如何在家自製千層餅？

蔥油餅也叫手抓餅、千層餅，是深受人們喜愛的一種麵食。走在大街小巷，我們也經常看到有很多攤販出售蔥油餅，從人群排起的長長的隊伍，你就能看到它有多受歡迎。

我和家人都愛吃蔥油餅，以前是去外邊買，但後來發現外邊的衛生條件和食材的選用，著實讓人擔心，後來便試著自己在家裡做，但總是做不出那種層層酥脆的蔥油餅來。

後來一次偶然的幾會，向一位廚師長朋友請教，他只是簡單的告訴了我幾個小竅門，我便成功的做出了外醉里軟、蔥香味濃的蔥油餅。女兒和老婆都覺得好吃得不得了，她們說可以和外邊賣的相媲美了。

贈人玫瑰手有餘香。分享能幫助別人，也能快樂自己。我願意將自己學到的製作蔥油餅的方法分享給大家，希望你能喜歡！一起來學習吧。

秘訣1：製作蔥油餅時一定要充分揉面，使麵糰有足夠的延展性，麵糰要稍微軟點。和面時要一半燙麵、一半冷水面，這樣既可以保證烙出的餅香酥鬆軟，又方便操做，不粘手。

秘訣2：油酥是分層的關鍵。製作蔥油餅一定要使用油酥，而不是直接抹油，不然不會分層。製做時一定要小火慢炸。可以一次多做一些，裝入瓶子，放入冰箱冷藏，方便以後多次使用。

秘訣3：抹完油酥捲起來後，要盡量搓細細的長條，從中間豎著切開，然後切口向上捲起，這也是為了分層更多、更薄。烙蔥油餅時，要多加一些油，並且一定要小火烙，這樣烙出的餅才更香、更好吃。

秘訣4：蔥油餅快烙熟時，拿起來摔兩下，或者用筷子夾幾下，這樣可以起到分層的效果。

所需食材：麵粉500g，水200g，鹽2g，油適量，大蔥1根，姜1小塊，椒鹽和孜然粉根據需要準備。

製作方法和步驟：

第一步：和面。將麵粉分成2份，一份用剛燒開的熱水和成燙麵，另一份用涼水和成「死面」，將2份面分別攪至呈梭梭狀後，再和到一起，揉光成麵糰，蓋上濕布或包上保鮮膜，醒面20-30分鐘。

提示： 和面的時候可以加入少許鹽，可使揉好的麵糰更具有延展性。揉好的麵糰可以直接操作，也可以醒發20-30分鐘，醒發效果更好。

第二步：將鍋燒熱後，加入較多一些的食用油，下入蔥段和薑片，用小火慢慢炸出蔥和姜的香味，至蔥姜焦黃後撈出，剩下的即為制好的蔥油。

第三步：取一個小碗，加入適量的麵粉、鹽和十三香，乘熱澆入剛才熬制好的蔥油，然後攪拌均勻，油酥就製做好了。

將醒發好的麵糰再次揉光，揪成大小均等的面劑子。取一個面劑子擀開成薄薄的麵餅。抹上備好的油酥，撒上蔥花。

提示：將油酥均勻在剛才擀好的餅上薄薄的抹一層，不需要太多，抹開就行。喜歡椒鹽味就撒椒鹽，喜歡孜然味就撒點孜然粉，總之根據自己的口味來掌握吧。

第五步：將麵餅沿著一個方面捲起來成長條狀，盡量的搓細搓長。然後從兩端往裡盤起來，疊到一起，壓扁，再次將其擀成麵餅。

第六步： 取平底鍋放少許油， 放入餅坯小火烙3分鐘， 再反面烙3分鐘，至餅兩面金黃。用筷子夾幾下，促使餅分層。外酥里軟、層次分明的蔥油餅就做好了。

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大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。

千層餅是北方的傳統名吃之一。這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。

通常大家吃的千層餅都是在外面買的，那自己能不能做千層餅呢，答案當然是可以的，今天小董就給大家分享一道千層餅的做法，按照小董的做法人人都可以烙出外酥里嫩，層次分明的千層餅。皮薄如紙香脆可口。下面一起看下具體做法吧。

