#暖暖的胃道#秋季美食紫薯怎麼做才能讓家人都喜歡吃？

豬豬對紅薯的熱愛，是從小就生了根的。每次家裡買了紅薯，輪不到其他人下手，就全到我的兜里了。小時候吃東西無關營不營養，第一就要口感好！紅薯又香又甜，鬆鬆軟軟的，比其他主食好吃太多了！後來前幾年，有一次跟朋友去逛街，忽然發現滿大街都在售賣紫薯，而且價格比紅薯要貴幾倍，打個比喻吧，當時中等價格的紅薯只賣二元錢左右，個頭小點的一元五就有交易了；但小個的紫薯最便宜也要賣到三元，個頭大的會去到五元一斤，俺覺得這簡直是要逆天了的價格，但買的人卻不少。正疑惑間，同行的夥伴說出了個中的區別：經研究發現，紫薯中含有大量的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素，除此之外還有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和多種天然礦物質元素。。。。造合一家老少吃用。

儘管紫薯營養價值比紅薯高很多，但個人覺得其實紅薯比紫薯好吃很多（現在也改良了紫薯的品種，比以前的出品甜些及鬆軟些，但價格會比一般的紫薯貴）。。。。。。如果買到鬆軟又香甜的紫薯，最簡直的做法就是直接蒸著吃，或者放到水裡煮著吃（煮的時候在水裡放少許的鹽，甜味會更突出。）除些之外，還可以做成紫薯蛋糕，紫薯包子，紫薯吐司，紫薯煎餅，涼拌熟紫薯，牛奶紫薯泥，紫薯粥。。。。。。做法有很多種，幾乎可以與任何食材相搭配。值得一提的，食用紫薯及紅薯時，一定要煮熟透，要不然可能會引起腸胃不適哦。

您好，很高興能夠回答您的這個問題，不知道從什麼時候起，紫薯出現在我們的食物清單里，紫色的薯心異常的吸引人。

我第一次接觸到紫薯還是在一家雲南菜館，當時他們是用它做的一道甜品，名字叫什麼我忘記了，但是紫薯的出現卻讓我眼前一亮，它有著傳統紅薯的外表，但是內心卻是紫色的，一下子我就被它吸引了，從那以後我就會經常買來研究新菜，尤其是點心、甜品用的最多，每次家人都很喜歡吃，今天看到您的這個問題，我就將自己製作的一款紫薯點心分享給大家，希望對您有所幫助，謝謝

所需原料：紫薯、富強粉、雞蛋 所需調料：白糖

具體做法：第一步，紫薯洗凈用削皮刀削去表皮，切成3厘米左右的薄片放在籠屜里攤平，蒸鍋加水燒開將籠屜放入蒸鍋大火蒸10分鐘拿出晾涼，這時找一個細蘿放在盆上，將紫薯片放在蘿里，用木鏟子一點點將紫薯壓到盆里成紫薯泥備用（蒸熟的紫薯過細蘿能夠去除裡面的纖維，使紫薯更加的細膩光滑）

第二步，雞蛋洗凈放在一個盆里，白糖用少許的熱水融化至沒有顆粒，用蛋抽子將雞蛋打散，白糖水加入雞蛋中攪勻，麵粉用細蘿篩一下放入雞蛋中迅速用蛋抽子攪動均勻，接著加入少許的水使麵糊變稀（雞蛋先和麵粉和在一起不容易有疙瘩出現，這也是今天的一個小竅門）

第三，案板上鋪一層保鮮膜，將紫薯放在上面，然後表面再鋪一層，用擀麵棍將紫薯泥擀薄備用，平底鍋上火燒熱加油，將蛋液麵糊下鍋攤成兩面金黃的薄餅，用麵餅捲起紫薯片然後斜刀切成卷即可裝盤

