鴨頭很好吃,但是常吃對身體好嗎?
07-06
這個問題,可以好好說說良心話,說到傷人的地方,請多見諒。
市場上的鴨頭,有很多都是經過工業化工序處理的,加入了很多的添加劑,很多人不知道,甚至有很多人認為鴨頭就是那個味道,給各位看看做一個麻辣鴨頭,不良商家會加入哪些常用的添加劑。
咱們吃的鴨子最快38天出欄,能香到骨頭裡,能飄香十里,以上這幾個功不可沒。之後就是辣椒精和麻椒精。
食用色素也比較多品類那麼,如何來鑒別是不是好的呢?
1、望,看顏色,過於鮮艷的顏色,往往都是用色素做的,土法製作是用糖色或者黃梔子,或者是紅曲米來製作。
2、聞。使用色素的層次不一樣,鑒別起來也比較難,高手使用,是添香,小白製作往往是香到頭暈,如果是高手製作的,怎麼鑒別?手摸了鴨頭,會留下余香,一般的中藥製作不至於留香許久和濃烈。3、嘗。放了辣椒精和麻椒精的,吃起來比例嘴巴和胃,雖然很辣,但是不舒服,隱約有點灼。四川的麻辣味道做出來是溫和的麻辣,舒服。辣椒精和麻椒精也有特殊的香味,也可以聞出來。
4、放。放了防腐劑的室溫下不容易變質,而不放這類添加劑的,則容易變質。
那麼怎麼樣能做出來好吃麻辣鴨頭呢?
去腥後的鴨頭,要用高湯,選上等的小米辣+二荊條+子彈頭辣椒混合使用,選四川漢源花椒,以木紋椒為尚品,輔以中草藥,滷製1小時即為尚品。
謝邀。
正好我也是一個很愛吃鴨頭的人,但來北方後就很少吃得到了,甚念。
言歸正傳。鴨頭和雞翅一樣,是禽身上最好吃的部位。鴨頭上除了一層皮,肉很少,有兩個部位是鴨頭上的尤物。一個是鴨舌,一個是鴨腦。鴨舌藏有軟骨,肉質嫩而有質,細而不蓉,膩而不油。鴨腦髓也比雞腦髓柔嫩,不硬不粉,味道鮮美。吃鴨頭,吃的無非也就這兩樣。
如果這些鴨頭來自無污染環境下飼養的鴨子(零污染可能夠嗆,但至少不超限),經常吃也沒有問題。但如果這個鴨子吃的食物被重金屬污染,這些重金屬會儲存於腦部組織,食用過多,可能會引起中毒反應。雞頭、鵝頭也一樣的。
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