猴頭菇如何清洗和泡發？

你好，我是」六媽親子廚房「。

猴頭菇是一種高蛋白，低脂肪，富含礦物質和維生素的優良食材。猴頭菇含有不飽和脂肪酸，可以降低血膽固醇和甘油三酯含量，能調節血脂，促進血液循環，是心血管患者的理想食品。

猴頭菇在烹飪之前要進行預處理，否則會有苦澀味，但據說藥性就在此。大家自行選擇是否進行。

首先新鮮的猴頭菇用清水沖洗-擠干水分-沖洗，如此反覆兩三次，盡量把裡面苦味的「黃水」擠掉。

然後去蒂，用一勺鹽浸泡20分鐘，然後再沖洗-擠干水分-沖洗兩次。

在烹飪之前，用熱水焯一下，再擠干水分備用。因為熱水很燙，可以用漏勺在碗里擠水分。這樣處理過後，猴頭菇就不會有苦味了，湯味更鮮甜。

用猴頭菇煲湯，既養生有美味。在」六媽親子廚房「的頭條號里，我介紹了一款 」猴頭菇淮山板栗蓮藕湯「 的做法，養胃健脾，適合一家大小食用。喜歡的話可以關注我的頭條號進行查看哦！希望對你有幫助！

養胃的好食材，中國傳統的名貴菜肴之品。因其菌肉鮮嫩，鮮醇可口，又有山珍猴頭，海味魚翅之稱，菌肉鮮嫩，自然晾曬，富含礦物質和維生素，營養豐富，有「素中葷」之美譽。

猴頭菇性平，味甘，利五臟助消化，具有健脾補虛，抗癌益精的作用，對胃也是十分的好，如十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、慢性胃炎胃炎，胃潰瘍免疫力低下都有很好的治療作用，還可以降低膽固醇，調節血脂。

如果你燉出來的猴頭菇很苦沒法吃，那可能是因為在泡發清洗時沒處理好，建議可以在提前一晚上用清水泡發，水裡可以加點食用小蘇打，也可以不加，用手捏下猴頭菇變得很軟沒有硬塊，就是泡好了，再捏乾淨水份，換清水，重複捏猴頭菇直到捏出來的水不是黃色的就好了，這樣就超級鮮美不會苦了，我燉的是猴頭菇，蟲草花，螺片，紅棗枸杞幾味兒食材，排骨綽水下，螺片也提前幾個小時泡法，然後所有的食材一起入燉鍋，加點鹽就可以了，我什麼別的作料都沒有加，熬了兩個小時，骨頭都酥了，春天屬木，也是養胃的好時節，大家都可以試試。

對於乾的猴頭菇，一般放在冰箱里存放就可以了，或者放在陰涼處，做好防潮，大概可存放一年之久。

如果是新鮮的猴頭菇，放在冰箱冷藏室低溫2-3℃可以存放約一周左右。

猴頭菇的清洗方法一

清洗：猴頭菇放在加熱的淘米水內，加入1匙生粉，攪拌撈出。

浸泡：猴頭菇根蒂朝上浸入微熱的淘米水中。取一盤子，倒扣蓋在碗上，浸泡約2小時。

再清洗：把泡發好的猴頭菇根蒂和周圍發黑的部位剪掉。去掉根蒂的猴頭菇放入溫淘米水中，反覆搓洗擠壓猴頭菇，再撈出。如此重複洗幾次後，把猴頭菇里的水分擠干。

猴頭菇的清洗方法二

1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。

2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。

3.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

4.把猴頭菇撈出。

5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。

6.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

7.如此重複洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇里的水分擠干。重複1～7步反覆搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。

8.洗好並擠干水分的猴頭菇。

猴頭菇如何保存？

1、新鮮的猴凍菇是一種喜歡低溫的天然食品，人們購買以後應該把它存放在二到四度的環境中，最好的選擇就是直接存入到冰箱的冷藏室中。

2、在冰箱中存放新鮮猴頭菇時，還不能直接存入，應該把它放在保鮮盒中，如果家中沒有也可以把它放在塑料袋中，放入時盡量把裡面的空氣抽離，它與氧氣接觸的越少，保存的時間就會越長。

3、如果家中沒有冰箱也可以直接把鮮猴頭菇放在陰涼通風的地方，也可以保存一段時間不變質，另外還一個好的存放方法，就是把新鮮的猴頭菇進行脫水處理，直接放在陽光下晒乾或者進行烘乾處理，全部晒乾以後，再去存放就方便許多，只要不在潮濕的環境中，它就能長時間不變質。