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啤酒鴨怎麼做最好吃?


每逢秋冬換季的時候就會萌生吃鴨子的念頭,畢竟人家都說鴨肉溫補同時脂肪含量又相對其他肉類更為低一些。這次 買的鴨腿比較肥,所以在燒燉之前先用炒鍋煸了一下鴨肉,去除了大部分的油脂,所以吃來口口感不會覺得油膩。用啤酒燒鴨腿的好處在於在於:1)去腥;2)加快鴨肉快速軟爛;3)為整道菜增加風味,將啤酒的精華融合在鴨肉裡面。

材料:

鴨腿3個約650g,啤酒1瓶,紅尖椒1個,麻青椒1個,蔥白2段,姜1小塊,干辣椒5個,八角2個,花椒10來粒,冰糖10g,老抽3g,鹽1小勺,生抽1大勺3g。

做法:

1.鴨腿洗凈將肉眼可見的肥油部分切除後斬成塊,然後用廚房紙巾吸干鴨肉表面的水分。

2.炒鍋提前預熱,不放油!將鴨肉皮的那面貼近鍋子,中小火煸炒至鴨肉出油,鴨肉表皮明顯回縮時再用鍋鏟翻動煸炒,直至鴨肉塊體積明顯變小,鍋底油量不再明顯變多後將大部分的鴨油盛出。

3.下蔥段、薑片、干辣椒、花椒大料,翻炒至有香辛料的味道飄出。

4.下老抽,翻炒至鴨肉上色。

5.倒入啤酒沒過鴨肉,下生抽、冰糖,大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火,燉煮35分鐘。

6.嘗一塊鴨肉,口感軟爛後下青紅椒,酌情加一點點鹽調味。

7.想要湯汁濃稠的話還可以調一點點水澱粉(澱粉3,水10),大火燒至湯汁基本基本收干即可。


做一道鮮香味美的啤酒鴨

冬日降臨,吃上熱乎乎的飯菜,如同一縷暖陽照進心田,暖暖的味道,啤酒鴨是一道風味獨特的一款家常菜,將鮮鴨肉與啤酒交融在一起燉煮成菜,加入了干辣椒和花椒,使滋補的鴨肉味道愈加濃厚,鴨肉鮮香味美,還夾著一絲絲啤酒幽香,纏繞舌尖,真是耐人尋味。

啤酒鴨是我的一款拿手家常菜,家人都對啤酒鴨情有獨鍾,家裡宴客品嘗過啤酒鴨的親戚朋友也都會有給力的贊

製作香辣啤酒鴨的操作方法:

主料:

鮮鴨肉半隻約800g,啤酒一瓶580ml。

配料:姜蔥蒜片,花椒,干辣椒,紅圓椒,紫蘇葉,八角,沙姜,香葉,桂皮,生抽,老抽,料酒,白砂糖適量。

首先,去市場挑選鴨子,做啤酒鴨要選的是老一點的鴨子。

配料的香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。

用啤酒燉煮鴨肉,啤酒有10度原麥汁濃度,剛煮時有濃郁的啤酒味,經過煮後酒味逐漸降低,起鍋後基本上是微微的一點啤酒味,不會醉

將鮮鴨肉洗凈斬塊。

燒開半鍋水,加入1湯匙料酒,放2片姜去去腥,鴨肉放進鍋里,煮至浮沫泛起,焯水後撈起沖洗乾淨,瀝干水

鍋中放少許油,下姜蒜片,干紅辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。

待油熱開,放入鴨肉和薑片,倒入生抽,少許白糖炒勻。

再倒入老抽進行翻炒,直到鴨肉上色,漸變成金黃色。

倒入一瓶啤酒,快沒過鴨肉即可。

加入紮成的蔥團,大火燒開後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮40分鐘,一直到快收汁。

放進圓紅辣椒,進行翻炒2分鐘,即可起鍋。

裝入盤中

出成品啦,廚房瞬間飄香四溢~~

製作一道色香味俱全的啤酒鴨呈現出來了,刺激你的味蕾,食慾大增,吃得實在,暖心暖胃!


