取了蛋清之後剩下的蛋黃能做什麼？

額。。蛋黃的用處挺多呀。比如：烤蛋撻，給蛋黃酥 麵包 月餅刷表面裝飾，卡仕達醬，冰淇淋，瑪格麗特餅乾等等。還有做寶寶們愛吃的蛋黃溶豆，所需要的的食材也不多，我每次烤一盤，轉個身就被孩子吃光光。

君子恩今天就和你分享一下做蛋黃溶豆的方法，特別容易!

蛋黃4個，檸檬汁8滴，細砂糖15克，奶粉20克

做法：

1.蛋黃內滴檸檬汁，再加入細砂糖（如果孩子小就加5到10克）

2.用電動打蛋器打發蛋黃，提起打蛋器，滴下去的紋路不會馬上消失。打蛋盆邊的蛋黃也要刮進去一起打發。

3.將奶粉過篩到蛋黃內，用電動打蛋器打兩圈即可。

4.裝入裱花袋內

5.擠在烤盤裡，每顆之間一定要留一些間距，不然就連到一塊了。

6.送進烤箱100度烘烤18分鐘左右就好。

7.出爐冷卻後，立馬密封保存。

偶爾做甜品或者揉面的時候只取蛋清，剩下的蛋黃扔了多可惜，可是留下來能做什麼？蛋黃易變質，如果有剩餘蛋黃，最好在當天用完。蛋黃不能像蛋清一樣冷凍，否則解凍後會組織會被破壞，無法再用。

剩餘的蛋黃還可以用來製作卡仕達醬、蛋黃小饅頭、焦糖布丁、蛋撻等食物，學會了這些招數，以後剩下的蛋黃蛋清就再也不用浪費啦！

【蛋黃椰絲球】

材料：椰絲100克，椰絲10克(沾表面)，低筋麵粉35克，奶粉15克，牛奶20克，蛋黃2個，細砂糖(或糖粉)50克，黃油50克。

1.材料準備。

2.黃油軟化，加入細砂糖，攪拌均勻，並稍微打發(打發到黃油體積稍有膨大即可)。

3.分次加入蛋黃，並攪拌均勻。

4.然後倒入牛奶，並攪拌均勻。

5.在攪拌好的黃油里，倒入椰絲、低筋麵粉、奶粉。

6.用手攪拌均勻，輕輕揉成麵糰(不要過度揉搓)。取一小塊麵糰，搓成直徑約2.5CM的小球。

7.把小球在椰絲里滾一圈，讓小球表面均勻沾上一層椰絲(此步可省略)。

8.照這個方法做好所有小球，排入烤盤。

9.送進預熱好的烤箱烤焙。180度，15-20分鐘。

10.烤到表面金黃即可出爐。

【卡仕達醬】

泡芙夾心卡仕達醬

材料：

蛋黃2個

• 低粉50克
• 牛奶250克
• 砂糖50克
• 喜歡的水果

製作方法：

1.蛋黃加砂糖打散。

2.加入牛奶攪拌均勻。

3.加入麵粉攪拌均勻。

4.開小火,慢慢煮成漿糊狀態(一邊煮的時侯一邊用手打攪拌以免沾底.)做好的餡放涼片刻,放入冰箱冷藏.

