有哪些酒廠還生產糧食酒，酒廠附近能聞到酒漕味的給推薦一下？

07-06

利用酒槽液製造食醋的方法

傳成酒械郭敏 2017-11-27 12:39:24

專利名稱:利用酒槽液製造食醋的方法

本發明關於利用酒糟液(蒸餾了酒後的酒糟溶液)製造食醋的方法，屬於食品領域。

傳統的制醋方法，是將大米製成黃酒，然後和谷糠粉混和控制在40℃左右，在醋酸菌作用下，多次翻拌，發酵成熟時，沖洗為食醋(CH3CH2OH+O2(醋酸菌)/() CH3COOH+H2O);也有以蕃薯絲為原料用傳統工藝生產食醋，該方法生產周期長，佔地面積大，勞動力耗用多，成本較高。

除傳統醋製作方法外，也有以冰醋酸為主體的配製醋的方法，但製作這種食醋時，需要較多的高貴香料物質，不但成本比傳統釀造醋還高，而且味道單調，營養價值不高。

本發明的目的在於利用釀造行業中生產各種蒸餾酒時，剩餘濃度不等的酒糟液來製造食醋，既能利用酒糟液中營養成份，又能防止得不到利用的酒糟液所帶來的環境污染。

利用酒糟液製造食醋的方法，就是利用酒糟液里已有的營養成份，根據酒糟液的酸量，按照食醋

酸量的標準，補充適量醋酸，並加入適量的食鹽、味精、焦糖、苯甲酸鈉等成份進行調整補充而成。

工藝流程酒糟液的榨濾→測酸→調整補充→滅菌→包裝原材料酒糟液、醋酸、食鹽、味精、焦糖、苯甲酸鈉等。

食鹽、味精、焦糖、苯甲酸鈉一般釀造廠都備有現貨。酒糟液是釀造行業中廢液，古今人們用於飼料僅僅只有少部分，大部份廢棄在江河裡污染環境。

但酒糟液里含有豐富的營養成份，是製造食醋的自然資源，據我們了解，酒糟液的濃度隨原料、設備、生產方法不同而不同。低濃度的酒糟液也含有酸度(醋酸、琥珀酸、乳酸等)0.8%，總糖(葡萄糖、麥芽糖、糊精等)5%，總酯0.5%，乙醇1%左右，氨基酸態氮0.08%，核苷酸0.12%，還有B族維生素等等的營養物質(釀造廠生產蒸餾酒共同點是利用糧食原料，經過蒸熟、糖化、發酵、蒸餾為酒，在發酵過程中都大量地產生酵母菌，這些酵母菌由於自身的溶解霉作用，溶解出來多種氨基酸、核苷酸和B族維生素等等的營養物質，都積聚在酒糟液里。據研究，人體必須的幾種氨基酸酵母溶解液里都佔有，特別是賴氨酸(食品強化劑)和B族維生素，佔比例較大，動物食用後效果特別顯著)。

醋酸的生產原料各不相同，有的醋酸生產廠以蕃薯絲為原料，經過蒸熟、糖化。發酵蒸餾為純凈酒精，然後在不鏽鋼設備里，用醋酸錳作催化劑，由乙醇氧化為乙酸，符合國家標準，質量可靠，可以直接使用。

如果生產廠是以石油、天然氣或石灰石為原料，工藝過程複雜，並接觸到重金屬鹽的合成醋酸，必須嚴格化驗其成品質品，需要時自備蒸餾器進行蒸餾提純。

醋酸冰點是16℃，沸點是118℃，蒸餾時將醋酸裝入耐酸蒸餾器里加溫蒸餾，使低沸點餾份(乙醛沸點20.8℃，甲酸沸點100℃，甲醇沸點64.7℃)，在醋酸沸點以前蒸出廢棄，沸點高的金屬鹽不能在此溫度混入，由此可以獲得高純度的醋酸，用來製造食醋成品質量較好，指標能達到國家標準。

我國商品醋酸規格二級品一級品名稱百分含量(重量) 名稱百分含量(重量)醋酸 ≥98 醋酸 ≥99.7甲酸＜0.35 甲酸＜0.05乙醛＜0.1 不揮發物 ≤0.02蒸餾殘渣＜0.03 其他要求比二級高重金屬(以Pb計) ＜0.0005鐵＜0.0005設備和工具釀造行業都有現成的蒸餾設備，利用酒糟液制食醋時，只要設備乾淨，不帶臟物和少帶雜質就可以。工具採用食醋常用的工具，包裝容器用現成的酒罈比較適宜(因酒罈不透光，不使維生素B3遭受損失)。

如果要提純醋酸，需要備耐酸鋼製蒸餾鍋和冷卻器，容量大少，形狀如何按照各廠需要來設計。

製造方法將酒糟液榨濾，取清液測定其酸量，然後根據清液已有的酸量(以醋酸計)確定醋酸量。同時稱一定量的食鹽、味精、焦糖、苯甲酸鈉和酒糟清液醋酸混和一起均勻攪拌，放置沉澱後，取清液在耐酸設備里加溫至90℃以上滅菌(採用傳統滅菌法)，趁熱裝入清潔酒罈中加筍紙殼和泥漿封閉得成品。

有的廠事先將發酵成熟的酒醅榨濾，取清液蒸餾酒，這樣的酒糟清液不用再濾，把備好的材料趁熱和酒糟清液混和均勻攪拌，立即裝壇為成品。

本發明具有投資少，設備簡單，周期短，勞動效益高，成本低等優點，它既充分利用酒糟液中營養成份，又能防止酒糟液所帶來環境污染，是一種大有發展前途的製造食醋方法。

實例1採用酸量0.8%的酒糟清液製造一級食醋。

在酸量0.8%的酒糟清液中加入下列成份(以重量%計算)，濃度100%的醋酸4.42，食鹽0.84，味精0.1，焦糖0.1，混合一起均勻攪拌(清酒液蒸餾酒的趁熱裝壇)放置沉澱，取清液在耐酸設備里加溫至90℃以上滅菌後，趁熱裝入清潔酒罈中，加筍紙殼和泥漿封閉為成品。