食材

• 主料

• 糯米

  330克

• 紫薯

  2個
• 輔料

• 清水

  360毫升

• 白糖

  30克

• 椰蓉

  適量

• 牛奶

  適量

• 椰蓉

  30克

步驟

1.準備好所需要的材料

2.糯米提前泡2個小時，瀝干後放進麵包機桶內，倒清水

3.選擇菜單11 年糕功能，時間一共1：20小時（我是做了一半才拍的）

4.程序結果年糕已做好了（前四十分鐘是蒸飯後面是攪拌舂米）

5.做年糕的過程中把紫薯去皮切塊

6.入鍋蒸熟壓成泥狀，加入白糖和椰蓉拌均勻（如果幹的話就加點牛奶）

7.做好的年糕取出來放在保鮮膜上，按平上面放椰蓉紫薯泥（這一步保鮮膜上要抹上乾淨的清水防粘，手上也要沾清水）

8.把年糕捲起來包住紫薯泥，藉助保鮮膜整好形放冰箱凍10分鐘定型

9.取出切片即小段，上面撒椰蓉裝飾

10.剩下的年糕放冰箱凍起來，吃時直接解凍即可，或是切小片煎後撒白糖吃都很美味。

小貼士

糯米要提前泡至少一小時；也可以用椰漿代替清水做年糕，更香！紫薯泥幹了就加些牛奶，想細膩些就放攪拌機中打一下。

• 主料

• 紅薯

  160克

• 紫薯

  130克

• 糯米粉

  30克
• 輔料

• 蜂蜜

  適量

• 白芝麻

  適量

步驟

1.將雙薯洗凈去皮，切成小塊入鍋蒸熟

2.將蒸熟後的雙薯壓成泥，分別加入15g糯米粉攪拌均勻

3.取適量紫薯泥，壓成圓餅狀

4.放入適量紅薯泥

5.將其輕輕團起，做出小紫薯的樣子

6.整好後放入盤中，依次做好其餘薯泥

7.將雙薯重新放回鍋內蒸上6分鐘左右

8.取出灑上適量白芝麻

9.淋上適量蜂蜜，即食

小貼士

薯塊切好後也可以放入微波爐里叮熟。兩種顏色的薯泥交替著包起來才會有這樣的效果哦！紫薯和紅薯中本身已經含有糖分，所以無需再加入砂糖

• 主料

• 糯米

  200克
• 輔料

• 紫薯

  適量

• 大棗

  適量

• 花生

  適量

步驟

1.把糯米浸泡兩個小時以上，然後瀝干水份，放到蒸鍋里蒸15分鐘

2.紫薯蒸熟做成泥

3.蒸好的糯米取出

4.把蒸好的糯米里放水，是糯米達到飽和狀態

5.再把糯米和棗一起放到鍋里蒸30分鐘

6.烤好的花生碾碎，去皮

7.花生和撕碎的棗混合在一起

8.正好的糯米取出，用木鏟攪拌一下，要攪拌的粘稠一點

9.保鮮盒先鋪上保鮮膜

10.底下放一層糯米，然後放一層紫薯

11.再放一層糯米

12.再放一層花生和棗

13.最上面放一層糯米，蓋上保鮮膜

14.找重物壓上

小貼士

可以根據自己的喜好加餡

• 主料

• 糯米粉

  130克

• 澄粉

  35克

• 鐵棍山藥

  350克

• 紫薯粉

  30克

• 開水

  100毫升

• 輔料

• 油

  適量

• 白糖

  50克

• 椰蓉

  適量

步驟

1.準備好所有的食材。

2.糯米粉，澄粉，20克白糖，紫薯粉放入大碗中。

3.加入開水和成麵糰。

4.鐵棍山藥去皮切小塊。

5.把紫薯麵糰，和山藥放入蒸鍋。

6.大火蒸制25分鐘。

7.山藥取出壓成山藥泥。

8.再加入30克白糖拌均勻備用。

9.蒸好的紫薯麵糰取出稍涼，然後用手掌擊打更有粘性。

10.椰蓉撲在案板上放上紫薯麵糰，麵糰上面加蓋保鮮膜。

11.紫薯麵糰擀成長方大片，上面鋪上山藥泥。

12.然後捲成長條。

13.再切小塊即可食用。

小貼士

紫薯粉是把紫薯晒乾後打磨成粉，然後冷凍保存，可做糕點或者麵食很方便實用，如果沒有就用蒸熟的紫薯泥代替。蒸好的麵糰用手掌擊打可產生更強的粘性，一開始有些粘連，手掌稍微抹點油會更好操作。擀至麵糰，底下鋪上椰蓉，上面加蓋一張保鮮膜，才不粘連。

來成都美味學院，你想了解的都可以知道。

喜歡的朋友可以關註：老家特色：紫薯蒸出來的水是綠色是因為它含有豐厚的花青素，花青素的益處大約總結為以下10點：

1、預防癌症2、第一號抗氧化劑3、增進視力4、口服的皮膚化裝品5、刺激一氧化氮（ NO ）的合成，改善男性勃起質量

6、肅清體內有害的自由基7、改善睡眠8、減少組織發炎9、減少過敏和過敏反響

10、加固血管，改善循環最營養的辦法個人認為應該是「烤紫薯」，紫薯洗潔凈利干水份，用一塊潔凈的包鮮膜整個包住（一邊留一個小的出氣口），放入微波爐裡面，高火3--5分鐘，拿出來去皮直接吃，覺得跟吃烤紅薯一樣，又可口又營養，自己在家自己就經常這樣做來吃。還可以做成紫薯粥也不錯，假如是蒸的話時間不宜過長。 蒸半小時 熟後與蜂蜜同食 紫薯自身不甜 搗成泥拌入蜂蜜吃起來香甜可口而且好的蜂蜜含糖量低 不會讓人發胖 這樣吃美味又安康。