可以做只需要蛋黃的餅乾。

一般只加蛋清的餅乾會比較硬脆，加全蛋的餅乾酥硬度正好，而只加蛋黃的餅乾比較酥鬆。

下面分享一個使用蛋黃做的曲奇配方，滿口芝麻和黃油在口中留香。

芝麻曲奇

1、黃油 1500g

2、糖粉 750g 鹽 30g

3、蛋黃 15個

4、黑芝麻 350g 白芝麻 350g

5、杏仁粉 450g 蛋糕粉 1800g

做法：

①、將黃油軟化打勻（不要打發），然後把糖粉和糖混合過篩加入其中打勻。

②、蛋黃分次加入其中打勻。

③、黑芝麻和白芝麻混合清洗乾淨，然後用上下火170℃烘烤，大概20分鐘，烤到白芝麻微黃為止。然後冷卻後加入其中打勻。

④、杏仁粉和蛋糕粉混合均勻過篩加入其中打勻。

⑤、把它分為350g一份，然後搓成一個長圓柱體，或者放入餅乾模具中冷藏鬆弛1個小時以上。

⑥、鬆弛好後切成1—1.5cm厚的薄片，用上下火160℃烘烤，大概25分鐘，到餅乾微黃為止。

蛋黃可是個寶，剩下的蛋黃有很多用途，如果是做蛋黃酥，老婆餅之類的，用蛋黃液刷表面，顏色要比全蛋液還好看

蛋黃還可以做卡士達醬，卡士達醬用來抹麵包，或者裱花裝飾蛋糕表面都很漂亮的，口感很細膩，也是特別好吃的

奶黃餡，加點淡奶油，熬成奶黃餡，做個奶黃包，小朋友都特別愛吃

冰激凌材料中就需要蛋黃的加入，自己熬的冰激凌，可比外面做的好吃

虎皮蛋糕卷，虎皮層就是用蛋黃做出來的

除了蛋清，蛋黃其實也還是可以充分利用起來的

一、蛋黃溶豆

將蛋黃加一點醋或者檸檬汁打發，篩入嬰兒奶粉，翻拌均勻，裝入裱花袋中，烤箱提前120預熱，將溶豆擠到鋪有油紙的烤盤上，100度烤30分鐘左右就可以了。

二、蛋黃布丁

將225G淡奶油、75G牛奶、20G砂糖小火加熱到砂糖融化，三個蛋黃攪拌均勻，將晾涼後的液體緩慢加入蛋黃中，攪拌均勻，過篩。烤箱預熱，將混合好的蛋液倒入布丁杯中，將杯子放在加了水的烤盤上，170度烤25分鐘左右。

三、蛋黃面膜

如果家裡沒有烤箱，或者懶得做甜點，也可以來個美美的面膜，不過這個蛋黃面膜更適合中性皮膚使用。蛋黃+牛奶+麵粉攪拌均勻，均勻塗抹在臉部，避開五官，10分鐘後溫水洗乾淨。

我是吃貨小築Vivi，一枚專註於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第397個原創回答。

「取了蛋清之後剩下的蛋黃能做什麼?」很高興與友一起探討這個問題。

這個問題，其實我們在烘焙中經常會遇到，比如說我們用蛋白做了蛋白糖、費南雪、瓦片酥、馬卡龍、天使蛋糕等只需要蛋白做的甜點。那我們剩餘的蛋黃該怎麼辦呢？

蛋黃不太容易保存，如果當天不使用掉的話，很容易變質。

1、刷表面

比如我們在做蛋黃酥、月餅或者是做麵包的時候，可以在表面刷一層蛋黃液，烤出來的話會更金黃。

2、做餅乾

特別是想要讓他酥的餅乾，裡面只使用蛋黃液（代替全蛋液）的話，餅乾會更酥脆。

3、蛋黃溶豆

很多寶媽喜歡給寶寶做溶豆，那蛋黃溶豆的營養價值也很高，大家可以試試。

4、卡士達醬

蛋黃的順滑和它的乳化性，讓它成為製作很多甜點中必不可少的原料。用蛋黃做的卡仕達醬，是很多美味醬料的基礎，可以直接用於夾餡，細膩順滑，美味可口，北海道戚風蛋糕裡面的夾餡。就是淡奶油打發後，混合卡仕達醬製作而成，味道非常棒。當然卡仕達醬單獨吃就很好，塗抹麵包也可以呀。

5、冰淇淋。

蛋黃也是製作冰淇淋中不可或缺的一位材料，不僅能夠增添口感，而且作為乳化劑，能夠將各種材料完美的融合在一起。

6、製作沙拉醬

蛋黃也是沙拉醬製作的一款必不可少的原料，大家一定沒有想到吧。家庭自製的沙拉醬也非常健康。

7、炒菜

這麼多蛋黃在烘焙中的用途，千萬別忘了她在家庭中可以烹飪菜肴啊，西紅柿炒蛋啊，這樣子的炒雞蛋的菜把它用掉就好了。

相信經過Vivi的分享，大家對於「取了蛋清之後剩下的蛋黃能做什麼?」有了自己的想法了，歡迎他們在評論區補充自己對蛋黃的使用方法喲！

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剩下的蛋黃可以做蛋黃餅乾

分享一下吾愛之前做的一個食譜

材料：蛋黃3個，細砂糖45克，低筋麵粉90克

做法:

1、低筋麵粉過篩備用。蛋黃加入白砂糖

2、用電動打蛋器打發至蛋液體積膨脹

3、打發好的蛋液滴落後花紋不會馬上消失，顏色會變得很淺

4、把低筋麵粉加入蛋黃液中，用刮刀從下嚮往上翻拌

5、將麵粉拌均勻即可

6、將麵糊裝入裱花袋，袋口剪一個小口，烤盤鋪上油紙，在上面擠出圓形的小麵糊

7、放入預熱好的烤箱里，上火180度，下火140度，烤15分鐘即可

蛋黃可以做蛋糕啊。今天我就用蛋黃加麵粉、南瓜泥、胡蘿蔔，再放入乾果和肉鬆做成的蛋糕，味道不錯呢！

蛋黃可以留著做酥餅的時候，刷在酥餅表面，也可以當餃子餡，包在麵皮裡面，也可以油煎著吃啊，還可以做湯，和面，用處多了