啤酒鴨的做法

鴨肉低脂高能~啤酒鴨做法簡單,味道也很獨特,大家想學的話一起來看看怎麼做吧。

難度:配菜(中級) 時間:30-45分鐘

主料

鴨腿4隻

輔料

蔥適量 干辣椒適量

老抽適量 啤酒適量

食用油適量 姜適量

蒜適量 八角適量

鹽適量 生抽適量

糖適量


啤酒鴨的做法步驟

啤酒鴨的做法圖解1. 鴨腿四隻洗凈。啤酒鴨的做法圖解2. 斬成小塊,淋干水分備用。

啤酒鴨的做法圖解3. 炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

啤酒鴨的做法圖解4. 倒入鴨塊,大火翻炒。啤酒鴨的做法圖解5. 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白,再調至中小火慢慢煸炒,直至將鴨油炒出。

啤酒鴨的做法圖解6. 倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味,加入少許糖和鹽翻炒均勻。

啤酒鴨的做法圖解7. 倒入一罐啤酒,沒過鴨肉1厘米左右即可。

啤酒鴨的做法圖解8. 蓋上鍋蓋,中小火燜25—30分鐘。

啤酒鴨的做法圖解9. 鴨肉熟軟後,大火收汁,汁濃肉香即可。

啤酒鴨的做法圖解10. 盛盤稍作點綴。

小貼士

斬小塊——無論整鴨還是鴨腿,洗凈斬小塊。

大火煸炒——少許油煸炒即可,鴨皮出油。

啤酒燜燉——用啤酒代替料酒和水,去腥提味燜煮一罐啤酒搞定。


啤酒鴨的做法大全:啤酒鴨的主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。啤酒鴨是最常見的家常菜之一,那麼啤酒鴨怎麼做好吃呢?啤酒鴨的做法有很多種。在這裡介紹最常見的啤酒鴨的做法大全,詳細的啤酒鴨做法如下:

啤酒鴨的做法一:主料:啤酒 鴨子 配料:土豆 紅辣椒 姜 蒜 調料:鹽 糖 花椒 大茴 香油 醬油 雞精

啤酒鴨的製作方法:

1.先將鴨斬塊。

2.放開水裡煮一下,出血水,撈出瀝水。

3.蒜拍扁。

4.辣椒剁歲末。姜切細絲。

5.土豆切四方小塊。

6.下油炸香花椒大茴。

7.爆香姜、蒜和辣椒。

8.放入去除血水的鴨塊

9.倒入啤酒一瓶開始燜煮鴨塊。

10.鴨塊煮爛之後,放入土豆塊,也可以不放,我家喜歡,就放入配菜了。11.土豆煮麵之後,加入雞精淋明油出鍋。

啤酒鴨的做法圖解二:

主料:

鴨子600克;啤酒一罐(350毫升); 配料:生薑;大蒜;蔥;八角;桂皮;花椒;干辣椒;老抽;白糖;雞精;料酒;

做法:

1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;

2、凈鍋置於火上,下入鴨皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;

3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻後倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

6、下入蔥花炒勻即可。

啤酒鴨的做法小竅門:

1、再趕時間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。

2、鴨肉的膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,並不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。

5、煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節,其味更烈。

6、啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。

7、半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。

8、鴨皮油多,所以無需加多油,一點點能炒香姜蒜的即可。

9、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,最少煮30分鐘以上。

啤酒鴨的營養價值:

1、鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用,不上火,不易發胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以考慮學習啤酒鴨的做法哦。

2、鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

3、啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低,營養價值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。有「液體麵包」之稱,經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功能;啤酒是由發醇的穀物製成的,因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養素,並具有一定的熱量,「液體麵包」之稱雖有些過,但確實有類似之處;啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發病率降低50%,並對心臟病有拮抗作用;男性以及年輕女性經常飲用啤酒,可以減少年老時得骨質疏鬆症的幾率。骨質的密度和硅的攝取量有密切關係,而啤酒中因為含有大量的硅,經常飲用有助於保持人體骨骼強健。


啤酒鴨

啤酒鴨是最常見的家常菜之一,啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香,是深受廣大食客喜愛的菜肴。

食材

  • 主料
  • 鴨子

    半隻
  • 啤酒

    1罐
  • 輔料
  • 1段
  • 1塊
  • 1頭
  • 干辣椒

    8個
  • 桂皮

    1塊
  • 八角

    1個
  • 1茶匙
  • 老抽

    半湯匙
  • 生抽

    1湯匙
  • 雞精

    適量
  • 冰糖

    3顆

步驟

1.原料圖。

2.鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗凈髒東西瀝干備用。

3.鍋里放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。

4.放入老抽、生抽,調出基礎顏色,這個顏色決定成品顏色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半隻鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。

5.放入啤酒,加開水,剛剛淹沒食材,放冰糖三顆,大火煮開調味,比平時吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。

6.大火收汁即可,收汁後,會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

小貼士1.鴨肉和雞肉,我家都不喜歡太軟太爛的,喜歡那種有嚼勁的比較練牙口。再說我這次買的鴨子比較小,上面寫是仔鴨,應該比較好燒爛。所以時間不是一成不變的。根據自己喜歡和自家用的炊具更改。2.做燉菜水要一次加足,不要中途加水,這道菜用玻璃瓶裝的啤酒一瓶,若是罐裝的要再加水,水要剛剛淹沒食材。用煤氣的要中途去看一下別燒乾了。3.中途加鹽的時候一定要注意,要比自己的口味輕一些,因為收汁後味道還會加重。


啤酒鴨有很多種不同的做法,每個地方的人口味也不一樣,所以,啤酒鴨怎麼做最好吃還是看個人的。對於在家想做啤酒鴨的朋友,可以看下面的視頻,是很家常的啤酒鴨做法,很簡單,啤酒鴨味道清香,很好吃。

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啤酒鴨

材料: 光鴨一隻,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.