提起紫薯大家肯定都不陌生，紫薯顧名思義就是紫色的番薯，有的人會說了，紫薯跟普通紅薯有什麼區別呢？單從價格上，紫薯要比普通紅薯高出很多，那麼營養呢？也會有很大不同么？今天藍豬坊就來跟你說道說道。

從營養上來說，紫薯除了含有普通紅薯都有的營養成分外，還富含硒元素，鐵元素和花青素。其中富含的蛋白質和氨基酸都是極易被人體吸收和消化的，這麼看起來紫薯的保健功能好像更強一些哈~

而且啊，紫薯還被日本國家蔬菜癌症研究中心列為抗癌蔬菜，居於蔬菜排行榜榜首！家裡有老人的可以適量多食用些紫薯。

知道了紫薯的營養，下面我們就來看看紫薯怎麼吃最好吃，怎麼吃，才能讓全家人都愛吃

紫色的玫瑰！看著是不是很好看！這道菜尤其適合家裡有小寶寶的親們，孩子不愛吃飯的時候做個這樣的饅頭~就怕孩子追著你吃你嫌煩呢~

材料：

麵粉300g，紫薯200g，酵母適量，清水適量

步驟：

1，酵母用水完全融化倒入麵粉中，加入蒸好的紫薯泥攪拌均勻

2，和成光滑的麵糰後餳發1個小時左右

3，餳發好的麵糰跟包餃子似的擀成圓片

4，將三個片交叉摞在一起對摺，然後捲成卷，這樣一個玫瑰花就做好啦~

5，蒸鍋上汽蒸10分鐘，關火後蓋蓋燜10分鐘即可

周末沒事的時候給孩子做個麻香紫薯餅，好吃還營養，這個周末準備接受孩子的崇拜吧~

材料：

紫薯4個 白芝麻適量

步驟：

1，紫薯洗凈削皮後上鍋蒸，蒸熟以後碾成紫薯泥

2，取出適量紫薯泥搓成球，外面均勻裹上白芝麻後壓成餅

3，鍋燒熱後倒油，兩面各煎10分鐘即可

這道甜品簡直時令！正是吃南瓜和紫薯的季節~小夥伴們讓我看到你們勤勞的雙手

材料：

紫薯，南瓜，糯米粉，椰蓉，食用油，白糖

步驟：

1，紫薯和南瓜蒸熟，碾成泥

2，南瓜泥中加入糯米粉和成南瓜麵糰

3，取一小塊南瓜麵糰壓成餅

4，取適量紫薯泥放到南瓜餅中搓成小球

5，將南瓜紫薯球上鍋蒸10分鐘，取出後均勻沾滿椰蓉，放涼即可食用

寒冷的秋冬，回家以後有一碗熱氣騰騰的紫薯粥，那該是件多麼幸福的事啊~

材料：

紫薯1個，燕麥適量，大米適量，清水適量

步驟：

1，大米洗乾淨提前泡30分鐘

2，紫薯洗乾淨切小塊和大米一起放到鍋中

3，開火煮，煮至米粒漲開時放入燕麥片，煮至食材變熟即可食用

你家的紫薯怎麼吃？說出來跟大家一起分享~

關注藍豬坊，你想要的這裡都有~

看到這個問題的時候

小編感到了一絲擁擠

為什麼呢

因為中午吃了減肥餐

一大盒蒸紫薯……

噎死我了

但是！紫薯做好了

還是非常美味的，而且還很頂飽

草莓紫薯大福

1、紫薯洗凈上鍋蒸熟，草莓沖洗乾淨去蒂待用

2、糯米粉、澄粉（小麥粉）、白砂糖準備待用

3、將小碗中墊入一塊保鮮膜，抹上一層油，糯米粉、澄粉、白砂糖 混合加入冷卻的白開水調和成糊狀

4、再將和好的粉糊放入蒸鍋，蒸至20分鐘即可

5、蒸好的的紫薯剝去皮，趁熱加入少許白砂糖用勺子壓成粉末

6、再將紫薯粉搓成一個個小球，壓成圓餅狀待用

7、大碗中放入一些玉米澱粉，把蒸好的糍粑倒入，戴一次性手套 把糍粑翻面均勻抹上玉米澱粉

8、再把糍粑捏出一小團，搓成圓形放入手心壓成圓餅形

9、把草莓一個個裹上紫薯，稍外露出一點頭，以便於切割分配

10、裹好的紫薯球放入椰蓉中滾一下，這部可做可不做，根據個人 口味，再將紫薯球包入糍粑中，即可

