、最後將鮮乳脂倒在咖啡上時,要注意之前的攪動不要太用力,否則咖啡容易溢出,而且形成的白色圖案也會一下子就消失了。 7、抹茶咖啡: 口感:加味咖啡,讓味道多了一種變化。 適合:具有實驗精神的人,可以經常創新添加物。 材料:中淺度烘焙的綜合咖啡、鮮奶油、抹茶粉。 做法: ⑴用虹吸壺煮好咖啡; ⑵將抹茶粉放到咖啡杯中,倒入熱咖啡,不攪拌; ⑶將發泡鮮奶油以螺旋方式擠在熱咖啡表面,再輕輕灑上抹茶粉作為裝飾。 8、瑪琪哈朵咖啡: 這款咖啡外觀上和卡布其諾不同的地方,就是它白色奶泡呈圓形,象一個白色圓帽一樣覆蓋在咖啡上。 材料:濃縮咖啡、鮮牛奶。 做法: ⑴將鮮牛奶打成奶泡; ⑵取濃縮咖啡45ml,在杯中央放兩匙牛奶泡沫即可。在放奶泡時,記得要用湯匙舀,不要倒,才可以控制奶泡呈現出漂亮的圓形。 9、康寶藍咖啡: 這個花式咖啡的名字直譯過來就是「加了鮮奶油的咖啡」,在一般義大利咖啡專賣店裡,康寶藍咖啡都是用玻璃材質的咖啡杯盛裝的,所以可以清楚地看見鮮奶油和咖啡交融的界面。 因為鮮奶油本身有淡淡的甜味,所以一般建議在喝的時候不加糖。 材料:濃縮咖啡、發泡鮮奶油。 做法:取濃縮咖啡45ml,在咖啡表面擠上新鮮的發泡鮮奶油就可以了。 10、蝶豆咖啡: 這款花式咖啡往往又被人稱為日式卡布其諾,它沒有義大利式的蒸汽熱奶泡,卻多了香甜的鮮奶油,品嘗時有一種冷熱交錯出現的戲劇感。 口感:香甜中帶有清香。 材料:乞立馬扎羅咖啡豆、鮮奶油、肉桂粉、新鮮檸檬皮碎沫、細砂糖。 做法: ⑴先將咖啡豆作成熱咖啡; ⑵將熱水倒入咖啡杯中,用20-30秒溫咖啡杯,然後擦乾; ⑶將細砂糖放入咖啡杯中,倒入熱咖啡,不攪拌; ⑷將發泡鮮奶油由杯子邊緣至圓心方向,以螺旋方式覆蓋在咖啡表面,使呈螺旋狀花紋; ⑸最後撒上肉桂粉及檸檬皮碎屑即可。 秘訣: A、新鮮的檸檬皮碎屑有一種清香,為這款咖啡增色不少,但是注意在削檸檬皮時不要削到果皮白色的部分,否則會帶有一點苦味,而且顏色也不好看; B、把鮮奶油漂亮地擠在咖啡上是蝶豆咖啡是否成功好看的重要步驟,然而在開始擠時,因為壓力瓶的緣故,前面都有一小段會亂噴。秘訣就是在正式擠之前,現在旁邊試擠,把這一段不順的先處理掉,接下來在杯子上的正式部分就會比較順手。 花式冰咖啡 1、冰摩卡咖啡: 巧克力向來是咖啡的好朋友,冰摩卡更將他們的關係升華到極致。如果怕太甜,可以不放果糖,但咖啡的層次感可能會不太明顯。 口感:香甜滑潤,說不出的好味道。 適合:喜歡甜咖啡的人。 材料:中深度烘焙的綜合咖啡、蛋酒、鮮奶、果糖、冰塊。 做法: ⑴用摩卡壺煮出咖啡,美式咖啡機也可以,但要煮濃一些; ⑵在玻璃杯中放入冰塊,加入鮮奶至六分滿,再加上一點果糖攪拌均勻; ⑶另外取個杯子,倒入咖啡後,加入少許巧克力醬攪拌均勻; ⑷將咖啡倒入玻璃杯中,上層加上鮮奶油; ⑸撒上巧克力餅乾屑,再將巧克力片、巧克力餅乾斜插在杯緣即可。 2、冰拿鐵咖啡: 冰拿鐵是預先放糖水來調整甜味,沒有鮮奶油和鮮乳脂,冰拿鐵比較Light(熱量低一點,清淡一點)。 如果正在控制熱量飲食計劃中,你也可以選擇不放糖水,並用低脂牛奶來替代全脂牛奶。 材料:糖水、冰鮮奶、濃縮咖啡、鮮牛奶。 做法: ⑴將鮮牛奶打成奶泡; ⑵準備容量約360ml的高腳玻璃杯一個,依次倒入下列材料:糖水、冰鮮奶、濃縮咖啡,最後在上面加3湯匙的牛奶泡沫。 為了在玻璃杯中呈現顏色的層次(牛奶在下層,咖啡在上層,再加上白色的奶泡),可以將長柄的冰淇淋匙變成一個匙面和匙柄成直角的工作用湯匙,在倒入咖啡和牛奶時,先慢慢倒在湯匙上,使它不會破壞原來的水平面,這樣冰拿鐵就會象雞尾酒一樣有層次感了。 3、交響樂冰咖啡: 有「日本人氣第一名」的聲勢,這種花式冰咖啡純咖啡的分量很少,即使不愛喝咖啡的人也會喜歡。在做法上稍微複雜些,但一定會贏得掌聲和一陣驚呼。 口感:香甜清涼、滑潤順口。 材料:炭燒冰咖啡、香草冰淇淋、咖啡果凍、巧克力鮮奶油、鮮奶油、鮮乳脂(或以罐裝奶精代替)。


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