如何使火鍋味道更厚重？

07-06

謝謝邀請！

這個問題有個突出性，不計香味，只論味道厚重。那麼這裡說一下，老司機繞道，新手請仔細閱讀，對你會有幫助。

火鍋來說大都差不多吧，只是突出的味道各異，東西南北，味道各異。那麼如何讓原來的味道留香呢？

我的淺釋有三。

一，用油，二，糖量，三，油碟。當用好這三種料後，你一鍋水放八角，桂皮，香葉這三種香料燙食也有火鍋風味，無論辣與不辣。

一，用油要複合油，不能單一的植物油，有動物油才能帶上香味於唇齒並留香。就像嚼口香糖，吐去後嘴還有其味。比例建議，牛油，雞油，調和油或菜仔油或大豆油，2比3比5。

二糖怎麼說呢，一個比如回鍋肉，放糖與不放糖那是相差很遠。有糖吃後回味，過後想它，無糖呢香味不達，過後不思。糖量沒有具體數據的，不知你一鍋料放多少油，多少糍粑椒等。但我建議師傅叫你放八分你要放十分。為什麼？，貓是老虎的師傅，百般武藝都教它但最後一招上樹沒教它，所以老虎吃不了貓。道理一樣。

三，油碟，這是重慶火鍋很重要一環。現在有些油碟五花八門，乾的，半乾的，什麼花生，豆子，香萊等等，其實這些都不好，最好的還是香油蒜蓉碟，這才正宗。當很燙的東西放入油碟急速降溫，原有味道保留，更有蒜香油香，更具味道且對口腔無害。

就這些吧，有這幾招吃過後包你舔唇猶香。

如果，說起火鍋各地都有一個特色！但是，在廣東、廣州；人們大部門都是喜歡拿一些（豬肉、雞肉、羊肉、兔肉、）等！因為，廣東（廣州）人平時喜歡食的食品。但是，同樣也有別的食譜；如果在家裡和酒家當然有所不同了！

現成的火鍋底料

可以去買現成的火鍋底料,這樣給可以省了好多麻煩。當然,光有火鍋底料還不行,在加工火鍋底湯時還需自己做些準備。

姜辣椒大蔥…

準備一些姜(切片)辣椒(切成兩段,這樣才熬得出來味道)大蔥(切段),花椒若干,火鍋底料一包

鍋燒熱後,倒入油(不要吝嗇哦,油多了點沒有關係,因為後面還要燙菜）,油一成熱時,放入姜.辣椒.花椒,煸炒出來香味時,再放入火鍋底料,煸炒。

高湯

香味濃郁時再倒入高湯若干(清水也行,不過沒有高湯好就是了),再放入大蔥,再加入適量的鹽.雞精,煮開後就可以了!!!至於配菜呀,吃時的佐料什麼的就看自己的口味了。

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老雞半隻，野豬骨頭3-4塊，牛棒骨兩根（今天去買到兩根好大的哦，我把骨頭敲開裡頭好多骨髓，白花花的，，饞人）鍋子燒一大鍋水，拍兩大塊姜塊扔裡面，水開了就放上面這些材料，一同熬煮。。熬了一個半小時吧，大火煮開後，開中火熬的。這是典型喜蒙羔老湯。

去看看我的文章和視頻，有詳細的介紹

基礎的熬湯

我會選用雞骨頭，杏鮑菇和香菇，蘿蔔還有番茄，如果有閑心，還會加入一到兩根豬筒骨（或者龍骨）增加風味。

由於我每次火鍋都會享用大量的雞腿肉，因此一個熬湯的重要角色——雞骨頭就會殘留下來，加入湯中可以很好地使用剩餘的雞骨頭。

而在處理菇類的時候，會有一些不好看，或者不好吃的部位（比如香菇梗，杏鮑菇靠近根部的部位，或者頭部那一塊黑的地方），丟進垃圾桶是非常可惜的，因此這些都是熬制湯底的最佳材料。

蘿蔔有些時候會切得不好看（或者剩下尾端的部位不方便切片），則會被切成塊狀一同加入。

由於火鍋經常要吃大量的肉製品，最後我必然會加入一些番茄，作為一個解膩的用途。

一般而言，我建議大家從一開始備料就開始煮鍋底，一邊切一邊把邊角料丟入沸騰的湯底當中，等到備料結束以後（8人份所需時間大約40分鐘，新手可能需要增加50%的材料準備時間），這一鍋湯的風味就會變得非常不錯了。這時候建議把其中的70%的熬湯和70%的火鍋底料加入進去。然後熬湯部分加入沸水（盡量不要加入冷水，否則會影響味道）繼續熬煮。火鍋吃到中間湯底不夠的時候再加入剩下的火鍋底料和重新熬煮的湯，就可以一直保持良好的湯底了。這樣做既可以確保材料準備時間縮到最短，又可以讓大家有最佳的體會。

重慶火鍋湯鹵

重慶火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調製，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。原湯的好壞，關係到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調製方法，處理好應

注意的事項，就可調製出上等原湯。

要調製好原湯，首先要弄清調製重慶火鍋原湯需要什麼樣的調味品。所用的調味品必須正宗，質量上乘，不符合要求的調味品不能調製原湯。重慶火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

眾多的調味品，其作用各不相同。豆瓣使原湯滷汁顏色紅亮，產生醇和辣味和咸鮮之味，增加滷汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，

各地有各地的飲食習慣由於地域不同吃法和口味就有所不同我是北方人我們吃的火鍋口味比較清淡不像四川重慶的那麼濃重喜歡口味濃重的多加佐料時間長些煮就可以把料的成分煮出來味道就厚重了。