小貼士

1.蒸好的紫薯一定要把皮剝去哦，否則影響口感，撒入白砂糖時最好趁熱一起壓碎 2.小碗中鋪上一張保鮮膜後，均勻的塗抹一層油，以免黏住 3.蒸糯米糍粑蒸到數分鐘後邊攪拌邊蒸，以免裡面蒸不透 4.蒸熟的麵糰粘性很大，手上沾一些澱粉或者色拉油可以防粘。5.根據草莓個頭不同，所需用到的糯米粉、生粉以及豆沙的用量也會不同，可酌情增減。6.將草莓裹入紫薯和糯米團中時需輕拿，草莓外表比較柔軟

以上菜譜由豆果美食優質用戶食尚phoenix的煮意提供

桂花紫薯牛奶羹

1. 準備食材：牛奶、紫薯、桂花。（我這裡是三人的量，攪拌出來剛好三杯奶羹，各位要按量調配。）

2. 紫薯洗凈、去皮、切成片。

3. 紫薯用適應微波爐用的碟子盛起，表面噴少許清水，高火叮五分鐘。（沒有微波爐的可以用蒸鍋、隔水蒸15分鐘左右。）

4. 取出，用叉子試壓一下，熟透。

5. 倒進攪拌機內，同時加入純牛奶。（喜歡稀一點的可以多加一點牛奶）

6. 通電，攪成奶羹。

7. 直至紫薯羹順滑、沒有顆粒狀。

8. 倒進杯子，表面撒些桂花。

以上菜譜由豆果美食優質用戶MONICA食尚煮易提供

紫薯芝麻餅

1. 紫薯洗凈，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟。 紫薯上鍋蒸，大火蒸30分鐘左右就可以了。 蒸至紫薯開花，裡面就蒸透蒸熟了。

2. 將蒸熟的紫薯，壓成泥狀，一定要壓的細膩一些，這樣吃起來口感才更加細膩。放入白糖，白糖的用量可依據自己口味酌情添加。加入糯米粉（家裡沒糯米粉的，可用麵粉代替）。這時候的紫薯泥是乾乾的，再倒入牛奶，可使紫薯泥瞬間變的軟糯，由於糯米的添加，紫薯泥變的有粘性，不鬆散。 用手將紫薯泥揉勻。

3. 將紫薯泥團成一個個小圓球。滾動烤盤，使紫薯球均勻的蘸上芝麻。

4. 用手依次將紫薯球壓成紫薯餅（先團成圓球蘸上芝麻，再壓成紫薯餅，可使紫薯餅更均勻的蘸上芝麻）。

5. 將紫薯餅放入烤箱，上下火160度，烤制15分鐘，香甜軟糯的紫薯餅就做好了（家中沒有烤箱的用餅鐺或者平底鍋放少許油，小火煎熟也可以）。

以上菜譜由豆果美食優質用戶紅姨食坊提供

紫薯饅頭

1. 將紫薯去皮切塊煮熟後壓成泥，晾涼備用。把麵粉、紫薯泥、乾酵母放入盆中拌勻，加水揉成光滑麵糰。

2. 放溫暖濕潤處發酵,發至原麵糰體積的2倍大，手指插入麵糰抽出後形成的洞不會回縮就說明發酵好了。把發酵好的麵糰揉搓至完全排氣。分成70g左右大小的劑子。每個劑子再分割成6個大小差不多的小劑子。

3. 其中一個搓成長條，做花芯，另5個按扁，擀成圓片。將5個圓片疊放，中間用筷子壓一道痕迹。

4. 放入花芯，5個圓片捲起包住花芯捲成筒狀。

5. 從中間切斷，整形成兩朵玫瑰花。

6. 做好的玫瑰花再次醒發20分鐘。醒發好後，冷水上鍋蒸，大火蒸15-20分鐘。關火後再燜3分鐘才開蓋。

小貼士

1．白面饅頭升糖指數高達88，而薯類（紫薯、土豆、山藥、芋頭、紅薯）升血糖的速度遠低於白面饅頭、白米飯，所以做饅頭時加些紫薯（或者紅薯、南瓜、胡蘿蔔、土豆、山藥等）泥，不但能豐富饅頭的色澤和口感，還有益於健康。2．薯類等還是天然的保濕劑，蒸好的饅頭即使放上兩天也能保持柔軟不容易變硬。