【主料】麵粉

【配料】酵母粉，

【調料】鹽，油

——【具體製作過程】——

第一步：和面

盆中倒入一碗麵粉，放入3g鹽攪拌均勻，提高面的勁性，碗中放入3g酵母粉，倒入少量溫水化開，麵粉中分次倒入溫水，將麵粉攪拌成絮狀，無乾麵粉時開始和面，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半個小時左右

第二步：製作麵餅

案板上抹一層油，將醒好的面取出來，揉搓一下排氣，切成兩個劑子，用擀麵杖擀成長方形的薄餅，用麵粉中倒入熱油製作出的油酥，在餅上面均勻塗抹，再撒少量的鹽，然後用刀在一邊劃幾刀，對稱面也劃幾刀，像這樣給它摺疊起來，這樣做出來的餅層次分明，然後封口按壓一下，再擀成圓餅，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘

第三步：烹飪食材

電餅鐺中刷油，油熱之後放入餅坯，上面再刷一層油，蓋上蓋子燜1分鐘，然後翻面烙一分鐘，烙至兩面金黃酥脆就可以盛出來了。

成品圖：用刀切開，大家聽一下這個聲音非常酥脆，皮薄如紙，再看看裡面層次分明，忍不住先嘗一下，外酥里軟非常好吃

——【小貼士】——

（1）和面的時候使用溫水和面這樣和出來的面醒發的更快。

（2）塗抹好油酥後，二次醒發，這樣做出來的餅更鬆軟。

（3）如果喜歡口感更好一些可以加一些蔥花和芝麻之類的，這樣做出來的口感更好。

——【內容附加問答】——

1.油酥是什麼東東，怎麼做出來的呢？

答：油酥是塗抹在餅上面，使麵餅更加酥脆，多用於餅，燒餅，月餅上。油酥製作方法簡單易做，在鍋中倒入少量食用油，等油開之後緩緩加入適量的麵粉，並且用筷子以順時針旋轉的方式進行攪拌，也可以面加入一定的鹽調味，也可以將油燒熱之後緩慢澆入盛面的碗中。

2.千層餅能否加餡料？

答：答案當然是肯定的，可以根據個人愛好添加餡料，或者製作素的韭菜雞蛋，或者是製作肉的餡料都可以，這個需要根據個人愛好增加餡料。

千層餅的做法其實挺簡單的，主要做面上喜愛點功夫，不過像我這麼愛吃肉的姑娘，單純的千層餅是滿足不了我的，沒有肉怎麼可以，所以，千層肉餅就來了，寶媽怕娃在外面吃不幹凈所以很不放心，那麼很簡單啦，學會這道千層肉餅，那你的千層餅更不在話下了，這個千層肉餅做法很簡單， 而且可以根據自己的口味調整肉餡，比如說，如果放羊肉餡德華，出來的感覺和羊肉炕餅很像，所以，學會一道菜才，會做好幾道菜。

