牛肉醬怎麼做好吃？

07-06

平時上班忙，沒有太多時間做飯，放假了就想著給自己屯點「糧」，做上它幾罐牛肉醬，放冰箱里，隨吃隨取，就著饅頭，麵條，米飯吃都不錯。

【牛肉醬】

之前做過牛肉辣醬，和蒜蓉辣醬，煮麵時，拌面吃得很香，就是家裡小孩子怕辣，想吃又不敢吃太多，饞得一直嚷嚷說，讓給他做幾罐不辣的。這次就聽了他的，做了不辣的牛肉醬，牛肉醬還沒出鍋，孩子就說聞到香味了~

【牛肉醬】

食材：

牛肉1000克，黃豆醬100克，豆瓣醬100克，甜麵醬100克，熟花生米100克，熟芝麻50克，油250克，姜，蒜，料酒，辣椒油適量。

烹飪步驟：

1、牛肉洗凈切丁，姜蒜切末。

2、把甜麵醬，黃豆醬，豆瓣醬倒在大碗里，調成混合醬備用。

3、熱鍋（不放油）下牛肉丁煸炒至出水，撈出過涼水，去掉浮沫。

4、熱鍋起油，下姜蒜末爆香後，下牛肉粒翻炒均勻，再加入料酒、混合醬炒勻。

5、倒入開水煮30分鐘。煮的時候要不時攪拌，防止牛肉粒粘鍋。

6、倒入熟花生碎和白芝麻，攪拌均勻後，轉中小火熬煮15分鐘（喜歡吃辣的，可以適量加些辣椒油）後關火出鍋，香噴噴的牛肉醬就做好了~

【牛肉醬】家裡人愛吃牛肉，不過買來的牛肉，只有一半是用來做菜吃了，另一半都被我用來做牛肉醬了，味道也越來越棒。你更喜歡怎麼吃牛肉醬呢，拌米飯吃，就著饅頭吃，還是也喜歡拌麵條里吃？

每天認真分享美食乾貨，加個關注吧！

牛肉醬

「前一陣子發過了香辣牛肉醬，狠辣；這一次的不辣，方子稍微改改，更簡單了，味道依舊不錯」

食材明細

牛肉適量
麻辣花生適量
熟芝麻適量
欣和蔥伴侶豆瓣醬適量
白糖適量
永川豆豉適量
辣椒面適量
十三香適量

醬香口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度

牛肉醬的做法步驟

1牛肉收拾乾淨，切成粒，小手指大小的粒。（切成粒的牛肉3.5斤）
2欣和豆瓣醬6包，永川豆鼔3包。
3十三香，熟芝麻，辣椒粉，另準備糖2勺。
4花生：麻辣花生。
5花生裝進厚的保鮮袋，用擀麵杖壓碎。
6差不多就行。
7半鍋熱油。
8把牛肉粒放進去基本上可以蓋住牛肉粒的樣子；先大火後中小火，慢慢的把牛肉粒炸至沒有水分，但是別太焦啦。
9把肉炸成這樣就差不多了。
10在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分鐘。
11加入豆瓣醬，一定用小火翻炒避免糊鍋。
12醬和豆鼔牛肉充分的混合後加入碎花生米，用小火攪拌均勻。
13放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒勻。
14小火慢慢的咕嘟一會兒，但是一定要小心別糊鍋了，最後關火放涼就好。

使用的廚具：炒鍋

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "43630003d0ebd436e2d3", "media_id": 1558098463429633, "vname": "u6709u7247u5934-u65b0u725bu8089u9171-u6211u7684u89c6u9891_clip.mp4", "vid": "10295f52a7ec4438a35d809c6b44f3a0", "vu": "10295f52a7ec4438a35d809c6b44f3a0", "neardup_id": 13978162202068649656, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/43630003d0ebd436e2d3", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "4467001112de9ad1bd25", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6484515823040856590, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 25663951}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 52724309}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 17185524}}, "duration": 229, "user_id": 54020239152, "group_id": 6484515823040856590, "md5": "d3c795eb947c822416092d12e5cb00e5", "hash_id": 13978162202068649656} --}

超級無敵香辣牛肉醬，這樣做比老乾媽還好吃，用來拌飯，拌面超贊！

以前經常去買香菇牛肉醬，吃上癮之後感覺每次吃飯沒有醬根本就吃不下去，不管是吃米飯還是麵條饅頭，有了牛肉醬才是完整的一頓飯啊。現在又學會了一道香辣牛肉醬，那吃了更是停不下來，又辣又好吃，很開胃也很下飯。過年的時候都來做一做備著，絕對夠味。

香辣牛肉辣椒醬

食材準備：

紅尖椒 1000克，牛肉 500克左右，料酒 2勺，鹽 1勺，豆瓣醬 3勺

做法步驟：

（1）鮮辣椒洗凈晾乾剁碎！

（2）牛腿肉或者裡脊，剁餡，加料酒，姜腌製備用；

（3）冷鍋加油燒至七分熱，依次加入蒜蓉薑末肉末翻炒出香味；

（4）加入鹽，豆瓣醬，剁椒翻炒，開鍋後小火燉40分鐘；（喜歡吃的還可以加些花生碎）

（5）燉煮的40分鐘必須不停翻攪以免糊鍋！結束後加入芝麻繼續燉5分鐘左右，即可出鍋！

謝邀！

牛肉醬，在東北地區幾乎家家都會做，一般這個季節就開始準備了，每家都有各自的優點。

我是比較喜歡自己做的牛肉醬，當時主要因為女友愛吃這一口，我又比較喜歡自己動手，就想方設法搜集了好多家的配方，輪番試下來又加以改進，就形成了現在的口味，而且每年都做很多，親戚朋友們也都非常喜歡，經常來取。

你可以按照下面的視頻嘗試著做一下，其精髓就在於幾味香料的掌握，按照視頻一步一步來，味道包你喜歡！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_url": "1b7f0002a9fec200ef48", "thumb_height": 360, "group_id": 6408352460541640961, "media_id": 1564204991938562, "neardup_id": 1019727639418596973, "vname": "u9999u8fa3u725bu8089u9171.mp4", "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 1, "w": 854, "file_size": 14521900}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 1, "w": 1280, "file_size": 30576607}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 2, "w": 640, "file_size": 9851729}}, "sp": "toutiao", "update_thumb_type": "2", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/1b7f0002a9fec200ef48", "vid": "68c34f8438f94379bceff00e1dd684cc", "thumb_width": 640, "item_id": 6408345825247773185, "vu": "68c34f8438f94379bceff00e1dd684cc", "duration": 255, "user_id": 58957539781, "md5": "4529822e68c2b94391b891c20725d66d", "thumb_uri": "1b7f0002a9fec200ef48", "hash_id": 1019727639418596973} --}

哦，還有就是火候的掌握，做牛肉醬千萬不能急，要小火慢慢熬，熬的時間越久越好吃！

希望你喜歡！

首先將牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鐘，然後準備好洋蔥，將洋蔥洗凈，再切成小塊

準備豆瓣醬，大概3勺左右，再準備剁椒大概1勺。準備好這些物品後，在鍋里倒入適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，等到炒出香味後倒入洋蔥塊，將其慢慢炒軟。加入牛肉粒，炒至變色，加入剁椒，炒勻，最後加鹽，白糖，料酒，生抽，加清水沒過材料即可，大火煮開，蓋上蓋子，中火煮15分鐘後，再轉小火，用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼後，蓋上蓋子。牛肉醬就做好了。