以上菜譜由豆果美食優質用戶小何廚房提供

喜歡給小編點個贊，

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

探索更多食用菜譜 可下載豆果APP或豆果美食主頁

紫薯想要家人都喜歡，做成下面這樣，家人不喜歡都難！

紫薯雞蛋卷

首先準備材料：雞蛋，紫薯，純牛奶，鹽，麵粉，準備好後將紫薯洗乾淨切成塊，準備炒鍋加水燒熱，放上紫薯蒸熟後取出，用勺子壓成泥，，放入牛奶均勻攪拌，將雞蛋打碎攪碎，放入麵粉，牛奶和鹽均勻攪拌，準備炒鍋加油燒熱，放入攪拌好的雞蛋液，攤成蛋餅狀，放上紫薯泥均勻的平鋪在雞蛋餅上，等蛋餅烙熟後將餅捲起來，切成想要的大小後就餓可以了。

紫薯發糕

首先準備材料：麵粉，紫薯，水，白糖，泡打粉，酵母，葡萄乾，準備好後將紫薯洗乾淨處理乾淨切成薄片，準備炒鍋加水燒熱，放入紫薯片蒸煮後取出，將紫薯片用勺子壓成泥，準備個碗，放入水和酵母均勻攪拌，放入紫薯泥繼續攪拌，將麵粉，白糖和泡打粉混合在一起攪拌均勻，放入紫薯泥後攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵大約1個小時左右，在表面放上葡萄乾，中火蒸熟後就可以了。

紫薯糯米糍

首先準備材料：紫薯，南瓜，糯米粉，椰蓉，油，白糖，準備好後將紫薯處理乾淨去皮，南瓜處理乾淨去皮，把紫薯和南瓜蒸熟用勺子壓成泥，就，在南瓜泥中放入糯米粉均勻攪拌成麵糰，取出一小塊麵糰，擀成麵皮，取一小坨紫薯泥團城團，放在麵皮上，然後團城一個球，準備蒸鍋加水燒熱，放上籠屜，刷上一層油，放上做好的糯米球，蒸大約10分鐘左右後取出，放到椰蓉絲中滾一圈後晾涼就可以了。

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6449174911059165454, "media_id": 1558098463429633, "neardup_id": 14468864146566278076, "vname": "u6709u7247u5934-u7d2bu85afu7cefu7c73u7ccd-u6211u7684u89c6u9891_clip.mp4", "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 17077359}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 36351443}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 11441855}}, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/31dd0003ef64ff3c6167", "vid": "ff8a7c35d9564dde84c01cf7c25bd9f2", "thumb_width": 640, "item_id": 6449178142157308429, "vu": "ff8a7c35d9564dde84c01cf7c25bd9f2", "duration": 185, "user_id": 54020239152, "thumb_url": "31dd0003ef64ff3c6167", "md5": "03fb0b3a398525553dabd44fd969d3e5", "hash_id": 14468864146566278076} --}

紫薯糯米糍，美容又養顏，營養又美味！關鍵是做法還簡單，照著做，零失敗，感興趣的朋友可以點擊我的圖標，關注小魚私廚，查看更多美食做法！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 15161078621020505241, "vid": "80183440a3b64fa68bbd32eb6ced561a", "vu": "80183440a3b64fa68bbd32eb6ced561a", "duration": 102, "neardup_id": 12184278595032937158, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 12516595984435481587, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 102.6, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 8969972}, "ultra": {"duration": 102.6, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 19562164}, "normal": {"duration": 102.6, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 5902941}}, "hash_id": 12184278595032937158, "status": 0, "media_id": 1584816526924813, "vname": "u94f6u8033u7d2bu85afu6c64.mp4", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "560800134520b5562475", "thumb_width": 640}], "item_id": 6508491398826689032, "user_id": 76920649194, "thumb_url": "56820002950b17ef5620", "md5": "8ce3dff654d2d7045adf94625d2d2606", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/56820002950b17ef5620", "sp": "toutiao", "group_id": 6508491398826689032} --}

巍巍私房菜每天定時更新養生類、美容類、瘦身類、家常類、地區小吃類美食,如果喜歡請關注一下，謝謝了。