1. 麵粉加入溫水先用筷子攪拌。

2. 下手揉成光滑的麵糰蓋濕布醒面20分鐘。麵糰不宜過硬，根據自己麵粉的吸水情況自行調節一下。

3. 豬絞肉加上蔥薑末，料酒，1顆雞蛋，白鬍椒粉，五香粉，生抽，醬油，鹽，香油朝一個方向攪上勁兒，多攪一會兒讓肉餡出膠。

4. 肉餡很粘稠出膠以後加上香蔥碎（可以不加，我比較喜歡放些香蔥很提味兒）

5. 醒好的面分成4等份，大小也可以隨意，不過太小了不好操作。

6. 取一個麵糰擀成正方形面片，厚度2毫米，方形左右對稱切口，切口是邊長的三分之一處。每條切口長度也是邊長的三分之一。

7. 用勺子塗抹上肉餡兒，右下角三分之一處不抹，還有四邊不要抹的太滿容易溢出餡兒。

8. 沒抹餡兒的面片向中間折蓋住餡料。

9. 右邊折向中間重疊住，成四方形。

10. 方形折上去

11. 向第一步一樣折法，右邊折向中間。

12. 左邊折向中間成方形

13. 折上去，把最後一部分按上面的折法摺疊好。

14. 收口捏一捏，用擀麵杖輕輕的擀成1厘米多一點厚度，使勁會把肉餡擠出來，不用擀太薄會把層次擀壞，厚一點才好吃。

15. 平底鍋或電餅鐺抹一層油、把肉餅放進去。

16. 一面金黃翻面烙另一面，烙至兩面金黃即可。

17. 一張餅橫豎兩刀平均切成4塊兒，層次是不是很好？

18. 真的很香

寶媽們有沒有學到呢，是不是很簡單，如果真的是寶寶不愛吃肉，那也很簡單，去除肉餡，把麵糰擀成圓形，上面莫有啥蔥花，捲成卷之後豎起來手按壓一下，在擀圓就可以了，一樣的抹油烙至兩面金黃即可，方法可都交給你們了，做不做就在你們了啊，我這性價比這麼高的料理，不做就虧大了啊。

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平時比較喜歡吃煎餅，特別是裡面帶餡的那種是最愛的了。千層肉餅是有豬肉餡加上麵糰，層層包裹這肉餡，一口下去那叫一個好吃的，嘗一口就停不下來，兩大塊都不管飽的。

在煮完小米粥，配上點鹹菜，別看是一頓普通的飯菜，但是吃起來比那些山珍海味還好。吃完那就是很有滿足感，要的就是這個味。

今天做的這個是豬肉餡，沒有摻其他的蔬菜什麼，喜歡吃蔬菜的還可以加一些進去，攪拌均勻一塊包裡面，也是一道超級好吃的美味的哦。

千層肉餅

食材準備：

麵粉 400克，豬肉餡 300克，清水 適量，姜 2克，蔥 3根，植物油 10克，鹽 3克，五香粉 1克，生抽 3克，蛋白 1個

做法步驟：

（1）豬肉泥與生抽，鹽，五香粉，薑末，蔥末，蛋白一個，少許植物油，拌勻備用；

（2）麵粉與清水適量攪拌成雪花形，再團成團；

（3）分成塊，取一塊擀成大薄片，取適量肉餡抹在面片上；

（4）用刀在面片上切，切井字形，摺疊起來；

（5）煎鍋放植物油適量，放入做好的面胚小火煎；

（6）雙面煎至金黃，熟透即可。再依次做完所有肉餅，切開就可。

千層餅

咸口香酥的中式面點，外酥內軟。可以作為主食。

-需要材料-

• 中筋粉a250克
• 酵母a3克
• 糖a15克
• 水a135克
• 鹽a2.5克
• 中筋粉b70克
• 五香粉b1小勺
• 鹽b3克
• 食用油b50克
• 花椒b1小勺
• 白芝麻適量

-步驟-1

首先我們來做油酥，取一個碗，放入b里的中筋粉，鹽，五香粉待用。

鍋里熱油，放入花椒粒爆出香味。

將炸好的花椒油過濾掉花椒粒，倒入事先準備好的b料碗里。

拌勻至無乾粉待用。

將a料混合，揉成光滑的麵糰。

蓋上發酵至1.5倍大，不用發的太過。

麵糰排氣鬆弛5分鐘。

硅膠板上撒上些麵粉，將麵糰擀成長方形。

抹上油酥。這步驟不好操作，可以使用刮板。

左右兩邊往中間1/3處摺疊。

上下往中間1/3處摺疊。

擀開呈長方形。

上下往中間1/3處再次摺疊。

翻過來擀開呈1.5-2cm的厚度。

切開呈長條形。

表面噴上一層水。撒上白芝麻。放置溫暖處發酵15分鐘。

表面噴上一層水，放入烤箱210度上下火烤制16分鐘。

成品

成品

擀麵的時候要多撒一點手粉，以免粘住硅膠板不好操作。 烘烤時間按個人烤箱溫度而定。 吃不完可以重新放入烤箱噴上一層水，烤箱不用預熱180度烤五分鐘。

推薦一道千層肉餅的做法，不但做起來簡單而且比一般千層餅更美味哦：

千層肉餅

食材準備：牛上腦肉300g、牛肥膘200g、花椒50g、八角5個、薑末50g、味精10g、鹽2g、黃醬50g、蔥白150g、香油10g、中筋粉500g、植物油少許