實例2採用酸量1%的酒糟清液製造二級食醋。

在酸量1%的酒糟清液中加入下列成份(以重量%計算)，濃度100%的醋酸2.6，食鹽0.84，味精0.1，苯甲酸鈉0.09，混和一起，均勻攪拌(清酒液蒸餾酒的趁熱裝壇)放置沉澱，取清液在耐酸設備里加溫至90℃以上滅菌後，趁熱裝入清潔酒罈中，加筍紙殼和泥漿封閉為成品。

說明1.醋酸100%沒有，應以其含量換算。

2.含酸量5%以上食醋，自有防腐能力，苯甲酸鈉省略。

3.焦糖加入量是以制焦糖時耗糖量計算，取用焦糖液量視為酒糟清液，並減去酒糟清液量。

4.用大米制酒的酒糟液制食醋風味順和，食者喜歡，用蕃薯絲製酒的酒糟液，因有蕃薯絲氣不宜制食醋。

5.成品食醋存放時間能增加香味，

權利要求

一種製造食醋的方法。其特徵是利用酒糟液里已有的營養成份，根據酒糟液的酸量，按照食醋的酸量標準，補充適量的醋酸調整酒糟液(清液)的酸量，並加入適當的食鹽。味精、焦糖、苯甲酸鈉等成份調製而成。其工藝流程為酒糟液榨濾-→測酸-→調整補充-→滅菌-→包裝。

專利摘要

一種利用酒糟液製造食醋的方法，其特徵是利用酒糟液的營養成份，補充適量的醋酸及食醋所需要之成份進行調製而成，其工藝流程為酒糟液榨濾——測酸————調整補充——滅菌——包裝。此法優點是既利用了酒糟液中豐富的營養成份，又能防止得不到利用的酒糟液所引起環境污染。

應該朋友也是對白酒生產有一定了解的，而且是喜歡喝酒的人。現在的還在純糧食生產的白酒還是很多的，而且在全國各地都有。例如我們茅台鎮，目前依然還在投產的酒廠也有。

如果朋友喜歡茅台鎮的優質醬香白酒，我到可以給你推薦推薦。一樣是使用優質的高粱和小麥。赤水河的河水。依然是傳統的醬香大麴白酒工藝。

而濃香白酒，我認識一個綿竹的酒廠，廠不大。窖池也不多。但是年年生產傳統的濃香白酒。我們經常在一起交流很多傳統白酒行業的東西。例如說傳統白酒濃香和醬香如何取長補短，如何釀造使醬香白酒在保持醬香原有風味的基礎上能夠吸收濃香的後味凈爽風格。

而濃香白酒又如何釀造才能使濃香白酒具有醬香聞香優雅細膩的風格，尤其是醬香舒適的醬陳味。

最後如果朋友們確實喜歡酒而且想了解白酒行業的更多信息，歡迎關注我、私信我。

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糧食酒有很多呀，不知名的酒作坊我不敢保證，但是老牌的八大名酒都是糧食酒啊，八大名酒分別是：茅台酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒、瀘州老窖特曲。

我家就住在遠近聞名的」白酒之都」宿遷。洋河酒廠離我家也就十來里路，一點都不誇張的說，每天傍晚在我家門口都能聞到釀酒的酒糟味，以前古人在詩句里說酒可以」開壇十里香」曾經的我以為是誇張的說法，直到自己親身體會才知道這個真的可以有，不相信的話你們可以來洋河體驗一下哦！

好的糧食酒一般在酒盒的包裝處可以識別哦！糧食酒多採用傳統工藝固態法，國家執行標準如下:執行GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等GB/T1~~~是固態法白酒，等級分為優級、一級、二級，記住哦。

作為一名白酒行業從業者，深深地感覺到了消費者對這個行業的不信任感。一方面是白酒宣傳方面的欠缺和不足，導致消費者的誤解。另一方面也說明行業有些不規範讓消費者無從選擇。

我們公司連續幾年舉辦儲酒文化節，邀請愛酒人士現場封存糧食酒並存於公司地下酒窖。很多人都是抱著懷疑的心態來到公司，不相信真的有糧食酒生產，當參觀完糧酒生產並品嘗後，有直接封存整窖白酒的。

所以，一方面是白酒生產企業生產的糧酒找不到銷路，一方面是消費者不知去哪裡買貨真價實的優質白酒。怎麼樣在這兩者之間找到契合點，是我們努力的方向。

現在釀造的酒已經不多了，國家在前幾年已經公布了釀造與勾兌酒的比例，大概80%多還是90%多都是勾兌酒，我家附近的酒廠連一點酒糟都看不見，你能說他出的酒是釀造的嗎？而且聽附近的老人說：以前遍地酒糟，而且離很遠就能聞見酒糟的味道。現在不進糧食半夜拉酒精罐的車進廠送酒精！現在絕大多數都是勾兌酒！即使是糧食酒也都勾調加香精等添加劑喝純糧就到農村冒煙的小酒坊，看現場接酒老百姓為生存都會努力做好自己的小買賣！我父親釀酒多年各種糧食酒都有！不是純糧原漿我不得好死！想喝的找我黑龍江純糧小燒酒！在重複一遍不是純糧原漿我不得好死！！問問大酒廠的人敢這麼說嗎??

生產糧食酒的酒廠多了！其他酒廠不清楚，我從小就在酒鎮長大，深有體會！