紅曲釀糯米酒40多天了還不清，該怎麼辦？

紅曲外觀如大米，顏色為暗紅，看起來就象紅色的米，也稱紅曲米。其實他是釀酒的酒麴，菌種。可以做為天然的染色劑，比如紅腐乳、櫻桃肉、排骨、烤鴨鹵貨等等。用紅曲釀成的酒，色彩艷麗，香氣濃郁，在強光下上青下紅，故福州人稱為青紅酒。

福建產婦生完孩子後用的月子酒就是紅曲酒，用來燉雞，燉魚之類的，不是直接飲用。國家出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為「活血化余，健脾消食，治產後惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷」。明代李時珍《本草綱目》認為它有活血化余、健脾消食等功效。

樓主紅曲酒釀造，酒液不清澈說明發酵未完，最有可能的原因是現在溫度低，發酵速度慢，估計需要2個月左右。可採用方法1，包裹棉被和外加熱方法，提高發酵溫度，繼續發酵。2，如果發酵溫度在十度以上，不管他，還是繼續低溫發酵。低溫發酵雖然速度慢，但是出來的酒質好。具體釀造細節可以參考我的頭條號。

紅曲釀造通常有3種方法：

1：黃酒麴拌飯搭窩糖化，糖化（做成醪糟）後，加水和紅曲發酵一個多月，壓榨成酒。

2：紅曲加黃酒麴直接伴飯和水，發酵一個月，壓榨成酒。

3：紅曲直接伴飯和水，發酵一個月，壓榨成酒。

第一種方法釀造的紅曲酒，成功率最高，香氣和味道很好，所以本編先介紹第一種釀造方法。此法類似黃酒釀造方法。

（浸米洗米-蒸飯-攤冷-拌曲搭窩-窩水滿加水和紅曲發酵-發酵管理-發酵結束分離-陳釀）。

工具：容器（酒罈、玻璃罐、食品級塑料桶等），黃酒麴，福建古田紅曲，糯米，泉水，溫度計，蒸鍋。

1. 糯米10斤，清水浸泡10小時（5-15小時）以米粒浸透無白心，指捻成粉便可。

2. 泡好的米瀝干再用清水沖洗到水清。輕倒進蒸鍋，燒火蒸熟（一小時左右），指捻無白心，嚼不沾齒即熟。

3. 米飯出鍋後攤冷至35-50度，手感微溫，提前1.5兩（75克）碾碎的黃酒麴（葯曲）加4-5斤泉水化開（留少量的曲待用）。飯-曲-水攪拌均勻，裝進寬口的容器中（比如缸，大臉盆）中間搗一個坑（倒喇叭形），清潔缸壁不留飯粒。在表面灑入剩下的黃酒麴。上不太密封的蓋子（不能密封，因為發酵需氧氣），搭窩後溫度保持30度左右（28-33），冬天包裹保溫物（冬天棉被，熱水塑料瓶，暖手寶等）。

4. 24-72小時後開蓋檢查（30度36小時），坑中有甜液至80%高，就可以加入7斤左右泉水（水多酒淡，少則濃，如果想要微甜酒，加水6-7斤）.和0.5-1斤紅曲，半密封蓋子。

5. 第二天開始發酵，米飯上浮。每天壓帽1-2次，連續5-10天，看發酵旺盛情況，溫度高低，7-15天後壓帽每天0.5-1次，半密封蓋（壓帽是把飄在表面的米飯壓下去，切記清潔瓶壁不留飯粒）。

大概10-15天後發酵減輕米飯逐步下沉，氣泡見少，少壓或不壓帽，使用密封較好的蓋子（如保鮮膜）.後期發酵快結束時（米飯沉60%以上）少接觸空氣更加密封瓶口--也可以用單向閥。

大概20-40天，1飯粒95%以上下沉，2酒液開始澄清,3無氣泡，以上3個現象表示發酵基本結束。就可虹吸抽取清液後壓榨分離。

6. 壓榨後的新酒較渾濁,可滿瓶澄清十天左右即較清澈，再每隔10天後多次去酒泥，可選擇要不要煎酒後，滿瓶-密封-低溫陳釀多年不壞。