做法:

1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦乾。

2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)

3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。

4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,紮緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒.

5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。

6.燜完即可上桌,

家常菜之啤酒鴨

原料: 草鴨一隻,啤酒一瓶,鹽、糖、雞精、醬油少許,姜三片,蒜頭一個

做法:

1.鴨洗凈剁塊,在開水鍋中抄一下,撈出清水沖乾淨;

2.油燒熱,放入蒜爆香,倒入鴨塊爆炒,炒至鴨塊變色(有點發白)後加鹽、糖(不愛吃甜的可不加),醬油,雞精,按個人口味加入;

3.倒入啤酒(一瓶全部倒入),加入薑片,喜愛吃辣的可加些干辣椒,蓋上鍋蓋,中火燒開,小火燜至湯量少即可出鍋。

特點:鴨肉紅亮,香味醇厚。

啤酒鴨湯

用料: 母鴨1隻約1500克,火腿50克,冬筍50克,蔥節15克,姜塊15克,鹽10克,啤酒350克,胡椒粉少許。

製法:

1.鴨宰殺洗凈,改刀成塊,熱水鍋焯水,清水沖凈。

2.取大湯盅,放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊,倒入啤酒,放入精鹽,再加適量清水。

3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊,撒上胡椒粉,即可上桌.

特點:鴨肉肥嫩酥爛,湯清香味鮮美

橙汁啤酒鴨

主料: 凈光鴨輔料:胡蘿蔔、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油

烹制方法:

1.先將鴨洗凈切成方塊,過沸水焯好,胡蘿蔔、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點火倒入油,把切好的胡蘿蔔和青筍塊過油,略微煸炒後盛出待用;

2.取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分鐘,等差不多熟時再放入炒好的胡蘿蔔和青筍塊調味,出鍋前再點入適量的橙汁,淋上香油即可。

特點:汁味醇厚鮮香。

提示:湯汁要濃一些,注意收汁;橙汁提鮮;鴨子。


啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。

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鴨(半隻),啤酒(600ml),青椒,紅椒,蔥,姜,蒜,生抽,老抽,糖,鹽,八角

方法

1.準備材料。

Tips:啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。

2.鴨洗凈切塊,辣椒切塊.

3.炒鍋熱油,放干辣椒、姜、蒜爆香,放鴨肉翻炒。

Tips:鴨皮油多,所以無需加多油,一點點能炒香姜蒜的即可。

4.大火煸炒至鴨肉收干不出水(出水多可以倒掉),並且炒出部分鴨油.

5.加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。

Tips:香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角,不放也會很好吃。

6.加入一瓶啤酒。

Tips:半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。

7.大火燒開後,改中小火燜三十分鐘。

Tips:用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,最少煮30分鐘以上。

8.待湯汁基本收干時加青紅椒、蔥花即可起鍋.

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天冷了大家都想吃點暖和一點的,都知道冬天就要吃牛羊肉可以滋補,但是其實還有一樣肉也很滋補而且還比牛羊肉便宜,那就是鴨肉。鴨是為餐桌上的上乘佳肴,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的「聖葯」。

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。

鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

啤酒鴨

食材準備:

鴨 半隻,紅椒 1個,青豆 250克,啤酒 750毫升,洋蔥 1個,生抽 1小勺,黃豆醬油 適量,八角 2個,蒜 2瓣,姜 5克,香葉 4片,花椒 8個,豆瓣醬 2勺,味精 適量

做法步驟:

(1)鴨子洗凈,冷水下鍋去血水後撈出,再洗乾淨。

(2)把洋蔥、紅椒切一下,青豆備好;調料備好;

(3)鍋里放油燒熱下鴨皮比較肥的,煸出油。

(4)接著放鴨子炒,鴨子炒干,變色,撈出。

(5)還剩下油的話就把大料也炒一下,料炒香了,就倒入鴨子炒,加點生抽,

(6)加點老抽在裡面;

(7)接著加啤酒喲,然後加蓋燒20分鐘,然後倒入青豆繼續燒15分鐘。

(8)15分鐘,就倒入洋蔥,甜椒,翻炒。

(9)炒個幾分鐘後,加點味精就可以出鍋咯。

怎麼樣的啊,大家有沒有看的流口水的呢,這道菜烹飪技巧簡單家常做法就可以的,喜歡的就趕緊在家做一道試試吧。


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