1.準備肉餡500克，其中牛上腦300克，牛肥膘200克，準備50克花椒、5個八角，用150克開水浸泡十分鐘，泡至開水呈黃酒色，晾涼後倒入肉餡中；

2.在肉餡中加入50克黃醬，2克鹽，10克味精，50克薑末，順時針將肉餡攪拌均勻；取150克蔥白，用10克香油攪拌均勻，灑在肉餡表面；

3.中筋粉500克，加入300克水，水分次加入麵粉中，先將麵粉打成絮狀，再加水揉成麵糰，揉面時不要朝一個方向揉；

4.將揉好的麵糰醒30分鐘，可以用大力摔打的方式加速醒面的過程；將醒好的面擀成約80公分長、20公分寬的長方形，抹上一筷子厚度的肉餡，沿著餅的一端開始多次摺疊，一直摺疊到另一端，最後將餅的三面封口，擀至均勻；

5.在鍋中刷上一層植物油，升溫至180度，放入肉餅，加熱6-7分鐘至金黃，翻面繼續加熱，切記不要反覆翻動肉餅，出鍋後切成長條形即可

製作/芒果君奶奶

拍攝/芒果君爺爺

看到這張圖了吧！油炸千層餅！做起來一點都不難~

首先將酵母放在面里，芒果君爺爺在很多文章中都寫過對發酵的看法——較之老面發酵，他更願意用酵母發酵麵糰，第一不在乎用量的多少，適量就行；其次，酵母為工業生產的，食品安全有保障~

加入適量清水和面

揉面，揉成「三光」麵糰~

切開一小塊

用擀麵杖擀薄

均勻地灑上食鹽

抹上一些食用油，這裡，芒果君奶奶抹的是植物油，其實如果不怕胖，抹上豬油，不論是炸制的品相還是口感，會更加好

均勻地灑上香蔥

捲起來

捲成這樣的長條

再將長條狀從頭開始盤起

捲成一個圈後，將面圈切下

將面圈壓癟

用擀麵杖上下擀動

擀平，剩下的長條依據上述做法，得到數個千層餅面坯

油鍋燒8成熱，放入千層餅面坯

油炸

炸成金黃，出鍋

裝盤。想再看看效果圖，請看下一頁~

撕開，看看，是不是挺有層次呢

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小丸子吃過很多美食，根據小丸子的經驗，千層餅的製作並不難。

小時候街頭巷尾很多小販在叫賣千層餅，那味道是真的香，但是小丸子還是喜歡奶奶做的千層餅，好吃又衛生。

小丸子知道千層餅是一種特色小吃，吃起來酥香可口，這種餅是用一層麵皮包起來的，咬一口裡面有十數層，層層相分，特別好吃，說得小丸子都餓了，小丸子要開始動手製作千層餅了，喜歡的小夥伴可以和小丸子一起動手試試哦。

蔥香千層餅

材料：需要準備麵粉150g、發酵粉2g、蔥100g、油適量、鹽50克，五香粉或者辣椒粉適量。

開始製作：

1、往麵粉中加入發酵粉、鹽、雞蛋等，把它們揉成麵糰，發酵半個小時。

2、把蔥切成細末備用。

3、先把麵糰分成三份，然後用擀麵杖擀成長方形，接著在麵糰表面刷一層油。

4、這時候可以 撒上蔥末啦，喜歡吃肉的也可以撒上肉末哦，接著用刀將麵皮切成均勻的四分，中間記得不要切斷哦。

5、然後依次把麵皮摺疊起來，撒上五香粉或者辣椒粉。

6、接著再次用擀麵杖把麵皮擀成薄片。

7、這時候往鍋中放入少許油，煎至兩面金黃就可以了。

8、 切成小塊，可以趁熱吃哦，當然放涼了來吃也很美味哦

小貼士：

可以用中小火慢慢煎哦，這樣就不會燒焦了。

吃起來外酥里軟，咬一口千層餅的香氣加上五香粉，好吃不膩，下午肚子餓了來一塊，滿足了小丸子這個吃貨的胃口，還是熟悉的味道，喜歡的小夥伴不妨動手試試哦。

（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡和大家分享美食，歡迎大家關注我哦。）

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千層餅最好吃的做法，養胃，促消化，香酥可口，喜歡的親，關注我，每天更新視頻~