羊肉湯後味有點苦是什麼原因？

不請自來，祝君發財！

先打個廣告，迅速答題。

羊肉湯的料分兩種，一種是鍋料，一種是碗料。羊湯地方性口味比較強，所以不是所有的羊湯都會放鍋料或者碗料的，而且放的料的種類和配方都會有所差異，多年餐飲經驗和2年的專業羊湯經歷總結下來說，羊湯料必放的料大體有這幾種：草果，良姜，丁香，桂皮，白芷，大料，香葉等。

以上這幾種必放料，最可能引起後味發苦的有丁香和香葉，特別是香葉，放多了必苦。還有的地方熬羊湯會放花椒茴香，放多了也是肯定引起發苦的。如果是放料的原因的話，建議在這四種香料上找問題，適量添加。

熬制工藝和方式一半不會引起發苦，想了解更多經驗可以私信我，可以介紹更多我之前做羊湯品牌的一些經歷，餐飲人不易相互學習，能少走彎路的話就盡量避免吧！

以上僅是個人觀點，也希望更多的餐飲老師加入進來共同探討！

謝謝一樓邀請。一樓基本上已經把羊肉湯味苦的原因解釋的很明白，由於羊肉湯地域性強，代表地方特色，所以味苦的原因就比較複雜，我就成都簡羊羊肉湯來簡單說明。首先。簡羊羊肉湯沒有出現過味苦現象，要相信四川廚師，川菜不是蓋的。如果家庭出現味苦，一般是以下環節出現問題:一，花椒，胡椒過多。二，油溫過高，將調料炒糊，調料包括花椒，胡椒，老薑，大蒜。簡羊羊肉湯做法簡單，味道鮮美，非常實用。尤其是羊肉片蘸豆腐乳，堪稱地方一絕，歡迎吃貨們嘗試家庭做法，包你滿意。